大溪地香草的起源
香草植物是世界上唯一能产生可食用果实的兰花，在大约20,000种兰花中。与大多数兰花一样，它原产于中美洲，自新大陆发现以来，被人类引入到生产国。
1848年，Hamelin海军上将向塔希提岛进口了香荚兰植物；两年后，他的同行Bonnard海军上将进口了Vanilla fragrans植物。然后这两个品种被杂交，得到了在大溪地最受欢迎和最多的栽培品种：大溪地香草。这种新品种很快就适应了岛屿的有利气候；大溪地香草的大规模种植始于1880年，并成为该领土的主要经济资源之一，直到1960年代。今天，波利尼西亚的 "棕金 "受到世界各地专家的赞赏和使用，并已成为一种奢侈品。首先是因为其微妙的香气，但也因为其稀有性。
事实上，并非所有品种的香草都具有芳香的优点，因此只有两个品种分享了世界产量：Vanilla fragans（波旁香草），在所有生产国，包括马达加斯加、留尼汪岛、印度尼西亚、墨西哥、乌干达、科摩罗和印度都有种植，占世界产量的99%；Vanilla tahitensis，著名的大溪地香草，只在波利尼西亚境内种植，仅占世界产量的1%。
精心栽培
香草花的授粉是由手工完成的：这种结合需要细致和灵巧，并保证了大溪地香草的手工特性和质量。在它的种植和干燥过程中，人们对它给予了特别的、几乎是母性的照顾。
在野生状态下，香草树生活在潮湿的热带森林环境中，在深层潮湿的山谷中富含腐殖质的土壤中发展得特别好。在波利尼西亚，热带气候和火山岛的肥沃土壤相结合，为美丽的兰花提供了最佳生长条件。即使在今天，它仍然主要种植在背风群岛，特别是在迷人的塔哈岛（也被称为 "香草岛"）和它的姐妹岛赖阿特阿。在这里，众多的种植园使空气中弥漫着微妙的香味。
香草藤蔓通过扦插在植物肥料中，种植在人工或活体的木桩脚下，木桩将作为支撑。生产者对它们给予最大的关怀和照顾，并相互传授可以追溯到一百多年前的传统技术。例如，你可以参观塔哈的香草谷，布莱恩和莫埃塔用一篮子椰子、水果和果汁欢迎你来到他们美丽的种植园，给你讲解关于香草的一切。
开花和施肥
经过两到三年的精心照料，香草藤会开出一种带有绿色亮点的短暂的花朵。花朵一朵一朵地开放，在叶子的基部出现10到12个花蕾的簇状物；一根藤蔓上最多可以有三到四个。总的来说，花期持续约三个月，从每年的七月到九月。
为了获得一个香草豆荚，需要人工的精心干预。花的寿命在一天开始的时候只有几个小时，所以受精通常在清晨和干燥的天气中进行，因为雨水会干扰果实的形成。花受精后，花的基部会拉长并向下移动：这就是香草豆的形成。干花需要两个月的时间才能脱落。到那时，豆荚已经达到最终大小，但直到第十个月，豆荚才达到完全成熟。
收获时间
荚果的收获在成熟时进行--受精后9至10个月--并根据成熟的香草控制委员会制定的时间表在6个月内进行。然后对这些批次的产品进行称重，并通过拍卖出售给当地的加工企业。
大溪地香草的特殊性在于，它在成熟时不会分裂。这就是所谓的果实的不裂性。因此，它可以在成熟度较高的阶段采收，其味道和气味都会更好。相反，香子兰（波旁香草）的果实必须从第七个月开始绿色采收：如果你等到它们完全成熟，豆荚开始变成棕色并分裂；这时它们被称为开裂。
准备和成熟
然后需要四到五个月的 "母体 "来干燥和准备肉质的豆荚，然后呈现出美丽的棕色和有皱纹、有光泽的外观。这一阶段对于促进香味的形成和确保豆荚保持良好至关重要。这个过程中，阳光和阴凉交替，以及用手按摩豆荚，显示出它们的全部香气。每个准备者都嫉妒地守护着自己的秘密，但所有的人都尊重一个共同的过程，分为五个步骤。
典型的大溪地准备，第一步是用清水清洗豆荚。然后是晒太阳的时间：豆荚每天暴露在柔软的晨光下三到四个小时，持续约一个月。在一天的其余时间里，它们通常被存放在床单和板条箱中，以促进蒸腾作用。这样一来，香兰花就会失去重量并逐渐产生皱纹。在这个阶段，定期对豆荚进行按摩，以使其光滑和平整。然后是第三阶段，即分拣阶段：一旦达到日照配额，豆荚就被放在阴凉通风的地方干燥40天，以降低其水分含量。然后根据长度和质量对香草进行分类：这被称为包装。最后，香草被提炼出来。在这最后一个阶段，豆子被锁在箱子里60至90天，这是适当发展其味道和香味的必要时间。
