奶酪和当地产品

荷兰的奶酪年产量约为 80 万吨，是世界上最大的奶酪生产国和出口国之一。荷兰也是最大的消费国之一，每年人均消费奶酪 22 公斤。在法国，人们通常会觉得荷兰奶酪略显乏味，但在荷兰，您会发现很多美味的长陈奶酪。

在荷兰，大多数奶酪（kaas）都是用牛奶制成的硬质奶酪。最著名的品种是高达奶酪（gouda）和艾达奶酪（edam），但也有许多其他品种，例如与高达奶酪相似的贝姆斯特奶酪（beemster），以及德国和比利时也生产的奶油味利姆堡奶酪（limburger），其口味与蒙斯特奶酪（munster）相似。荷兰人还喜欢用孜然、胡荽、芥末籽和其他香料调味的奶酪。莱德奶酪（leidse）和坎特卡斯奶酪（kanterkaas）就是如此，它们是孜然奶酪（komijnekaas）的一部分。产自该国北部弗里斯兰的 Nagelkaas 加入了丁香。而白兰地奶酪（Brandnetelkaas）则用荨麻点缀，使其带有辛辣、近乎蒜味的风味。最后，delfts blauw 是荷兰罕见的蓝纹奶酪之一。其他奶酪，如 maasdam 或 leerdammer，实际上是工业品牌。

boerenkaas一词可翻译为 "农夫奶酪"，它包括各种产品，其共同特点是用生奶制作。对于口味挑剔的人来说，我们推荐您品尝boeren gatenkaas和overjarige boerenkaas，它们都是风味浓郁、个性十足的老奶酪。另一方面，Mimolette 并不像人们通常认为的那样来自荷兰，而是来自里尔。这种奶酪是为了模仿伊达姆奶酪（edam）而制作的，而伊达姆奶酪的贸易在17世纪的科尔贝尔（Colbert）统治下被禁止，以支持法国产品。事实上，许多荷兰奶酪在欧洲已经非常珍贵，尤其是因为它们有一层厚厚的蜡，具有很好的保存品质。

在中世纪，奶酪制作和奶酪贸易在国家生活中扮演着重要角色。哈勒姆（Haarlem）于 1266 年成为第一个有权举办奶酪市场的城市。随后，莱顿（1303 年）、乌德瓦特（1326 年）和阿尔克马尔（1365 年）也相继获得了奶酪市场的权利。阿尔克马尔奶酪市场一直深受当地人和游客的喜爱。在阿姆斯特丹，阿尔伯特-库伊市场（Albert Cuypmarkt）有各种荷兰特产，当然还有各种形式和种类的奶酪，包括一些更现代的罗勒、辣椒甚至螺旋藻口味的奶酪。

调味品和利斯特法尔(rijsttafel)

17世纪，荷兰--当时的联省--进入了一个前所未有的经济发展时期，被称为 "荷兰黄金时代"（Gouden Eeuw）。得益于高效的现代化商船海军，荷兰水手纵横海洋，在世界各地，尤其是亚洲建立了殖民贸易站。这种经济繁荣导致荷兰控制了利润丰厚的香料贸易，然后在欧洲高价出售。经过几个世纪的贸易往来，直到 1949 年，印度尼西亚一直处于荷兰的控制之下，这也造就了极其美味的混合菜肴。

Nasibal就是一个很好的例子。这种菜谱由蒸饭与猪肉、蔬菜、香料和一种叫做桑巴的辣椒酱混合而成。整个食物被做成丸子，然后裹上面包油炸。在自动售货机（snackautomaten）上甚至可以找到这种食品。Bamischijf也是一种类似的面条小吃。Spekkoek是一种受印尼影响的肉桂蛋糕，由多层不同颜色的面饼制成，需要精心制作。

饭桌（rijsttafel）不仅仅是一种特色菜，它还是一场盛宴，有多达 50 种不同的菜肴。不可否认，这些菜肴都是亚洲菜，但这种自助餐实际上起源于殖民时期，是由印尼富有的荷兰地主为炫耀其经济实力而创造的。其他纯粹的印尼菜肴也非常受欢迎，如椰奶炖牛肉（Rendang）、沙嗲（Satays）、蘸花生酱吃的小鸡肉饼以及炒饭（Nasi Goreng）、煎蛋和蔬菜。

荷兰美食的精髓

在荷兰，各种冷肉和奶酪通常与啤酒一起作为开胃酒食用，例如来自荷兰北部的干香肠Metworst 或辛辣的熏牛肉香肠ossenworst。所有这些都配以厚黑麦面包（roggebrood）。Bitterballen是一种油炸牛肉或小牛肉饺子，配以芥末。同样，kroketten也是一种裹上面包的香肠形炸丸子，里面填入牛肉、鱼或虾，配以贝卡酱汁。Worstenbroodje是一种香肠卷。Kibbeling是一种炸鱼块，配以塔塔酱。

荷兰人喜欢海鲜和鱼类，这并不奇怪，因为荷兰大部分领土都被大海和河口环绕。泽兰牡蛎、熏鳗鱼、对虾、贻贝、各种鱼类，包括著名的盐水鲱鱼（又称 "maatjes"或 "Hollandse nieuwe"）。鲱鱼通常和小黄瓜、生洋葱一起放在面包里，但也可以用荷兰人的吃法：抓住鲱鱼尾巴，一口吞下。当地人非常喜欢。

Stamppot是一道传统的荷兰菜，由香肠（rookworst）配土豆泥、菠菜和酸菜组成。这道菜味道浓郁，非常适合寒冷的冬季食用。Erwtensoep- 或snert- 是荷兰的国菜豌豆汤，浓稠得几乎像肉泥，通常用香肠片点缀。

虽然法国人和比利时人经常为 "薯片 "的亲子关系争论不休，但在荷兰，"薯片吧 "也是随处可见。它们通常以原味供应，但也有更丰盛的形式：Patatjes oorlog。这种 "战争薯条"（直译为 "战争薯条"）浸泡在蛋黄酱和沙爹酱中，然后用切碎的洋葱做点缀。炸薯条还可以配上Braadworst（香烤香肠）或frikandellen（fricadelle），即牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉块，然后将其油炸。- 油炸另一种营养食谱是slavink，这是一种美味的猪肉和牛肉碎丸子，边上有培根。

糖果和咖啡

在甜食方面，有各式各样的蛋糕、糕点、甜点和其他甜食，如被称为 "zoute drop"的咸味甘草。最有代表性的甜食当然是stroopwafel，它由两片松脆的威化饼组成，饼心藏着黑糖焦糖和肉桂。虽然吃这种点心时很难不把焦糖滴在上面，但这些威化饼实在是太美味了。不同风格的poffertjes是一种丰满的小薄饼，上面撒有冰糖，通常伴有红色水果或涂抹物。oliebollen 可以翻译成 "油球"，是一种小葡萄干甜甜圈，传统上在新年和冬季食用。人们认为这种甜甜圈是著名的美国甜甜圈的起源，17世纪由荷兰人进口到纽约地区。更精致的博什甜甜圈（bossche bol）起源于's-Hertogenbosch（Bois-le-Duc）镇，不过在阿姆斯特丹的每家糕点店都能买到。这种大块糕点的馅料是鲜奶油，然后再盖上一层黑巧克力。

虽然荷兰人在烹饪中使用的香料不多，但有些糕点还是会大量添加肉桂、丁香、肉豆蔻和白胡椒。在荷兰，Speculoos 尤其如此，它可以和任何热饮一起食用。Ontbijtkoek或peperkoek是一种用黑麦粉制作的当地姜饼。虽然深受喜爱的appeltaart只是一种苹果派，但它与法国的苹果派截然不同。它更厚实，配以丰富的苏丹果和香料。林堡馅饼（Limburgse vlaai）是荷兰南部的另一种馅饼。它的馅料是樱桃、李子或杏，然后用十字形的酥皮覆盖，使其酥脆可口。

在啤酒的王国里

与比利时一样，啤酒生产和消费也深深植根于荷兰文化之中，该地区自中世纪以来一直是主要的酿造中心。荷兰是世界上最大的啤酒生产国和出口国之一。世界第二 大啤酒酿造商喜力公司在全球拥有近 250 个品牌，其中包括著名的喜力和阿姆斯特尔。其他主要啤酒厂包括 Grolsch、Bavaria、Brouwerij 't IJ 和 Arcense Bierbrouwerij。2024 年，全国共有 800 多家啤酒厂，其中微型啤酒厂占很大比例。在大多数咖啡馆，生啤都是一品脱装的，称为"een grote pils"。如果数量较少，可以点"een pils"或更小的"een fluitje"。

白啤酒--特别清爽--在夏天饮用。在比利时和德国之间的林堡省等南部地区，浓烈的黑啤酒更为常见。

在 ATP（特拉普派正宗产品）认可的 11 种特拉普派啤酒中，有两种产自荷兰。特拉普啤酒由位于 Berkel-Enschot 村的 Koningshoeven 圣母修道院酿造，而 Zundert 啤酒则产自位于荷兰南部离比利时边境不远的 Zundert 庇护圣母修道院的 De Kievit 啤酒厂。

除啤酒外，荷兰还生产少量葡萄酒，主要产自该国东南部，那里夏季气候温暖，葡萄成熟度高。其他产品包括jenever（一种用杜松子调味的烈酒，相当于英国的杜松子酒）、beerenburg（一种含有多种草药（龙胆、月桂叶、甘草、杜松等）的白兰地）和kraamanijs（一种茴香酒）。最后，avropaat 是一种由鸡蛋、糖和白兰地（葡萄白兰地）制成的奶油利口酒。