历史和地区美食
巴西有 26 个州，分为 5 个大区，拥有多个地方菜系，这些菜系是 500 年来世界各地移民的成果，也是几千年美洲印第安人生活的结晶，美洲大陆上的许多原生植物因此得以驯化和传播。1500 年，第一批葡萄牙人登陆巴西海岸，而奴隶贸易则将数百万非洲人和他们的烹饪传统带到了巴西。后来，从19世纪起，许多欧洲人也在巴西定居，特别是德国人和意大利人，随后是日本人和阿拉伯人，特别是叙利亚、黎巴嫩和伊拉克的基督徒，他们在20世纪初奥斯曼帝国解体时为了躲避迫害而来到巴西。巴西是日本人和黎巴嫩人在各自国家之外最大的聚居地。所有这些不同的文化造就了非常多样化的饮食文化。
北部是一个特别有趣的地区，因为它以亚马逊河为中心，拥有最高比例的美洲印第安人。这个较为偏僻的地区几乎没有受到殖民者的影响，因此土著居民食用的菜肴也相对保持不变。亚马逊河里有 3000 多种鱼类，大小、形状和口味几乎无穷无尽。其中最著名的是pirarucu或arapaima，它们是世界上最大的淡水鱼之一，体长超过 4 米，重达 300 公斤。此外，还有食人鱼、巨鲶（surubim）和孔雀鲈（tucunaré，味道类似鲷鱼）。木薯也是该地区的原生植物，并已广泛传播到全国各地。这种块茎及其叶子含有一种氰化物衍生物，生吃会中毒，因此需要精心烹饪。它还被加工成面粉（farinha）。巴西莓来自一种棕榈树，是一种超级食品，具有无与伦比的抗氧化能力。还有瓜拉纳浆果，以咖啡因含量高而著称。
1500 年，伊万-卡布拉尔（Ivan Cabral）第一次踏上未来巴西领土的土地，地点就在北东部的塞古罗港（Porto Seguro）。在很长一段时间里，这一地区是大多数甘蔗种植园的所在地，这也是这一地区非洲裔巴西人人口众多的原因。因此，这里大量使用棕榈油、椰奶、秋葵（一种绿色蔬菜，味道清香）和各种香料。Acarajé（玉米豆角）是这种混合菜肴的代表，在巴西和西非一样常见。与巴西其他沿海地区相比，这里还大量使用鱼类和海鲜。这里是巴西最贫穷的地区之一，当地厨师养成了烹饪动物所有部位的习惯，尤其是内脏。最后，东北部出产一种名为 "queijo coalho "的乳酪，这种乳酪呈橡胶状，切成条状后用香料串起来烧烤。
中西部是巴西最主要的养牛区，因此这里的肉类比其他地方重要得多。巴拉圭和玻利维亚对这里的影响很大，因此这里盛产车前草和当地的一种鱼--Pacu。在这个巴西中西部地区，pequi 是一种相当常见的水果，其果肉略带酸味，有类似奶酪的风味，果核富含脂肪，可用于制作咸味菜肴。
南部是全国人口最稠密的地区，包括里约热内卢和圣保罗等全国最大的城市。与其他地区相比，这里受葡萄牙的影响更大，但由于几个世纪以来吸引了来自欧洲、日本和中东的众多移民，这里的美食也更加多样化。圣保罗到处都是意大利餐馆，被誉为巴西的披萨之都。利伯达德区有世界上最大的日本人居住区。圣保罗州有 50% 的日本人，以及巴西 40% 的阿拉伯人。米纳斯吉拉斯州拥有庞大的农业社区，许多巴西食谱都来自该州。这些食谱包括 canastra（一种坚硬、相当刺激的奶酪）、queijo minas（一种或多或少成熟的奶酪，可以是 frescal、白色和新鲜的，也可以是 curado、非常成熟的）和 requeijão （一种融化的、几乎是流动的可涂抹奶酪）。
最后，南方通常与churrasco联系在一起，这是一种典型的烧烤，与asado并无二致。阿根廷和乌拉圭的影响也不小。因此，人们大量消费用一种当地植物制成的 "chimarrão "或 "maté"，这通常与高乔人有关。德国人在该地区的长期存在也是丰富糕点的原因。
修复模式
除了经典餐厅，巴西还有很多适合各种预算的选择。自助餐厅（Comer a kilo）是吃得好又不破费的最佳方式。您可以自己从自助餐厅端菜，然后称量自己的盘子。自助餐的质量和价格因地而异，但至少有生蔬菜、鸡肉、牛肉、米饭、豆类、意大利面、水果，有时还有鱼和海鲜。经典自助餐也很常见。
比萨和肉类餐厅在巴西早已存在。在这些餐厅里，服务员会在房间里轮流摆放几种新鲜出炉的披萨或肉串，顾客可以选择自己喜欢的。通常还提供沙拉吧。饮料和甜点通常单独供应。Churrascarias 是专门烤肉的烤肉店。只需支付固定的价格，您就可以吃到由服务员提供的种类繁多的肉类，服务员会在房间里来回巡视，您还可以在中央自助餐台享用各种沙拉。无论是大众餐馆还是高档餐厅，都有这种受欢迎的选择。自助餐厅提供种类繁多的上等肉类、烤鱼、寿司、海鲜、奶酪和烤肉，适合每个人的口味。
Galeterias 是专营鸡肉的餐馆，起源于该国南部。鸡肉可以整只放在烤架上烤，也可以切成块，服务员会把鸡肉切成一块一块地在餐桌上摆放。与定居在巴西南部的意大利移民不同，这些餐馆通常提供各种面食（意大利面、馄饨、千层面等）。其风格与 Churrascarias 类似，您只需支付固定的价格，也可以在中央自助餐厅自助用餐。米内罗餐馆（Mineiros）起源于米纳斯吉拉斯州，提供以猪肉为基础的菜肴，通常与豆类混合，如著名的炸猪肉（feijoada）或炸熏肉（torresmo），作为开胃酒食用。对于饥饿的人来说，lanchonetes（相当于小吃店）全天营业，提供三明治、汉堡包、pastéis（咸味糕点、甜甜圈等）和饮料。
巴西美食的经典之作
在巴西最常见的小吃中，acarajé最为人熟知。它是巴伊亚州的特产，是一种用玉米豆做成的美味油条，里面夹着vatapá（一种用椰奶、腰果、花生、香料和棕榈油做成的糊状物）、生菜、西红柿、洋葱和大虾。另一种小吃 "coxinha"是一种仿鸡腿的油炸食品，用面粉和鸡汤制成面糊，然后塞入鸡丝。整个饼裹上面包后再油炸。Pao de queijo是一种松软的奶酪炸丸子，而pamonha 则是一种酥脆的油炸卷饼，里面装有肉、家禽、奶酪或蔬菜。pamonha让人联想到墨西哥的tamales或玻利维亚的humitas，是用玉米面团裹在自己的叶子里蒸制而成的。esfirra 源于阿拉伯语，是一种馅饼，内馅是剁碎的香料羊肉。Bolinhos de bacalhau是一种鳕鱼丸子，类似于 acras。最后，Casquinha de Siri 是一种用贝壳盛装的蟹肉馅饼。
如果非要说出一道代表巴西的完整菜肴，Feijoada 绝对是不容错过的。这道巴西焖肉由黑豆、carne de sol、香肠和排骨制成，配以米饭、卷心菜碎和番茄橙子沙拉，口感丰富，味道鲜美。在亚马逊地区，马尼索巴是一种用木薯叶代替豆子的焖饭。在米纳斯吉拉斯州， feijão tropeiro 包含木薯粉。其他完整的菜肴包括arroz com feijão（黑豆饭）、galinhada（辣味炖米饭和鸡）、empadão（一种肉馅饼）、empadão de frango （一种含有鸡肉、奶酪和蔬菜的丰盛馅饼）和virado（豆子、木薯泥、猪排、香肠、车前草和煎蛋）。法罗法（Farofa）是一种煮熟的木薯粉，通常与洋葱、培根和蔬菜一起烹制，作为配菜。在马铃薯生长不好的热带地区，人们用木薯片 macaxeira 或 mandioca frita 代替马铃薯。
肉类菜肴种类繁多，其中最受欢迎的是著名的 "巴西烤肉"（churrasco），这是一种纯粹的巴西烤肉。肉质最鲜嫩的是 picanha、fraldinha、alcatra 和 maminha。这种盛宴主要以牛肉为原料，有时也包括鸡肉和猪肉。Carne de sol 是一种牛肉或山羊肉的特产，经过腌制和风干，是北部牛仔（sertanejos）的象征。另外，X-Tudo 是一种特别高的汉堡包，配料多得令人眼花缭乱：碎牛排、培根、生蔬菜、玉米、火腿、奶酪、薯片、香肠等等。要想狼吞虎咽地吃完而不把半块肉溅到自己身上，那可真是一项壮举。
此外，还有许多酱汁菜肴，如vaca atolada（一种用木薯、番茄和香菜炖的牛肉）或galinha a cabidela（一种用动物血炖的鸡肉）。Pato no tucupi是一种鸭肉菜肴，佐以木薯汁和 jambu 或 brède mafane（一种多叶蔬菜）酱汁。内脏也很受欢迎，例如mocotó（一种用豆子和蔬菜炖牛脚的菜肴）和sopa de mondongo（一种用各种蔬菜（番茄、胡椒、马铃薯、辣椒、芹菜等）煮成的浓郁牛肚汤）。Xinxim de galinha是一道海陆菜，鸡肉和大虾与番茄、香菜和腰果碎一起拌在调味汁中。
鱼类和海鲜菜肴的做法也很广泛，尤其是在北部地区。Moqueca de peixe由鱼、椰奶、西红柿、洋葱和香菜组成，有时会配上大虾，而caldeirada则是用椰奶、西红柿、洋葱、辣椒和土豆炖煮的当地鱼类和海鲜浓汤。在亚马逊地区，"tamuatá no tucupi"是用一种鲶鱼（tamuatá）在木薯汤中加入琼布叶烹制而成。Tainha recheada com camarões 是该国最南部的典型菜谱，是一种用大虾做馅的鲻鱼，而bobó de camarão则是一种用木薯、椰奶、生姜和芳香草药制成的奶油酱汁炖大虾。
甜品和饮料
巴西有许多甜食，如Brigadeiro，这是当地的松露巧克力，由甜炼乳、可可粉和黄油制成，用小火融化后再用巧克力粉丝卷成松露。另一方面，beijinhode coco（"椰子之吻"）是用甜炼乳和椰子制成的白色松露，通常为圣诞节准备。Cocada 还以椰子脆片为特色，根据焦糖化程度的不同，椰子脆片的颜色从白色到棕色不等。有时还会用杏仁作为点缀。最后，queijadinha是一种用乳酪和椰子（当然还有椰子）制成的软蛋糕。
巴西人还喜欢 "bolo"，这是一种由多层极薄的蛋糕和美味馅料（通常是番石榴果酱或白葡萄酒）交替而成的蛋糕，如 bolode rolo。您还可以尝试玉米粉、木薯粉或 大米粉。早餐可以尝试肉桂法式吐司（rabanada）。
和拉丁美洲其他地方一样，这里也有很多甜点可供选择。其中包括不可或缺的金迪姆（quindim），一种用蛋黄、糖和椰子制成的浓稠奶油，通常被模压成半球形；马拉库亚慕斯（maracujá mousse），一种空气清新的百香果甜点；以及坎吉卡（canjica），一种用玉米粒（canjica）与牛奶、糖和肉桂煮成的粥。Manjar branco是一种椰子甜点，上面放有焦糖和梅子。阿萨伊浆果可以做成类似冰糕的冰泥，也可以做成冰沙。阿萨伊碗或阿萨伊糯米糍（açaí na tigela）里装满了这种奶油，然后盖上新鲜水果和干果。最后，还有戈亚巴达（Goiabada），一种以番石榴为原料的水果糊，通常与奶酪一起食用，还有卡茹津诺（cajuzinho），一种腰果和碎花生小吃。
巴西还是热带水果的天堂，其中许多水果在其他地方都找不到。当然，您可以品尝到美味的芒果、木瓜、香蕉和菠萝（一种原产于巴西的水果，葡萄牙语称为 "abacaxi"）。不过，喜欢不寻常水果的人也会很高兴品尝到巴卡巴（一种棕榈树的果实，果汁有淡淡的鳄梨味）、cupuaçu（一种可可树的近亲，其奶油果肉可用于制作甜点和饮料）、pupunha（一种棕榈树，其果实通常用盐腌制、最著名的是它的果柄，可以变成 "棕榈心"）、tucum（一种棕榈果实，名为 "awara"，果肉和富含脂肪的果核非常珍贵）、muruci（一种香味浓郁的黄色浆果，味道介于梨、荔枝和香蕉之间）和 tapereba（一种橙色果实，果肉香味浓郁）。
几乎每个街角都有一家果汁吧，柜台上挂满了新鲜水果。果汁就在你的面前准备好，非常美味。Vitamina 是一种添加了牛奶的果汁。香蕉维他米纳加燕麦非常丰盛，营养丰富，可以代替一顿饭。最后，agua de coco，字面意思是 "椰子水"，是用还是绿色的果实制成的。用砍刀将果仁的一端切开，然后插入一根小吸管，吸出里面的水。如果您是椰子口味的忠实粉丝，您可以要求将椰子汁打开，这样您就可以用勺子刮出里面的白色果肉。
巴西每年生产约 360 万吨咖啡，无疑是世界上最大的咖啡生产国，150 多年来一直如此。巴西人也是第 14大咖啡消费国，每年人均消费近 13 公斤咖啡。虽然这种植物原产于东非和也门，但它已经很好地适应了巴西中部和南部潮湿的丘陵地带。巴西咖啡以其苦味而闻名，其制作方法多种多样，但意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡最为经典。不过，其中最具巴西特色的是cafezinho，这是一种用小杯子盛装的加糖咖啡，随喝随取。
最后，马黛是一种原产于巴拉圭及其邻近地区的植物，已有数千年的饮用历史。这种略带苦味的热饮是用吸管（吸管的末端是一个带孔的圆球，用来过滤马黛茶叶）装在一个小葫芦里啜饮的。特雷雷（Tereré）是冰镇版的马黛茶，其中加入了柑橘类水果。
醇类
卡恰恰（Cachaça）是巴西最著名的烈酒。这种白兰地以甘蔗为原料，酒精度约为 40-45°，与朗姆酒相似，但生产工艺不同。朗姆酒是用煮沸的甘蔗糖蜜酿造的，而卡恰恰（cachaça）则是用被称为 "varappa "的新鲜甘蔗汁酿造的。这种酒可以是新酒（称为 branca，"白色 "或 prata，"银色"），也可以是陈酒（称为 amarela，"黄色 "或 ouro，"金色"）。这种酒被用来调制许多鸡尾酒，其中最著名的是凯皮里纳鸡尾酒（caipirinha），它是柠檬、糖和碎冰的混合物。它还有一些变体，如 caipiroska（用伏特加而不是卡恰恰调制），以及用其他水果代替柠檬的其他版本。巴蒂达（Batida）是用来描述果汁和卡恰的混合物。
啤酒（cerveja）在巴西非常受欢迎，通常以公升为单位供应，在海滩上则用聚苯乙烯包裹瓶盖，以保持清凉。巴西生产的啤酒主要是淡啤酒，比较解渴。最著名的品牌有 Saint Bier、Antarctica、Brahma、Itaipava、Bohemia 和 Skol。不要与 Skøll 混淆，Skøll 是法国 Kronenbourg 集团生产的伏特加味啤酒。南极洲品牌还生产瓜拉那汽水（guaraná），这是一种无酒精苏打水，带有酸涩的回味，咖啡因含量很高，于 1921 年问世。
虽然葡萄种植需要全年温差明显的温带气候，但巴西的极南地区似乎并非如此，这里是葡萄种植区，出产一些有趣的葡萄酒，如卡斯特尔-夏特莱（红葡萄酒）、黑皮诺、赤霞珠和霞多丽-奥罗拉（白葡萄酒）。然而，由于国内需求量大，该国从智利和阿根廷进口了大量葡萄酒。最后，1973 年，酩悦香槟集团进驻该地区，在南里奥格兰德州的 Serra Gaúcha 建立了 Chandon 酒庄。这种独特的香槟酿造技术酿造出了大量的起泡葡萄酒，在南美非常受欢迎。
