吃什么阿根廷? 烹饪特色和美食

阿根廷位于西部的安第斯山脉和东部的大西洋之间，能够生产各种食品，使该国成为世界上最大的玉米、小麦和大豆生产国之一，还生产各种水果：桃子（melocotón）、杏子（albaricoque）、油桃（durazno）、苹果（manzana）、甜瓜（melón）和西瓜（sandia）。不要忘了葡萄（uva），特别是在西部较干燥的地区种植的葡萄。草莓（frutilla）、覆盆子（frambueso）、黑莓（mora）和蓝莓（mirtillo）等浆果也非常珍贵，在12月至3月的极地夏季，市场上的摊位会爆满。

由于来自南极洲的寒流，近5000公里的海岸线沐浴在充满鱼类的水域中，海鲜的选择和质量是无与伦比的。除了大型专业餐厅外，你还可以去大型港口城市的市政市场。这里的鱼通常很好，而价格却很离谱。 无处不在的鱼有 康吉鳗（ congrio）、金枪鱼（el atún）、鲈鱼（corvina）、鳎鱼（ lenguado），当然还有多汁的巴塔哥尼亚牙鱼（merluzanegra）。至于Mariscos或海鲜，在这里也是丰富为王：Camarones（虾）、erizos（海胆）、ostiones（扇贝）、pulpos（章鱼）、calamares（鱿鱼）、 mejillón（蚌）。在河流和湖泊附近，你会发现 truchas（鳟鱼）和salmones（鲑鱼），它们通常非常便宜。在火地岛，你会发现并欣赏到 centolla，一种巨大的蜘蛛蟹，是这个世界尽头的岛屿的美食标志。

面包师和超市提供大量的面包，很少以长棍面包的形式出售，而是以小面包的形式出售：el pan francés 或 marraqueta（一种四个相互连接的迷你长棍面包）或 el pan italiano（更加油腻和松脆）。有白面包、黑面包、麦片面包，如果你幸运的话，还有橄榄面包或坚果面包。其他淀粉类食物也得到了很好的整合，如土豆，经常被当作薯片（papas fritas）或土豆泥（puré de papas）来吃。

阿根廷的肉，无论是羊肉、羔羊肉还是牛肉，在口感和嫩度方面都是非常出色的。最常见的肉类烹调方法是asado，有时称为parrillada，伴有薯片和清淡的生菜-番茄-洋葱沙拉。它通常是由牛肉或羊肉、内脏和香肠组成的tutti carni，放在一个叫做parrilla的小烤炉上。这不仅仅是一种烹饪方法，也是一个与家人相聚或与朋友庆祝的机会。阿根廷人是^第二大牛肉消费国，每个居民每年约120公斤，仅次于他们的邻居乌拉圭人，而美国人 "只有 "80公斤。家禽也很受欢迎，鸡肉经常与牛肉一起在parrilla上烧烤。也吃猪肉，但更多的是以香肠的形式。要注意的是，在阿根廷，"香肠 "一词是指要煮的香肠，而不是指香肠，即使它含有类似于伊比利亚香肠的香料。

所有类型的餐厅在阿根廷都有代表，包括世界领先的快餐店。最典型的阿根廷场所当然是parrilla，在那里你可以享受到几公斤的嫩肉和非常美味的烤肉。如果想吃快餐，阿根廷有大量的煨饼店，相当于一个茶馆。除了parrillas和所有的世界美食餐厅，你可能会在众多的小餐馆和披萨店中的一家吃饭。比起单独的比萨饼，点一个大的比萨饼来分享更常见。对于挑剔的食客来说，tenedor libre或 "免费叉子 "是一种自助餐，你可以用固定的价格尽情享用。对于你的早餐（desayuno），大多数餐厅和咖啡馆提供固定价格的选择，通常供应到上午11点。您的菜单可能包括咖啡、橙汁、羊角面包（media-lunas）或 tostados，即烤过的面包片上有火腿和奶酪馅。如果想吃快餐和简餐，你可以看看菜单上的 minuteas（三明治和快速热菜），或者试试街上许多小卖部卖给你的panchos（热狗加面包）。就时间表而言，阿根廷人遵循拉丁模式。在午餐时间，人们一般在下午1点到3点之间吃饭，而在晚上，一家经典的餐厅很少会在晚上9点之前开门。另一方面，厨房很晚才关门。在首都，你将不难得到服务，直到凌晨2点。在内部，要指望午夜。

虽然阿根廷美食的伟大经典，如asado或empanadas，在全国各地都很容易找到，但在使用某些当地食材和许多社区方面，差异是显而易见的--在每个地区--塑造了自己的美食。

东北和美索不达米亚是该国人口和农业最多的地区。全国最大的城市，如布宜诺斯艾利斯、科尔多瓦和罗萨里奥，都位于这里。它也是欧洲存在感最强的地区。与美国、加拿大和巴西一样，阿根廷是美洲接受来自旧世界的移民最多的国家之一。大约三分之二的阿根廷人的祖先来自意大利，意大利特色美食非常受欢迎：意大利面、团子、比萨饼、千层面、空心长面条等。这里还生产许多奶酪和冷盘。更不用说其邻国如巴西和巴拉圭的影响了。你将有机会吃到河鱼，如Surubi和Dorado，特别是在与巴拉圭接壤的地区。

西北地区无疑是提供最多异国风味的地区。由于受到印度习惯的影响，这里的菜肴有点辛辣。但请放心，没有一道菜会让你的味觉发炎或让你窒息。基本元素是玉米（choclo）。你将主要品尝到塔马莱、Humitas和Locros。 胡米塔是一种用一些蔬菜和奶酪片制作的玉米泥。它被混合在一起，用玉米叶子包裹着食用。 玉米饼遵循相同的配方，但成分不同（你会发现里面有肉）。 Locro是一种炖菜，也是用玉米做的，其中蔬菜和肉块被炖着。

在巴塔哥尼亚，牛肉正逐渐被羊群所取代。该地区是一个重要的绵羊生产中心，你将有机会品尝到巴塔哥尼亚绵羊（cordero patagónico）。在火地岛，你会发现（特别是如果你刚刚穿越了这个国家）centolla（大蜘蛛蟹）。在丘布特山谷旅行时，一定要请自己喝杯威尔士茶，不是为了喝酒，而是为了与之配套的所有蛋糕。在丘布特谷地，可以考虑品尝一下当地优秀的奶酪。这个深邃的野生地区也是品尝野味的好机会--野猪或鹿--以及巴塔哥尼亚鳟鱼或trucha patagonica。

作为阿根廷的美食标志， Asado指的是任何可以在 parrilla （烤架）上慢慢烤制的东西。一个好的 asado的秘密在于切肉的方式和保持火苗的方式。事先经过腌制的肉块被水平放置在烤架上，或在热煤上垂直放置。你必须要有耐心，因为肉要在一个小时后才会被取出来，甚至更久。这是因为阿根廷人和智利人与欧洲人或北美人不同，不喜欢吃稀有的肉类。这种方法可以使肉彻底煮熟，而不至于烧焦，使肉变得熟透，但仍然多汁。尤其是阿根廷人是这种方法的大师，并使他们的肉块适应这种烹饪形式。因此，你不会找到与法国市场上相同的肉块。在asado烹饪的其他特产有香肠（chorizo）、黑布丁（morcilla）、牛肚（chinchulines）和奶酪（provoleta），它们本身是在炭火上烤制的。最常见的切法是辣味牛肉，这是一种用自身脂肪烹制的西冷牛排。bife de lomo 是一种非常厚实和鲜嫩的肉片，从背部下方切下，对于那些喜欢吃少许肉的人来说是必须尝试的，因为它通常比其他部位的肉更粉嫩。大多数阿根廷人，包括所有地区和社会阶层，都准备自己的asados。许多公寓都有parrillas （在花园或阳台上），露营地也是如此。你也会在路边或公园里看到许多简易的asados。Asado和伴侣一样，代表着一种社会关系。星期天围着asado聚会是一种见面、交谈和花时间煮肉的方式。

应该指出的是，在农村仍有其他类型的asado：例如，asado con cuero，即把切成块的小牛埋在坑里，用锌板覆盖，在锌板上放上火种，保持数小时的热度。cordero patagonico al palo也是必须品尝的。如果巴塔哥尼亚是一个独立的国家，这种烤羊肉将是它的国菜，当然也会有它自己的国家节日。肉是在外面的金属十字架上煮了一整天，使皮肤变脆，肉像黄油一样融化。为了配合这一切，不可避免的是用橄榄油、欧芹、辣椒、大蒜和醋制成的Chimichurri酱。其他肉类食谱包括matambre，一种带有蔬菜的牛肉、猪肉或小牛肉卷。另一个例子是puchero，相当于西班牙的炖菜，当然包含牛肉，还添加了玉米和南瓜，都是长时间煨制的。

其余的，鱼和海鲜显然是非常常见的。不一定有几十种食谱，在这里，人们享受着产品的新鲜度，准备简单的烧烤 - 在这种情况下，订购parrillada de mariscos- 有时甚至是生的。另外，还可以试试 cazuela de mariscos，这是一种美味的、以番茄为基础的炖菜，里面炖着各种海鲜：虾、贻贝、扇贝等等。巴塔哥尼亚鳟鱼（trucha patagonica）在该地区的冰川湖泊和河流中茁壮成长。它有许多烹调方法，包括烤、煎、烤和奶油炖。再往南，在火地岛， chupe de centolla会让任何贝类爱好者感到兴奋。想象一下，一锅奶油色的帝王蟹，上面铺着面包屑和奶酪，被烤得很完美。一个真正的享受!

意大利菜有很好的代表性。当然，还有各种基于意大利面条、费托奇尼、奥雷切特、馄饨、玉米饼或团子的面食食谱。不要忘了千层面和空心长面条。披萨店在该国也非常普遍，尽管总体而言，意大利面和披萨的食谱与意大利的相当相似。然而，fugazzeta是阿根廷人的发明，其形式是在比萨饼上铺满焦糖洋葱、奶酪，有时还有火腿。 Faina是尼斯和热那亚之间称为socca的当地对应物，由厚而美味的鹰嘴豆粉煎饼组成。经典的米拉内萨 或米兰小牛排被裹上面包，并与番茄酱一起食用。它有时会用奶酪和火腿做装饰，就像脐带裤一样。另外，皮卡达是理想的开胃酒，以一大盘奶酪和意大利冷盘与生蔬菜的形式呈现。

多次的移民潮对该地区的美食，特别是糕点产生了强烈的影响。德国移民带来了充满苹果、樱桃、松软干酪和干果的馅饼，以及大量的水果馅饼和其他多层蛋糕。非常受欢迎的 Brazo de reina 是一种滚动的蛋糕，里面装满了 甜酒，并撒上了冰糖。作为阿根廷的标志，牛奶果酱（dulce de leche）有时被称为manjar。在丘布特省，威尔士社区以提供烤饼和torta negra的茶室而闻名，torta negra是一种用红糖、坚果、橙皮、蜜饯和肉桂制成的蛋糕。米加三明治是用涂有黄油的脆皮白面包制作的精致三明治，有点类似于英国人喝茶时的黄瓜三明治。在这里，它们还被填入非常薄的冷盘片、奶酪、煮鸡蛋和生菜。Alfajores是一种小型的酥皮饼干，里面填有奶油或果酱，并覆盖有巧克力外壳。我们也不要忘记来自意大利的冰激凌（ helados ），在每个街角都可以找到。

巧克力是德国移民的高贵继承者，在该地区非常受欢迎。巴塔哥尼亚的圣卡洛斯-德-巴里洛切市经常被称为南美洲的巧克力之都。有很多巧克力制造商在该地区很有地位。热巧克力很受欢迎，尽管阿根廷人更喜欢咖啡。而且，由于有意大利、西班牙和日耳曼的遗产，我们没有理由被剥夺，因为阿根廷的咖啡通常被认为是非常好的。为了证明这一点，参观该市的许多咖啡馆是必须的。当然，不可能不提到标志性的托尔托尼咖啡馆，它成立于1858年，有着奢华的新艺术风格的内部装饰。许多当地和国际名人都经过这里，它的下层房间被称为 "La Bodega"，有一个舞台，探戈舞者来此比赛。相当于一个方案。当然，选择的范围也很广，还有具有小酒馆风格的玛戈咖啡馆（1904年）、埃尔-联邦（1864年）及其宏伟的新艺术主义酒吧、因其大型遮阳露台而更受欢迎的 拉比拉（1950年）或拉斯-维奥莱特

如果有一种酒是该地区所有人都同意的，那就是伴侣。 耶尔巴伴侣是一种在阿根廷北部和巴西南部之间发现的本土植物，它在该地区已经有数千年的消费历史。它是一种极好的心脏补品，可以全天饮用。传统上，它是在一个小卡拉巴什（一种沥干的南瓜）中酿造的，而汁液则通过一个叫做 "bombilla "的过滤吸管吸食。伴侣不仅仅是一种饮料，它使阿根廷人和智利人能够进行社交、会面和聊天。高乔人在饮用伴侣时遵循一种精确的仪式：围坐一圈，按顺时针方向将饮料从手中传到另一手。

阿根廷是世界上最大的葡萄酒生产国和消费国之一。1557年，该国种植了第一批葡萄树。"Estar entre San Juan y Mendoza "是当地的一种说法，与 "喝醉 "同义，指的是位于门多萨市和圣胡安市之间的该国最大的葡萄酒产区，生产80%的阿根廷葡萄酒。如果说在很长一段时间里，酒窖（葡萄酒生产农场）重数量轻质量，那么十年来，阿根廷葡萄酒已经从世界主要葡萄酒生产集团的投资中受益，许多外国酿酒师将这片新的土地视为提供给葡萄酒爱好者的下一个葡萄酒的埃尔多拉多。

最常见的红葡萄品种是马尔贝克、赤霞珠和西拉。梅洛、黑皮诺、桑娇维塞和巴贝拉紧随其后。马尔贝克是阿根廷特有的葡萄品种，因为酿酒师认为门多萨地区是世界上最适合种植这种葡萄的地方。赤霞珠无需进一步介绍，因此我们可以集中介绍这个品种的几个葡萄园，如Finca Catena Zapata、Fabre Montmayou、Cavas Weinart和Michel Torino。西拉，在法国以Côte Rôtie和Hermitage产区为光荣代表，在阿根廷的酒瓶中显示出其饱满的酒体和强烈的香水味。其中最好的是Navarro Correas Syrah，Viniterra Syrah，以及1996年Finca La Anita Syrah。

阿根廷的生产提供了用于生产白葡萄酒的全部葡萄品种，从长相思、霞多丽、赛美蓉、托卡伊、白葡萄酒，到雷司令和琼瑶浆。然而，其白葡萄酒的质量比红葡萄酒的质量低得多，但托隆特斯葡萄酒除外。它起源于西班牙，主要产自卡法耶特山谷，海拔超过1600米，是你将品尝到的最令人惊讶的白葡萄酒之一。

说到啤酒，你不能错过奎尔梅斯的啤酒。该品牌在离布宜诺斯艾利斯不远的扎拉特酿造，自1888年以来一直存在，今天占阿根廷啤酒市场的3/4以上。最后四分之一是由较小的当地啤酒厂组成，安第斯、诺特、萨尔塔或其他完全是手工制作的啤酒厂，但它们设法做得很好，特别是在巴塔哥尼亚，如安塔瑞斯、埃尔波尔松、比格尔、布莱斯特、贝里纳、拉克鲁兹、朝圣者等。不要忘记苹果酒，它非常受欢迎，特别是在圣诞节。