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历史和产品

1492 年哥伦布发现伊斯帕尼奥拉岛时,全岛都是塔伊诺人的居住地。这片据说富含黄金的肥沃土地吸引了第一批定居者的贪婪。奴隶制和外来疾病几乎杀死了岛上的所有居民。泰诺人的饮食中肉类很少,因为岛上很少有大型哺乳动物,当地人只能吃野味--小型哺乳动物、鸟类和爬行动物--以及海鲜和蔬菜:木薯、红薯、玉米和豆类。最著名的泰诺美食(至今仍在食用)是casabe(一种木薯薄饼)和guanime(类似于墨西哥的 tamale,由玉米叶包裹蒸熟的玉米泥制成)。

欧洲人向西印度群岛进口了许多动物:猪、鸡、牛、山羊、绵羊和马,以及小麦、甘蔗、香蕉、大米、柑橘类水果和咖啡等植物。尽管其他欧洲殖民者也觊觎伊斯帕尼奥拉岛,如英国人,尤其是建立了海地殖民地的法国人,但多米尼加菜肴中的西班牙影响还是很显著的。

当西班牙人几乎消灭了所有泰诺人之后,他们转向非洲来补充种植园的劳动力。早在 1501 年,一艘贩奴船就把第一批奴隶带到了岛上。多米尼加最著名的非洲裔菜肴之一是曼古(mangú),这是一种车前草泥,起源于西非的fufu。

随着19世纪奴隶制的废除,岛上的大地主引进了中国劳工到农场工作。1916 年至 1924 年美国占领该岛后,这一趋势加速发展。chofan(多米尼加版的中式猪肉蔬菜炒饭)等菜肴开始流行起来。正是在这一时期,古巴和波多黎各的特色美食开始流行起来。

20 世纪从中东来到多米尼加的农场工人和商人带来了许多以大米、水果和豆类为基础的菜谱,这些菜谱都加入了大量香料。 Kipes或quipes是多米尼加版的 "kibbeh",是一种以肉(这里是牛肉,而在黎巴嫩则是羊肉)为馅料的扁豆馅饼。

得益于潮湿的热带气候,多米尼加的水果和蔬菜种类繁多:车前草、大米、红豆和黑豆,还有鳄梨、红薯、秋葵、茄子、辣椒、南瓜、西红柿等。当然还有数不清的水果,如菠萝、番石榴、芒果、木瓜、各种柑橘类水果,当然还有酸浆果,这是一种绿色的、凹凸不平的水果,果肉是白色的,非常甜。用椰子水(agua de coco)解渴后,可以品尝椰子的果肉,除非您更喜欢用甘蔗直接压榨出的椰子汁(jugo de caña de azúcar)。

虽然牛肉仍然很少见,但鸡肉、猪肉和山羊肉却很受欢迎。鱼和海鲜在岛上并不常见。旅游业的蓬勃发展正在彻底改变这些产品:箭鱼、金枪鱼、红鲻鱼、鲷鱼以及对虾、龙虾和螃蟹都是岛上餐桌上的主角。脱去橙色大壳的羔羊肉并不常见,但却非常珍贵,尤其是当地人。

多米尼加美食的经典之作

早餐从丰盛的tres golpes 开始,这是一道由煎蛋、烤多米尼加萨拉米香肠和 queso de freír(一种介于羊奶酪和马苏里拉奶酪之间的奶酪)组成的菜肴。Pasteles en hojas是在香蕉叶中烹制的车前草、肉和蔬菜馅饼。此外,还有许多可口的小吃,如空心酥饼(一种馅料为肉、鸡蛋或蔬菜的酥皮点心)和油炸大蕉(tostones),可以在路上吃。Asopao 是一种用米饭、蔬菜和肉做成的浓汤。

Bandera 是一道国菜,代表着该国的国旗。它由米饭、酱肉(通常是鸡肉)和红豆组成。鸡肉非常受欢迎,可以在炖菜中找到,如pollo guisado(白葡萄酒番茄酱鸡肉配辣椒和橄榄)。类似的菜谱还有用山羊肉和辣椒制作的Chivo guisado picante陈切恩(Chenchén)是该国南部的典型菜肴,是一道酱汁山羊肉菜肴,佐以用香料煮熟的玉米片。

猪肉菜肴包括puerco en puya 或 puerco asado(整只烤猪)和 mondongo(多米尼加式牛肚)。Buche e perico 是玉米和烟熏熏肉的炖菜,而 chicharrones 则是炸至酥脆的猪皮块。此外,还有 Sancocho 或 prieto,这是一种包含七种不同肉类(排骨、猪肚、鸡腿等)和各种蔬菜的炖菜。最后,chimichurri 汉堡与阿根廷的 chimichurri 酱毫无关系。这是一种用大量香料(牛至、大蒜、欧芹、辣椒等)剁碎的牛排做成的汉堡,夹在面包里,配上番茄、生菜、卷心菜丝和高尔夫辣酱(类似于用蛋黄酱和番茄酱调制的鸡尾酒酱)。一定要配冰镇啤酒。

此外,还有一些更完整的菜肴,如niños envueltos或酿卷心菜,或pastelón de plátano maduro,这是一种类似千层面的烤肉,但面条换成了车前草。Moro 是一种非常常见的米饭,加入红豆或其他淀粉。Chulitos是木薯丸子,里面塞满了肉末。最后,locrio 是多米尼加人对海鲜饭的一种改良,里面有各种肉类(猪排、萨拉米香肠、鸡肉等)。

虽然鱼类不一定像肉类一样受欢迎--这对于一个岛国来说似乎有些矛盾--但也有一些美味的菜谱,例如 pescado con coco(椰奶汁炖鱼),这是一道典型的萨马尼亚菜;或者 cangrejo guisado(用香草腌制并用酱汁烹饪的螃蟹)。

甜品和咖啡

多米尼加糕点主要以蛋糕和甜点为主,例如经典的多米尼加 bizcocho,这是一种基本的蛋糕配方,里面加入香草和酸橙皮,填入菠萝果酱,上面铺上蛋白酥皮。它的形状多种多样,蛋白酥皮有时还会上色。Arepa Dominicana 是一种松软的玉米面椰子蛋糕,里面有苏丹果。它的配方与委内瑞拉和哥伦比亚的阿斯帕饼非常不同,后者更像皮塔饼,里面有咸肉馅。

其他甜点还包括habichuelas con dulce,这是一种用红豆、肉桂、肉豆蔻、椰奶和淡奶制成的光滑奶油,上面点缀着干果。或者是 jalea de batata,一种用香料、糖、牛奶和椰奶慢慢煮成的奶油红薯布丁。有时,您会品尝到用糖浆烹制的水果almibar de frutas,尽管该国的新鲜水果非常美味,但不一定会让您想吃罐装水果。

Dulce de coco tierno是一种用牛奶、糖和肉桂磨碎的椰子馅,而 dulce de leche en tabla则相当于当地的软焦糖。此外,还有大麦糖(canquiñas)和椰子棒棒糖(palitosde coco),椰子棒棒糖是用炼乳煮成的。煮熟后搓成小球,裹上由糖、玉米糖浆和红色食用色素制成的糖浆。

咖啡于 1715 年传入多米尼加共和国,从那时起,多米尼加岛就开始了咖啡的专业种植。阿拉比卡咖啡几乎占全国总产量的一半。因此,当地人非常喜欢喝咖啡,咖啡通常很浓,但也可以点长咖啡(美式咖啡)。

醇类

与西印度群岛的其他地方一样,朗姆酒在多米尼加文化中扮演着重要角色,该岛是新大陆最早种植甘蔗的地区之一。市场上有四个品牌的朗姆酒竞争激烈:布鲁加尔(Brugal)、巴塞罗(Barcelo)、马图塞姆(Matusalem)和贝穆德斯(Bermudez)。朗姆酒有多种色调:经典浓烈的棕色、橡木桶陈酿的ñejo(可直接饮用)和清淡干爽的白色,适合调制各种异国情调的鸡尾酒,包括最简单的古巴自由酒(朗姆酒加可乐)或桑托自由酒(朗姆酒加柠檬水、一片青柠和大量冰块)。所有以朗姆酒为基酒的鸡尾酒--朗姆潘趣酒、香蕉妈妈酒、植物酒、莫吉托酒、代基里酒等--都会让您大饱口福,不过最著名的还是菠萝可乐达(菠萝汁、椰奶和朗姆酒)。

和朗姆酒一样,啤酒也是一种传统。啤酒最好冰镇饮用,有时也冰镇。国家品牌有 Quisqueya、Bohemia 和 Presidente,后者无疑是最受欢迎的。它是多米尼加共和国最受欢迎的啤酒品牌,受欢迎到你不会点一杯 Presidente,而是点一杯 fria,即 "冰镇啤酒"。至于葡萄酒,当地并不生产。不过,智利、阿根廷、意大利、法国和西班牙的葡萄酒还是不错的。喜欢无酒精鸡尾酒的人可以品尝一杯 morir soñando(一种用牛奶、橙汁、香草和蔗糖调制的鸡尾酒)。