普洛夫和其他经典的乌兹别克美食

乌兹别克斯坦及其大多数邻国的国菜是plov（也叫palov或osh，视地区和方言而定）。最常见的食谱是用肉块（羊肉或羔羊肉）、胡萝卜条和洋葱做点缀。通常在卡赞（或deghi）中用明火烹制。点缀着鹰嘴豆（plov noute）、苏丹果（plov baïram）、酿葡萄叶（plov kovatok）、榅桲（plovchodibek）、大蒜（plovsarimsok piezli）等等，变化无穷。

虽然plov（读作 plof）通常是由女主人在家里为家人和客人准备的，但也会在特定场合由oshpaz（osh 厨师）烹制，有时可招待多达 1000 人。这些场合包括公共节假日、婚礼或斋月开斋。集市食堂也每天供应Plov 。大盘子端上桌后，用右手在盘子边缘捏成饭团吃。Oshi nahor "是一种传统，人们聚集在一起准备和享用 Plov，通常是婚礼庆典的一部分。仅在乌兹别克斯坦，就有大约一百种不同的 Osh 食谱。

另一种备受推崇的乌兹别克特产是Chachlik，在波斯语中是烤肉串的意思，更确切地说，是土耳其的 şişkebap。烤肉串总是由男性烹制，一般由肉块和脂肪交替组成。可以选择羊肉，也可以选择牛肉、羊肉或鸡肉。查克里克可以用羊肝或肥肉块制作，这对于行家来说是最高贵的部分，但对于西方人的胃来说并不总是那么容易消化。不过，如果有人给您提供脂肪，请将其视为一种荣誉，尽量不要拒绝。肥肉不仅仅是一道菜，更是一种信仰！最美味的部分来自羊尾巴，有些品种的羊尾巴重达 20 公斤。更有冒险精神的人会尝试这种体验，结果是脂肪在味蕾上爆炸。吃点腌洋葱和大量莳萝可以抵消这种感觉！

Beshbarmak是中亚突厥游牧民族的传统美食。该词可直译为"五指"，因为它是用手吃的。马肉或羊肉煮熟后切成细条，放在宽麦面床上。整道菜配上辛辣的洋葱酱。佐餐的汤是遍布穆斯林世界和巴尔干地区的乔巴汤（chorba 或sho'rva）。在乌兹别克斯坦，这种汤只是一种简单的羊肉清汤。至于dimlama，则是一种炖肉（羊肉、牛肉或小牛肉）和各种蔬菜：土豆、卷心菜、茄子、西红柿等。

拉格曼（lagman）和诺林（norin）起源于东方和中国，都是以面条为主的菜肴，可作为汤或主菜食用。拉格曼是中国西北地区拉面的一种变体（回族特产）。拉面的烹饪方法多种多样，可以炒，也可以与蔬菜和少量肉类一起煮，并用非常辣的酱汁调味。以面条为主的"诺林"/"诺林"配肉（马肉或羊肉）可凉拌（kuruk norin）或用肉汤热拌（khul norin）。馄饨是维吾尔族的特色美食，远在土耳其也能吃到各种形状和大小的馄饨。它们是用羊肉和洋葱做馅的大馄饨。非常美味。

Chuchvara也很类似，是一种肉馄饨，配以番茄酱和蔬菜。最后，hanum或khanum是一种含有蔬菜和肉的面团，蒸熟后切成厚片。另外，对于那些胃口小的人来说，Samsa是一种装有肉和洋葱的面饼，有时是薄片状的，油炸或烘烤。别忘了Chebureki，这是一种略微丰盛的菜肴，是一种大的半月形面饼，里面装满了肉末。

面包和蔬菜

在中亚，面包是一种神圣的食物。最有名的是列佩什卡面包。它的形状呈圆形，很容易辨认，边缘丰满，有时还装饰有花纹，中心是空心的。但每个地区都有自己的酵母和烹饪方法，因此也有自己独特的口味。例如，费尔干纳河谷的片状面包 "katlama-non "非常有名，每层面包上都涂有油或酸奶油。在其他地区，您可以吃到含有小块羊肉脂肪的jizzali-non，或用玉米粉制作的zogora-non。有些列佩什卡还会在面团中加入洋葱或肉。

传统上，乌兹别克人从来不用刀切面包。用餐开始时，面包会被用手撕成一块一块的，放在餐桌上每个餐具的旁边。通常与黄油一起食用。不要将乌兹别克面包倒着放，因为这被认为是非常不敬的行为。

费尔干纳盆地是水果、蔬菜和生蔬菜爱好者的天堂。夏天，黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜、辣椒、茄子和各种芳香的香草充斥着市场摊位。如果说在乌兹别克斯坦有什么沙拉值得一试，那就是塔什干沙拉，它是用磨碎的白萝卜和煮熟的牛肉丝做成的，上桌前浇上蛋黄酱、煮鸡蛋和炸洋葱。

乌兹别克的犹太美食

布哈拉地区犹太人的历史形成了一种独特的饮食习惯，这种饮食习惯受到犹太饮食法（kashrut）的限制，包括禁止食用猪肉、海鲜以及将肉类和乳制品混在一起食用。

布哈拉最典型的犹太菜肴是"oshi sabo"，用小火煮一夜，安息日中午热着吃。它由肉、米饭、蔬菜和水果制成，具有独特的酸甜口味。它不仅是一道菜谱，还是一道象征性的菜肴，就像巴赫什（bakhsh）或绿普洛夫（greenplov）一样--一种含有牛肉、羊肉或鸡肉以及大量绿色香草（香菜、欧芹、莳萝）的米饭--也可以在安息日食用。另一种米饭菜肴是serkaniz，这是一种蒜味很浓的皮拉米饭，还含有鹰嘴豆和胡萝卜。至于oshi piyozi，这是一种洋葱肉馅菜谱，通常搭配mohibir'yon，这是一种用大蒜汁煎鱼的菜肴（周五晚饭），上面撒有大量香菜。

有时也会炸面包，然后蘸着剩下的蒜酱吃。这种酥脆的无酵面包被称为 "诺尼托基"（noni toki），在炒锅的背面烹制，使其呈现出沙拉碗的形状。另一种特色菜是slotah bukhori，这是一种用番茄、黄瓜、葱、香菜、盐、胡椒和柠檬汁做成的沙拉，非常适合在有时炎热的乌兹别克夏季降温。有些人还会加入生菜和辣椒。

喝什么？

奉茶有一整套礼仪，必须遵守，以确保与乌兹别克人有最好的接触。一定要用右手拿起或递上茶壶或茶杯，另一只手可以放在心口处。喝茶之前，要将茶水倒入茶壶三次，让茶水晾凉。喝茶时，如果茶太热，不要对着茶吹气，而是和着茶汤大声吸气（这一建议也适用于汤）。人们整天都喝绿茶，茶馆（tchaikhana）具有重要的文化意义。塔什干人更喜欢喝红茶。这两种茶一般都不加奶或糖。茶总是伴随着饭菜，但也是一种待客饮品，自动提供给每位客人。

库米斯（Koumiss）是另一种非常受欢迎的饮料，它是中亚游牧民族过去的产物。在大草原或沙漠上冒险的人都必须喝这种酒，它既受当地人欢迎，也受游客欢迎。它是一种用发酵、略带酒精的马奶或骆驼奶制成的饮料。最好的koumiss是在草长莺飞的春天制作的。每次挤奶后，将母奶倒入一个大羊皮袋（每周熏制一次），然后至少打一刻钟；打得越久，味道越好。医生们认为，koumiss有很好的疗效，对健康非常有益，而且比起夏天非常流行的冰镇酸奶饮品ayran，koumiss更容易入口。

虽然伊斯兰教是官方宗教，但乌兹别克斯坦在饮用酒精饮料方面却比较灵活。伏特加最早出现在俄罗斯和苏联占领下的中亚地区。现在在宴会桌上仍然可以看到伏特加。伏特加和茶放在同一个杯子里喝，因此在传统的祝酒辞之后可以大口大口地喝。啤酒很受欢迎，但也有一些本地（布拉沃）或俄罗斯（Baltika 和 Zolotaïa Botchka）品牌，但大多数啤酒厂都是欧洲大集团的子公司，如在撒马尔罕很常见的捷克比尔森啤酒Pulsar 或丹麦嘉士伯集团的Sarbast。

撒马尔罕葡萄酒最为著名。最有名的白葡萄酒是博格迈东（bogima ïdon）和巴伊吉贝奇尔（baïgibechir）（干葡萄酒）或戈拉-坎多兹（gola qandoz）和希林（shirin）（甜葡萄酒）。Aliatiqo等红葡萄酒的甜味类似于熟葡萄酒。乌兹别克斯坦有 14 家葡萄酒厂，其中最古老和最著名的是撒马尔罕的霍夫连科葡萄酒厂（1927 年成立）。撒马尔罕酒厂用当地的葡萄品种：Gulyakandoz、Shirin、Aleatiko 和 Kabernet likernoe（俄语字面意思为 "独角兽赤霞珠"）酿制一系列甜葡萄酒。乌兹别克葡萄酒在国际上屡获殊荣，并出口到俄罗斯和其他中亚国家，深受欢迎。

一千零一个...甜瓜

水果之王无疑是甜瓜。它属于inodorus类（原产于安纳托利亚和中东），这意味着它有白色或淡绿色的果肉，甜美多汁，有时脆脆的，但芳香较少。大名鼎鼎的阿维森纳（Avicenna）肯定了甜瓜的各种功效，他用甜瓜的皮、果肉或煮熟的甜瓜来清洁尿道、治疗肾结石、便秘、贫血、肝脏和肾脏疾病......各种功效它可以新鲜食用，也可以晒干食用。

在中亚，乌兹别克斯坦是最大的种植区，约有 4 万公顷，生产 50 万个水果。这里有 160 多个品种，其中 36 个在市场上销售：Chillaki，果皮薄，果肉橙色；Koukcha，绿色，较长，不是很甜；Obi novvot，圆形，黄色，果肉多汁，非常甜；Zhura kand，椭圆形，绿色，果肉非常甜，脆脆的......有的重达 4 公斤，如Metrovka ，果肉清澈、细腻、甜美；有的则是庞然大物，长达一米！Mirza Cho'l'就是这种情况，它是一种细长的斑驳黄色或绿色果实，重达 11 公斤，其橙色果肉散发着花香和类似蜂蜜的辛辣味，深受人们喜爱。

在集市上举行的甜瓜节（又称 "kovum saili"）上，人们会挑选出当年最好的甜瓜。成百上千公斤的甜瓜被卸在集市上划定好的区域，但小贩们总能在集市周围找到地方出售他们的小作物。西瓜、南瓜和各种葫芦也在每年的这个时候上市。西瓜可以一块一块地买，但很多小贩会切下四分之一直接吃。

甜点...

糕点是乌兹别克美食中的 "穷亲戚"，但在集市上可以买到果仁蜜饼及其变体、婚礼蛋糕（按片出售，海绵蛋糕上有柠檬或樱桃奶油和鲜艳的浇头，如在面包师区的乔尔苏集市上）或油炸糕点，如 merveilles 或 oreillettes。当地人喜欢吃新鲜水果或干果，如杏（乌兹别克斯坦是世界第二大杏子生产国）、甜瓜、樱桃、桃子和草莓，以及该国最好的葡萄品种 "Kichmich"，其果实多汁、甜美、无籽。

干果也很美味，不过看起来比西欧的同类产品要褐一些。这是因为它们不含二氧化硫等防腐剂，这些防腐剂会使杏干变成橙色！杏干（颜色、大小）、椰枣、核桃、杏仁和花生的种类繁多，可以带壳也可以不带壳。在集市上，男男女女都在忙着挑选坚果。

软芝麻哈尔瓦是该国罕见的糖果之一。它由糖浆、蛋清和芝麻制成。固体芝麻哈尔瓦是用绵白糖加入芝麻制成的，然后在托盘上成型并切成各种形状。另外，Soumalak是一种伊朗甜酥饼，只用发芽的麦草种子（一种谷物）制作：在大锅中制作，直到得到微甜的棕色奶油。它是专门为 3 月 21 日波斯新年或 Norouz 制作的，乌兹别克斯坦也庆祝这一节日。

除此之外，你还会在一些摊位上看到许多白色的丸子：乌兹别克人对酸奶干球（kurut）情有独钟。