产品特点和习惯
古巴菜大量使用蔬菜和淀粉。viandas一词与肉（carne）无关，而是指块茎和香蕉：yuca（木薯）、papa（马铃薯）、malanga（芋头）、boniato（红薯）、plátano（香蕉、水果或车前草）。Plátano可以炸成块状（tostones）或细条状（mariquitas），也可以煮熟后与香脆的炸熏肉（chicharrones）一起捣碎，名为 "fufú"。后者是奴隶们带来的一道菜，在非洲非常常见。与许多加勒比邻国不同，古巴菜虽然辛辣，但并不浓烈。
说到肉类，古巴人最喜欢猪肉（cerdo）。猪肉通常先用苦橙、牛至、大蒜和孜然混合腌制，然后再进行烤制或烧烤。猪肉还被加工成冷盘肉和香肠，比如在这里非常受欢迎的辣香肠。在古巴，人们以picadillo（碎肉）或牛排的形式食用 Carne deres（牛肉）。鸡肉也很受欢迎。尽管古巴地处海岛，但鱼类和海鲜却很少食用。不过，海滨度假胜地有很多餐馆为游客提供鱼类和贝类。龙虾尤其有名。
说到餐馆，主要有两种选择：一种是私人经营的餐馆（Paladares），可以开在漂亮的房子里；另一种是国营餐馆，类似于更传统的餐馆。这两类餐馆的价格从快餐到美食都有。不过，一般来说，私人经营的餐馆提供的食物最美味，因为厨师通常会更加细心。对于预算有限的人来说，小吃店和小摊贩在市场上很常见。
古巴美食的经典之作
古巴的国菜是ropa vieja，字面意思是 "旧衣服"。这道菜是将牛肉在调味丰富的番茄酱中长时间炖煮，然后切成丝。Bistec de palomilla--"蝴蝶牛排"--是用大蒜、酸橙汁和胡椒腌制的牛排，然后与大量洋葱一起煎。vaca frita是一种与之密切相关的煎炸牛排丝，配以焦糖洋葱。Boliche是一种用火腿或西班牙辣香肠做馅的烤牛肉。然后与洋葱和各种香料一起炖煮。Picadillo a la habanera是一种肉糜配番茄、橄榄、洋葱、白葡萄酒和苏丹果的食谱。Tasajo是晒干或熏制的马肉。将其切成小块，通常与酱汁一起食用。
烤乳猪（Lechón）通常是为特殊场合准备的。比较简单的bistec de cerdo encebollado是猪排配焦糖洋葱，而masas de cerdo fritas则是用苦橙汁腌制的炸猪肉块。Caldosa是一种浓郁的农家汤，原产于古巴东方，汤中有猪肉、牛肉、鸡肉、红薯、玉米、马铃薯、南瓜和多种香料。
鸡肉在古巴很常见，比如在ajiaco 中就能找到。ajiaco 起源于非洲，是一种用鸡肉、蔬菜和块茎制成的炖菜。它以芭蕉、香蕉、马铃薯、木薯、红薯、玉米、南瓜、山药等作为点缀。鸡肉还可以与藏红花米饭搭配成经典的arroz con pollo。米饭在古巴必不可少。例如，不可错过的Moros y cristianos（字面意思是 "摩尔人和基督徒"）是用白米饭和黑豆做成的，还有arroz cubano（番茄饭配车前草和煎蛋）。arroz imperial是一种番茄藏红花饭，上面有火腿、大虾和鸡肉，全部用奶酪烤制而成。这种米饭是enchilado de camarones cubano（香料番茄酱大虾）的经典搭配。
玉米面团（Tamales）遍布拉丁美洲大部分地区，制作方法是用玉米皮包裹玉米面团，然后在沸水中煮熟。馅料通常是猪肉。由于制作时间长，过程繁琐，所以通常是一家人一起制作。另一种当地经典食物是Yuca con mojo，这是一种用大蒜、洋葱和香菜调料煮木薯的食谱。卡萨贝是泰诺人的主食，被西班牙殖民者称为 "大地的面包"，是用从木薯中提取的面粉制成的。它看起来像墨西哥的玉米饼，至今仍在食用，尤其是在岛屿东部，与猪肉一起食用。
对于那些想随身携带的人来说，古巴传统三明治（medianoche）是不能不提的。这种三明治是用pan cubano制作的，这是一种裹着一层薄薄的面包屑的长棍面包，里面夹着冷烤猪肉、火腿、芥末、艾曼塔尔奶酪和甜小黄瓜。不过，还有一种令人惊奇的变体，其馅料是火鸡肉、法式干酪和草莓酱，由当地社交名媛埃莱娜-鲁兹（Elena Ruz）在 20 世纪 30 年代创造。bocadill o"一词通常指街头和自助餐厅出售的简单三明治，有火腿、奶酪或烤猪肉。古巴人喜欢比萨饼。这种披萨与意大利披萨截然不同，一般都很厚实，像面包一样，配上微甜的番茄酱和大量奶酪。它们是一顿丰盛快餐的完美选择。
油炸食品有很多种，通常以淀粉类食物为基础：玉米、马兰加、tostones（芭蕉香蕉）等。Croquetas cubanas是用贝卡酱汁、火腿和奶酪做成的炸丸子，像在西班牙一样，裹上面包后油炸。Papa rellena也是一种土豆泥丸子，里面填满了肉糜、香肠和奶酪。古巴的Empanadas和拉丁美洲其他国家一样，是一种半月形的馅饼，里面填满了碎肉和蔬菜。Cajitas是一种小型外卖盒，非常适合预算不多的人，里面有一道熟菜，通常是猪肉或鸡肉，配上米饭、黑豆、木薯和/或炸香蕉。
甜品和饮料
古巴最美味的甜点包括boniatillo（一种肉桂味的红薯奶油）、arroz con leche （大米布丁）、cusubé（木薯果酱）、malarrabia（香蕉果酱）、mermelada de fruta（果酱）和majarete（一种用磨碎的玉米汁、牛奶和肉桂制成的极品甜点）。当地人还非常喜欢冰淇淋。Queso con guayaba是番石榴酱和法式奶酪的混合物：令人惊讶但美味可口。Cascos是蜜饯果皮，通常是柑橘类水果或番石榴。
古巴是一个热带岛屿，盛产各种多汁的外来水果：菠萝、芒果、西瓜、番石榴、椰子、木瓜，当然还有香蕉。我们在欧洲知道的香蕉叫做plátano fruta。还有一种很小的香蕉品种，叫做plátano-manzano（香蕉苹果），吃起来有苹果的味道。其他稀有水果也值得一尝，比如阿农果、奇里莫亚果和瓜纳巴纳果，它们的白色果肉非常甜。Mamey是一种大型棕色西印度群岛水果，果肉呈美味的橙色，果核巨大如漆。
这些水果被广泛加工成果汁，也可制成奶昔或巴蒂多。Guarapo是传统的鲜榨甘蔗汁。Granizade是一种用碎冰加利口酒（不含酒精）制成的饮料，在街头供应。不过，要小心任何含有冰块和碎冰的饮料，它们通常是用自来水制作的，在岛上是不能饮用的。马耳他是一种碳酸麦芽饮料，带有啤酒和可乐的余味，通常会加入少许甜炼乳。
在古巴的餐桌上，我们不能不提到美味浓郁、香甜可口的古巴咖啡，它是当地社交生活的核心。cortadito是一种加了大量牛奶的长咖啡。 茶室（casas de infusiones）也很受欢迎，供应花草茶和其他饮料。
古巴，朗姆酒之乡
古巴的历史与甘蔗以及朗姆酒的历史密不可分。岛上有两家标志性公司，它们本身就是"朗姆酒"的象征。巴卡迪（Bacardí）和哈瓦那俱乐部（Havana Club）分别成立于 1862 年和 1878 年，却有着不同的命运。1959 年古巴革命后，巴卡尔迪家族逃离古巴，定居百慕大，而生产则迁往波多黎各的朗姆酒大教堂，该教堂现在是世界上最大的朗姆酒酿造厂。哈瓦那俱乐部则被国有化，留在了古巴。
它生产一系列不同的朗姆酒：银干朗姆酒（Silver Dry），一种温和的白色朗姆酒，适合调制鸡尾酒；Añejo 3 Años，一种略带琥珀色的朗姆酒，可直接饮用或调制鸡尾酒；Añejo Reserva 和 Añejo 7 Años，颜色更深，带有木香，可直接饮用或加冰饮用。但哈瓦那俱乐部并不是唯一的古巴朗姆酒品牌。其他古巴朗姆酒品牌包括 Arecha、Santiago de Cuba、Edmundo Dantes、Varadero 和 Santero y Caney。
大革命前夕，哈瓦那是一座国际化程度很高的城市，吸引了来自世界各地，尤其是美国的艺术家、社会名流和商人。这里诞生了许多以朗姆酒为基酒的鸡尾酒，如 Daiquiri（青柠、碎冰）、Cuba Libre（可乐、青柠）、Mojito（薄荷、青柠、碎冰、红糖）、El Presidente（干苦艾酒、库拉索、雷纳德）、罗恩-科林斯（黄柠檬、糖、气泡水）、海明威特饮（柚子汁、金盏花酒、青柠）和葛丽泰-嘉宝（金盏花酒、青柠、碎冰、茴香酒）。
岛上还有其他酒精饮料，如aguardiente（意为 "白兰地"），这是一种未经提炼的朗姆酒，通常以saoco 的形式与椰子水和少许蜂蜜一起饮用。Guayabita del Pinar 是一种经过精心调配的朗姆酒，其中的小块野生番石榴会被浸泡。古巴人和游客都非常喜欢喝啤酒，主要是啤酒，比如最著名的品牌 "Hatuey"（以印第安人的名字命名）。Cristal、Bucanero 和 Mayabe 由 Holguín 的 Cervecería Bucanero S.A. 酿酒厂生产，该厂成立于 1997 年。热带啤酒（La Tropical）是古巴最古老的啤酒，从 1883 年开始生产。
