Produits caractéristiques
毫无疑问，猪肉是德国的核心烹饪元素。从著名的巴伐利亚白香肠（Weißwurst）到弗兰肯和图林根的烤肉香肠，还有标志性的法兰克福 香肠（Frankfurter Würstchen）。啤酒香肠（Bierwurst）是一种浓稠的熏制香肠，尽管名字如此，但其中却不含啤酒。Blutwurst相当于黑布丁，Leberwurst则是一种奶油肝肠，可以涂抹在面包上。
在烤肉方面，还有Leberkäse（"肝脏奶酪"），这是一种切碎的肉饼，既不含肝脏也不含奶酪。此外，您还可以品尝Presssack（猪头奶酪）或上等的威斯特伐利亚熏火腿（Westfälischer Schinken），当然也不能忘了Griebenschmalz（熏肉酱）。Mett是一种生猪肉糜，配以洋葱和茴香籽，放在面包上食用：适合口味挑剔的人。
奶酪包括林堡奶酪（一种气味浓烈的奶酪，类似明斯特奶酪）和蒂尔西特奶酪（类似格鲁耶尔奶酪）。其他奶酪包括Allgäuer Bergkäse（类似艾门塔尔奶酪）和Rauchkäse（一种外皮呈褐色的烟熏奶酪）。Weißlacker有 "啤酒奶酪 "的昵称。它的外皮很薄，有黄油的口感，味道浓郁，非常适合搭配啤酒和黑麦面包。Handkäse起源于黑森州，是一种由凝乳制成的小奶酪，呈黄色，干燥，味道辛辣浓郁，有时会用胡萝卜籽作为点缀。
德国人对面包情有独钟，尤其是小面包（Brötchen），一般由小麦和/或黑麦面粉（通常是全麦面粉）和多种种子（葵花籽、罂粟籽、亚麻籽、南瓜籽等）制成。粗麦面包（Pumpernickel）是一种口感非常绵密的黑麦面包，其颗粒感来自于压碎的黑麦颗粒，据说起源于威斯特伐利亚（Westphalia）。
Les classiques de la cuisine allemande
在众多肉类菜肴中，当然少不了莱茵地区的标志性菜肴：著名的绍尔布拉顿牛肉（Sauerbraten），即用酸甜酱汁煨制的牛肉。此外还有Eisbein/Schweinshaxe（猪腿肉）、Schäufele（啤酒炖猪肩）、Bouletten（碎牛肉丸）、Rinderrouladen（牛肉片卷，配以培根和蔬菜）、Kasseler Rippen（熏猪肋骨）和Kohlrouladen（肉馅卷心菜）。香肠通常采用水煮或烧烤的方式，然后塞入面包中，并加入大量芥末。咖喱香肠（Currywurst）于 1949 年在柏林发明，是一种用番茄酱和咖喱酱烤制的香肠，在全国各地都能吃到。Himmel und Erde--字面意思是 "天堂和大地"--是一道威斯特伐利亚菜肴，由土豆泥和苹果酱制成，上面放有黑布丁片。
烤鹅（Weihnachtsgans）或烤鹅是圣诞节的经典菜肴，配卷心菜、土豆和焦糖萝卜（Teltower Rübchen）。乳猪（Spanferkel）在特殊场合也很受欢迎。Krustenbraten是一种外皮酥脆的烤猪肉。源自奥地利的炸肉排（Schnitzel）--在法国被称为 "escalope viennoise"--在全国各地都能吃到。来自匈牙利的Goulash（一种用辣椒粉炖的肉）也传到了德国。
莱茵河及其众多支流让该地区的居民长期以来对鱼类情有独钟：鳗鱼、鲈鱼、梭子鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼等等。虽然远离大海，但鲁尔区一直是一个交通枢纽，科隆等城镇从中世纪起就开始接收鲱鱼等海产品。鲱鱼以Matjes（盐水嫩鲱鱼）、Bismarckhering（用醋和洋葱腌制的冷鲱鱼片）和Rollmops（用小黄瓜和小洋葱腌制的鲱鱼卷）的形式食用，通常塞进一个卷子里（Fischbrötchen），非常受欢迎。
酸菜是一种常见的配菜，通常与阿尔萨斯的熏肉和香肠搭配。土豆则可以做成Bratkartoffel（熏肉炸土豆）或Reibekuchen（源自莱茵的罗斯特式土豆饼）。Dibbelabbes或Döbbekuchen是一种用土豆、洋葱、鸡蛋和香肠磨碎制成的烤饼，原产于莱茵地区。另一种受欢迎的菜肴是Knödel。它们可以用面包（Semmelknödel）、面包和培根（Grammelknödel）、土豆（Kartoffelknödel）或馒头（Böhmische Knödel）制成。最后，Pitter und Jupp是一锅绿色卷心菜、韭菜和熏香肠。Spätzle是一种自制面条，从阿尔萨斯到奥地利都可以吃到。
汤类也很受欢迎，如Brotsuppe（一种用啤酒、洋葱和奶油调味的面包汤）、Hochzeitssuppe或 "新郎新娘汤"（一种用鸡肉饺子和小蔬菜做成的家禽汤）、Pfannkuchensuppe（一种用香草做成的咸煎饼条做成的肉汤）或Kraütlsuppe（一种用面包丁做成的香草汤）。此外还有肝脏饺子汤（Leberknödelsuppe）或麦粉饺子汤（Griessnockerlsuppe）。Kölner Erbsensuppe起源于科隆，是一种浓稠的豌豆汤。
沙拉包括土豆和黄瓜沙拉（Kartoffel-Gurkensalat）或香肠沙拉（Wurstsalat），其中有香肠条、小黄瓜、萝卜和腌洋葱。Zwiebelkuchen是一种馅饼，里面有洋葱、培根和奶油。
Desserts et boissons
德国人对糕点情有独钟。黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）由多层可可海绵蛋糕、鲜奶油和樱桃糖浆组成，是必点之选。此外，还有Apfelstrudel（苹果馅饼）和Topfenstrudel（松软干酪馅饼）。Baumkuchen，即 "树蛋糕"，是一种放在圆筒上用余火烘烤的筒状糕点。此外，还有许多水果馅饼（Obsttorte），如鹌鹑蛋馅饼（ Zwetschgendatschi）或非常受欢迎的大黄馅饼（ Rhabarberkuchen）。
Bienenstich（"蜂巢"）是一种奶油蛋糕，里面有杏仁片和香草蜂蜜奶油馅。Prinzregententorte是一种典型的巴伐利亚蛋糕，多层蛋糕交替使用巧克力奶油和杏酱，顶部再涂上巧克力糖衣。Frankfurter Kranz是一种皇冠蛋糕，内填朗姆酒奶油、红色果酱和焦糖杏仁片。空气清新的Flockensahnetorte由一层层的法式酥皮和鲜奶油组成，上面撒上蔓越莓果泥。更经典的是Käsekuchen，它相当于德国的芝士蛋糕，通常以糕点为底烘烤而成。斯拉夫风味的Mohnkuchen是一种馅饼，里面是罂粟籽酥皮。
维也纳有许多丹麦风味的糕点（Kopenhagener），如Franzbrötchen，与肉桂口味的羊角面包有些相似。再往南，您会发现Allerseelenzopf（一种用苏丹果和珍珠糖编成的面包圈，在万圣节时制作）和Germknödel （一种蒸面包圈，里面填满了Powidl（五香李子果酱），撒上糖和罂粟粉，最后淋上奶油冻）。Dampfnudel是一种用牛奶-水-黄油混合物蒸制的小面包圈，有时也有馅料。Gugelhupf在当地相当于阿尔萨斯的 Kouglof。斯托伦（Stollen）是萨克森州的一种稠面包，在圣诞节非常受欢迎，里面填满了杏仁蛋白糖和蜜饯，上面覆盖着一层厚厚的冰糖。
甜甜圈也很受欢迎，例如经典的柏林 Pfannkuchen 甜甜圈，圆形甜甜圈里通常装有果酱、巧克力或奶油冻。此外，还有美味的苹果油条Apfelkücherl 和软葡萄干薄饼Kaiserschmarrn。整个饼上撒上冰糖和杏仁片，然后配上苹果酱。
在德国圣诞集市上可以找到 1001 种饼干，其中一些是欧洲最好的饼干，包括纽伦堡饼干（Nürnberger Lebkuchen），这是一种姜饼饼干，可以捏成心形，也可以裹上巧克力或糖霜。此外还有Schachbrettkekse（可可香草饼干）和Braune Kuchen（无糖霜姜饼）。
Rote Grütze是一种红色水果馅饼，上面浇上香草奶油冻。巴伐利亚奶油（或Bayerische Creme）据说起源于巴伐利亚，但现在的配方是在法国研制的。最后，德国人热衷于糖果，甚至是世界第三大巧克力消费国，每年人均消费近 8 公斤巧克力。吕贝克杏仁糖就是一个很好的例子，这种高品质的小杏仁糖通常裹着巧克力，已获得 PGI（受保护的地理标志）认证。
德国人爱喝咖啡是出了名的，喝咖啡时通常会加少许鲜奶油（Sahne）。此外，热巧克力也非常美味可口，通常会在上面浇上鲜奶油。茶在该国西北部非常流行，通常加牛奶和糖(Kluntje)。气泡饮料和气泡水非常受欢迎。其中包括混合了苹果汁和气泡水的Apfelschorle 以及混合了可乐和橙汁的苏打水Spezi。
Bières, schnaps & vins
德国人每年人均消费 100 升啤酒，是世界第四大啤酒消费国，也是全球第五大啤酒生产国。德国的啤酒品种繁多，但以拉格比尔森啤酒为主，而以小麦为原料的白啤酒（Weißbier）在巴伐利亚的消费量最大。博克啤酒（Bock）是一种烈性啤酒，有多种类型，如二重啤酒（doppelbock），从金黄色到深褐色不等，带有烤面包的香味，酒精度在 7 到 12 度之间。Altbier是一种黑啤酒，产自杜塞尔多夫和下莱茵地区，而Kölsch则是一种拉格啤酒，产自科隆。夏天，您可以点一杯Radler（在北部有时被称为"Alsterwasser"），这是一种混合了拉格啤酒和柠檬水的清爽型啤酒，类似于我们的 shandy。
德国还是世界上最大的葡萄酒生产国。莱茵河谷和弗兰肯地区的葡萄酒最为著名。西尔瓦纳（Sylvaner）、米勒-图尔高（müller-thurgau）和雷司令（riesling）是最重要的白葡萄品种，而多米娜（domina）和黑皮诺（pinot noir）则是红葡萄酒的主要品种。白葡萄酒约占该国葡萄酒产量的 80%。在圣诞集市上，Glühwein（加香料和橘皮的闷酒）是必备品。
喜欢烈酒的人应该带上一瓶施纳普（Schnapps）。在德语中，这个含糊的术语指的是温度在 40° 左右的各种烈性酒。更准确的Obstwasser或Obstler指的是水果白兰地（梨、苹果、李子、榅桲等），比如非常受欢迎的用樱桃酿制的Kirschwasser或 Kirsch。Steinhäger是一种产自多特蒙德东北部 Steinhagen 的杜松子酒。
