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菲律宾人口众多，民族众多，有着丰富而复杂的历史。早在西班牙入侵之前，菲律宾群岛上的各个国家就已经开始与邻国进行贸易往来：中华帝国、日本、暹罗、文莱苏丹国等等。随着西班牙的接管，这个国家以马尼拉为神经中枢，保持了其亚洲贸易强国的地位。首都马尼拉是连接两大洲的马尼拉-阿卡普尔科贸易路线的出发点之一。除了贵重金属、香料和稀有物品，西班牙大帆船还从新大陆为亚洲带来了许多农业植物：土豆、西红柿、可可、辣椒、南瓜、玉米等。
米饭是菲律宾菜的主食，每餐都要吃米饭，而且几乎每道菜都要配米饭。米饭是蒸出来的，通常是原味的，但有时也可以用油和各种佐料一起炒。面条被称为"pancit"，有很多种类，如鸡蛋面、米粉、绿豆面、粗麦粉等等。红薯、芋头（一种块茎）、木薯和紫薯（ube）是最受欢迎的淀粉类食物。
最常见的蔬菜包括各种叶菜，如蕹菜和大白菜（ 包菜和白菜），以及茄子、菜豆、秋葵、胡萝卜、南瓜、西红柿等。椰子可用于制作椰奶、椰水、椰肉和椰油。酸甜的青芒果和木瓜被磨碎，用辛辣的醋卤（atchara）保存。菠萝果树的果实（langka）果肉呈丝状，口感类似肉丝。
最受欢迎的三种肉是鸡肉、猪肉和牛肉。山羊、水牛（carabao）、鸭和野味（尤其是鹿）则较为罕见。受西班牙影响，宿务人喜欢制作一些冷盘肉类，如longganisa（香肠）、pinuneg（黑布丁）、tocino（熏肉）或宿务辣香肠，形状像小球，香味浓郁。乳制品也很受欢迎，尤其是一些新鲜奶酪，如用水牛奶制成的 Kesong Puti。
菲律宾的海岸线长达 35,000 多公里，美食与海鲜密不可分：石斑鱼、鲭鱼、旗鱼、金枪鱼、鳕鱼、马林鱼，还有对虾、螃蟹、墨鱼、鱿鱼、贻贝、蛤蜊、牡蛎和鲍鱼。海藻（damong dagat）也很受欢迎。罗非鱼和鲶鱼是在河流中捕获的。虱目鱼（Bangus）被认为是国鱼，经常被腌制、晒干和熏制，取名为tinapa。
当地美食使用大量香料和调味品：洋葱、大葱、大蒜、生姜、柠檬草、姜黄、胡椒、月桂叶、八角等。罗望子因其褐色、酸涩的果肉而备受推崇，而长长的蒲丹叶则有一种介于椰子和香草之间的微妙味道。胭脂树籽略带肉豆蔻的味道，颜色呈橙色。虽然当地人吃的辣椒比一些邻国的少，但西林哈巴（一种长而辣度适中的绿色辣椒）和西林拉布约（一种红色或绿色的小辣椒，通常不到 1 厘米长，非常辣）却被广泛使用。
酸味备受推崇，甘蔗醋也被少量使用。菖蒲是柑橘和金橘的天然杂交种。这种柑橘类小果实与大樱桃差不多大，随处可见，既可作为肉类菜肴的点缀，也可为冰镇啤酒增添一点刺激。酱油（Toyò）被广泛使用，通常与菖蒲汁、少许切碎的香葱和辣椒混合，制成著名的Toyomansi 酱。发酵鱼酱（Patis）非常常见，发酵鱼酱（bagoóng isdâ）或磷虾酱（bagoóng alamáng）也是如此，味道浓郁。令人惊讶的香蕉番茄酱--由香蕉浆、糖、醋和香料制成--出现于 20 世纪 40 年代。有些菜肴使用麝香草糖作为甜味剂，麝香草糖是一种未经提炼的纯蔗糖，糖蜜含量很高。
人们通常在Turo-turo（街头小摊上的烹饪锅）或价格低廉的小食堂用餐。人们一天吃三次饭：早餐（almusál）、午餐（tanghalían）和晚餐（hapúnan）。下午，您可以像在西班牙或拉丁美洲一样享用Merienda（点心）。由于美国人的占领，快餐店在全国各地非常普遍，深受民众欢迎。
传统上，菲律宾人用手吃饭，但西班牙人和美国人的出现加强了餐具的使用，如今人们和其他东南亚国家一样用叉子和勺子吃饭。在国际餐馆之外，很少见到刀。不过，人们仍然会组织名为 "kamayan"或 "salu-salo"的大型宴会，在宴会上，人们用香蕉叶摆放各种菜肴。用餐者用一只手端菜，另一只手将菜放入口中。
菲律宾美食经典
市场、路边摊，当然还有餐馆，都能提供各式各样的开胃菜。最典型的是源自中国的坨坨（lumpia）或坨坨（lumpiang），相当于当地的蛋卷。它有多种变体，如著名的上海煎坨坨（lumiang shanghai），里面填满了猪肉糜和蔬菜，但也有无肉版（lumiang gulay）和新鲜版（lumiang sariwa），由填满蔬菜和肉条或预煮大虾的薄饼组成，就像春卷（lumiang sariwa）。新鲜的 lumiangubod还含有棕榈心。Dynamita是一种含有奶酪或肉馅的整只辣椒的lumiang。 其他菜肴包括酿蟹（rellenong alimango）和炸虾（camaro rebosado）。empanada ilocos 是一种橙色的面饼，上面涂有胭脂红，里面填有香肠和煮鸡蛋。
虽然米饭是每餐的配菜，但也可以作为主菜。一道经典的早餐菜肴是用大蒜炒饭（sinangag）和煎蛋（itlog ）做成的silog。这道菜的名称由来：tapsilog（配tapa：腌制肉末）、longsilog（配longganisa）、hamsilog（配火腿）、chiksilog（配炸鸡）等。Arroz caldo 是一种奶油米粥，上面放有鸡肉、炸洋葱和煮鸡蛋。
另一种直接受西班牙影响的经典菜肴：paelya是以黄米（用胭脂红而不是藏红花染色，菲律宾不使用藏红花）为基础，配以肉类、蔬菜和海鲜的菜肴的总称。主要区别在于使用了糯米，这使得菜肴比传统海鲜饭使用的 Bomba 米更稠更粘。煮熟的鸡蛋也可作为点缀。最经典的食谱叫做"arroz a la valenciana"。Bringhe还含有椰奶，而Paella negra则加入了墨鱼汁。
来自中国东南部的福建菜受到中国福建菜的影响，在各种以面条为主的菜谱中可见一斑。它们一般由蔬菜、肉类和/或海鲜混合而成，并根据所用品种命名：pancit canton（一道鸡蛋麦面）、pancit bihon（一道米面）等。此外，还有用粉丝裹上辣酱，配以大虾、煮鸡蛋和猪肉糜的pancit palabok，或配以胡萝卜、卷心菜、南瓜和肉块的pancit habhab。此外，还有Siopao asado，即以猪肉和焦糖丝为馅料的馒头。
乳猪（Lechon）是一种非常受欢迎的节日菜肴。它在生日、婚礼和节日等特殊场合食用。小猪的肚子里塞满了香茅，有时还有大蒜、洋葱和辣椒，然后在锅上烤几个小时。烤得非常酥脆的猪皮尤其珍贵。Lechon kawali指的是油炸猪肚片，可以直接食用，也可以与蔬菜和虾酱（bagoong）一起烹饪，如pinakbet。猪肉的食谱有很多种，如酥脆的 pata（用酱油、辣椒和醋调味的炸猪腿肉）或bicol express（用辣椒椰奶酱烹制的猪肚）。hamonado通常在圣诞节食用，是一种用菠萝汁、黑胡椒、月桂叶、酱油、大蒜和醋煨猪肉的食谱。pochera是西班牙puchero的一种变体，是一种用猪肚、鹰嘴豆、西红柿、玉米、土豆、卷心菜等炖煮的菜肴。
但还有很多其他的酱肉菜谱，包括菲律宾的国菜：阿多博。这种特色菜是将猪肉或鸡肉（有时是鱼肉）与酱油、醋、黑胡椒、月桂叶和大量大蒜混合烹制而成，香味浓郁。Kare-kare是一种炖肉（牛尾、猪腿肉、小牛蹄膀，有时还有内脏），配以各种蔬菜，用花生酱、洋葱、大蒜和虾酱制成的酱汁烹制。Afritada、mechado、caldereta和menudo是四种相当类似的酱汁肉类菜肴，配以土豆、胡萝卜、番茄和酱油。需要注意的是，Afritada通常含有鸡肉，Menudo通常用猪肉和猪肝烹制，而calderata则更加辛辣。
西尼岗（Sinigang）是用罗望子调味的酸性肉汤制成的，包含各种肉类和/或鱼类以及几种蔬菜，配米饭食用。它是群岛最受欢迎的菜肴之一，几乎每个地区都有。相比之下，tiyula itum只产于苏禄群岛的陶苏格（Tausug）族。这是一种调料丰富的牛肉或山羊肉汤，由于使用了烤椰子，汤的颜色几乎是黑色的。最后，bulalo是一种牛腿骨髓汤，配以玉米和卷心菜。
菲律宾人是烧烤的忠实粉丝，因此烤肉和内脏串是当地街头美食的经典组成部分。Inasal 鸡肉就是一个例子，它在菖蒲汁、胡椒、醋和胭脂树籽的混合物中长时间腌制，然后在炭火上烤至完美。这是lechon manok 的一种变体。这道菜由一整只鸡组成，用大蒜、月桂叶、洋葱、黑胡椒、酱油和帕提斯（鱼露）调味，有时也加一点红糖。 鸡肉里塞满香茅，然后放在炭火上烤。这道菜在菲律宾非常受欢迎，路边餐馆随处可见。另一道经典菜肴是他加禄牛肉条（Tagalog bistek），由牛肉条在酱油、菖蒲汁和大量洋葱中慢慢烹制而成。最后，sisig是猪头、猪肚和鸡肝的混合物，全部剁碎后与菖蒲汁、洋葱和辣椒一起炒。
椰奶广泛用于各种菜肴，包括ginataan。事实上，这个术语涵盖了以椰奶烹制的蔬菜为基础，配以肉、鱼或海鲜的各种菜谱。最著名的是鸡肉Ginataan Manok。但也有其他变体：Kuhol（水蜗牛和叶菜）、labong（竹笋，有时配肉或海鲜）、isda（鱼和叶菜）、langka（菠萝和海鲜）、ampalaya（苦瓜或margosa和鱼）等等。Piaparan由肉类（通常是鸡肉）或海鲜组成，配上浓稠的椰奶和姜黄酱，再淋上椰子碎。另一种受欢迎的菜肴是pininyahang manok，这是一种用菠萝、混合蔬菜和椰奶炖的鸡肉。
当然，也不乏鱼类和海鲜食谱。例如sinugno（用椰奶烤罗非鱼）和sinanglay（用多叶蔬菜、香茅和蒲丹包裹填料鱼，然后用辛辣椰奶酱烹制）。鱼丸是市场摊位上的常见美食。Kinilaw是棉兰老岛的一道特色菜，由生金枪鱼或蓝枪鱼制成，用椰子醋腌制，加入菖蒲汁和生姜，再用黄瓜、番茄或胡椒点缀。这是一道非常新鲜的菜肴，与南美的腌鱼并无二致。Inihaw na panga ng tun a 是用酱油、醋、辣椒和菖蒲涂抹的金枪鱼下巴。Paksiw通常是将鱼（有时是猪肉）与洋葱、大蒜和生姜一起放在醋汤中煮。最后，halabos na hipon是用大蒜和少许柠檬苏打水烹制的大虾，有时还加入黄油。
与许多亚洲国家一样，有些菜肴可能会让我们的西方味觉感到不适。有几道特色菜，如dinuguan at puto，这是一种用猪血、洋葱、大蒜等烹制的猪肉和内脏汤。Betute是一种用猪肉馅炸青蛙的食谱。沙拉（ensaladang lato ）--有时也称作 "kinilaw na guso "--是一种用海藻制成的沙拉，这种海藻属于 Caulerpa lentillifera，被称为绿色鱼子酱或umibudō。Kamaro是一道用大蒜和醋炒的蟋蟀菜。狗肉是菲律宾人的传统食物，但自 1998 年起已禁止出售狗肉，尽管法律并不总是得到遵守，尤其是在吕宋岛北部的科迪勒拉中央省。巴鲁特（Balut）可能是菲律宾最不稳定的特产。这种受精甘蔗蛋经过孵化，直到形成胎儿。然后将蔗卵蒸熟，加少许盐或少许香醋食用。胎儿和水汪汪的蛋黄非常适合配啤酒，在烹饪过程中蛋壳内自然形成的汤汁也是如此。
甜点和饮料
与大多数东南亚国家一样，菲律宾的甜点和糕点也是用大米、椰子和香蕉这三样不可避免的材料制成的。其中包括加拉朋（galapóng），这是一种发酵米糊，可用作许多甜点的基底，如著名的比宾卡（bibinka），这是一种用大米和椰奶制成的稠密湿润的蛋糕。还有许多以木薯粉、香蕉或奶酪为馅料的变体。普托（Puto）是其他蒸年糕的一种，例如，用潘丹叶（称为 "Puto Pandan"）调味，使其呈现绿色。其他如puto bumbong，则是用紫糯米制成，放在竹筒里蒸煮。Kutsinta是一种蒸年糕，有点凝胶状，用胭脂红着色。有时会在上面浇上椰奶焦糖（latik）。Sapin-sapin是一种用糯米粉和椰奶蒸制的薄饼，层层叠叠，颜色各异。
清爽的哈洛哈洛（halo-halo）也是一种非常经典的美食，在任何时候都随处可见。它包含碎冰、甜炼乳、紫薯冰淇淋（ube ice cream）、甜红豆、各种果冻、水果和椰子，全部装在一个高脚玻璃杯中。此外，还有香波拉多（champorado），一种加了可可和炼乳的米粥，奇怪的是，还配上了鱼干。Turon--与西班牙牛轧糖无关--是一种油炸香蕉春卷，而ensaymada起源于西班牙，是一种糖面包，里面填满了香草奶油。Leche flan是一种浓郁的鸡蛋羹，也来自西班牙。Pastillas de leche是用奶粉和炼乳制成的甜点。Buko馅饼是一种馅料为新鲜椰子、糖和牛奶的馅饼。
热带水果美味多汁，种类繁多。木瓜、菠萝、柑橘类水果和甜芒果都非常美味，而青芒果可以加盐生吃。香蕉有 20 个品种：芭蕉（saging）、矮蕉、红蕉、绿蕉，既可作为蔬菜，也可作为甜点。您还应该尝一尝果肉非常甜的芒果（mangostan）、苹果（caimito或star apple）、果肉细腻的芒果（marang）或榴莲（durian），它们的果肉呈奶油黄色，深受当地人喜爱。外国人一般认为榴莲的味道介于过熟的卡门培尔奶酪和洋葱之间，气味也与之相近。您可以亲自品尝一下。草莓在山区很受欢迎。
所有这些水果都可以用来制作许多新鲜饮料，比如菖蒲汁，它的味道让人联想到橘子和酸橙。Buko是椰子水，直接从还是绿色的果实中舀出，用砍刀一分为二。苏打水非常受欢迎。长期的西班牙和美国殖民使菲律宾人成为咖啡消费大国。虽然大城市里的咖啡店越来越多，但咖啡的质量参差不齐，在吕宋岛以及萨加达和碧瑶附近的山区也能喝到上好的当地咖啡。最受欢迎的咖啡品种来自八打雁山区，被称为 "kapeng barako"。饮茶是最近才出现的现象。Salabat是一种生姜泡茶，据说可以治疗喉咙痛。含柠檬草的Tanglad冰茶也很受欢迎。Tsokolate是一种热巧克力，在圣诞节期间很受欢迎。
菲律宾人普遍饮酒，尤其是酒精饮料的价格普遍非常实惠。当地最受欢迎的啤酒是经典的圣米格尔（San Miguel）啤酒，非常清淡，随处可见。但您也应该试试同样由生力公司生产的深色 Cerveza Negra 和烈性 Red Horse。还有啤酒纳啤酒。该国朗姆酒产量很大，包括著名的 Tanduay 朗姆酒。当地还有杜松子酒（Ginebra San Miguel）。
还有多种棕榈酒，通称为tubâ，由不同种类的棕榈酿制而成。Lambanog（椰子）和laksoy（聂巴棕榈）是蒸馏酒，呈乳白色或浅白色，酒精含量高（40 至 50°）。Bahalina的琥珀色来自于红树林树皮的使用。Kinutil 是棕榈酒、炼乳、蛋黄和可可的混合物，相当于当地的蛋奶酒。其他当地饮料包括米沙鄢群岛出产的糯米酒tapuey 和伊洛卡诺群岛出产的用浆果和树皮调味的甘蔗酒basi。
