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Rabelos sur les rives du Douro. (c)bondvit- shutterstock.com.jpg
Vue sur la vallée du Douro. (c)Denis Comeau- shutterstock.com.jpg
Fûts de porto. (c)wonderlustpicstravel- shutterstock.com.jpg

英国的港口历史

17世纪末,路易十四国王的首相科尔贝尔阻止法国葡萄酒在英国自由流通。英国国王查理二世不甘心,断绝了与法国的所有贸易往来,转而求助于葡萄牙,因为葡萄牙生产的小红葡萄酒深受英国人的喜爱。问题是,这种酒在从杜罗河上游河谷到波尔图的途中并不顺畅,因为它必须经过 100 公里的路程才能到达波尔图港,然后再运往英国。
,一位需要周转的英国葡萄酒商人想到了一个绝妙的主意,那就是将葡萄酒与葡萄汁白兰地混合在一起。虽然酒瓶上的英文名字(如泰勒或格雷厄姆)很容易引起人们的反感,但实际上这些都是最古老的品牌!在葡萄酒发酵过程中加入白兰地是 19 世纪 50 年代以后波特酒区别于其他葡萄酒的关键步骤。这种操作被称为 "缄默"(mutage)。
终于找到了尽可能长时间保存葡萄酒的方法后,人们开始大量生产葡萄酒,但这往往会影响葡萄酒的质量。1756 年,葡萄牙首相庞巴尔侯爵(Marquis de Pombal)决定对波特酒的生产和出口进行监管,并制定了第一个法定产区(A.O.C.)草案。相比之下,法国的第一个葡萄酒法定产区创建于 1936 年。当时制定了一套生产方法,建立了一套评分系统,并用花岗岩标记划定了一个地理区域,其中一些标记至今仍清晰可见。每块地的葡萄酒都要按照从 A 级(最好)到 F 级(最差)的等级进行严格评估。这其中涉及到许多因素,如阳光照射、土壤质量、葡萄园的年龄等。因此,杜罗河是世界上唯一一个完全按等级划分的葡萄酒产区。
18世纪时,葡萄酒的质量仍未得到特别的重视。庞巴尔(Pombal)希望他创建的公司能够控制杜罗河畔酒庄的运输,并知道谁在与谁交易。1932 年,在杜罗河和波尔图葡萄酒研究所(Institutodos Vinhos do Douro e Porto)的支持下,真正的质量控制立法开始实施,该研究所目前仍在运作。
自拿破仑的军队攻入波尔图以来,在酒类方面不记仇的法国成为了波尔图葡萄酒的主要客户,但最好的年份酒则归英国人所有。位于 Vila Nova deGaiaReal Companhia Velha - Museu da 1ª Demarcação为您提供波特酒历史之旅。

波特酒的酿造过程:从杜罗的葡萄园到维拉诺瓦德盖亚的酒窖

葡萄酒词汇:葡萄品种是指能结出葡萄的葡萄树品种。它可能只存在于一个地方,在这种情况下被称为本土葡萄品种,也可能在世界各地多个地方生长,就像树木或植物一样。大多数葡萄酒都生长在海拔 500 米以上的地区。杜罗河谷的气候可以用一句葡萄牙俗语来概括:"9 个月的冬天和 3 个月的地狱"。这里种植的一些葡萄树树龄很长,混合了不同的葡萄品种,散发出独特的香气。如果遵守传统,葡萄会被运到五金塔(quintas)进行压榨。然后,波特酒进行发酵,直到达到理想的含糖量。在此过程中,会加入温度为 77°的白兰地(aguardente)来停止发酵。这就是所谓的突变。以雪利酒为例,白兰地是在发酵过程结束时加入的,因为其目的并不是像波特酒那样酿造出一种经得起运输的葡萄酒。
之后,葡萄酒被运往新盖亚维拉的酒窖,在橡木桶中陈酿。在很长一段时间里,葡萄酒都是由停靠在波尔图和新盖亚维拉之间杜罗河岸边的拉贝洛斯运输的。在高帆的帮助下,驳船手需要高超的技术和勇气才能驾驶这些扁平的六桨大船在河上航行。舵手站在一个平台上,确保木桶尽可能少地晃动。
酒一运到,酿酒师们就开始品尝,并决定应该陈酿多久(时间长短不一)以及用什么容器,是 550 升的木桶还是装有几千升酒的大桶,即所谓的酒桶。调配工作要晚得多。因此,新维拉德盖亚的酒厂都是拥有五金塔或从独立五金塔购买收成的酒商。如果波特酒只产自一个酒庄,则称为 Quinta,后跟酒庄名称,如Quinta do Tedo。值得指出的是,维拉诺瓦德盖亚是世界上每平方米拥有酒类最多的城市,这里最大的酒庄包括泰勒酒庄(Taylor's),欧洲最大的超过 1000 升的酒桶就傲然矗立在那里;卡莱姆酒庄(Cálem's);拉莫斯平托酒庄(Ramos Pinto),这里收藏着由法国人设计的小型广告海报;科伯恩酒庄(Cockburn's);格雷厄姆酒庄(Graham's)和桑德曼酒庄(Sandeman)。此外,Espaço PortoCruz(波尔图克鲁斯空间一个多媒体中心, ,以互动的方式揭示波特酒的秘密。
参观杜罗河畔的酒窖,费用在 4 欧元到 15 欧元之间。

寻找所有不同类型的波特酒(桶装或瓶装)的方法

复杂的混合和陈酿赋予了波特酒丰富的内涵和多样性。有许多不同类型的波特酒。所有的波特酒都在橡木桶中平均陈酿两年。在这个阶段之后,有两种类型的波特酒。那些会留在木桶里的,红宝石色的,黄褐色的,有年份标志的(10、20、30、40年)被称为 "氧化 "葡萄酒。它们是不同葡萄酒和年份的混合。那些将在瓶中继续成熟的葡萄酒被称为 "还原性 "葡萄酒。其中,年份酒,或称纯种酒,来自于一个年份,但也有几个酒,在开瓶前会在瓶中保存5到50年。港口葡萄酒协会是唯一一个宣布年份的机构。单一年份酒是指从单一的quinta生产的年份酒。Colheita,在木桶中陈酿7至50年,以及Late Bottled Vintage,陈酿4至6年,装瓶后即可饮用,但只用一个年份。
木桶陈酿的波特酒呈琥珀色,有烤肉和杏仁的香味。相比之下,瓶内陈酿的波特酒呈暗红色,果味更浓。白葡萄酒是一种用白葡萄酿制的白葡萄酒。年轻时,它是干燥和透明的。随着时间的推移,它的颜色会变深一些,变得更甜。

如何伴随港口?

波特酒可以直接从瓶中饮用,不需要像其他葡萄酒那样需要静置以获得丹宁。"在12或13摄氏度的温度下略微冰冻后饮用是很好的,对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,甚至可以稍微凉一些。红葡萄酒不应该太热,因为葡萄酒随着温度的升高,会释放出它的香气和酒精。你最终会得到一个更令人愉快的质地,"一位酿酒师建议说。白兰地酒 特级白兰地酒可以作为开胃酒冰镇后饮用,这种特色在法国几乎不存在。红波特酒一般与浓郁的奶酪、甜点一起喝,或作为消化酒喝。陈年的波特酒就像优秀的葡萄酒一样被人欣赏,人们不会不开瓶的。作为一种甜点或开胃酒,一顿饭可以完全用波特酒来做。人们常常忘记,精心挑选的波特酒是一种奢侈的酒,所以不要犹豫,向你的客人展示这种酒的美食品质。
为了帮助你找到方向,有一种白波特酒,作为开胃酒相当醇厚,也适合与蛋糕搭配。精选波特酒是一种酒体饱满、果味浓郁的红葡萄酒,适合搭配奶酪和巧克力甜点。年份酒是最贵的。

沿着杜罗河的葡萄酒之旅

这无疑是探索波特酒秘密的最迷人路线之一。杜罗河发源于西班牙,在米兰达-杜罗河(Tras-os-Montes)以北直到巴尔卡-德阿尔瓦(Barca de Alva)是葡萄牙和西班牙的边界。然后,它流经葡萄牙 200 多公里到达波尔图。西班牙边境和佩索达雷瓜(Peso da Régua)之间的地区也被称为上杜罗河谷(Alto Douro),与波特酒有关,2001 年被宣布为世界遗产。它占地 25 万公顷,其中 4.2 万公顷种植了葡萄树。
从佩索达雷瓜(Peso da Régua)到皮昂(Pinhão),沿着杜罗河的道路,您将一英里一英里地走进葡萄酒的奥秘之中,几十年来,世世代代的男男女女都在这里酿造葡萄酒。每到收获季节,五分田都会热闹非凡,小型卡车沿着杜罗河弯道行驶,运来的葡萄将在山脚下被碾碎,这些五分田最接近酿造波特酒的传统。您会发现很多农场提供参观和品尝服务。建议:在秋季或春季前往杜罗河地区,您将发现绚丽的色彩和光线。去那里的最佳方式是开车,这样自由度更高。火车和公共汽车也是不错的选择。许多旅行社都提供杜罗河游船服务。
路线上的一些建议:往平杭(Pinhão)方向可以找到维拉塞卡(Vila Seca)的泰多酒庄(Quinta do Tedo),这是一座十八世纪的农舍,属于一位勃艮第人。Quinta do Seixo位于到达Pinhão前的公路上,是一座现代化的农场,提供品酒和视频导览服务,还能欣赏到杜罗河的美景。Quinta do Panascal 农庄位于通往 Pinhão 的公路上,车程 5 分钟,提供语音导览服务。在品尝了不可错过的波特酒后,还可以在现场用餐。前往圣若昂-达佩斯凯拉(São João da Pesqueira),参观文托泽洛酒庄(Quinta de Ventozelo),可以欣赏到壮丽的河景,还可以选择用餐和住宿。参观奎维多酒窖(Quevedocellars)后,您可以从高处俯瞰杜罗河谷的美景。Pinhão 郊区的 Quinta das Carvalhas 是该地区最古老的波特酒农场。它拥有一个巨大的庄园,可以乘坐小型汽车参观。在路线的终点,也就是皮昂,参观杜罗河地区的标志性酒庄Quinta do Bomfim,是一次充满历史轶事的启蒙之旅。如需了解有关该地区葡萄酒庄的更多信息,请访问 www.ivdp.pt。