一部欧洲史诗

在俄罗斯,早在13世纪,热那亚商人就在黑海沿岸建立了贸易站,通过他们的中介,蒸馏酒(受意大利原格拉巴酒的启发)逐渐开始取代克瓦斯酒成为国家饮料。在其波兰版本中,伏特加起源于法国白兰地和苏格兰威士忌启发下的做法转移。在这两种情况下,伏特加的出现是欧洲蒸馏技术适应当地农业生产的结果。一般来说,它是由小麦、马铃薯或甜菜糖浆生产的,这些糖浆在欧洲俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、波兰和波罗的海国家相应的地区大量种植。然后将蒸馏后的酒精与水混合。由于这些由气候和土壤造成的农业特性,欧洲有时被划分为 "酒冠"。葡萄酒之冠 "从葡萄牙延伸到摩尔多瓦,位于地中海和庞蒂克海岸,那里的温和温度允许葡萄生长。啤酒皇冠 "从斯洛伐克经丹麦延伸至爱尔兰(大麦和啤酒花的生产国)。最后,"伏特加皇冠 "从俄罗斯延伸到冰岛。这里也有差异:你越往东走(俄罗斯),你发现越是以谷物为基础的伏特加,越往西走(波兰),越是以马铃薯为基础。但事情变得更加复杂,因为伏特加甚至成为欧洲议会激烈辩论的主题。有争议的是南欧国家,它们生产基于葡萄果肉的蒸馏酒精(如格拉巴酒),并倾向于使用 "葡萄酒伏特加 "的名称来销售其产品。然而,东欧国家在历史上是 "经典 "伏特加的生产者,他们希望这个标签保留给甜菜、谷物和马铃薯酒。因此,几个世纪以来,伏特加涵盖了非常不同的现实情况,不同的地区和不同的做法。

词源

事实上,自18世纪以来,它才被称为 "伏特加"。这个词是俄罗斯语沃达(波兰语沃达)的缩略语,意思是 "水",加上后缀-卡,象征着小。因此,伏特加是 "小水"!在此之前,伏特加在波兰是一种药用饮料,而我们所知道的这个名字的饮料被称为戈尔扎乌卡。在俄罗斯,它通常被称为goryacheye vino(闷酒),因为 "酒 "这个词被不加区分地用来描述所有种类的酒精。这两个表达方式都有同一个词根,即gor,它表示 "热"、"燃烧"。但热量和燃烧因产量不同而有很大差异。今天,如果大多数伏特加酒的温度在40°和45°之间,有些可以降到32°,甚至可以升到97°!

做法的历史

伏特加的酒精浓度是一个重要的商业、政治和社会问题。传说是著名的俄罗斯化学家德米特里-门捷列夫(Dmitri Mendeleyev)首次确定伏特加的理想浓度为38°,作为其博士论文的一部分。现在知道情况并非如此,因为伏特加的生产在之前就已经在40°左右实现了标准化。但这段轶事是俄罗斯作者的神话的一部分。在16世纪,是伊凡雷帝首次对伏特加的内容进行了国家垄断。他创造了tabaks,这是唯一可以饮用的地方,因此很快就变得非常流行。由于它被广泛消费,伏特加代表了国家的重大财政利益。1863年,作为自由派沙皇亚历山大二世改革的一部分,垄断被废除了。他的财政部长米哈伊尔-冯-罗伊特恩对酒类的销售价格征收40%的税,以弥补亏空。几年后,这一税收被改革,导致价格下降。伏特加对农民和工人阶级来说变得更加容易获得,酗酒的祸害开始出现。在苏联,伏特加的生产和销售最初是被禁止的,但后来在国家的严格控制下重新推出。因此,刺激了自制酒的生产,即Samogon(一种相当于我们的月光酒)。Samogon比伏特加便宜,但也更危险,因为它是高度浓缩的。总的来说,伏特加酒极大地影响了俄罗斯的人口发展。苏联的垮台,通过在危机背景下结束国家垄断,导致与酒精有关的死亡人数严重增加。酗酒成为一种更加巨大的现象,廉价、有毒的掺假伏特加酒的消费也爆炸性增长。这既造成了预期寿命的下降,也造成了生育率的下降。如今,一切都在阻止俄罗斯人饮酒:在许多城市,禁止在公共道路上饮酒,并在一定时间后禁止销售酒精。伏特加已经成为一种 "社会事实",它已经付出了代价,不再具有良好的声誉。在大城市,年轻人更喜欢葡萄酒或啤酒,而老一辈则更喜欢白兰地。

如何饮用伏特加?

别担心,伏特加酒并没有从俄罗斯的习俗中消失,在您逗留期间,您将不得不品尝它。俄罗斯人为特殊场合保留的 "世界上最好的伏特加"--Beluga,是必须品尝的。中档伏特加(Russkyi Standart、Tsarskaya、Baikal等)仍然是优秀的产品,比欧洲市场上的大多数伏特加精致得多。另一方面,除非你有冒险家的灵魂,否则最好不要碰底层的瓶子。

干杯。在俄罗斯,伏特加当然是不加水喝的,而且是一饮而尽。在大餐中,人们一边敬酒,一边进行祝酒,有一个精确的顺序,必须遵守。

Zakouskis.即使在更私密的场合,伏特加也不可避免地会伴有扎库斯基,即带有辛辣味道的开胃菜,以补充酒精的味道。其中最经典的是oaggur,一种可以咬下去的大腌黄瓜,以及熏鱼干。

Za zdorovié! (为你的健康干杯!)与人们的看法相反,在俄语中,人们不会说"na zdrovié " 来敬酒,这实际上是......波兰语。不要得罪你的主人!