祖传的知识
藏红花源自阿拉伯语za'faran，这个词让人联想到从crocus sativus（一种相当脆弱的球茎植物）内部采集的柱头中提取的黄色。尽管自古以来就为人所知，但这种香料从16世纪开始才在摩洛哥的塔利乌因和塔泽纳赫特之间种植。事实上，摩洛哥南部的这个山区结合了种植这种鸢尾科植物的适当条件，在易碎的粘土石灰石土壤和温和的温度之间。藏红花田顺着山的曲线，采用梯田种植法，以避免水和土壤流失。从10月中旬到11月中旬，在开花的时候，梯田被美丽的淡紫色所覆盖，只有在清晨，农场工人才会去藏红花田采摘这些娇嫩的花朵。他们的工作是艰难而细致的：他们弯着腰，一个一个地采摘，差不多4个小时，然后开始修剪，这个操作包括去除柱头，然后将其晒干。在一天的工作中，他们勉强收获了100克的藏红花。
世界上最昂贵的香料
整个加工过程都是手工完成，生产者需要大量的工作人员，这意味着无论是在集市还是在杂货店，市场上的价格都很高。这并不是说藏红花像您想象的那样稀有。然而，一旦离开产地，价格就会飙升。在塔利昂，一克藏红花的价格为 35 迪拉姆，而在其他地区，则会涨到 350 迪拉姆甚至 450 迪拉姆！藏红花是高价的牺牲品，也是世界上掺假最多的香料。因此，在购买藏红花时，最好采取一些预防措施，即使只有行家才能分辨出其中的差别。一定要记住，藏红花从不作为粉末出售，而是作为芳香的干花蕊出售。为了应对这一日益严重的问题，种植者合作社现在开始提供密封、编号的罐子，以保证藏红花的原产地。
塔利乌因，摩洛哥藏红花的圣地
在摩洛哥藏红花之都塔利万，该地区约有40个农民合作社，代表1500多名生产者，他们联合起来组成了一个经济利益集团（EIG），目的是发展他们的经济活动并改善他们的生活条件。为了向客户提供高质量的产品，合格的人员不断监测从种植到收获的过程，包括修剪和储存。一切都在控制之中，直至产品本身，在一个特殊的实验室中进行分析，以检查水分含量是否远低于12%。藏红花本身也被定期检测，从花蕊的大小到它发出的气味。这些严厉的控制措施是国家食品安全办公室（ONSSA）要求的，目的是为了打击假冒伪劣产品。在Taliouine，居民们为这种特殊的藏红花感到自豪，它在2012年被授予原产地名称（AOP）标签。该地区的种植面积超过1600公顷，它的特点是颜色深红，气味浓烈，口味无与伦比。它的名声逐渐传出国界，为了让它的名字在国际上引起共鸣，2007年创建了一个节日。从那时起，每到11月的第一个周末，在收获季节，塔利乌因都会庆祝其珍贵的红色柱头。该计划包括当地市场、音乐会和参观藏红花田。这也是一个品尝一些当地藏红花菜肴的机会。
厨房里的藏红花
藏红花因其特殊的香气和着色能力而受到赞赏，它是一种美味的香料，与咸味和甜味菜肴都很相配。只需0.1克的花蕊，就可以为四人份的菜肴增色，并染上浓郁的橙黄色。提到藏红花，人们首先想到的当然是海鲜饭，但这种香料也可以用来提高肉类或鱼类的味道。在摩洛哥，它被用来给库库斯、鸡肉和pastilla以及其他当地菜肴调味。在甜食方面，它被用于制作糕点、糖果甚至冰激凌，使它们具有独特的风味。要说它很容易使用，它甚至可以在某些酒精饮料的成分中找到，如海胆汁或杜松子酒，也可以在茶中找到，这是生产地区的一个当地习俗如果你在烹饪中使用它，让它在对准备工作有用的热液体中浸泡，这样它就会释放出所有强大的香气和强烈的颜色。
化妆品中的藏红花
克利奥帕特拉已经知道藏红花的好处，她在洗澡时倒入一杯藏红花来晒黑她的皮肤。今天，它因其抗氧化特性而成为美容产品品牌中的宠儿。它特别出现在抗皱霜中，因为它有助于对抗自由基，同时使皮肤恢复活力。根据当地的信仰，藏红花不仅仅是一种简单的香料，它还是一种可以抵御邪灵的产品。因此，在婚礼上，在准新娘的脸上画上符号，准新娘将藏红花和丁香的和谐混合物作为香水使用。这种香料还伴随着死者，以保持棺材里有令人愉快的气味。
藏红花入药
它因其药用价值而受到原住民的青睐，可用于舒缓与感冒、呼吸道疾病和出牙有关的疼痛。它还可用于舒缓分娩疼痛、治疗疤痕，甚至据说是一种强大的解毒剂。这就不难理解，为什么在抗生素出现之前，医生的药箱里总是备有一点藏红花。如今，在现代医学研究中，藏红花被用于治疗抑郁症、老年痴呆症和眼疾。
藏红花是摩洛哥的旗舰产品，是摩洛哥政府热衷于保护和推广的真正珍宝，也是摩洛哥发展本地产品战略的一部分。
