产品和生活方式

与印度一样，印尼在香料贸易中扮演着核心角色，吸引了许多欧洲列强的兴趣，尤其是联省（现荷兰）。如今，印尼菜肴对香料的使用尤为广泛，有几种香料是当地土生土长的，如丁香和肉豆蔻，它们产自群岛东部的摩鹿加群岛；此外还有八角、罗望子、生姜、姜黄、肉桂、胡椒、柠檬草、卡菲尔酸橙或木薯叶，以及各种辣椒，包括凶猛的鸟眼辣椒或"cabe rawit"。大蒜、大葱和洋葱几乎被系统地用于大多数菜肴中，并经常被炒来作为点缀。潘丹叶是棕榈树的一种，因其椰子和香草的细腻风味而备受青睐。这些调味品中的许多都被用来制作Bumbu，这是一种香味浓郁的糊状调味品，其配方因地区而异，可用于制作咖喱、面条和烤肉等多种印尼菜肴。

其他用于调味的调味品还包括发酵虾酱（terasi）和来自中国的酱油（kecap asin），前者具有浓郁的香味。当然还有不可避免的kecap manis，这是一种用棕榈糖制成的非常浓稠的酱油，类似于糖浆。作为印尼美食的象征，三巴（sambal）是一种以辣椒为主的调料，通常是糊状，有近 300 种。经典的sambal ulek只用辣椒、大蒜、醋和盐制成，而sambal terasi还含有虾酱。有些品种更像腌菜，如用切碎的青芒果制作的sambal mangga muda。

印尼拥有近 9.5 万公里的海岸线，因此在许多菜谱中都会出现鱼类和海鲜，这一点也不足为奇。这些海鲜包括鲣鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲳鱼、鲭鱼王、石斑鱼、竹荚鱼、红鲷鱼、凤尾鱼、旗鱼、鲨鱼和鳐鱼，还有鱿鱼、墨鱼、对虾、螃蟹（包括珍贵的蓝蟹）和各种贝类。海鲜和鱼类可以烧烤、油炸或用酱汁烹饪，也可以晒干和腌制。罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼是很受欢迎的淡水鱼。krupuk"一词指的是用淀粉或有时用果皮制成的各种饼干，其中最著名的是大虾饼干。

鸡肉是最受欢迎的肉类。事实上，在这个 85% 都是穆斯林的国家里，猪肉比较少见，但却深受基督教徒和印度教徒的追捧，因为他们传统上不吃牛肉。山羊肉、羔羊肉、羊肉、鸭肉和一些野味也很受欢迎。还有豆腐和豆豉等素食替代品。豆豉是用播种了霉菌的大豆制成的，霉菌会将豆子粘合成类似牛轧糖的白色块状。这些块状物被切片并与各种香草一起油炸。

印尼菜中广泛使用蔬菜：胡萝卜、卷心菜、西红柿、南瓜、黄瓜、辣椒、茄子、西葫芦，还有长达 90 多厘米的豆子，以及苦瓜（又名 margosa）。叶菜（菠菜、木薯叶或南瓜）用油、大蒜和辣椒炒制。椰子是当地美食的重要组成部分，椰肉、椰水、椰奶和椰油均可使用。花生也被广泛用于许多菜肴中，kemiri 坚果也是如此，它被磨碎用来给酱汁增稠。

说到外出就餐，您会发现从餐馆到国际餐厅应有尽有。作为印尼街头小吃的代表，warung通常由几张塑料桌子和长凳组成，边上是悬挂的帆布、木板或竹子。warung是许多印尼人的聚会场所，在这里可以大快朵颐、喝热咖啡或茶、聊天谈天，简而言之，这是一个独特的社交空间，而且价格低廉。kaki lima是小贩，他们带着自己的小摊子穿街过巷，用他们辨识度极高的音乐声提醒美食爱好者。而"rumah makan"一词则用来形容砖砌的"warungs"，更类似于传统的餐馆。雅加达有许多从事国际商务的外籍人士，这里的餐馆提供的美食种类与所有主要首都相似，从美式快餐店到顶级法国或日本餐馆应有尽有。

印尼经典美食

尽管印尼美食的标志性菜肴遍布全国各地，但每个岛屿都有许多独具特色的菜肴。

爪哇岛是印尼一半人口的居住地，这里有许多肉质鲜美的菜肴，如沙嗲，这是一种小肉饼（鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉、鱼、虾等），调料精细，配以花生酱。雅加达的贝塔维美食与首都的美食一样，融合了中国、马来、阿拉伯、印度和欧洲美食的影响。有名的加多加多沙拉（一种用煮熟或焯过的蔬菜配花生酱的沙拉）就是一个明显的例子。其他菜肴还包括椰奶饭（nasi uduk）、酸甜玉米蔬菜汤（sayur asem）、腌制蔬菜沙拉（asinan，配花生酱和饼干）、米糕（ketoprak，配蔬菜、豆腐和花生酱的米粉和年糕）和辣煎蛋（kerak telor，配糯米和炸椰蓉）。

在西爪哇，巽他菜的招牌菜是Karedok，这是一种用青豆、豆芽和黄瓜做成的松脆沙拉，淋上辣花生酱。其他菜肴包括mie kocok（牛肉汤配鸡蛋面条）、rujak cuka（水果蔬菜沙拉配辛辣醋汁）、soto bandung（牛肉蔬菜汤配白萝卜和柠檬草）或kupat tahu（炒年糕、豆芽和豆腐配酱油和花生）。在中爪哇，有许多来自日惹的菜肴，如著名的ayam goreng（炸鸡）和gudeg（一种用千层果制成的咖喱）。其他菜肴包括nasi liwet（椰奶饭，加凤尾鱼干和炸葱）、pecel（花生酱，加水煮菠菜和豆芽）和opor ayam （椰子酱烩鸡）。

在东爪哇，有椰子牛肉（satéklopo）、油炸鲶鱼（pecel lele）、牛肉汤（rawon）、肉丸汤（bakwan malang）等、bakwan malang（肉丸汤配云吞（炸馄饨）和面条）和orem-orem（椰奶咖喱汤配炸年糕、豆豉和豆芽）。在马都拉（Madura）岛上，您可以品尝到bebek bumbu hitam（用大蒜、黑胡椒和香葱腌制的烤鸭）、sup kambing（咖喱蔬菜羊肉汤）、soto madura（柠檬草汤鸡肉或牛肉汤）和nasi campur（米饭圆顶，周围有各种馅料：酱肉、蔬菜、烤肉串）。Satay ayam madura（香喷喷的鸡肉串，配以浓郁的花生酱）可能是印尼最受欢迎的沙爹。

巴厘岛是一个以印度教为主的岛屿，这里的菜肴大量使用猪肉。其中一个例子就是节日里的 "babi guling"，这是一种塞满辣椒、姜黄、大蒜和生姜的吐司烤猪。Bebek betutu是一种用浓郁的香料酱做馅的鸭子，用香蕉叶包着，放在火上烤。Lawar--切碎的椰子与蔬菜、碎肉、大蒜和辣椒一起翻炒--是巴厘岛的经典菜肴，Satéslilit 也是如此。这些由碎肉（猪肉、鸡肉、牛肉）或鱼肉制成的小肉饼通常压在香茅条上。Basa gede是一种香料糊，含有葱、辣椒、香菜和姜黄等成分，是许多巴厘食谱的基础。

在北苏门答腊，峇达克美食包括用香料和醋混合腌制猪肉并烤至完美的 "babi panggang"，以及用猪血、椰奶和各种香料炖煮猪肉（更少见的是水牛或狗肉）的 "saksang"。还有一种类似的菜肴--ayam namargota，是用鸡血烹制的。在亚齐地区，阿拉伯、波斯和印度商人对当地美食产生了影响。这些菜肴包括mie aceh（用牛肉或海鲜、香料和蔬菜炒制的粗面条）、nasi gurih（椰奶、柠檬香草和 pandan 米饭）、roti canai（源自印度的扁面包）和各种类型的gulai（椰奶咖喱肉或咖喱鱼）。

在西苏门答腊，巴东菜以印尼最具代表性的菜肴之一而闻名：rendang。这种用椰奶炖牛肉或水牛的辣味炖菜要煮很长时间，以至于酱汁几乎变干，将肉包裹得非常完美。其他菜肴还包括asam padeh（酸辣酱炖淡水鱼）、satépadang（以牛肉为主的菜肴，上面淋有用米粉勾芡的牛肉汤制成的辣酱）和soto padang（牛肉汤配蔬菜和米粉）。在东苏门答腊，由于毗邻马来西亚，许多菜肴都是两国共享的。这些菜肴包括nasi lemak（椰浆饭，配以生蔬菜、凤尾鱼干、花生和肉酱）或laksa（浓郁的椰浆汤面，配以海鲜、鸡肉、炸豆腐和生蔬菜）；还有culai ikan kerapu（一种非常受欢迎的咖喱石斑鱼）。

在南苏门答腊，尤其是在巴伦邦镇，您可以品尝油炸鱼块（pempek），配以用棕榈糖、辣椒、罗望子和醋制成的酸甜酱汁（kuah cuko）。Tewkan是一种清淡的汤，里面有鱼丸、蘑菇、蔬菜和大虾，而mie celor则是一种面汤，里面有椰奶、虾干和煮熟的鸡蛋。tempoyak ikan patin是专为挑剔的大众准备的，它是用发酵的榴莲制成的酱汁拌鱼，榴莲是一种味道和气味都非常浓郁的水果。婆罗洲岛的加里曼丹地区有许多班贾尔特色美食，例如用鸡肉、粉丝、鱼丸子和煮熟的鸡蛋做成的清汤soto banjar，或者用鸡肉和煮熟的甘蔗蛋做成的炒面mie bancir。

南苏拉威西的美食以望加锡镇为中心，特色菜有ikan bolu bakar，烤chano（或牛奶鱼）配sop saudara（一种用米粉煮的浓郁水牛汤）。其他汤类包括coto makassar（用水牛肉和内脏制作）和konro（用牛肋骨制作）。该地区的许多菜肴都配有Burasa（一种椰奶米面包，用香蕉叶蒸熟）。Rica-rica是一种用辣椒和葱制成的香料糊，用来给烤肉调味。Brenebon是北苏拉威西的万鸦老特有的红豆肉汤，Tinorangsak 和 miecakalang 也是如此，前者是用辣椒、葱、蒜、姜和柠檬草炖猪肉，后者是一种金枪鱼汤面。Cakalang fuu是一种很受欢迎的金枪鱼干熏鱼，有时用油与香草和调味品一起炒。许多烧烤菜肴，尤其是鱼类，都要配上dabu-dabu，这是一种由红辣椒、葱、番茄和糖混合而成的新鲜调料，再加上少许当地柑橘类水果菖蒲汁。Woku是一种用香料（辣椒、大蒜、生姜、柠檬草等）和草药制成的酱汁，用于调味鸡肉或鱼肉。

努沙登加拉或小巽他群岛的气候比该国其他地区干燥，这里通常用玉米、木薯和芋头代替大米。在龙目岛，您可以品尝到用大蒜、辣椒和虾酱腌制的烤鸡肉（ayam taliwang）。此外，还能品尝到帝汶岛古邦的熏猪肉Se'i babi。Plecing是一种以辣椒、虾酱和番茄为基础的辣酱，可用于许多菜肴中，通常搭配炒蕹菜（plecing kangkung）一起食用。摩鹿加最著名的菜肴是姜黄汤鱼（ikan kuah kuning ），配以用新鲜番茄丁、葱、辣椒和大量酱油制成的sambal colo-colo。在巴布亚，烤鱼和野味（尤其是野猪肉）与块茎一起食用。别忘了帕帕达（papeda），这是一种用西米（从西米棕榈中提取的淀粉）制成的粘性中性糊状物。甲虫幼虫（ulat sagu）也是从这种棕榈树的木材中提取的，深受当地人的喜爱，他们生吃或煮熟后食用。

甜点和水果

印尼语 "kue "用来形容各种甜点心（蛋糕、甜甜圈、蛋挞）。以"jajan pasar"或 "市场小吃 "的名称在香蕉叶小盘子上摆放各种小吃的情况并不少见。例如kue maksuba（一种用甜炼乳和蔗糖蛋制成的多层蛋糕）或kue lapis legit（在荷兰被称为spekkoek），它在原味糕点和香料糕点之间交替变换，带有淡淡的苏木露风味。此外，还有kue bingka（一种非常湿润的椰奶小蛋糕）和kue bagea（一种西米淀粉饼干）。用木薯粉或西米粉制作的bika ambon具有令人惊奇的蜂窝状和海绵状口感，而wajik则是一种用糯米和椰奶制作的蒸糕，总是切成菱形。

香蕉是一种非常珍贵的甜点，包括必不可少的pisang goreng或香蕉油条，以及令人惊奇的pisang ijo（香蕉裹上绿色米糊，蒸熟后配椰奶食用）或pisang epe（香蕉放在烤架上烤熟，淋上棕榈糖浆）。此外，还有椰奶汤（kolak pisang ubi）、香蕉块和红薯块，以及由米粉、椰奶和香蕉制成、放在香蕉叶中蒸熟的点心 "Nagasari"。

Colenak是用甜椰子酱烤制的发酵木薯丸子，而bola-bola ubi则是炸红薯丸子。martabak manis是一种很受欢迎的厚而松软的薄煎饼，通常在上面撒上花生、巧克力、香蕉和甜炼乳的混合物。此外，还有椰奶煎饼（serabi），馅料丰富（水果、巧克力等）。Laklak也与之类似，上面撒上椰蓉和融化的棕榈糖。Dadar gulung是一种米粉椰奶煎饼，其绿色得益于丹皮提取物。在卷成薄饼之前，会先填入椰蓉和棕榈糖。此外，还有水牛酸奶（ampiang dadiah）（加了棕榈糖浆和椰肉的水牛酸奶）和es buah（一种用炼乳、各种糖浆、椰蓉、果冻和碎冰制成的色彩鲜艳的饮料）。与之密切相关的es cendol含有米冻粉丝和红豆泥。

印尼拥有近 200 万平方公里的热带土地，市场上的水果种类繁多。您会发现经典的香蕉、芒果、菠萝、木瓜、各种柑橘类水果、甜瓜、西瓜等等。当然，还有一些不太常见的品种，如火龙果，红色的鳞片状外皮掩盖着带有猕猴桃风味的果肉；卡兰博拉，其切片就像黄色的星星；山竹果，紫色的厚外皮和细腻香甜的果肉；Jambose（水苹果），汁多味脆；红毛丹，荔枝的 "多毛 "表亲。

更令人生畏的水果包括著名的榴莲：这种水果个头巨大，浑身长满了刺，就像中世纪的棍棒，果肉呈奶油状，深受当地人喜爱。而西方人则往往比较警惕，因为在果肉浓郁的奶油味背后，榴莲的气味会让一些人想起脏袜子或过熟的卡门培尔奶酪。蛇果（Salak），顾名思义，果皮呈褐色，上面覆盖着闪亮的鳞片。它来自棕榈树，果肉呈白色，略带菠萝味，蘸糖浆食用非常美味。

饮料和烈酒

不出所料，果汁种类繁多。注意不要加冰块，因为果汁通常是用自来水制作的，一般不能饮用。不妨试试令人惊喜的阿尔普卡特果汁，一种鳄梨奶昔。冷热饮品种类繁多，如wedang uwuh（香料蜂蜜茶）、es lidah buaya（芦荟和薄荷制成）、bandrek（生姜浸泡）、棕榈糖和肉桂椰奶）、lahang（糖棕榈树汁浸泡的水）或bajigur（咖啡、椰奶、棕榈糖、蒲丹和生姜）。

印尼是世界第四大咖啡生产国，咖啡树几乎遍布印尼群岛的每个角落。Kopitiam是非常受欢迎的咖啡馆，当地人都会来这里吃点小吃、喝点热饮。当地咖啡被称为"kopi"，主要是罗布斯塔咖啡，它比阿拉比卡咖啡含有更丰富的咖啡因。一般有kopi manis（甜咖啡）、kopi tampa gulah（无糖咖啡）、kopisusu（加奶咖啡）和eskopi（冰咖啡）。该国的kopi luwak 也很有名，被纯咖啡爱好者认为是世界上最好的咖啡之一，也是最昂贵的咖啡：每公斤价格在 300 欧元到 400 欧元之间。咖啡豆采自印度尼西亚果子狸的排泄物，果子狸是一种喜欢咖啡浆果的小型哺乳动物，咖啡豆经过清洗和烘焙。消化过程会改变咖啡豆的味道，使咖啡具有独特的风味。

茶叶无处不在，最早出现在印尼群岛是在17世纪，当时通过与荷兰的贸易，荷兰从中国进口茶树，但直到19世纪才开始更密集的生产。印尼茶一般是红茶，有时也有熏茶：teh panas manis（加糖热茶）、tehpanas tampa gulah（不加糖热茶）、tehjeruk panas（橙子热茶）、teh jeruknipis panas（柠檬热茶）、es jeruk teh（橙子冰茶）等。Teh daun kopi（一种咖啡叶泡茶）也非常受欢迎。

受荷兰长期存在的影响，该国还保留了当地酿造的啤酒（bir）。最著名的啤酒有 Bintang 和 Anker，以及 Tumage、Bali Hai 和 Prost。白兰地（Arrack）--不要与黎巴嫩的茴香白兰地（arak）混淆--是一种用大米或糖棕榈树汁酿造的白兰地，根据发酵程度的不同，味道会非常浓烈，可上升到 70°。巴厘岛的Brem是一种相当甜的米酒。朗姆酒的产量也很大，主要产自那加（Naga）蒸馏厂，而巴厘岛辛格拉加（Singaraja）附近的哈腾（Hatten）桃红葡萄酒的产量则小得多。不过，印尼绝大多数葡萄酒都是从澳大利亚进口的。