特色产品和餐饮服务
大米在日本无处不在，既可以作为寿司的基础，也可以作为配菜。这里使用的是 "粳米 "品种，与中国和韩国一样，以其短小的米粒和略带粘性的质地而闻名。面条有三个主要品种：荞麦面、乌龙面和拉面。荞麦面是荞麦面，可冷吃或热吃，而乌龙面是粗麦面，可在牛肉或猪肉汤中食用。拉面是源自中国的面条，在福冈发展起来，由小麦粉制成，在汤中食用。豆腐也源自中国，在日本料理中特别常见。
在肉类方面，人们当然会想到著名的Kōbe牛肉，和牛品种，其牛被宠爱，甚至被按摩，以确保肉质的嫩度，极富大理石纹理，其价格可以达到500欧元/公斤。它被放在铁板上烧烤，或切成薄片放在肉汤中煮。直到19世纪末，佛教一直禁止食用牛肉，实际上也禁止食用一般的红肉。因此，牛肉仍然是一种消费适度且相当昂贵的产品。另一方面，猪肉要便宜得多，而且非常普遍，鸡肉也是如此。日本人和许多亚洲人一样，大多对乳糖不耐受。然而，北海道当地生产的牛奶质量很好，因其脂肪含量高而在日本非常有名。
鱼类和海鲜一直是日本美食的基石，东京的丰洲鱼市场就是证明，它是世界上最大的此类市场，在2018年取代了标志性的筑地市场，因为它已经变得太小。2019年，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼甚至在那里以270万欧元的创纪录价格售出。鱼类和海鲜必须始终非常新鲜，餐馆里有水族馆，在准备菜肴时，鱼被杀死，以确保最佳的新鲜度，这并不罕见。从北方鄂霍次克海的冰冷水域到琉球的热带泻湖，有无穷无尽的鱼类和贝类。在日本，鱼糜（字面意思是 "鱼浆"）不是次要成分，它被用于许多菜肴和产品，如以粉红色和白色螺旋形图案而闻名的Kamaboko。鲸鱼肉的争议性消费在该国有着悠久的历史，但在第二次世界大战之前一直是少数，当时它是一个被战斗破坏的国家的重要蛋白质和脂肪来源。今天，尽管15%的日本人说他们有时会吃鲸鱼肉，但它只占该国肉类消费的0.1%。对于那些受到诱惑的人来说，应该注意的是，鲸类动物处于食物链的顶端--像金枪鱼或剑鱼这样的大鱼，它们的肉中积累了大量的重金属，如汞。
鱼类也可以用作调味品，如鲣鱼花瓣（katsuobushi），这是鱼汤的主要成分，鱼汤也用味噌（发酵豆酱）和昆布（一种海藻，在法国被称为海带）调味。海藻是日本料理的一个重要组成部分。当然，还有紫菜，一种非常细的海藻，它被用来放在盘子里做寿司或为各种菜肴调味。不要忘了裙带菜--含有非常丰富的维生素--其松脆而略带弹性的质地，在沙拉或炒菜中很受欢迎。酱油（shoyu）在日本无处不在，米醋（su）和米林（mirin）也是如此，米林是一种甜而淡的米酒。照烧酱是一种广泛使用的酱油、糖和米林的混合物，通常用淀粉勾芡。Ponzu是另一种流行的酱汁，由酱油、糖和某些柑橘类水果（如柚子）的汁液制成。
尽管日本菜并不缺乏味道，但除了胡椒之外，它很少使用香料。然而，七味，一种由红辣椒、柑橘皮、芝麻、罂粟、麻籽、紫菜和三秋（川椒）组成的混合物，值得注意。其他草药包括紫苏，它的叶子非常芳香，卡拉什，类似于法国芥末，当然还有山葵，一种类似于辣根的植物，以其非常芳香和辛辣的根而闻名。其反复无常的种植和精致的保存使其成为一种罕见的、通常买不起的食物。日本以外的几乎所有寿司店提供的绿酱是欧洲辣根的混合物，其价格要低得多。
还有各种各样的蔬菜，如绿叶蔬菜（Komatsuna或菠菜-芥菜、中国白菜、水芹、Shungiku或菊花叶）。其他蔬菜包括萝卜或白萝卜、竹笋、莲藕、萝卜、胡萝卜、马铃薯、山药和红薯。甲鱼南瓜、黄瓜、冬瓜（toogan）、茄子、青豆、蚕豆和黄豆芽也非常受欢迎。Konnyaku或魔芋有一种块茎，淀粉含量极高，但热量很低，可以做成果冻，以条状或薄片状放在汤或炖菜中食用。 术语"tsukemono"是指用盐水或醋浸泡的蔬菜腌制品。Beni shōga是以姜为基础的TSUKEMO，与寿司一起食用。蘑菇也起着非常重要的作用。香菇是最常见的日本蘑菇，但也有姬菇、鸡腿菇、鸡腿菇 和松茸。更有勇气的人可以尝试纳豆，即发酵的大豆，不仅会产生强烈的刺激性气味，而且会有一种粘稠的质地，一般来说，非日本人都会反感。
对于预算紧张的旅客来说，到达日本后仍有可能品尝到非常好的当地美食，一些餐馆提供非常实惠的菜肴和套餐，尤其是在午餐时间，价格在7至10欧元之间。一个例子是居酒屋，即年轻（或不太年轻）的工人（工人以及管理人员）在回家之前来吃晚餐的小餐馆。帝释是餐厅--通常是家庭经营的--提供不同的配方，通常在同一时间用盘子盛装菜肴。就街头食品而言，应该注意的是，日本人非常重视公共场所的清洁，在街上吃饭是不允许的。然而，在节日期间，整个街道都可能被街头小贩（yatai）占据。虽然嘈杂地吃着面汤，同时吸着空气，看起来似乎很不礼貌，但这种技巧在日本是很正常的，可以让你在冷却面汤的同时迅速吞下它。在餐厅里，工作人员提供水或茶（热或冷）。事后总是可以要求更多，不需要点其他饮料。
日本料理的基础知识
米饭是许多菜肴的核心元素。例如，Donburi由一大碗米饭组成，上面通常放有烤洋葱和煎蛋，其种类繁多，包括Katsudon（面包猪肉或炸猪排）、gyūdon（牛肉条）、unagidon（烤鳗鱼）、OYAKODON（鸡肉）、Kimuchidon（韩国泡菜）、Tekkadon（金枪鱼）、unagidon （烤鳗鱼）、oyakodon （鸡肉）、kimuchidon（韩国泡菜）、Tekkadon与金枪鱼刺身（或sakedon与三文鱼）或筋与天妇罗，通常是虾。饭团是一种便宜的小吃（1-2欧元），随处可见，其形式是将寿司饭团塑造成三角形，里面装着熟鱼（金枪鱼、鲑鱼、鳗鱼），有时也装着新鲜奶酪或肉，包裹在方形紫菜中。另一个便宜的选择是bentō，相当于盒饭，在商店里随处可见，特别是在火车站（ekiben），价格相当便宜（5-7欧元）。这道菜准备在一个隔开的盒子里，通常包括米饭、一个小煎蛋、鸡肉或鱼肉和蔬菜。就在中午之前，在商业区的人行道上或政府办公室前，弯弯的小贩也很常见。Kiritanpo是烤过的米粉条，用作汤的装饰品。
天妇罗是一种蔬菜（西葫芦、胡萝卜等）或虾、鱼或牡蛎，覆盖在薄薄的油炸饼状的面糊中。其他类型的天妇罗包括kakiage（用切碎的材料制成的天妇罗）、aburaage（炸豆腐）和karaage（涂有淀粉的天妇罗，而不是油条面糊）。Toriten是一种来自九州岛大分的鸡肉天妇罗。烤肉由肉、海鲜和蔬菜组成，涂上面包粉后串在木钉上。烤鸡是将鸡肉、牛肉、鱼或蘑菇串起来，涂上甜酱。请注意，在法国发现的牛肉和切达奶酪烤鸡肉串是纯粹的西方发明。
街头市场也是品尝大阪著名的章鱼烧（以鸡蛋为基础的糕点球，内含章鱼块）、ganmodoki（蔬菜豆腐饼）、yakiimo（在石头床上煮的红薯，有点像热栗子）或饺子（猪肉、卷心菜和韭菜馅的馄饨）的机会。不可能不提什锦烧，这是一种切成丝的白菜煎饼，上面放有猪肉（buta）、鱿鱼（ika）、蔬菜（yasai）或混合蔬菜（mikkusu），上面涂有浓稠的甜棕色酱汁、蛋黄酱、酱油和干鲣鱼屑（katsuobushi）。据说最好的御好烧来自广岛。
日本的面条食谱非常多，有冷的也有热的，有炒的也有放在汤里吃的。拉面是流行的小麦面条，在非常芳香的肉汤中与肉和煮鸡蛋一起在低温下食用（温泉面条）。有许多变化，如博多的豚骨拉面，用非常浓郁的猪肉汤来吃，尾道拉面在酱油汤中浇上红烧猪肉片，或札幌的味噌拉面，用味噌汤来吃。最后，名古屋的 "台湾 "拉面来自日本，尽管其灵感来自台湾菜，上面放有非常辣的牛肉末。
荞麦面在汤中热吃（kake soba），或者用紫菜蘸酱油冷吃（zaru soba）。荞麦面是一道受中国启发的菜肴，在酱油中加入肉类、海鲜和蔬菜的炒面。尽管它的名字，这个食谱不是用荞麦面准备的，而是用拉面。Yakiudon是用乌龙面制作的变体，乌龙面的肉更多。冲绳的sōki荞麦面，也是一种小麦面条食谱，在鱼汤中食用，上面放上san-mai niku（猪肚）或soki（猪肋骨）。当地人喜欢在面条上浇上几滴kōrēgūsu，一种用米酒腌制的辣椒煎剂。Champon是长崎的一种面条、蔬菜和海鲜汤。
许多面条食谱是以汤的形式出现的，这是日本美食的一个重要组成部分，尽管并非所有的面条都含有面条，例如经典的味噌汤或misoshiru，它是用肉汤和味噌制成的，尽管可以添加其他成分，如蔬菜、海藻、豆腐、肉类或海鲜。Yudofu是一种用昆布海藻调味的汤汁煨制豆腐的食谱，起源于京都。
一些炒菜包括chanpurū，这是典型的冲绳菜，由豆腐与各种蔬菜、肉或鱼和苦黄瓜（gōyā）组成。Rafute是冲绳的一道标志性菜肴，用糖和酱油制成的焦糖猪肚。Tataki指的是一种烹饪鱼或肉的技术--通常是金枪鱼或牛肉--在火上或平底锅中非常短暂地煎一下，然后用醋快速腌制，最后切成薄片，用姜调味。据说Tataki起源于四国岛上的Kōchi县。Robata-yaki不是一道菜，而是一种烹饪方式，是一种提供各种原料的烧烤：肉类、海鲜、鱼、蔬菜等，根据需要在顾客面前烤制。铁板烧也很类似，但炭火烤架被一个热板取代，食物在热板上被烤制，就像plancha。肉类有时也可以生吃。来自九州岛熊本的特色马肉刺身（basashi）就是这种情况。
Jingisukan--理解为 "成吉思汗"--是一道在热板上与豆芽、洋葱和蘑菇一起烹饪的羊肉菜肴。羊肉和羊肉在日本料理中几乎不存在，这道菜受到了中国东北菜的影响，尽管它是在北海道发明的。另一道令人惊讶的菜肴，日本咖喱或karē，有三个品种：米饭（karēraisu）、面条（karē乌龙）和油炸翻饼（karē-pan）。这种咖喱是在明治时代（1869-1913年）由当时占领印度的英国人引入日本的，与印度的同类食物相比，它的味道不那么刺鼻，更甜。它是用面粉以肉汁的方式结合的浓汁制备的，并含有胡萝卜、土豆和洋葱。猪肉、牛肉和鸡肉是最受欢迎的肉类。流行的katsu-karē上面有tonkatsu（裹着面包的猪排）。
冬天也有更多美味的菜肴。人们会想到nabemono，它介于pot-au-feu和火锅之间，有各种形式。著名的涮羊肉可能是最著名的涮羊肉，由切成薄片的牛肉、面条、豆腐、蔬菜和蘑菇组成，在海藻汤中立即煮熟。寿喜烧（Sukiyaki）也非常受欢迎，与涮羊肉相似，但食物是在更芳香的汤中烹煮，并与warishita酱（酱油、味淋、清酒和糖）和打好的生鸡蛋一起食用。其他菜肴包括关东煮（鱼丸、牛肉、煮鸡蛋、卷心菜、白萝卜）、Yosenabe（肉、海鲜、煮鸡蛋、豆腐和蔬菜）和Motsunabe（牛肉或猪肉内脏），它们起源于福冈。Chankonabe--传统上是给相扑运动员吃的--包含许多成分，如肉丸、鸡肉、中国卷心菜和乌龙面。千兵卫是一种含有肉类或鱼类的汤，上面放有卷心菜、蘑菇和小麦粉饼（Otsuyu Senbei），来自东北地区。在北海道，人们吃的是石狩火锅，用三文鱼、根茎类蔬菜和蘑菇作点缀。在同一地区，sanpeijiru也是用三文鱼做的，但没有那么复杂。
生鱼的艺术
如果不提及寿司和生鱼片，就不可能完成对日本料理的介绍。虽然日本人只是偶尔吃一下，但它们是日本料理的一个主要部分，而且往往在现场有完全不同的味道。寿司是基于醋饭（shari）的一些特色菜的总称。其中包括经典的nigiri-zushi，它由一片涂有芥末的米饭上的生鱼片组成，有时周围还有一条紫菜。Maki-zushi是我们最熟悉的版本，包括一个紫菜卷，里面有米饭、鱼和蔬菜馅。装在碗里的chirashi-zushi由米饭组成，上面摆放着不同种类的鱼、海鲜，有时是煎蛋和香菇。最后，inari-zushi 是一个油炸豆腐的口袋，里面装着米饭和各种其他成分（肉、鱼、蘑菇）。非常受欢迎的大阪寿司是方形寿司，称为 "盒寿司"，里面装着生鱼、漆鳗或煎蛋。Temaki是一种寿司，紫菜被卷成圆锥形，里面装着米饭、鱼、海鲜和蔬菜。
寿司作为一个整体可以包含各种各样的成分：鳗鱼（unagi）、扇贝（hotate）、蟹（kani）、虾（ebi）、煎蛋（tamago）、海胆（uni）、鲭鱼（saba）、鲑鱼（sake）、墨鱼/鱿鱼（ika），当然还有金枪鱼（maguro）。不要忘了肥美的金枪鱼（toro），这是一块非常珍贵的鱼腹，据说会在口中融化。至于生鱼片，它是一种切成薄片的生鱼或海鲜，配上一点酱油，有时还有芥末。它通常作为传统餐饮的开胃菜，因为鱼的精致味道不应该被已经煮熟的食物的味道所干扰。Ika sōmen 是来自北海道的鱿鱼生鱼片。日本最含硫的刺身是用河豚制作的。这种河豚的半透明鱼肉每年都会把许多日本人送进医院！事实上，河豚的大部分器官都是有毒的，稍有不慎就会使这道菜变成致命的。多年的训练解释了为什么这道菜如此昂贵，每位客人的费用高达100欧元。然而，这种体验与其说是味觉上的，不如说是民俗上的，因为河豚的味道相当中性。
怀石料理或帝国料理的艺术
1449年，幕府将军足利义政在当时日本帝国的首都京东的银阁寺（Ginkaku-ji）中建造了一个茶亭，以庆祝茶道或chanoyu。在禅宗的启发下，它不仅成为一种艺术，而且成为一种真正的崇拜，其做法涉及使用珍贵和昂贵的器皿，是领主们炫耀其财富的机会。怀石料理是16世纪从茶道发展而来的一种仪式性料理。它为从业者在喝抹茶之前提供了一顿清淡的饭菜，而抹茶对胃的影响是很严重的。
从字面上看，怀石可以翻译为 "胸口的石头"，这与一些僧侣用热石头抵住肚子以抑制饥饿的做法有关。这个术语，更广泛地说，仍然是模糊的，因为它指的是由许多小菜组成的一餐，但也可能伴随着清酒。因此，Cha-kaiseki一词仅指配茶的怀石料理。最初，这种小吃包括一些简单的菜肴，由佛教僧侣以节俭的方式用茶招待。随着时间的推移，这种类型的餐点不断演变，变得更加精致，因为它在皇帝和武士的餐桌上，以及在京东的许多茶馆中供应。
作为日本精致的缩影，这道菜由一系列的菜肴组成--多达14道--需要高超的技巧和敏锐的审美意识。每道菜都由几样原料的小部分组成，优雅地摆在装饰精美的盘子里。这些菜肴包括生鱼片、与肉一起食用的蔬菜、汤、烤肉、凉拌蔬菜、米饭、腌制蔬菜、蒸菜、锅（炖菜），最后是甜点：水果、冰淇淋或糕点。食材的季节性尤为重要。这顿饭通常在一个宁静的环境中享用，通常可以看到禅宗花园的景色，当然也有成本，每人100至300欧元之间。
甜品、水果和茶
传统的日本糕点（O-kashi）是日本美食的可怜之处。有数量有限的特产，通常具有与安可（anko）或红豆沙相同的共性。抹茶在甜点中也变得很常见，尽管这是最近的趋势。wagashi一词指的是各种类型的一口大小的菜肴，通常与茶一起食用，如经典的mochi（糯米糊），最常在上面放上anko。豆沙也被用作馒头（manjū）的馅料，dorayaki（一种煎饼）或taiyaki（形状像鲷鱼的馅饼，象征着好运）。东饼或多或少与我们在西方称之为饼干的东西相同。煎饼在该国非常受欢迎，人们喜欢hotokeki，一种非常厚而柔软的煎饼。1940年代在日本创造的膨化乳酪蛋糕也是如此，它的空气非常好。北海道牛奶冰激凌（aisukurīmu）非常有名。
日本多变的气候使其能够种植各种水果，从经典的苹果、橙子、草莓和桃子到鲜为人知的品种，如梨、柿子、阿克比亚和梅花鹿。你很快就会发现：在日本，水果很贵，甚至非常贵。事实上，在这里，它们不仅被视为食物，而且还被视为送给自己所爱的人的礼物，或作为公司的礼物，就像一束稀有的鲜花。因此，水果被呵护着，被照顾着，被无限小心地包装着，一般都镶嵌在美丽无暇的包装中。但这种做法显然非常昂贵，日本的水果可以达到完全令人难以置信的价格。白宝石草莓或dekopon--一种橙子和橘子的杂交品，也被称为shiranui--可以找到10欧元一个的价格。巨大的Sekai Ichi苹果每个大约20欧元。当然，还有来自善通寺的方形西瓜，价格为90欧元，来自九州的大洋之玉芒果，价格为100欧元一个，绿色的仙贝宫瓜价格为140欧元。然而，明星产品是来自北海道的夕张甜瓜，其价格轻松超过200欧元。2019年，一个甜瓜甚至在拍卖会上以42500欧元售出。然而，这些高端水果并不是日常消费品，而是尊贵的礼品，在一些商店里可以顺利找到相对实惠的水果，尤其是从东南亚进口的香蕉，价格便宜。
糕点通常在咖啡馆里供应，餐馆大多只提供冰淇淋。绿茶是日本的国饮，因为第一批种子是在9 世纪从中国进口的。仙茶是最著名的绿茶，其质量和价格差别很大。hōji cha的特点是烟熏味，而ama cha 的味道很甜。它在4月的花节（Hana matsuri）期间被饮用。玄米茶含有糙米。著名的抹茶是一种由绿茶叶制成的苦味粉末，用于茶道。这种粉末是用小打蛋器打的，直到表面形成一层泡沫。Gyokuro被认为是日本最好的绿茶。它的叶子比仙茶的叶子颜色更深，其香味也更浓。茶叶应在大约50-60℃的水中冲泡，而不是煮沸。有许多茶饮料，如来自台湾的泡沫茶，它含有胶状的木薯珠和豆浆。
在清酒和威士忌之间
清酒（nihon shu）是日本的标志性酒类，与欧洲的亚洲餐馆提供的消化酒非常不同，后者通常是非常强烈的中国米酒。清酒是一种轻度米酒，温度只有17°。日本清酒有2500多个品种。它可以是karakuchi（干）或amakuchi（甜）。它可以热饮（atsukan）或冷饮（reishu）。米酒的生产是在3世纪从中国引进的，这种酒很快就成为日本贵族以及神职人员的著名产品，他们将其用于某些仪式。尽管它的名字是 "米酒"，但它的生产更类似于啤酒。一种叫做"kōji-kin"的酵母被添加到大米中，将大米淀粉转化为单糖，引发发酵。有两种质量的清酒：代表大多数日常清酒的futsū-shu ，以及更高质量的tokutei meishō-shu，其中包含高比例的抛光米（无糠）和至少15%的kōji发酵物。
正酒是一种30度的甘薯、大麦或大米酒，通常伴有苏打和柠檬汁（chūhai或chū-hi）。另外，也可以喝梅酒，一种非常精致的梅酒，酒精度只有10-15°。它可以在夏天冰着喝，也可以在冬天热着喝。泡盛是冲绳特有的米白兰地，温度在30-43°之间。泡 盛是在传统的陶罐中陈酿的，可以直接饮用，也可以加冰块和调制鸡尾酒。啤酒最早出现在19世纪末，在日本非常受欢迎。最著名的全国性啤酒品牌是麒麟、朝日、札幌、Yebisu和三得利，但还有许多其他品牌，更不用说越来越受欢迎的微型啤酒厂了。
尽管一开始可能会令人惊讶，但威士忌在日本有着重要的地位。尽管生产只是在19世纪末随着国家向世界开放而开始，但日本现在是世界上第四大威士忌消费国。日本有多家公司生产威士忌，但最著名的两家公司是三得利和尼卡。直到20世纪90年代末，日本的生产和消费仍然停留在国内，但最近的几个奖项提高了日本威士忌的世界认可度，一些瓶子的价格已经上升到几千欧元。轻井泽酒厂位于日本阿尔卑斯山深处的长野县，以其特殊的威士忌而闻名。该酒厂自2000年起正式关闭，不再进行蒸馏，但仍然装瓶，这些威士忌已成为罕见的收藏品，因此价格高昂：2020年，苏富比拍卖行以高达41.3万欧元的价格出售了一瓶52年的轻井泽酒。
