吃什么古巴? 烹饪特色和美食

古巴菜使用了大量的蔬菜和淀粉。viandas一词与肉（carne）无关，而是指块茎和香蕉：Yuca（木薯）、papa（马铃薯）、malanga（芋头）、boniato（甘薯）、plátano（香蕉、水果或大蕉）。Plátano可以炸成块（tostones）或炸成细条（mariquitas），或者与chicharrones--酥脆的油炸培根--一起煮熟并捣碎，名为fufú

。后者是奴隶带来的一道菜，在非洲极为常见。与许多加勒比海的邻国不同，古巴的菜肴虽然辛辣，但并不十分辛辣。

在肉类方面，猪肉（cerdo）是古巴人的最爱。在烤之前，通常用苦橙、牛至、大蒜和孜然的混合物腌制。猪肉也被制成香肠和冷盘，如辣酱，在这里非常受欢迎。Carne deres（牛肉）在古巴被当作picadillo

（碎肉）或牛排来吃。鸡肉也很受欢迎。尽管古巴地处海岛，但鱼和海鲜更少被人食用。然而，度假村里有许多餐馆为游客提供鱼类和贝类。龙虾特别有名。 主要有两种类型的餐厅：Paladares，这是私人拥有的，可以建立在美丽的房子里；而国家餐厅，更像是传统的机构。你会发现这两个类别的所有价格，从快餐到美食餐厅。然而，一般来说，在私人拥有的机构中，你吃得最好，因为厨师往往更细心。对于那些预算不足的人来说，小吃店和小摊位在市场上很常见。

古巴的国菜是ropa vieja，字面意思是 "旧衣服"。这道菜由牛肉组成，在丰富的番茄酱中熬制了很长时间，然后被拉开。Bistec de palomilla--"蝴蝶牛排"--是用大蒜、酸橙汁和胡椒粉腌制的牛扒，然后用大量的洋葱煎制。与此密切相关的vaca frita是一种油炸和拉扯的牛排，配以焦糖洋葱。波利切是用火腿或西班牙香肠做馅的烤牛肉。然后用洋葱和各种香料进行炖煮。Picadillo a la habanera是一个用西红柿、橄榄、洋葱、白葡萄酒和苏丹果腌制肉糜的食谱。Tasajo

是晒干或熏制的马肉。它被切成小方块，通常与酱汁一起食用。

Lechón或烤乳猪通常是为特殊场合准备的。更简单的bistec de cerdo encebollado是一种带有焦糖洋葱的猪排，而masas de cerdo fritas是用苦橙汁腌制的炸猪肉块。Caldosa

是一种丰富的农民汤--起源于古巴东方--含有猪肉、牛肉、鸡肉、红薯、玉米、土豆、南瓜和大量的香料。

在古巴，鸡肉是常见的食物，例如，在ajiaco中可以找到。这是一道源自非洲的菜肴，是一种由鸡肉、蔬菜和块茎组成的炖菜。它以大蕉、土豆、木薯、红薯、玉米、南瓜、山药等作为点缀。在经典的arroz con pollo中，鸡肉还可以与藏红花米饭一起食用。在古巴，大米的确是必不可少的。例如，有经典的Moros y cristianos--字面意思是 "摩尔人和基督徒"--由白米和黑豆制成，但也有arroz cubano，一种番茄饭加芭蕉和煎蛋。帝国阿罗兹是一种番茄和藏红花米饭，上面有火腿、虾和鸡肉，都是用奶酪烤制的。米饭是enchilado de camarones cubano的

经典配菜，即辣番茄酱中的虾。

玉米饼--在拉丁美洲大部分地区都有--是用玉米皮包住玉米面团，然后在沸水中煮熟。它们最常被填入猪肉。由于准备起来很费时，所以通常是在家里做。另一个当地的经典，Yuca con mojo，是一个用大蒜、洋葱和香菜调味的煮木薯的食谱。作为泰诺人的主食，casabe

--被西班牙定居者称为 "大地的面包"--是由木薯中提取的面粉制成。它看起来像墨西哥的玉米饼，至今仍在食用，特别是在岛的东部，与猪肉一起食用。

对于那些想在路上吃东西的人来说，不可能不提传统的古巴三明治或medianoche。用pan cubano--一种轻薄的brioche法棍--准备的，里面有冷烤猪肉、火腿、芥末、emental奶酪和甜咸菜。但有一个令人惊讶的变体，里面装满了火鸡与新鲜奶酪和草莓果酱，是由当地一位社会名流埃琳娜-鲁兹在20世纪30年代创造的。术语 "bocadillo"通常是指在街上和食堂出售的比较简单的三明治，有火腿、奶酪或烤

猪肉。古巴人喜欢披萨。与意大利披萨截然不同的是，它们通常非常厚实，像面包片一样，带有微甜的番茄酱和大量奶酪。它们是快速和丰盛膳食的完美选择。 有许多不同类型的油炸食品或frituras，通常用淀粉类食物制成：玉米、马兰加、tostones（芭蕉）等。Croquetas cubanas是用béchamel酱、火腿和奶酪做成的丸子，裹上面包和油炸，就像在西班牙一样。Papa rellena也是一种捣碎的土豆饼，里面有肉末、西班牙香肠和奶酪。与拉丁美洲其他国家一样，古巴的空心饼是一种半月形的馅饼，里面装有肉末和蔬菜。Cajitas是小型外卖盒，是小预算的理想选择，里面有一道熟菜，通常是猪肉或鸡肉，配上米饭、黑豆、木薯和/或炸香蕉。

古巴著名的美味小甜点有boniatillo（一种用肉桂调味的红薯奶油）、arroz con leche （米饭布丁）、cusubé（木薯果酱）、malarrabia（香蕉果酱）、mermelada de fruta（果酱），最后是majarete，一种用磨碎的玉米汁、牛奶和肉桂制成的出色甜点。当地人也非常喜欢吃冰激凌。Queso con guayaba是一种番石榴糊和新鲜奶酪的混合物：令人惊讶但很美味。Cascos

是蜜饯果皮，通常是柑橘或番石榴。

作为一个卓越的热带岛屿，古巴生产各种各样的异国水果：菠萝、芒果、西瓜、番石榴、椰子、木瓜，当然还有香蕉。我们在欧洲知道的香蕉被称为plátano fruta。还有一个非常小的品种叫plátano-manzano（香蕉-苹果），它有苹果的回味。其他较少见的水果也值得一看，如阿农（attier）、奇里莫亚（cherimoya）和瓜纳巴纳（corrosol），其白色果肉非常甜。玛米

是一种大的、棕色的西印度水果，有美味的橙色果肉和一个巨大的、带漆的石头。

这些水果被广泛加工成果汁，但也被加工成奶昔或巴蒂多。瓜拉波是传统的鲜榨甘蔗汁。Granizade是一种由碎冰和（非酒精）利口酒制成的饮料，在街上供应。小心任何带有冰块和碎冰的东西，通常是用自来水制作的，在岛上不能饮用。马耳他

是一种碳酸麦芽饮料，有啤酒和可乐的回味，通常会加一点甜炼乳。 离开古巴的餐桌，就不能不提到美味浓郁、非常甜美的古巴咖啡，它是当地社会生活的核心。cortadito是一种含有大量牛奶的长咖啡。 casas de infusiones，一种茶馆，也很受欢迎，但他们提供草药茶和其他输液。

古巴的历史与甘蔗的历史密不可分，因此也与朗姆酒的历史密不可分。岛上有两座标志性的房子，它们本身就象征着 "Ron"。巴卡迪和哈瓦那俱乐部分别成立于1862年和1878年，它们的命运各不相同。1959年古巴革命后，巴卡迪家族从岛上逃到了百慕大，而生产则迁到了波多黎各的 "朗姆酒大教堂

"的生产地，今天是世界上最大的朗姆酒厂。相比之下，哈瓦那俱乐部被国有化并留在了古巴。

有不同的产品：银质干型，白色，甜味，适合调制鸡尾酒；Añejo 3 Años，略带琥珀色，可用于纯饮或调制鸡尾酒；Añejo Reserva和Añejo 7 Años，颜色较深，有木质味道，可纯饮或加冰。但哈瓦那俱乐部并不是唯一的古巴朗姆酒品牌。其他品牌包括Arecha、Santiago de Cuba、Edmundo Dantes、Varadero和Santero y Caney。

在革命前夕，哈瓦那是一个深深的国际大都市，吸引着来自世界各地的艺术家、社会名流和商人，包括美国。这里创造了许多以朗姆酒为基础的鸡尾酒，如Daiquiri（青柠，碎冰），Cuba Libre（可乐，青柠），Mojito（薄荷，青柠，碎冰，红糖），El Presidente（干苦艾酒。(干苦艾酒、库拉索酒、石榴汁、橙皮）、罗恩-柯林斯酒（黄柠檬、糖、苏打水）、海明威特别酒（葡萄柚汁、马拉西诺酒、青柠）或葛丽泰-嘉宝酒（马拉西诺酒、青柠、碎冰、茴香酒）。

在岛上发现的其他烈酒包括aguardiente--理解为 "白兰地"--这是一种未经提炼的朗姆酒，通常作为saoco饮用，加入椰子水和少许蜂蜜。Guayabita del Pinar 是一种安排好的朗姆酒，小的野生番石榴被留在其中浸泡。古巴人--但也包括游客--也是啤酒的大消费者，主要是拉格啤酒，如Hatuey（以一个印度酋长的名字命名），这是最著名的品牌。Cristal、Bucanero和Mayabe由Holguín的Cervecería Bucanero S.A.啤酒厂生产，成立于1997年。La Tropical是古巴最古老的啤酒，从1883年开始生产，而Tínima是岛上为数不多的烈性啤酒之一，强度为8°。