超越的艺术
格鲁吉亚人对亲人的重视往往体现在supra 上。这种在格鲁吉亚非常重要的宴会不仅是品尝美味佳肴的好机会，也是为尊贵的客人和重要时刻准备的，并伴有复调歌曲和其他传统音乐。每个上层社会都有自己的"塔玛达"（领班），其职责是在整个用餐过程中向客人敬酒并招待客人。不言而喻，塔玛达必须胃口好，因为每次敬酒时他或她都必须能喝上一杯。
格鲁吉亚宴会由多种菜肴组成，尤其是开胃菜和其他开胃菜，让人联想到土耳其的 mezes。例如阿布哈祖拉（abkhazura），一种用芝士布卷成的肉丸，以及阿赫玛（achma），一种多层糕点，可以比作奶酪面包。茄子在当地美食中扮演着重要角色，有各种形状和大小的茄子，如ajapsandali（一种长期保存的茄子、西红柿、辣椒和洋葱的混合物）或badrijnis khizilala（当地版的茄子鱼子酱）。或者是经典的nigvziani badrijani，在油炸茄子片上浇上核桃奶油。这种干果和茄子一样，在格鲁吉亚美食中扮演着重要角色。它还被用于制作ajika，这是一种用辣椒（红辣椒或绿辣椒）、核桃、大蒜和香菜制成的非常辛辣的泥状食物。Pkhali是由切碎的蔬菜（主要是菠菜、甜菜根或卷心菜）做成的小球，用核桃粉粘合在一起。最后，lobio是一种辛辣的白豆泥。这种豆泥可以用来填充lobiani（一种卷饼）。
开胃菜和奶酪
此外，还有许多以肉类为主的开胃菜，如用石榴籽装饰的炸鸡肝制成的库奇马奇（kuchmachi），或格鲁吉亚西部的猪肉香肠库帕蒂（kupati）。尽管名字相似，但库布达里（kubdari）是一种肉类（羊肉、羊羔肉或猪肉）和洋葱卷。Mujuji是一种猪头奶酪，用大量明胶冷冻，适合经验丰富的食客。另一种小吃是apokhti，即干熏肉（牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉）。
当然，沙拉也很受欢迎，尤其是在漫长炎热的夏季。Kitri pomidvris salata由黄瓜和西红柿制成，配以丰富的香草。有时还会配上核桃酱。Sagazapkhulo salata在春季制作。没有严格的食谱，但主要是用新鲜食材和煮熟的鸡蛋制作。但您也可以品尝到更简单的特色菜，如芦笋沙拉塔（satatsuris salata ）或甜菜根沙拉塔（tcharkhlis salata）。
此外，还有很多成熟度或奶油味程度不同的奶酪，比如纳杜吉奶酪（nadughi），它类似于略带颗粒的法式奶酪。苏尔古尼奶酪（Sulguni）是格鲁吉亚最著名的奶酪之一，产自该国西部的明格里亚（Mingrelia）。它由牛奶或水牛奶制成。此外，还有一种用牛奶制成的 "adjaruli chechili"奶酪，类似于马苏里拉奶酪，用辫子捆扎而成。Chkinti是一种浓稠的咸奶酪，最初产自该国中部的伊梅雷蒂亚。Dambalkhacho是格鲁吉亚最稀有、最昂贵的奶酪之一。它呈小球状，天然带有霉菌粉末。它产于普沙维（Pshavi）和米秋莱蒂（Mtiuleti）。尽管名字叫古达奶酪，但它与荷兰奶酪并不相似，听起来完全一样。 它是白色的，柔软但易碎，有许多小孔。壮观的tenili奶酪非常粘稠。
卡查普利
如果说有一种特色美食是格鲁吉亚美食的缩影，那就是khachapuri。虽然它通常是一种丰盛的小吃，通常是在路上吃，但它也可以是一顿真正的正餐。这种面包略扁，中间夹着融化的奶酪。面包皮用来蘸奶酪。不过，根据地区的不同，面包也有多种类型。最著名的是来自阿扎尔（adjaria）或明格利里亚（Mingrelia）的面包，形状像小船，里面填满奶酪和鸡蛋，食用前再刷上融化的黄油。在伊梅里西亚，khachapuri（imeruli）更像是一个装满奶酪的圆形面饼。在奥塞梯（osuri），它的馅是土豆。最后，penovani khachapuri是用酥皮制作的。Khachapuri在格鲁吉亚非常普遍，其价格甚至被用来计算通货膨胀。它在前苏联国家非常流行。
其他格鲁吉亚美食的基础知识
但格鲁吉亚人也喜欢各种炖菜和汤，如用羊肉、豌豆和栗子做的bozbashi，以及用龙蒿做的炖羊肉或炖牛肉的chakapuli，并用高加索菜肴中常用的高酸度李子品种 alucha 作点缀。它们还被用来制作用牛肉、大米和坚果熬制的汤--哈乔汤（kharcho）。Chakhokhbili 原产于格鲁吉亚西部，用番茄和家禽烹制。Chikhirtma是一种用家禽、鸡蛋和芳香草药制作的奶油汤。
此外，还有许多肉类特色菜，如经典的古夫塔（gufta），它只是波斯语kefta 的变形，意思是辣肉丸。卡巴比（kababi）也是如此，它来自土耳其语 "烤肉串"（kebab）。在格鲁吉亚，它的形式是用石榴籽装饰的碎肉串。与之密切相关的mtsvadi也是一种特色烤肉串。Qaurma则适合更喜欢冒险的人群，它由各种猪肉或牛肉内脏组成，用辛辣的石榴酱煨制。
家禽在格鲁吉亚也很受欢迎。最著名的菜肴可能是萨茨维（satsivi），这是一道冷热皆宜的鸡肉菜肴，配上一种叫做 "bazhe"的奶油坚果酱，这道菜起源于格鲁吉亚西部。另一道广受欢迎的菜肴是shkmeruli，这是一道简单而美味的奶油酱鸡肉菜谱。最后，Tabaka是一道特色烤鸡，上面涂有格鲁吉亚人喜爱的著名坚果辣椒酱。
还有一些混合菜肴，如托尔马（ tolma），格鲁吉亚版的土耳其多尔马。其馅料主要是卷在卷心菜或葡萄叶中的碎肉。
另一种受欢迎的菜肴是Khinkali，这是一种小钱包状的馄饨，馅料是肉（牛肉、羊肉或猪肉）。最后，shilaplavi是一种用羊肉和蘑菇点缀的辣味米饭。
鱼和面包
格鲁吉亚濒临黑海，湖泊和河流星罗棋布，因此这里有许多鱼类特产。这些特色菜包括kalmakhi tarkhunit（龙蒿炒鳟鱼）或 kobrinigvzit da brotseulit（核桃和石榴籽炒鲤鱼）。鲶鱼也很受欢迎，例如用香菜和醋煮的 "loko kindzmarshi"，或用红酒炖的 "loko tsiteli ghvinit"。kepali一词指的是鲻鱼，是格鲁吉亚最常见的油炸鱼。
菜肴通常配有各种面包，但大多数是扁面包，而不是法国人吃的发酵面包。格鲁吉亚的传统面包种类繁多，包括Tonis puri、mesxuri puri、nazuki 或shotis puri（形状像船）。Mchadi 是一种圆形扁平面包，用玉米面而不是小麦制成。它通常与lobio（豆泥）和奶酪一起食用。在格鲁吉亚，面包传统上是在一个叫做 "音 "的圆形烤炉中烘烤的，面包被压在粘土烤炉的热面上，瞬间烤熟后再拿出来冷却。
甜品和其他点心
格鲁吉亚的甜点文化相当低调，大多数甜点的制作都相当简单。有几种奶制品作为甜点非常受欢迎，如类似酸奶或酸奶油的马佐尼（matsoni）。由于气候温和，格鲁吉亚能够种植多种水果：无花果、杏、葡萄、石榴、李子、苹果、榅桲和柑橘类水果，这些水果通常被晒干，称为 "chiri"。在格鲁吉亚旅行，几乎不可能错过教堂赫拉（churchkhela）。这些壮观的糖果看起来像色彩鲜艳的长蜡烛。实际上，它们是由坚果组成的花环，上面裹着几十层以葡萄汁为基底的糖衣。Janjukha非常相似，但坚果换成了榛子。这些特产营养价值极高，曾被用作我们的蛋白质棒。Gozinaki也是一种用切碎的坚果和蜂蜜制成的菱形糖果。最后，tklapi是一种用果汁（葡萄、杏、李子、樱桃和无花果）制成的软糖，将其涂抹得非常薄，晾干后切成块并卷成管状。
格鲁吉亚的另一种标志性甜点 "pelamushi"是一种用浓缩葡萄汁制成的薄饼，在食用前撒上核桃不足为奇。最后，Muraba是不同类型果酱的统称，主要由青核桃（带壳）、西瓜、榅桲、无花果或野玫瑰等整果制成。此外，还有一些蛋糕和糕点，如纳祖基（一种用肉桂、柠檬和苏丹果制成的甜面包）和帕克拉瓦（阿德里亚版的著名烘焙糕点）。同样来自阿扎尔的Shaqarlama 是一种用蜂蜜制作的酥饼。
格鲁吉亚葡萄酒
格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒产区之一。外高加索地区肥沃的山谷和保护性斜坡种植葡萄和酿造葡萄酒至少已有八千年的历史。格鲁吉亚最著名的葡萄种植区包括卡赫季亚（仍分为特拉维（Telavi）和克瓦雷利（Kvareli）两个小地区）、卡尔特里（Kartli）、伊梅雷季（Imerety）、拉查-莱奇库米（Racha-Lechkhumi）和克韦莫-斯瓦涅季（Kvemo-Svanety）、阿扎尔和阿布哈兹。与大多数欧洲国家在橡木桶中陈酿葡萄酒不同，格鲁吉亚使用kvevri来酿造葡萄酒。这是一种陶制双耳瓶，容量约为 800 至 3500 升，其使用在 2017 年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。格鲁吉亚最著名的葡萄酒有 pirosmani、alazani、akhasheni、saperavi 和 kindzmarauli。格鲁吉亚的许多葡萄酒都是用传统葡萄品种酿造的，而这些品种在西方国家却鲜为人知，如萨佩雷维（saperavi）和卡兹特里（rkatsiteli）。相反，当地的葡萄酒在东欧，尤其是俄罗斯非常有名，曾是俄罗斯贵族和后来的苏联精英的餐桌上佳肴。因此，当地葡萄酒在国外一直享有很高的声誉，每年出口量超过 1000 万瓶。
其他饮料
Chacha或tchatcha是格鲁吉亚的另一种标志性烈酒，它是一种透明的葡萄白兰地（商业酿造的酒精含量为 40%，家庭酿造的酒精含量为 65%），有时也被称为 "葡萄酒伏特加"、"葡萄伏特加 "或 "格鲁吉亚格拉巴酒"。它也可以用未成熟的葡萄或野生葡萄酿制。有时还会与其他水果或草药一起调制，如无花果、柑橘、橙子、黑莓甚至龙蒿。许多格鲁吉亚人声称Chacha具有药用功效。
格鲁吉亚还有许多啤酒品牌，包括 Natakhtari、Kazbegi、Argo、Kasri 和 Karva。虽然啤酒的消费不如葡萄酒广泛，但它仍然非常受欢迎，尤其是在年轻一代中，全国各地的微型啤酒厂越来越多，尤其是在首都。
在无酒精饮料方面，有一种著名的拉吉泽水（Laghidze water），这是一种在国内非常有名的柠檬水，用各种天然糖浆（柠檬、石榴、龙蒿等）调制而成，以瓶装出售或直接在苏打水机的玻璃杯中混合饮用。这种汽水由一位名叫米特罗凡-拉吉泽（Mitrofan Laghidze）的药剂师于 1900 年发明，如今在整个东欧都非常流行，甚至在 2014 年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。
最后，由于受到黑海的影响，格鲁吉亚西部大部分地区气候温和湿润，非常适合种植茶叶。在俄罗斯帝国和苏联时期，格鲁吉亚都是该地区主要的茶叶种植区，茶叶是俄罗斯人喜爱的饮品。虽然自 20 世纪 70 年代以来，格鲁吉亚的茶叶种植一直处于衰退状态，但现在正迎来复兴，红茶仍然深受格鲁吉亚人的喜爱。
