发现 波兰 : 美食

特色产品

波兰美食的特点是盛产烤肉，尤其是香肠（kiełbasa）。熏制或新鲜的香肠种类繁多，主要由猪肉制成，也有牛肉、家禽肉、羊肉或小牛肉。例如：克拉科夫香肠（Krakowska），一种产自克拉科夫（Kraków）的蒜蓉香肠；小波兰香肠（kiełbasalisiecka），一种产自小波兰（Małopolskie）的熏制香肠；类似于巴伐利亚白香肠（Weißwurst）的小波兰香肠（kiełbasabiała）或干熏小波兰香肠（kielbasa myśliwska）（"猎人香肠"）。其他还有黑布丁（kaszanka）、卡巴诺斯（kabanos，一种又长又细的熏制干香肠）和萨尔塞松（salceson，一种用奶酪头制成的香肠）。其他冷盘还包括盐渍干猪柳（polędwica）。您还可以找到通常用猪肉制成的szynka（熟火腿，通常是熏制的）或pasztet（肉酱）。海鱼和河鱼也很受欢迎。例如，用盐水浸泡的白鱼裹着小黄瓜制成的rolmops。鲤鱼和鳟鱼也很受欢迎。

波兰人广泛食用奶制品，包括酸奶油（śmietana）和用牛奶发酵制成的酸乳酪（kefir）。在奶酪方面，值得注意的是一种奇特的oscypek，它是一种熏制奶酪，被模压成带有菱形图案的圆柱形或圆锥形，非常容易辨认。它有时作为开胃菜食用，冷热皆宜，还可以配上蔓越莓泥。无论是原味还是熏制，它都富有弹性和辛辣味。此外，还有一种用绵羊奶和/或牛奶制成的白色未成熟奶酪--布林扎奶酪（bryndza）。类似于德国的夸克，twaróg是一种颗粒状的奶酪，可用于烹饪和烘焙。Rokpol是为数不多的蓝纹奶酪之一，而hauskyjza则是一种带有胡罗卜籽香味的浓味奶酪。

该国出产大量谷物，土豆和甜菜也不例外。荞麦可以直接食用，也可以磨成粉。烘烤后的荞麦被称为 "卡恰"（kacha）。面包是必不可少的：经典面包（chleb）可以是小麦、黑麦或多种谷物与各种种子（南瓜籽、葵花籽、罂粟籽等）。Bułka是一种圆面包，而bułka paryska则是一种奶油面包。Rogal是一种新月形面包。łazanki是切成三角形或长方形的小麦、黑麦或荞麦面条。卷心菜非常重要，尤其是做成酸菜（kapusta kwaszona）。波兰酸甜小黄瓜（ogórki kiszone）是必尝之物，它以莳萝、胡椒和大蒜调味。蘑菇在当地菜肴中非常常见，有时会用盐水（grzyby marynowane）烹制。

安息日与光明节之间

虽然波兰仍然是一个信奉天主教的国家，但在其历史进程中，波兰表现出了欧洲少有的宗教宽容，波兰是欧洲大陆犹太人口最多的国家之一。与众不同的是，在第二次世界大战前夕，波兰不少于 16% 的人口是犹太人，居世界第三位，仅次于俄罗斯帝国和人口多得多的美国。犹太人的长期存在自然对当地美食产生了影响，许多犹太特色美食被波兰天主教徒重新演绎，反之亦然。

波兰的阿什肯纳兹犹太菜肴以酸甜口味和组合为特色，主要使用香料、干果、醋和洋葱。最有名的菜肴之一是在犹太新年（Rosh Hashanah）食用的gefilte 鱼或酿鲤鱼。这实际上是剁碎的鱼丸（鲤鱼、梭子鱼和其他鱼类）。

Cholent（波兰语为 "czulent"）是安息日的传统菜肴，由豆子、牛肉、洋葱和香料制成，在周五煮一夜，周六中午食用。另一种安息日特产--challah或chałka是一种编织的脆面包。马佐（Matzo）是一种松脆的扁平面包，不含酵母，在犹太逾越节（Pesach）期间食用。光明节时，人们会吃一种马铃薯卷饼（latkes）。

在美国，尤其是在纽约，百吉饼已变得如此普遍，但它实际上起源于波兰。据说百吉饼的祖先是在克拉科夫发明的obwarzanek krakowski。贝果与百吉饼非常相似，中间有一个小空洞，里面填满了洋葱或罂粟籽。Knishe是以洋葱、猪肝或奶酪为馅的马铃薯糕点。在卢布林，我们喜欢吃cebularz，这是一种软扁面包，里面有洋葱和罂粟籽。

Babka--波兰天主教徒也吃--在意第绪语中有时被称为 "krantz "，馅料是巧克力、橙子皮和榛子碎的混合物。这种在安息日供应的甜点被扭成特有的褶皱形状。Miodownik或chonek łejkech是一种蜂蜜蛋糕，馅料是奶油冻，上面放巧克力，曾在传统的犹太婚礼上食用。

波兰美食经典

最受欢迎的波兰菜之一是汤（zupa）。在 12 月 24 日的除夕夜，即波兰语的 "Wigilia"（除夕夜），人们会喝罗宋汤（barszcz），再配上uszka（一种土豆和蘑菇馅的小馄饨）。此外，还有żurek（酸黑麦汤，配香肠、煮鸡蛋和土豆）、zupa gołąbkowa（卷心菜、肉末、番茄和米饭）、groch ówka（豌豆汤，配熏肉和香肠）、ogórkowa（泡菜汤）和pomidorowa（番茄汤，通常配意大利面或米饭）。当然，还少不了最受欢迎的grzybowa，这是一种美味的蘑菇汤，有时会放在挖空的面包中食用。Kapuśniak是一种酸菜汤，里面有土豆、胡萝卜和肉，在冬天用来取暖很受欢迎。当然，有些汤在夏天也可以冷饮，比如chłodnik litewski，这是一种加了酸乳酪的甜菜汤，配上小黄瓜和煮熟的鸡蛋。

作为开胃菜，波兰人喜欢吃肉冻（galaretka z miesem）、鸡肉冻（z kurczaka）或鱼肉冻（z ryby）。Surówka一词指的是各种生蔬菜，如磨碎的卷心菜和胡萝卜、西红柿或黄瓜，作为配菜食用。不要与沙拉（sałatka）混淆，沙拉是一种相当丰盛的沙拉，里面有各种蔬菜，有时还有肉和蛋黄酱。为复活节午餐（Święcon ka）准备的沙拉（sałatka jarzynowa）或复活节沙拉由煮熟的鸡蛋、豌豆、胡萝卜、苹果、土豆和蛋黄酱组成。Mizeria是一种黄瓜沙拉，配以酸奶油和莳萝。

在波兰，煎蘑菇（grzyby smażone）经常作为开胃菜，当地人非常喜欢。牛肝菌（borowik）和鸡油菌（kurki）非常常见。鲱鱼（śledź）经常与酸奶油（śledź w śmietanie）一起腌制，并用土豆和洋葱点缀。另一种鱼--鲤鱼也是必不可少的，尤其是在传统上禁止吃肉的平安夜。鲤鱼可以凉拌（karp w galarecie），配以蔬菜或油炸（karp smażony）。此外，还有鲤鱼 "à la juive"（karp po żydowsku）的食谱，在果冻中加入杏仁、葡萄干和香料。

在肉类方面，您可以品尝 "戈隆卡"（golonka），这是一种配以土豆和辣根的猪腿肉。著名的gulasz（古拉什炖牛肉）在中欧广为流传，由牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿和辣椒粉组成。波兰的版本更接近于炖牛肉，而zupa gulaszowa则更像传统的匈牙利炖牛肉。Forszmak lubelski是一道用猪肉或牛肉做成的酱汁菜，配以培根、蘑菇、腌黄瓜、辣椒、番茄酱、洋葱和香料。

受维也纳炸肉排的启发，Kotlet schabowy是一种面包猪排，随处可见。Kotlety mielone是剁碎的猪肉馅饼，通常裹上面包。Zrazy zawijane是用小黄瓜、芥末、洋葱、培根和蘑菇点缀的牛肉卷，而roladki则是裹上各种馅料（奶酪、培根、蘑菇等）的鸡肉卷（kurczaka）或猪肉卷（schabowe）。

比戈斯（Bigos）是该国最古老的菜肴之一，也是圣诞节经典菜肴之一。这种酸菜中夹杂着各种肉类、香肠、蘑菇和梅子，略带酸甜口味。Gołąbki是另一道经典菜肴，是一种卷心菜叶卷，里面塞满了肉末和米饭，通常先用番茄酱煨熟，然后再配上酸奶油。 最后，gołąbki bez zawijania是番茄酱中的肉丸和碎卷心菜。

作为波兰菜的主食，pierogi是以酸菜（pierogi z kapustà）、肉（pierogi z mięsem）、土豆和奶酪（pierogi ruskie）或蘑菇（pierogiz grzybami）为馅的馄饨。除其他时间外，圣诞节时也会供应这种食物。Kopytka 相当于波兰的马铃薯团子，先煮后煎，通常浇上培根和洋葱。在制作kluski leniwe 时，马铃薯会被奶酪代替。Pyzy是以马铃薯为原料的面团，有时会在上面放肉或奶酪，而pampuchy则是用面包面团做成的，既咸又甜。

Placki是磨碎的马铃薯薄饼，作为配菜食用。Babka ziemniaczana与之十分相似，是一种加培根的厚马铃薯碎饼。Krokiety是一种煎饼，里面填满蘑菇或肉，卷起来油炸。如果赶时间，还可以吃zapiekanka，这是一种半长棍面包，上面放有奶酪和蘑菇，用烤箱烤制，通常淋上番茄酱。

甜点和饮料

经典糕点之一是makowiec，这是一种卷起的面包圈，里面填满了罂粟籽，传统上在圣诞节和复活节制作。对于天主教徒来说，Babka是一种面包圈，里面可放或不放干果，表面覆盖白色糖霜，为圣诞节准备。路易十五的岳父波兰国王斯坦尼斯拉斯曾要求将太干的巴卜卡浸泡在葡萄酒中，据说这启发了法国糕点师制作朗姆酒巴卜卡。后来，葡萄酒被朗姆酒取代。作为复活节蛋糕的典型代表，mazurek是一种薄薄的馅饼，里面装满了干果、核桃、杏仁和果酱，上面铺上蛋白酥皮或巧克力。

还有姜饼（piernik），可以是软蛋糕或饼干。最有名的姜饼来自托伦镇（pierniki toruńskie）。另一种经典产品是sernik，这是一种类似芝士蛋糕的白色芝士蛋糕。sernik有多种类型，有时会在上面撒上葡萄干，有时会在上面撒上红色果酱或干果。拿破仑卡（Napoleonka）是为了纪念拿破仑-波拿巴（Napoleon Bonaparte）而命名的一种千层酥饼，拿破仑-波拿巴曾在¹⁹世纪初短暂地恢复了波兰的独立。原产于华沙的wuzetka是一种巧克力海绵蛋糕，内馅是鲜奶油，顶部是巧克力甘纳许。Orzechowiec是一种核桃蛋糕，上面涂有马斯卡彭奶油（kajmac）。Szarlotka是一种苹果派，外面包着一层薄脆的外皮。

Naleśniki是一种煎饼，里面可以填入松软干酪（naleśniki z serem）或蓝莓等红色水果（naleśniki z jagodami）。Pączki是有馅的甜甜圈，通常与大斋期前的 "斋戒日"（Shrove Thursday）有关。最后，梅子馅饼（ pierogi śliwkowe）煮熟后撒上烤面包屑。Krówki是一种软糖。

虽然茶最早出现在波兰是¹⁷世纪与英国和荷兰贸易的结果，但在¹⁹世纪俄罗斯帝国统治时期，波兰人才最终采用了这种热饮，通常加糖和柠檬，有时也加巴伐利亚式牛奶（bawarka）。咖啡也很受欢迎。kwas是一种用黑麦面包制成的发泡饮料，酒精含量不到 1 度，在波兰不属于酒精饮料。最后，kompot是一种非常受欢迎的果汁水。

在沃德卡王国

伏特加（波兰语为wódka）是波兰的标志之一。伏特加是一种用小麦、黑麦或马铃薯（有时也用甜菜根）酿制的烈酒。从那时起，波兰出现了许多蒸馏酒厂，波兰的wódka在整个欧洲越来越受欢迎。其中一个品牌是出现于¹⁶世纪的 Żubrówka，以添加著名的水牛草或芬芳的 hierochloe 而闻名。其他受欢迎的品牌包括 Wyborowa、Luksusowa 和 Belvedere。

Starka是一种琥珀色黑麦wódka，在橡木桶中陈酿，外观类似威士忌，最早出现于¹⁵世纪。Krupnik是一种用蜂蜜调甜的wódka，可以用各种香料和芳香草药调味。自 1598 年起在格但斯克生产的 Danziger Goldwasser 是一种用豆蔻、丁香、肉桂、薰衣草、百里香、香菜和杜松混合调味的wódka。酒瓶中还有几片 23K 金片。śliwowica是一种李子白兰地，是Łącko出产的最好的白兰地。

波兰是仅次于德国和英国的欧洲第三大啤酒生产国，也是世界第五大啤酒消费国，每年人均消费近 100 升啤酒。最著名的品牌包括 Żywiec、Okocim、Tyskie 和 Żubr。由于明显的气候原因，波兰的葡萄种植仅限于该国南部西里西亚和喀尔巴阡山脉之间的一片薄薄的边缘地带。然而，葡萄酒（wino）的消费量迄今为止还不高，但现在却越来越受欢迎。