Crème catalane © martiapunts - Shutterstock.com.jpg

特色产品

西班牙的烤肉种类繁多,而产于安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉之间的伊比利亚果酱是最受欢迎的。绰号"pata negra"是指伊比利亚猪的黑蹄子,这种火腿有三种品质:bellota(吃橡子的散养猪,最受欢迎)、recepbo(吃草、橡子和谷物的半散养猪)和cebo(只吃谷物)。Jamón de Jabugo,Guijuelo,Dehesa de ExtremaduraLos Pedroches具有PDO地位。Jamón serrano("山地火腿")指的是内华达山脉,最珍贵的是Jamón Serranode Trevélez,产于海拔1700米的地方。CecinaIGP是一种牛肉干特产,来自莱昂,lacón gallegoDOP是一种来自加利西亚的干腌火腿。

另一个标志是香肠,各地都有生产,但潘普洛纳(纳瓦拉)的香肠、里奥哈诺香肠和坎廷帕洛斯(卡斯蒂利亚-莱昂)的香肠最受欢迎。Chistorrade Navarra是一种辣味香肠类型的烹饪香肠。加泰罗尼亚的 "embutidos "承诺提供一些不错的惊喜:白香肠(botifarra blanca)、黑布丁(botifarra negra)和各种香肠(fuetespetecpaltruc)。Morcilla是一种用血制成的干黑布丁。布尔戈斯著名的Morcilla含有大米。

西班牙的奶酪也值得一游。在纳瓦拉有用羊奶制作的伊迪亚萨巴尔(idiazabal)和隆卡尔(roncal),在拉里奥哈有卡梅拉诺(camerano),其味道类似于奥索-拉蒂。在埃斯特雷马杜拉,人们喜欢吃用羊奶制作的Torta del Casar。在阿斯图里亚斯,生产了包裹在栗子叶中的卡布拉斯蓝奶酪。在加利西亚,你可以尝试特提拉(一种胸部形状的牛乳奶酪)或圣西蒙-德-比利亚尔巴(一种顶部形状的烟熏奶酪),在坎塔布里亚,你可以尝试皮康-贝赫斯-特雷斯维索(大理石),它相当辣。卡斯蒂利亚-拉曼恰生产西班牙最著名的奶酪之一:曼彻格,由羊奶制成,自1996年起拥有PDO。

按地区划分的伟大经典作品

安达卢西亚: 在这个多样化的地区,冷汤很受欢迎,如凉菜汤(番茄、黄瓜、胡椒、大蒜、面包和橄榄油)、Salmorejo(番茄、面包、橄榄油、醋、大蒜、果酱)和ajoblanco(大蒜、面包、杏仁、橄榄油)。餐前小吃包括montaditos--在该国其他地方称为bocadillo--有各种馅料的小三明治。Huevos a la flamenca(香肠和腌制火腿煮鸡蛋)很受欢迎,还有tortillitas de camarones(炸虾饼)和habas con jamón(火腿豆)。在海的一边,有arroz caldoso marinero(与丰富的海鲜汤一起食用的米饭)、fritura malagueña(一盘炸鱼和海鲜)、cazuela de fideos(面食和海鲜汤)或chocos con habas(墨鱼与豆子)。在陆地上,可以尝试plato alpujarreño(由香肠、西班牙香肠、烤黑布丁和土豆组成的混合菜肴)、科尔多瓦的flamenco(面包和油炸的火腿和奶酪卷)、阿尔梅里亚的gurullos(用兔子和藏红花做成的小米状面食)或ternera a la sevillana(橄榄酱小牛肉)。不要忘了puchero(一种用鹰嘴豆炖的菜)或carne de monte en adobo(酱油野猪)。

阿拉贡: 阿拉贡的美食以小吃开始,如madejas(一种羊肠和ouillette)或huevos al salmorrejo(鸡蛋配芦笋、香肠、大蒜和香菜)。Pollo al chilindrón(鸡肉、胡椒、番茄和Jamón)让人想起巴斯克的鸡肉。TRUCHAS a la aragonesa(鳟鱼)也有同样的馅料。Bacalao ajoarriero是一种鳕鱼食谱,有各种蔬菜,但总是大蒜和番茄。作为穷人的菜肴,Recao de Binéfar是一锅白豆、米饭和土豆。还可以尝试chiretas(羊肠塞满米饭和内脏)、cardo con almendras(奶油杏仁酱中的胡萝卜)和borrajas con almejas(琉璃苣叶与蛤蜊)。

阿斯图里亚斯: 这里的明星菜是fabada法巴斯(白豆)是炖的,并伴有熏制的熟火腿和compango(香肠-猪油-莫西利亚三重奏)。pote asturiano使用同样的原料,并添加了绿色卷心菜。被称为fabes con almejes的变体用蛤蜊代替了肉。在苹果酒中烧烤的西班牙香肠是一种非常受欢迎的小吃,还有Pastel de cabracho,一种蝎子鱼的冻品。最后,cachopo asturiano是一种小牛肉脐带,配上salsa decabrales,一种由新鲜奶酪和Cabrales的蓝奶酪制成的奶油酱。

坎塔布里亚: 标志性的菜肴是cocido montañés(炖白豆,绿卷心菜和compango)或cocido lebaniego(鹰嘴豆,土豆,绿卷心菜,compango,牛肉,cecina和用面包屑和鸡蛋做成的饺子)。清淡的奥拉-弗罗维利亚是由瘦肉和各种蔬菜炖制而成的。你也可以尝试一下sorropotún(金枪鱼砂锅配番茄和土豆)、almejas a la marinera(蛤蜊配番茄酱、辣椒和白葡萄酒)、maganos encebollados(白葡萄酒和洋葱酱中的鱿鱼)或rabas(炸鱿鱼)作为小吃。

卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y León): 这个地区的肉类非常有名,比如阿维拉的小牛排(chuletón de Ávila),这是一种阿维莱纳(Avileña)品种的小牛肉,可供稀食。Lechazo asado(乳羊)和cochinillo asado(乳猪)在柴火炉中烘烤。其他特色菜包括Torreznos de Soria(油炸培根条)、caracoles a la palentina (香肠、果酱、番茄、大蒜、辣椒和白葡萄酒的蜗牛)、patatas a la importancia(炸过的土豆片,然后用大蒜煨制。藏红花和白葡萄酒),arroz a la zamorana (香肠、果酱、胡椒、番茄和辣椒米饭)和sopa de trucha(面包片上的甜辣椒鳟鱼汤)。olla podrida 是一道优秀的农村菜肴,是由鹰嘴豆、牛肉、猪肉和compango炖成的。另一道农村菜chanfaina是用番茄酱加辣椒和白葡萄酒炖羊肉和内脏。

卡斯蒂利亚-拉曼恰: 这个国家最大的自治区拥有简单而美味的菜肴,如pisto manchego,一种鼠曲草--通常在上面加一个鸡蛋--或asadillo manchego,一种胡椒煨饭。另一个经典之作是atascaburras,一种加了煮鸡蛋的鳕鱼烙饼。另外值得一试的是gazpacho manchego(一种炖肉--兔肉、猪肉、家禽、野味--加番茄和洋葱,放在无酵面包上),perdices estofadas a la toledana(白葡萄酒醋汁炖鹧鸪)。carcamusas toledanas(炖猪肉和季节性蔬菜,与面包一起食用)和gachas manchegas(一种用chard面粉--一种干蔬菜--与培根、西班牙香肠、辣椒和大蒜做成的玉米面)。

加泰罗尼亚: 丰富 多样的加泰罗尼亚美食在小吃方面大放异彩,如简单的pa amb tomàquet(用番茄和橄榄油揉搓的面包)、escalivada(在面包上烤蔬菜加凤尾鱼)、cargols a la llauna(用猪油、草药和香料烤蜗牛)、calçots(用romesco辣酱烤制的葱。番茄、辣椒、杏仁和橄榄油)、coca de recapte(一种填充有熟蔬菜、沙丁鱼和凤尾鱼的咸味馅饼)和amanida catalana(生菜床上的各种冷盘)。在海边,有sarsuela(用番茄、洋葱和藏红花炖的海鲜)和suquet de peix(用番茄酱炖鱼和土豆,配上aioli)。Arròs a la cassola 是用兔子和猪肉做的酱油饭,与沿海地区的海鲜一起准备。在冬季,人们可以享用faves ofegades(香肠豆)、conill amb xocolata(巧克力酱炖兔肉)、conill amb cargols(酱炖兔肉和蜗牛)和escudella i carn d'ola (冬季蔬菜和肉丸子汤)。

瓦伦西亚社区: 该地区是水稻种植的天堂,也是海鲜饭的发源地。它可以是传统的(兔肉、鸡肉、蜗牛、各种蔬菜,都用藏红花调味),Marinera(鱼和海鲜)或mixta(肉和海鲜)。其他米饭菜肴有Arròs empedrado (米饭、番茄、鳕鱼、白豆)、Arròs a banda (鱼汤、藏红花、辣椒ñora、大虾和墨鱼的米饭),通常伴有aioli和Arròs negre (番茄、大虾和墨鱼的墨鱼汁饭)。

Fideuá相当于海鲜饭,但用粉丝(西班牙语为"fideos ")。Olla valenciana (用米饭、蔬菜、鹰嘴豆、肉和香肠炖煮)、titaina(金枪鱼和松子的炖菜)、esgarraet (红辣椒、大蒜和橄榄油的鳕鱼屑,与面包一起食用)和all i pebre (大蒜和辣椒的油性酱料,与章鱼或鳗鱼一起食用)完成了清单。

埃斯特雷马杜拉。 当地菜肴具有浓郁的乡土气息,其典型代表是cachuela(大蒜和辣椒的猪肝酱)、zorongollo(生洋葱和煮鸡蛋的蜜饯辣椒沙拉)、potaje de vigilia(鳕鱼汤、鹰嘴豆、菠菜、番茄和煮鸡蛋)。cojondongo de gañán(陈旧的面包沙拉与煮鸡蛋、番茄、胡椒、大蒜和橄榄油),perdices en escabeche(醋汁鹧鸪与小蔬菜和白葡萄酒)和bacalao a la dorada(鳕鱼丝、土豆、煮鸡蛋、橄榄油和洋葱)。Caldereta de cordero是一种用番茄、土豆、洋葱和葡萄酒炖的羊肉,用辣椒、百里香和月桂叶调味。Migas del pastor是一道出色的穷人菜,是一种用陈旧的面包浇上西班牙香肠、熏肉、大蒜和辣椒的肉酱,有时还加上一个煎蛋。

加利西亚: 加利西亚是一个海鲜地区,有pulpo a feira(章鱼丁加橄榄油和辣椒)、vieiras a la gallega(烤扇贝加番茄、果酱和白葡萄酒)和guiso de xoubassardinillas(沙丁鱼汤加土豆、番茄和辣椒)。Caldo gallego是用牛肉、火腿骨、白豆、土豆和grelos(嫩萝卜叶)制成。cocido gallego也使用同样的原料,但加入了鹰嘴豆。Lacón con grelos是一种用熏制的熟火腿、土豆、香肠和grelos炖制的食物。empanada gallega 是一种酥皮馅饼,里面装有金枪鱼、西红柿和玉米的混合物,有时也有肉类或家禽。Pimientos de Padrón是炸着吃的小而非常热的青椒。

马德里。在经典之作中,可以品尝到papas bravas(用番茄、辣椒、洋葱和橄榄油制成的酱汁炸土豆,有时与蛋黄酱相连)、bocadillo de calamares(填有炸鱿鱼圈和蛋黄酱的三明治)。ensalada San Isidro (生菜、西红柿、金枪鱼、煮鸡蛋、橄榄和辣椒),sopa de ajo(一种非常辣的辣椒汤,上面有面包和水煮蛋)和huevos estrellados(在pommes-frites床上用jamón或chorizo做的煎鸡蛋)。还有besugo a la madrileña (烤鲷鱼)和merluza a la madrileña(鲱鱼配雪利酒番茄酱)。肉类菜肴包括cocido madrileño(炖牛肉、猪肉、香肠、蔬菜和鹰嘴豆)、judías a la madrileña(白豆、香肠和熏肉)和rabo de toro(红酒和番茄炖牛尾)。callos a la madrileña(小牛肉或羊肚配西班牙辣酱、莫西拉和辣椒粉)或riñones al jerez(肾脏配洋葱和雪利酒醋汁)。

穆尔西亚。 餐前小吃包括marinera murciana,这是一种rosquilla(饼干),上面有俄罗斯沙拉(土豆、豌豆、胡萝卜、蛋黄酱),并装饰有凤尾鱼,mojama(盐渍和干燥的金枪鱼片,在安达卢西亚和瓦伦西亚社区也有)。ensalada cantonal (烟熏三文鱼、烟熏鳕鱼、水瓜柳、腌制洋葱、黑橄榄和凤尾鱼),zarangollo(西葫芦和洋葱炒蛋),morcilla de verano(茄子炖松子、大蒜和牛至)和pisto murciano(辣椒、茄子和西红柿炖肉)。Pastel de cierva是一种酸甜的鸡肉馅饼,里面有松子、柠檬皮和杏仁,而Pastel de carne murciano是一种小肉馅饼,里面有西班牙香肠和煮熟的鸡蛋。最后,michirones是一种由干豆子、大蒜、火腿骨、香肠、培根、月桂叶和辣椒粉组成的炖品。

纳瓦拉。 这个地区的经典美食包括bonito a la riojana(用番茄酱煨制的金枪鱼)、alcachofas con almejas a la navarra(大蒜酱中的蛤蜊和洋蓟)。trucha a la navarra(烤鳟鱼塞入果酱丁)、caldereta de conejo(土豆和西红柿炖兔肉)和huevos carlistas(涂有béchamel酱的鸡蛋,裹上面包并煎炸)。Chilindrón de cordero来自纳瓦拉和拉里奥哈,是一个用番茄和蔬菜酱煨制羊肉的食谱。

巴斯克地区: 在这个独特的美食地区,小吃被称为pintxos,以小面包片的形式制成,上面放有碎鱼(金枪鱼、沙丁鱼等)、虾、凤尾鱼、txaka(蟹肉棒),也有生或熟的火腿。Pulpo pinchose是用油烤章鱼制成的pintxo,而chistorra y padron是加了辣味香肠的面包。kokotxas de merluza,或称鳕鱼下巴,是用非常大蒜味的酱汁烹制的。(merluza en salsa verde)由鳕鱼、贻贝、蛤蜊、芦笋、煮鸡蛋和豌豆与香草酱组成。Bacalao al pil pil (大蒜辣椒酱中的鳕鱼)、bacalao a la vizcaína(Espelette辣椒、大蒜、番茄和面包屑酱中的鳕鱼)、marmitako(白金枪鱼与土豆、洋葱、辣椒和番茄)和txangurro a la donostiarra(用洋葱、番茄和韭菜烹制的蜘蛛蟹)完成了这一画面。巴斯克语"txipirones/chipirones"的意思是 "鱿鱼",无论是烤、炸还是用洋葱和白葡萄酒的酱汁(chipirones a lo pelayo)或用它们自己的墨水(chipirones en su tinta)。Txuleta是一种巨大的牛肋骨,在巴斯克的苹果酒屋里供应。

拉里奥哈: Chuletillas al sarmiento(用葡萄枝煮的羊排)是拉里奥哈的一道典型菜肴,在洛格罗尼奥葡萄收获节等流行的庆祝活动中食用。Pochas con codornices(拉里奥哈的鹌鹑和白豆炖肉)、huevos a la riojana(西班牙香肠、土豆和番茄酱中的煮鸡蛋)、patatas a la riojana(西班牙香肠和辣椒炒土豆)和caparrones(红豆和西班牙香肠的浓汤)是经典。最后,embuchado riojano ,相当于andouillette,但用羊肚代替猪肉。

甜品和饮料

在安达卢西亚, 橄榄枝(用杏仁、芝麻和松子制成的小面团)、。 埃斯泰帕市的警察(肉桂、柠檬或可可的酥饼)、。 罗哈市的风景(有白色糖衣的圆环)、 棕色人种 (babas的一种)、 托里哈斯(肉桂法式吐司)和 玉米棒棒糖(一种芭芭拉)、(一种带肉桂的法国吐司)和 天空之城(一种鸡蛋和焦糖布丁)。

在阿拉贡,你会发现 阿拉贡的水果(加了利口酒的蜜饯)涂上巧克力和 Almudévar电车(一种编织的奶油面包,里面装满了杏仁和核桃,上面覆盖着白色的糖衣)。在阿斯图里亚斯, 卡萨迪尔(用茴香碎果填满的油炸馅饼)、。 橄榄油(馅饼与焦糖松露奶油,具有焦糖布丁的效果)。 charlotta gijonesa (Charlotte配Turron奶油,用朗姆酒调味,用Maraschino樱桃做装饰),。 卡巴约斯(杏仁奶油泡芙糕点与白色糖衣)和 来自奥维多的莫斯科维塔斯(薄薄的杏仁饼干上覆盖着巧克力)。

坎塔布里亚以其 荞麦面(一种用朗姆酒或茴香调味的非常清淡的海绵蛋糕),但也因为其 疑问含有新鲜奶酪和肉桂的薄饼。卡斯蒂利亚-莱昂以其 来自圣特雷莎-德阿维拉的yemas这些是用蛋黄和糖制成的糖果,用柠檬和肉桂调味。同样值得尝试的还有 来自Astorga的hojaldres(以蜂蜜为原料的糕点)、 来自Portillo的mantecados(白糖霜的干饼干)和 博洛-马伊蒙(非常柔软的皇冠形状的蛋糕)。在卡斯蒂利亚-拉曼恰,托莱多的杏仁蛋白糖昆卡的阿拉胡 (杏仁和蜂蜜牛轧糖)和 煎炸的弗雷斯 (圣周的花形甜甜圈)。

在加泰罗尼亚,不可能不提到crema catalana,这是一种用柠檬和肉桂调味的烧焦奶油。同样的奶油被用来填充 xuixo同样的奶油也被用来填充羊角面包,羊角面包经过油炸并大量撒上糖。ǞǞǞ 小板块是用杏仁蛋白软糖和松子做的小点心。在瓦伦西亚社区,你可以享受到ǞǞǞ用南瓜或红薯浆制成的致密蛋糕,用柠檬和肉桂调味,用杏仁装饰,在圣周期间准备。ǞǞǞ 是长而薄的包子,与霍查塔一起食用。埃斯特雷马杜拉的典型特征是 极端的色彩是为所有圣徒日准备的松脆的骨状饼干。

加利西亚最著名的是其 圣地亚哥的鞑靼这是一个用橙子或柠檬皮调味的杏仁蛋糕,撒上冰糖,并以十字架装饰。其他甜点包括 鲜花(煎饼)、 比卡(非常湿润的柠檬蛋糕)、。 阿拉里兹(小的松脆的杏仁饼干)和 蒙多尼多的煎饼 (西瓜果酱、杏仁和蜜饯馅饼)。在马德里,你会发现各种西班牙甜食,如 罗斯奎利亚斯(带或不带糖衣的油酥饼圈)或 饮用水(用苏式面团制作的甜甜圈)。ǞǞǞ 共和国之光(Roscón de reyes- 我们的 "国王蛋糕"--是一个面包冠,上面覆盖着蜜饯和珍珠糖,在主显节上食用。在马德里,典型的情况是 阿尔穆德纳之冠也是一样,但有奶油馅。

在穆尔西亚,发现 阿斯托尔加的门卡多(用猪油做的蛋糕)、 pan de Galatrava(猪油饼)、柠檬和橘子皮馅饼以及令人惊叹的 朴槿惠在巴斯克地区和纳瓦拉,可以尝试(猪油蛋糕)、(柠檬和橙皮薄饼)和令人惊奇的(撒上肉桂糖的柠檬嫩叶油条)。在巴斯克地区和纳瓦拉地区,我们可以提到 pantxineta(一种上面有杏仁的糕点奶油派)、。 瓜州(用凝固的羊奶制作的法兰)和intxaursaltsa(核桃和肉桂奶油)。ǞǞǞ goxua它来自维多利亚,尽管在整个巴斯克地区都可以找到。它是一种海绵蛋糕,上面覆盖着奶油冻,表面是焦糖色的。在拉里奥哈, 纪念品 是扇贝状的糕点,里面填有杏仁奶油。另一种糕点,即 法德莱霍是阿内多市的特产,是一种三角形的酥皮,内有杏仁糖。

咖啡是西班牙文化不可分割的一部分,你几乎可以在任何地方享受到一杯咖啡 可以在早上喝,也可以在下午茶(merienda)的时候吃点心。ǞǞǞ 小巧克力德菲塔是介于饮料和甜点之间的半成品。这种热巧克力非常厚,你可以把勺子插在里面,尽管它主要是楚河汉界。典型的瓦伦西亚,在 玉米粥是一种由水和当地植物虎皮果粉制成的泡沫热饮。最后 饮品MERENGADA是一种由牛奶、蛋清、柠檬皮、糖和肉桂制成的冰沙。

葡萄酒和烈酒

西班牙有大量的DOP(Denominacion de Origen Protegida葡萄酒

。在安达卢西亚,我们可以提到Condado de Huelva、Lebrija、Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda、Montilla-Moriles、Sierras de Málaga和Jerez,在法国更被称为Xérès。在阿拉贡,卡拉塔尤德和索蒙塔诺都有生产。卡斯蒂利亚-莱昂以阿尔兰萨(Arlanza)、阿里贝斯(Arribes)、比埃尔索(Bierzo)、莱昂土地(Tierra de León)、萨莫拉土地(Tierra del Vino de Zamora)和著名的杜罗河谷(Ribera del Duero)闻名,是西班牙最著名的葡萄酒之一。在卡斯蒂利亚-拉曼恰,主要的葡萄酒有阿尔曼萨(Almansa)、曼彻拉(Manchuela)、梅特里达(Méntrida)、蒙代哈尔(Mondéjar)、胡卡尔河(Ribera del Júcar)、乌克勒斯(Uclés)和瓦尔德佩尼亚斯(Valdepeñas)。

加泰罗尼亚地区有大量的DOP葡萄酒。其中包括阿莱拉(Alella)、加泰罗尼亚(Catalunya)、孔卡-德-巴贝拉(Conca de Barberà)、塞格雷(Costers del Segre)、恩波达(Empordà)、蒙特桑(Montsant)、佩内德斯(Penedès)、巴格(Pla de Bages)、塔拉戈纳(Tarragona)和阿尔塔(Terra Alta),当然也不能忘记备受瞩目的普莱纳特,它拥有西班牙葡萄酒最著名的标签DOCa或产地

认证。瓦伦西亚社区有三种DOP葡萄酒:阿利坎特、Utiel-Requena和瓦伦西亚。埃斯特雷马杜拉以其Ribera del Guadiana而闻名,而加利西亚则有Monterrei、Rías Baixas、Ribeiro和Valdeorras等著名葡萄酒。马德里的葡萄酒是唯一来自西班牙首都的DOP。穆尔西亚地区有三个DOP:Bullas、Yecla和La Jumilla。巴斯克地区以Txacolí de Bizcaia、Txacolí de Getaria和Txacolí de Álava闻名。里奥哈因高度珍贵的同名葡萄酒而闻名,它拥有DOCa,这是西班牙只有两种葡萄酒拥有的标签。坎塔布里亚和阿斯图里亚斯没有什么好的葡萄酒,但他们以出色的苹果酒而闻名,自2002年起就有了PDO。西班牙人每年人均消费近90升,是世界上第八大啤酒消费国。其中最受欢迎的品牌当然是埃斯特拉,还有圣米格尔、克鲁兹坎波、马胡、安巴尔、达姆和阿罕布拉。在精神方面,我们发现おおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおに一种来自加利西亚的葡萄玛克白兰地,或 patxarán一种来自纳瓦拉的芦荟利口酒。除了桑格利亚sangria),一种红酒和水果片的混合物,其起源--有争议--可能是在安的列斯群岛,还有其他的鸡尾酒,如令人惊讶的 卡利莫特克斯Calimocho(可乐和红葡萄酒),或 维拉诺酒(Tinto de verano(红酒、柠檬苏打和碎冰)。