特色产品

只有在该国最南部，特别是与塞内加尔接壤的边境地区，才有可能进行农业生产。然而，蔬菜、淀粉类食物和谷物仍然是当地美食的重要组成部分。小米、高粱、大米和玉米与各种蔬菜和块茎作物相结合：卷心菜、胡萝卜、辣椒、西红柿、茄子、干豆、红薯、山药、洋葱等。此外，还有秋葵，一种类似辣椒但略带西葫芦味道的绿色蔬菜。毛里塔尼亚菜适量使用香料和草药，如大蒜、香菜、胡椒、辣椒（少量），当然还有在西非广泛使用的一种调味品--肉汤块。

椰枣是少数几种能在这些阳光普照的地区自发生长的植物之一，不过它显然在绿洲附近生长得最好。在盖特纳（Guetna）节上收获的椰枣被大量鲜食。其余的则带皮储存，制成糊状或晒干。古特那节大约从七月中旬持续到八月底。当地人到棕榈树林里购买椰枣，有时数量惊人。这通常是一年中最热闹的时候，人们会一边帮忙采摘椰枣，一边准备mechouis和喝茶。椰枣果实被晾晒在木屋的屋顶上，而木屋本身就是用椰枣树的棕榈制成的。这样，当地人一年四季都可以吃到椰枣。

单峰驼肉和牛奶富含维生素 C，深受毛里塔尼亚人的喜爱。山羊肉、羊肉和羔羊肉也很受欢迎，牛肉（尤其是泽布牛）也是如此，不过这种肉比较少见。肉类可鲜食、烧烤、水煮或晒干。人们还饮用山羊奶或绵羊奶，以及 Tiviski 公司用骆驼奶制作的 Caravane 奶酪。要知道，骆驼奶很难凝结成块。传统上，人们会猎杀鸵鸟和addax（一种生活在撒哈拉沙漠的大型羚羊），但近几十年来，这些动物已变得极为罕见。

在努瓦迪布，您可以以低廉的价格品尝到各种应季的鱼类和贝类，包括鲜美多汁的龙虾，这些龙虾几小时前还在自然环境中。毛里塔尼亚沿海水域盛产鱼类。和南方人一样，摩尔人也学会了欣赏鱼类和贝类，这在以前是不可能的。

在这个几乎完全由穆斯林组成的国家，伊斯兰教扮演着核心角色，人们严格遵守甚至是严苛的宗教信仰。猪肉和酒显然是被禁止的。斋月（或称 "斋戒"）是伊斯兰教的第四大支柱，这里的人们非常热衷于斋月。斋月是伊斯兰教农历的第九个月，它取决于月亮的周期，因此每年的日期都会改变。在斋月期间，所有健康的穆斯林都要从日出到日落封斋。他们还必须避免饮酒、吸入物质（香水）、服用非必要的口服药物或营养品以及发生性关系。只有孕妇、病人和老人无需遵守斋戒。虽然斋月通常不会对非穆斯林造成影响，但在现实生活中，大多数餐馆都会关闭，即使这意味着晚上的宴席要比丰盛得多。

毛里塔尼亚的柏油路上有许多牛、独峰驼、驴、山羊和绵羊。有些牛被车辆撞死，但它们不会被吃掉，这可能会让不了解情况的人感到惊讶。穆斯林只吃按照特定规则杀死的动物的肉。除其他事项外，准备食用其肉的动物必须被割喉，同时念诵安拉的名字。这一仪式确保肉是清真（"合法"）的，并防止食用以不同方式杀死的动物的肉。

毛里塔尼亚美食的经典之作

在该国南部，由于与塞内加尔相邻，其菜肴具有更多的 "非洲 "影响，有更多的谷物、蔬菜、淀粉和鱼类，而该国中部和北部则更多地受到 "柏柏尔 "菜肴的影响，肉类和乳制品占主导。最著名的特色菜，通常被认为是国菜，是thieboudienne或tiboudienne。这种鱼饭是由蔬菜（萝卜、茄子、卷心菜、木薯）和叶子（贝类）组成。这些看起来像大海螺。它们的发酵和干燥的肉，它们的气味和它们非常特别的味道不会不被注意。另一道来自塞内加尔的菜肴，雅萨鸡，用柠檬汁、大蒜和洋葱煨制，通常与蔬菜和米饭一起食用。当然还有mahfe，一种用花生酱与秋葵和西红柿炖制的肉，与米饭一起食用。法塔耶（Fataye）是一种金枪鱼或肉馅的营业额，配以辛辣的番茄酱，最初来自塞内加尔，在那里也被称为 "pastel"。

Mechoui是一种全羊或羊肉，在炭火上煮几个小时直到融化。这是一道特别受欢迎的节庆菜肴。库斯库斯由于受到阿拉伯的影响而非常受欢迎。在毛里塔尼亚，它被称为ngommou，以小米粉为基础。然后在上面放上用新鲜番茄、洋葱、辣椒、卷心菜、胡萝卜和大蒜煨制的肉。另外，值得注意的是Tichtar，一种晒干的肉条。曾经用羚羊肉制作，现在则用骆驼或牛肉制作。Maru we-llham是一种由肉、米和蔬菜组成的炖菜，而bonava则是一道由羊肉和土豆组成的酱汁，带有一丝醋的味道。

甜品和饮料

在毛里塔尼亚其实很少有传统的甜食，甜点的概念其实并不存在。比如说，一些枣子可以和茶一起吃。然而，在大城市里，有东方的糕点，特别是摩洛哥或阿尔及利亚人的灵感。茶叶从中国进口，是国民饮料，可以抑制饥饿，减少疲劳和口渴，据说对肝脏有好处。茶道是必须的，在所有的场合和所有的地方都会进行。虽然茶在毛里塔尼亚出现的时间不长，因为它在1860年左右才被引进，但它与zrig（当地人对骆驼奶的称呼，是游牧民族的传统饮料）形成了严重的竞争。当它第一次出现在这个国家时，茶被认为是一种时尚的饮料。

毛里塔尼亚人可以停止他们正在进行的任何活动来准备茶，无论他们是在旅行、在办公室还是在车里。你将不可避免地被邀请去品尝它。茶叶的制备遵循一种非常精确的方法，可能会使新手感到困惑。事实上，这种仪式虽然看起来有点长，但与游牧民族的生活方式完全一致。准备仪式会让你大吃一惊，木头或煤气炉，长条形茶壶中精确的茶叶、糖和薄荷的用量，以及特有的杯子。

制茶师的高超技艺也值得观察，好茶必须从茶壶中多次转移到玻璃杯中，液体层层叠叠，有时会延伸到一米长。制茶师必须经常品尝饮料，以检查各种成分的用量，并必须确保有足够的泡沫。很难知道这句话是传统的还是只针对游客的，但据说 "第一种茶像生命一样苦，第二种像爱情一样甜，第三种像死亡一样甜"。它指的是通常供应的三种茶，第三种茶自然没有第二种茶浓，而第二种茶本身也没有第一种茶浓。

为了解渴，应谨慎地饮用水（赞成瓶装水）。被称为 "甜食 "的苏打水与果汁一起出现，其中最常见的是bissap。这种红色饮料通常以小袋包装，来自几内亚苏木，是木槿科的成员。干花被冲泡后冰着喝。非常解渴!猴面包树汁略带酸味，有苹果或杏子的回味。