吃什么希腊? 烹饪特色和美食

与地中海其他地区一样，希腊人在吃饭时先吃一小口，以吊起胃口，在这种情况下称为mezzedes，这一术语源自阿拉伯语，在土耳其和黎巴嫩也有。然而，它们可以构成一整顿饭，因为它们是如此多样，最重要的是美味。ouzerie是乌苏酒爱好者的一个特殊场所，它与mezzedes一起提供丰富的服务。这种白兰地是冰镇的，经常用水稀释，就像Pastis一样，有类似的味道。每个人都从通常令人印象深刻的菜肴中挑选。
在最著名的mezzedes中，当然是著名的horiatiki 或希腊沙拉，其中有西红柿、黄瓜、洋葱、橄榄和羊奶酪，都是用橄榄油和牛至覆盖。接下来是tzatziki，一种美味的酸奶奶油，加上黄瓜、莳萝和大蒜碎末。它既可以作为开胃菜，也可以与烤肉一起食用。Taramosalata 是一种由烟熏鱼子和橄榄油制成的泥浆。如果它被端到你面前时是淡黄色，请不要感到惊讶：这是它的自然颜色，因为法国制造商已经养成了在超市购买时添加着色剂的坏习惯，使其呈现荧光粉色。其他可与面包一起享用的奶油制品包括梅里扎诺萨拉塔（melitzanosalata），一种柠檬味的茄子鱼子酱，或者鹰嘴豆泥，虽然源自阿拉伯，但却是希腊最受欢迎的mezzedes之一。 法瓦 是一种类似于鹰嘴豆泥的分割豌豆奶油，但它既可以温着吃，也可以在室温下吃，并以切碎的生洋葱和几个橄榄作装饰。腌制的蔬菜普遍受到赞赏，如piperies florinis，甜Florina辣椒，用橄榄油和醋烤制。令人难以置信的Dolmadakia（或Dolma/Dolmades）是盐水中的藤叶，里面塞满了米和洋葱，用莳萝和柠檬汁调味。它们是热的或冷的。
但也有许多热的mezzedes，如kalamarakia tiganita或炸鱿鱼，至少与著名的烤章鱼htapothi sti skhara一样受欢迎。更令人惊讶的是，西红柿饼是以西红柿为基础的油炸丸子，有薄荷和牛至的味道。但希腊人也喜欢其他类型的油炸食品，如kolokythokeftedes，磨碎的西葫芦丸子，或hortokeftedes，多叶蔬菜（菠菜、蒲公英、卷心菜、葱）的丸子。Kolokythoanthoi是填有奶酪的西葫芦花炸饼。最后，还有许多咸味糕点--通常是在一天中随时随地吃的--如 tiropita，一种填充有飞达奶酪的酥皮，或spanakopita，填充有菠菜。Piroski 是油炸的馅饼，里面有各种馅料（肉、奶酪、菠菜等）。
希腊奶酪通常作为mezzedes食用，只需淋上橄榄油，但也可以发现它们是煮熟的。煎烤羊奶酪的开胃菜saganáki和烤羊奶酪psiti，即用一些香草和番茄片烤制的羊奶酪，就是这种情况。大多数奶酪产自北部地区（马其顿、伊庇鲁斯和塞萨利），由山羊奶和绵羊奶制成，如anthotyros或manouri，与飞达奶酪相似，但味道更温和、更奶油。另一方面，Kefalotyri则更干更硬，就像帕尔马干酪。有些奶酪也是用牛乳制作的，如 麦芽糖，有时甚至是熏制的。还有一些冷盘，如galotiri，一种由飞达奶酪和酸奶制成的奶油。
其中许多菜肴在土耳其和阿拉伯世界一般以其他名称出现。还应注意的是，在希腊，主菜和开胃菜之间的区别没有法国等那么明显。因此，上述许多特色菜都可以作为主菜大量供应。

虽然希腊似乎是一个经常沐浴在阳光下的国家，但许多地区的冬天，特别是内陆地区，可能是彻头彻尾的寒冷，有许多用简单产品制作的丰盛汤的食谱，如用白豆和各种蔬菜制作的fasolada，或用扁豆制作的faki。Avgolemono是由肉汤制成的，然后用蛋黄和柠檬汁的混合物进行浓缩。但也有一些比较清淡的汤，如卡卡维亚，一种结合了鱼、土豆、胡萝卜和藏红花的鱼汤。 最后，好奇心较强的人可以尝试用肚皮制作的 patsas，据说它具有治疗宿醉的功效。
在主菜中，烤肉占据了重要位置，在希腊餐馆的菜单中经常占了整整一页。Souvlaki是一种大的肉串，最常见的是猪肉或鸡肉，但有时是牛肉或羊肉。Paidakia 也是如此，通常是烤制的、有细密香料的羊排，而kefkedes是用洋葱、牛至、薄荷和莳萝调味的碎肉丸子。它们可以被简单地烧烤或在浓厚的番茄酱中烹调，被称为keftedes me saltsa domata。
除了烤肉，还有大量的熟食，如穆萨卡（Moussaka），它将肉糜和蜜饯茄子交替使用，上面浇上贝卡姆酱和烤肉，或者pastitsio，其中茄子被通心粉取代。事实上，除了传统的意大利面食外，希腊还有许多面食，如kritharaki （类似米饭）或hilopites（小方面）。烘烤的giouvetsi是由鸡肉、羊肉或牛肉和小面条以及用肉桂、丁香和月桂叶调味的番茄酱制成。耶米斯塔一词是指将不同类型的蔬菜（尤其是辣椒和茄子）塞进米饭和肉末中并进行烘烤。斯提法多 是一种丰盛的炖牛肉--更少是猪肉或兔肉--煨在由葡萄酒、香葱和肉桂制成的酸甜酱中。Suzoukakia smyrneika 是一道受土耳其启发的番茄酱肉饼菜肴。与此密切相关的是spetsofai ，一种用辣椒和西红柿炖的香肠。
希腊人也吃很多蔬菜，在很多熟食中都会用到。Fasolakia是一道番茄酱绿豆的菜肴。在 gigandes plaki中，绿豆被巨大的白豆取代，在希腊被称为 fasolia gigandes。Prasorizo，一种带有韭菜的烩饭，在冬季非常受欢迎。

即使不计算环绕希腊大陆的无数岛屿，这个国家本身也有一系列的海角、海湾、半岛和海湾，使海鲜成为希腊美食不可缺少的一部分。红鲻鱼、海鲷、剑鱼、虾、章鱼和鱿鱼是经典之作，通常是烧烤或油炸，精致的调味品，配上几个柠檬片。例如，烤鲭鱼（safridia）因其肥美的肉质而非常受欢迎。然而，也有更多精致的菜肴，如psari plaki，一种覆盖着西红柿和糖渍洋葱混合物的烤鱼，或garides me feta，一种在西红柿酱中煨制并覆盖着碎羊奶酪的大虾菜肴。Mýdia saganáki是一个类似的食谱，但用的是贻贝。最后，章鱼经常被烤，既可以作为mezze，也可以作为主菜。另外，还有用红酒长时间熬制的章鱼斯特法多。 Psarotavernas是专门经营鱼类和海鲜的餐厅。
在街头食品方面，绝对不能错过著名的Gyros，希腊版本的烤肉串，由一个柔软的皮塔饼组成，里面装着肉丝（猪肉或鸡肉）、薯片、番茄、洋葱和Tzatziki。是小预算的理想选择，其价格很少超过3欧元。

在甜点方面，我们经常以新鲜水果作为餐后甜点：桃子、甜瓜、西瓜或杏子，尤其是在夏天，有时炙热的温度需要一点新鲜感。有时，这顿饭也可以以简单的酸奶结束，上面淋上蜂蜜和一些开心果。许多甜食是在白天喝咖啡时吃的。它们大多以杏仁、开心果或芝麻为基底，用蜂蜜、橙花或肉桂调味，如巴卡拉瓦（baklava），这是一种菱形的蛋糕，由丝饼和干果--尤其是核桃--制成，并浸泡在肉桂糖浆中。一种类似的蛋糕--卡塔菲（kataifi），用天使头发代替了丝状面皮。这种非常甜美的蛋糕在土耳其和阿拉伯世界也有其他名称。Galaktoboureko 也是用filo面饼制成的，含有牛奶和精粉制成的奶油，并带有柠檬味。与此密切相关的bougatsa是用奶油奶酪填充的。鲜为人知的是，Moustalevria 是一种类似于水果糊的葡萄汁布丁，里面装着切碎的坚果和芝麻。Moustokoulura是一种环形酥饼，用葡萄汁糖蜜和肉桂调味。
有几种与宗教节日有关的特产，如koulourakia，一种为复活节准备的带芝麻的香草包。这也是tsureki的情况，这是一种通常用柑橘皮和mahaleb（一种从野樱桃核中获得的粉末）编成辫子的奶油面包。 Lazarakia，一种面包，在圣周的第一个星期六吃。Vasilopita相当于国王的蛋糕--在元旦和主显节之间食用--外观松散，介于蛋糕和包子之间，面团中藏有一块。Melomakarono是圣诞蜂蜜饼干，kourabiedes也是如此，它是完全用冰糖覆盖的大杏仁酥饼。双层甜甜圈是薄而脆的管状甜甜圈，在撒上肉桂和切碎的坚果之前，先浸泡在糖浆中。
最后，咖啡在希腊有着重要的地位。典型的希腊咖啡（相当于土耳其咖啡）没有经过过滤，所以最好等几分钟让咖啡渣沉淀到杯底。试试甜的（glyko）、中等的（metrio）加牛奶（me gala）或不加牛奶（choris gala）。用长柄小壶（briki）冲泡的咖啡，使用非常细小的咖啡豆。它通常与一杯水一起饮用。否则，所有酒吧和餐馆都会提供经典的浓缩咖啡。

希腊的酿酒历史可以追溯到6000多年前，很明显，希腊在葡萄酒方面有独特的专长。在古代和中世纪，希腊葡萄酒被进口到整个欧洲，供富有的王室首脑和商人使用。对于白葡萄酒，可以尝试Matsas, Tsandali, Aghioritiko, Strofilia, Lazaridi 和 Gerovassileio。对于桃红葡萄酒，请尝试Tsandali和Calligas。最后，对于红葡萄酒，瑙萨-布塔里、哈吉米哈利、卡拉斯、拉扎里迪、杰罗瓦西莱乌和马尔瓦西亚的葡萄酒值得一试。在希腊大陆的AOC（法定产区）中，有伯罗奔尼撒半岛的尼米亚（Nemea）、曼提亚（Mantinea）、帕特雷（Patras）、里奥（Mavrodaphni）和帕特雷的麝香葡萄品种。在马其顿，我们发现艾米泰奥、古梅尼萨、埃帕诺米和纳乌萨。在伊庇鲁斯只有Zitsa品种，而在塞萨利则有Rapsani、Anchialos和Mesenikola。
虽然啤酒不是希腊本土的，但它是一种非常流行的酒精饮料。当然也有各种国际品牌，尽管希腊啤酒，如Mythos或Alpha，是相当值得尊敬的，而且往往更便宜。在所有的希腊酒类中，乌苏酒占据了中心位置。它通常作为开胃酒饮用。它可以加冰块纯饮，也可以用冰水稀释，使之成为像帕斯提斯一样的乳白色。有茴香的味道，一般在40°左右。在餐馆里，为两三个人点一小瓶酒往往比单独拿杯子更便宜。 Retsina或树脂酒是一种干白或桃红葡萄酒，在全国各地生产已有2000多年的历史。最初，葡萄酒被装在陶罐中运输，陶罐用松脂密封，使葡萄酒具有独特的味道。Retsina有一个PDO，主要产于阿提卡和埃维亚。另一种更令人惊讶的利口酒，arbaroriza，是由芳香的天竺葵的叶子制成的。马夫罗达夫尼（Mavrodafni）是一种强化酒，而坦图拉（tentura）是一种肉桂和丁香利口酒，起源于希腊西部的佩特拉。Tsipouro是一种葡萄干利口酒，产于伊庇鲁斯、马其顿和塞萨利。最后， mastiha 是一种利口酒，由开心果的亲戚--胶泥树的树脂制成。

橄榄油当然是希腊最具特色的产品之一，在19个PDO品种中，有五个产自希腊大陆：哈尔基迪基、卡拉马塔、利古里奥、拉科尼亚和奥林匹亚。但当然，橄榄本身也是可以装在行李箱里带回来的好产品。伯罗奔尼撒半岛南部生产的卡拉马塔橄榄是最著名的。这些多肉的紫色橄榄有一个受保护的原产地名称（PDO），但它们并不是唯一的。在Amfissa、Arta、Volos生产的Konservolia橄榄和Halkidiki的绿橄榄也享有PDO。虽然醋栗--当然是在整个希腊生产的--在法国非常普遍，但在伯罗奔尼撒半岛北部的埃吉翁地区，我们发现了沃斯蒂萨苏塔纳，以其独特的味道而闻名，它有一个受保护的原产地名称（PDO）。还有Menalou vanilia的冷杉树蜂蜜，它具有保护地位。它产自伯罗奔尼撒半岛中部的阿卡迪亚的24个市镇和社区。最后，虽然伊朗占了世界藏红花产量的近95%，但希腊在领奖台上位居第二。马其顿科扎尼的藏红花通常被认为是世界上最好的藏红花之一，也有PDO。