吃什么摩洛哥? 烹饪特色和美食

当地菜肴香料丰富，善用肉桂、小茴香、姜黄、生姜、辣椒粉、香菜、藏红花、丁香、茴香、八角、肉豆蔻、胡椒、葫芦巴、胡荽和芝麻。传统上，有 27 种香料被混合在一起，制成著名的 ras-el-hanout（字面意思为 "香料店之首"）。其中既有最常见的香料，如肉桂或小茴香，也有最特别的香料，如干玫瑰花蕾或鸢尾根粉。最常见的香草包括薄荷、欧芹、芫荽、牛至、薄荷、马郁兰、马鞭草、鼠尾草和月桂。虽然当地菜肴并不十分辛辣，但 harissa（一种用辣椒和大蒜制成的猛烈糊状物）却很受欢迎。

除撒哈拉沙漠和阿特拉斯山峰外，摩洛哥全年气候温和，物产丰富：茄子、辣椒、西红柿、土豆、西葫芦、南瓜、黄瓜、胡萝卜、萝卜、朝鲜蓟和洋葱，以及各种水果，包括柑橘类水果（柠檬、橙子、柑橘）、李子、无花果、椰枣、杏和葡萄，既可甜食，也可咸食。用盐和水腌制的蜜饯柠檬味道特别浓郁，深受人们喜爱。橄榄和橄榄油也是摩洛哥美食中不可或缺的。小麦、大麦和大米等谷物以及豆类（鹰嘴豆、扁豆、豆子和豌豆）被广泛使用。

羊肉、牛肉、鸡肉以及少量鸭肉和鸽子肉也很常见。用辛辣酱汁煨制的蜗牛是摩洛哥最受欢迎的市场小吃之一。摩洛哥拥有大西洋和地中海之间近 3000 公里的海岸线，鱼类和海鲜在摩洛哥美食中比比皆是：鳎目鱼、旗鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼、鲷鱼、螃蟹、对虾、龙虾和各种软体动物。摩洛哥王国还是世界上最大的沙丁鱼出口国。

露天市场为您提供了一个绝佳的机会，您可以在这里以非常诱人的价格淘到各种各样的产品（香料、蜜饯、干货等）带回家。不过，也要小心一些小骗局，比如假藏红花，实际上是万寿菊的花瓣，一种隐约散发着香气的橙色花朵。藏红花的雌蕊是一根长长的花丝，呈独特的暗红色。

作为伊斯兰教的重要支柱，摩洛哥严格遵守斋月的规定。从日出到日落，遵守者不得饮食。斋月的日期每年根据新月而变化，但始终持续 30 天左右。日落时分，斋戒结束（ftour 或 iftar），人们会吃一些丰盛的点心，如汤、蜂蜜糕点或椰枣。这些点心可以让您等待晚些时候的真正晚餐。斋月以开斋节（字面意思为 "断食节"）结束。

在摩洛哥，菜单通常以开胃菜开始，尤其是沙拉或咸味糕点。Chlada是番茄、黄瓜和欧芹的新鲜混合物，还有许多冷食或热食的熟沙拉，包括番茄、胡椒、茄子、甜菜根或土豆和胡萝卜，淋上橄榄油和芳香草药。例如，Taktouka 就是用番茄、胡椒和洋葱煨制而成。Matbukha的做法类似，但非常辣。还有zaalouk，类似于茄子和番茄鱼子酱。酸甜口味在这里很常见，有橘子和胡萝卜沙拉，加入孜然、肉桂和香菜调味。

汤类非常受欢迎，如Harira，传统上在斋月期间食用，用肉和内脏、洋葱、藏红花、鹰嘴豆或扁豆制成，配以米饭、番茄和香菜。乔巴（Chorba）与之非常相似，但加入了粉丝。更简单的比萨拉（或塔马拉克特）是一种非常浓稠的豌豆汤或蚕豆汤。Chakchouka是一种由番茄和青椒制成的混合菜肴，在沸腾的酱汁中打入几个鸡蛋煮熟，与面包一起食用。

许多咸味糕点都是用砖制糕点制作的，砖制糕点是一种非常薄的薄饼，烹饪后会变得酥脆。其中一个例子是酥皮点心（pastilla），这是一种酥皮点心，内含以家禽（鸡、珍珠鸡、鹧鸪或更精细的鸽子）为原料的馅料，配以洋葱、杏仁、炒鸡蛋和香菜。馅饼上还撒有冰糖和肉桂。有些现代版本还加入了海鲜馅料。Briouats是一种三角形馅饼，通常以碎肉（牛肉或羊肉）、洋葱、腌柠檬为馅，有时还加奶酪。Brik "是土耳其语 "bürek"的变形，是一种以金枪鱼或煮鸡蛋为馅的卷饼。Makouda是一种加香草的炸土豆饼。msemmen是一种典型的街头小吃，它是一种有弹性、有营养的馅饼，有时会塞入肉糜、洋葱、番茄和辣椒的混合物。

库斯库斯（Couscous）是摩洛哥美食的象征，在法国非常有名，无需多言。值得注意的是，皇家粗麦粉是法国人的发明，它让法国本土的食客可以在带有 "东方 "风味的蔬菜汁中享用几种不同的肉类。实际上，库斯库斯一般由一种肉和几种蔬菜组成，配以粗面粉。库斯库斯有将近 140 个品种，包括梅尔古斯肉、羊肉、鸡肉甚至肉丸，当然还有素食。

您还可以尝试洋葱和焦糖苏丹果（t'faya）库斯库斯，其中也包含羊肉，或者用大麦面粉制作的贝尔布拉库斯库斯。库斯库斯配羊肉（khlii）是一道经典菜肴，唯一不同的是加入的不是鲜肉，而是羊肉（用羊脂保存的羊肉），味道非常浓郁。在海边，您还可以品尝到香味浓郁的鱼类和海鲜。杏仁、开心果、干果、腌柠檬、鸽子肉或鸭肉也被用于一些库斯库斯菜谱中。

塔吉内（tajine）是另一道必不可少的菜肴，既指菜谱，也指用于烹制的菜肴。肉（羊肉、羔羊肉、鸡肉等）与香料、蔬菜炖在一起，有时还加入水果。与库斯库斯不同的是，塔吉内除了烹饪时的汁液外，几乎不含其他液体，食用时搭配的是面包而不是粗面粉。当然，还有不可避免的腌柠檬和橄榄炖鸡，以及用羊肉、杏仁和梅子做成的mrouzia，这是斋月开斋时常见的塔基纳菜。鱼类和海鲜（尤其是虾）也很受欢迎。

Tanjia（不要与 Tajine 混淆）是一种羊肉和香料菜肴，用陶罐在热灰中煨煮一夜。此外还有r'fissa，这是一种用胡芦巴和藏红花调味的烤鸡，放在糍粑（msemmen）上食用，糍粑吸收了鸡肉的烹饪汁液。烤肉，尤其是烤肉串，是一种价廉物美的小吃。用牛肉和/或羊肉制成的 Merguez 烤肉显然更适合当场品尝，还有 keftas，即香辣肉丸（羊肉和/或牛肉），通常是烤制的，但也可以配上番茄和香菜酱。别忘了还有 méchoui，全羊在烤架上烤上几个小时，直到羊肉入口即化。

摩洛哥流行的甜点包括baghrir或 crêpe mille-trous（一种非常松软的薄煎饼，用融化的黄油和蜂蜜拌热食用）、chebakia（一种用糖浆浸泡的玫瑰形状的油炸糕点）、cornesde gazelle（酥皮羊角面包，馅料是杏仁蛋白糖和橙花水）、feqqas（酥脆的杏仁饼干）、ghriba（用核桃或椰子碎做成的非常酥脆的饼干）或makrouds（一口大小的细小麦粉块，里面填满枣泥，油炸后浸泡在糖浆中）。Sfenj在阿拉伯语中译为 "海绵"，是一种简单的甜甜圈。更传统的meskouta是一种简单的皇冠形蛋糕，用橙汁调味。起源于希腊和土耳其的烤饼在摩洛哥很常见，由多层菲洛酥皮、核桃、开心果和杏仁碎组成，并浸泡在糖浆中。最后，pastilla au lait 就像是用酥脆的砖块面皮做成的 "脆饼"，上面浇上橙花口味的牛奶奶油。

薄荷茶是马格里布地区社交生活的核心，传统上由一家之主准备，招待客人以示好客。只要有一点社交活动，人们就会整天喝茶。茶叶起源于中国，虽然茶叶进入马格里布的时间尚有争议，但人们认为该地区在¹⁸世纪末开始饮用茶叶。茶叶由绿茶、新鲜薄荷叶、沸水和大量糖制成，其比例和冲泡时间有很大不同。

与北非其他地区不同，摩洛哥从未成为奥斯曼帝国的一部分。因此，咖啡这种深受土耳其人喜爱的饮品直到法国保护时期才传入摩洛哥。如今，大多数酒店和旅游餐馆都提供上好的咖啡，但茶仍然是最受欢迎的热饮。果汁也很受欢迎，但要注意有些果汁是用自来水制作的，而自来水在该国是不能饮用的。

虽然伊斯兰教禁止饮酒，但摩洛哥仍然相当灵活，尤其是对游客而言，在国际餐馆和酒店可以顺利找到啤酒、葡萄酒和烈酒。最常见的啤酒是 Flag Special，这是一种淡啤酒，而 Casablanca 啤酒则更烈。摩洛哥的葡萄酒也很有名，如红葡萄酒类的 Guerrouane gris、boulaouane 和 oustalet、cabernet président，以及 thaleb、père Antoine、bonassia 或红衣主教 Amazir，或白葡萄酒类的 chaud-soleil 和 valpierre。最后，Mahia 是一种以无花果为基酒，温度为 40°的消化酒。