肉酱的艺术

与地中海其他地区一样，希腊人用小菜开胃，小菜被称为 "mezzedes"，这个词来源于阿拉伯语，在土耳其和黎巴嫩也有。不过，这些小菜也可以组成一整顿饭，因为它们种类繁多，最重要的是，它们非常美味。对于茴香烈酒爱好者来说，茴香烈酒（ouzerie）是一个特别的地方。这种白兰地酒是冰镇的，通常加水稀释，就像帕斯提斯酒（pastis）一样，口感相似。
每个人都会从令人印象深刻的 mezzedes 中挑选，其中最著名的 mezzedes 是著名的horiatiki 或希腊沙拉，由西红柿、黄瓜、洋葱、橄榄和羊奶酪制成，淋上橄榄油和牛至。其次是 tzatziki，这是一种美味的酸奶奶油，配以黄瓜、莳萝和大蒜碎。它可作为开胃菜或搭配烤肉食用。Taramosalata 是一种用熏鱼籽和橄榄油制成的泥。如果端上桌时呈淡黄色，请不要惊讶：这是它的本色，因为法国制造商有一个坏习惯，就是在超市购买时添加色素，使其呈现霓虹粉红色。还有其他奶油制作的面包，如Melitzanosalata（一种柠檬味的茄子鱼子酱）或鹰嘴豆泥（虽然源自阿拉伯，但却是希腊最受欢迎的肉酱之一）。 Fava 是一种与鹰嘴豆泥类似的豌豆奶油，但它可以温热或在室温下食用，并配以切碎的生洋葱和一些橄榄。腌制蔬菜以及用橄榄油和醋烤制的piperies florinis（甜弗洛里纳辣椒）一般都很受欢迎。令人难以抗拒的多尔玛达基亚（或多尔玛/多尔玛德）是在盐水中浸泡的藤叶，里面塞满了米饭和洋葱，并用莳萝和柠檬汁调味。此外，还有许多热食，如kalamarakia tiganita或炸鱿鱼，它们至少与著名的烤章鱼htapothi sti skhara 一样受欢迎。更令人惊讶的是，西红柿炸丸子是用薄荷和牛至调味的油炸西红柿丸子。希腊人还喜欢其他类型的油炸食品，如Kolokythokeftédes （磨碎的西葫芦炸丸子）或 hortokeftédes （叶菜（菠菜、蒲公英、卷心菜、葱）炸丸子）。最后，还有许多咸味糕点--通常是在一天的奔波中吃掉的--如以羊奶酪为馅的酥皮点心（tiropita）或以菠菜为馅的点心（spanakopita）。Pirojki是一种油炸馅饼，里面有各种馅料（肉、奶酪、菠菜等）。
希腊奶酪通常作为mezzedes食用，只需淋上橄榄油即可，但也可以煮熟食用。例如：saganaki（一种平底锅烤制的羊奶酪开胃菜）和psiti feta（或烤羊奶酪，与一些香草和番茄片一起烤制）。北部地区（马其顿、伊庇鲁斯和塞萨利）生产的大多数奶酪都是用山羊奶和绵羊奶制作的，如anthotyros或manouri，它们与菲达奶酪相似，但口感更温和、更细腻。而Kefalotyri则更加干硬，就像帕尔马干酪一样。有些奶酪也是用牛奶制成的，如Metsovone，有时甚至是熏制的。还有一些冷制成品，如galotiri（一种用菲达奶酪和酸奶制成的奶油）。
在土耳其和阿拉伯世界，许多此类菜肴一般都有其他名称。还应注意的是，在希腊，主菜和开胃菜之间的区别没有法国等国那么明显。因此，上述许多特色菜都可以作为主菜大量供应。

希腊美食的精髓

虽然希腊似乎是一个常年沐浴在阳光下的国家，但冬季的许多地区，尤其是内陆地区，可能会非常寒冷，因此有很多用简单食材制作的滋补汤食谱，如用白豆和各种蔬菜制作的法索拉达（fasolada），或用扁豆制作的法基（faki）。Avgolemono由肉汤制成，然后用蛋黄和柠檬汁的混合物勾芡。此外，还有一些清淡的汤，如卡卡维亚（kakavia），这是一种混合了鱼、土豆、胡萝卜和藏红花的肉汤。
最后，好奇心强的人还可以尝尝Patsas，这是一种以牛肚为原料的菜肴，据说可以治疗宿醉。 烤肉是主菜，在希腊餐馆的菜单上经常占据整整一页。Souvlaki是一大串肉，通常是猪肉或鸡肉，有时也有牛肉或羊肉。同样，païdakia通常是指烤制的五香羊排，而keftédès则是用洋葱、牛至、薄荷和莳萝调味的碎肉丸。它们可以简单地烤制，也可以用浓稠的番茄酱烹制，在这种情况下，它们被称为keftedes me saltsa domata。
除了烧烤菜肴外，还有大量的预制菜肴，例如穆萨卡（moussaka），肉糜和煨茄子交替烹制，淋上焦糖酱和烤肉酱，或者帕蒂西奥（pastitsio），用通心粉代替茄子。事实上，除了传统的意大利面，希腊还有很多面食，如kritharaki（类似米饭）或hilopites（小方面）。烤鸡肉、羊肉或牛肉、小面片和加入肉桂、丁香和月桂叶调味的番茄酱是烤鸡肉的主要材料。Yemista一词指的是在米饭和肉馅中塞入不同种类的蔬菜（尤其是辣椒和茄子），然后放入烤箱烘烤。Stifado是一种丰盛的炖牛肉（很少是猪肉或兔肉），煨在用葡萄酒、香葱和肉桂制成的酸甜酱中。Soutzoukakia smyrneika是一道土耳其风味的番茄酱肉丸子菜。
希腊人也吃很多蔬菜，在许多烹饪菜肴中都会用到。Fasolakia是一道番茄酱青豆菜。在gigandes plaki 中，青豆被巨大的白豆取代，在希腊被称为fasolia gigandes。Prasorizo 是一种韭菜烩饭，在冬季非常受欢迎。

鱼和陀螺

即使不计算环绕希腊大陆的无数岛屿，希腊本身也拥有一系列海角、海湾、半岛和其他海湾，这使得海鲜成为希腊美食不可或缺的一部分。红鲻鱼、鲷鱼、旗鱼、对虾、章鱼和鱿鱼都是经典菜肴，通常采用烤制或油炸的方式，经过精心调味，配上几片柠檬片即可食用。例如，烤鲭鱼（safridia）因其肥美的肉质而备受推崇。不过，还有一些更精致的菜肴，如psari plaki（一种烤鱼，上面裹着番茄和腌洋葱的混合物）或garides me feta（一种用番茄酱炖大虾，上面裹着碎羊奶酪的菜肴）。Mýdia saganáki也是一道类似的菜肴，但用的是贻贝。最后，章鱼通常被烤制，既可作为小菜，也可作为主菜。另外，章鱼还可以用红酒长时间炖煮。
Psarotavernas是专营鱼类和海鲜的餐馆。 在街头小吃方面，绝对不能错过著名的gyros，它是希腊版的烤肉串，由柔软的皮塔饼、肉丝（猪肉或鸡肉）、薯条、番茄、洋葱和tzatziki 组成。它非常适合预算有限的人，价格很少超过 4 欧元。

甜品和咖啡时间

餐后甜点通常是新鲜水果：桃子、甜瓜、西瓜或杏子，尤其是在夏季，有时炙热的气温需要一点新鲜感。有时，还可以用简单的酸奶淋上蜂蜜和几颗开心果作为餐后甜点。许多甜点都是在白天配一杯咖啡享用的。这些甜点主要以杏仁、开心果或芝麻为基底，加入蜂蜜、橙花或肉桂等调味料，如烘焙饼（Baklava），这是一种菱形蛋糕，用牛皮纸和干果（主要是核桃）制成，浸泡在肉桂糖浆中。卡蒂菲（Kataifi）也是一种类似的蛋糕，但用天使头发代替了菲洛酥皮。这种非常甜的蛋糕在土耳其和阿拉伯世界还有其他名字。Galaktoboureko 也是用菲洛饼和用牛奶和小麦粉制成的柠檬味奶油制作的。与之密切相关的Bougatsa的馅料是奶油奶酪。Moustalevria 不太为人所知，它是一种葡萄汁布丁，类似于水果糊，上面撒上切碎的核桃和芝麻。
Moustokouloura 是一种环形酥饼，用葡萄汁糖浆和肉桂调味。 还有几种与宗教节日有关的特产，如复活节准备的koulourakia，一种撒有芝麻的香草面包。此外，还有tsouréki（一种经常编成辫子的面包）和 mahaleb（一种用野樱桃核制成的粉末），前者是一种用柑橘皮调味的面包，后者是一种用野樱桃核制成的粉末。Lazarakia 是一种面包，在圣周的第一个周六食用。Vasilopita相当于国王的蛋糕，在元旦和主显节之间食用，外形比较松散，介于蛋糕和面包之间，面团中藏着一块。Melomakarono和kourabiedes 都是圣诞蜂蜜饼干，后者是一种大块的杏仁酥饼，上面完全覆盖着冰糖。Diples是一种又薄又脆的管状甜甜圈，先在糖浆中浸泡，然后撒上肉桂和果仁碎。 这种甜甜圈在新年前夜和婚礼上非常常见。
最后，咖啡在希腊扮演着重要角色。典型的希腊咖啡（相当于土耳其咖啡）没有经过过滤，所以最好等几分钟让咖啡渣沉淀在杯底。您可以尝试甜咖啡（glyko）、中浓度咖啡（metrio）、加牛奶咖啡（me gala）或不加牛奶咖啡（choris gala）。用磨得很细的咖啡豆在带长柄的小壶（briki）中冲泡的咖啡。通常与一杯水一起饮用。此外，所有酒吧和餐厅都提供经典的意式浓缩咖啡。

葡萄酒、茴香酒和其他市场产品

希腊的葡萄种植历史可以追溯到 6000 多年前，很明显，希腊在葡萄酒方面拥有独特的技术。在古代和中世纪，希腊葡萄酒被进口到整个欧洲，供王公贵族和富商享用。如果想品尝白葡萄酒，可以去 Matsas、Tsandali、Aghioritiko、Strofilia、Lazaridi 和 Gerovassileio 等酒庄。若要品尝桃红葡萄酒，可试试 Tsandali 和 Calligas。红葡萄酒可品尝 Naoussa Boutari、Hadjimihali、Karras、Lazaridi、Gerovassileiou 和 Malvazia 的葡萄酒。希腊本土的 AOC（法定产区）葡萄酒包括伯罗奔尼撒半岛的内梅（Némée）、曼蒂内（Mantinée）、帕特雷（Patras）、帕特雷马夫拉达夫尼（Mavrodaphni de Patras）、里约马夫拉达夫尼（Mavrodaphni de Rio）和帕特雷麝香葡萄酒。在马其顿，我们可以找到 Amyntaio、Goumenissa、Epanomi 和 Naoussa。
在伊庇鲁斯，唯一的葡萄品种是 Zitsa，而塞萨利则有 Rapsani、Anchialos 和 Mesenikola。 虽然啤酒不是希腊原产，但它却是一种非常受欢迎的酒精饮料。当然，也有许多国际品牌，但 Mythos 和 Alpha 等希腊啤酒相当不错，价格通常也比较便宜。在所有希腊利口酒中，茴香烈酒（ouzo）占据着中心位置。它一般作为开胃酒饮用。它可以加冰块直接饮用，也可以用冰水稀释成乳白色，就像 pastis 一样。茴香味的酒精度一般在 40 度左右。在餐厅里，为两三个人点上一小瓶通常比单独点一杯要便宜。Retsina或树脂酒是一种干白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒，在全国各地已有 2000 多年的生产历史。最初，葡萄酒是装在陶罐中运输的，通过在陶罐上涂上松树树脂，使其更加密封，从而赋予了葡萄酒独特的风味。Retsina拥有受保护的原产地名称，主要产自阿提卡和埃维亚。另一种更令人惊奇的利口酒arbaroriza 是用甜天竺葵叶制成的。强化酒Mavrodafni 和肉桂丁香利口酒tentura 产自希腊西部的帕特雷。Tsipouro是一种葡萄甜酒，产于伊庇鲁斯、马其顿和塞萨利。最后， Mastiha 是一种用一种与开心果关系密切的树--胶泥树脂制成的利口酒。

橄榄油饮食

橄榄油显然是希腊最具特色的产品之一，在 19 个 PDO 品种中，有五个产自希腊本土：Halkidiki、Kalamata、Lygourio、Laconia 和 Olympia。当然，橄榄本身也是值得带回去的好产品。产自伯罗奔尼撒半岛南部的卡拉马塔橄榄最为著名。这些肉质饱满的紫色橄榄拥有原产地名称保护（PDO），但并非只有这些。产自 Amfissa、Arta 和 Volos 的 Konservolia 橄榄以及产自 Halkidiki 的绿橄榄也享有原产地名称保护。当然，希腊各地出产的醋栗在法国很常见，而伯罗奔尼撒半岛北部的埃吉翁地区则是沃斯提萨苏丹果的故乡，这种苏丹果以其独特的风味而闻名，并享有原产地名称保护（PDO）。梅纳卢香草冷杉蜂蜜也享有受保护的地位。这种蜂蜜产自伯罗奔尼撒半岛中部阿卡迪亚的 24 个城市和社区。最后，伊朗的藏红花产量几乎占世界总产量的 95%，而希腊则位居第二。马其顿科扎尼（Kozani）的藏红花通常被认为是世界上最好的藏红花之一，也拥有 "法定产区"（PDO）称号。