Strukli de Zagorje © Uliss Mari - Shutterstock.com.jpg
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当地美食

在与匈牙利和塞尔维亚等邻国的接触中,克罗地亚中部和东部地区具有中欧美食的共同特点。卷心菜、土豆、豆类、谷物(小麦、大麦、玉米)和烟熏肉都要经过长时间的煨制。汤和丰富的酱汁被用来对付寒冷的冬天,而乳制品,特别是牛乳,则以奶油或奶酪的形式被广泛使用。

戈尔斯基科塔尔和利卡的山区构成了该国东部和克罗地亚海岸之间的天然屏障。在这些高原地区,菜肴反映了生活在牧场和森林中间的山民的习惯,那里有丰富的野味和蘑菇。夏天很短,冬天很严酷。这种非常有营养的饮食也是基于长时间烹饪的菜肴,如lowački gulaš,一种炖猪肉或野猪肉的辣辣椒酱。

克罗地亚的西北部以首都萨格勒布为中心。这个被平原和丘陵包围的地区提供了各种各样的农产品。丰盛的菜肴使用季节性蔬菜,通常与猪肉和家禽(Zagorje火鸡)混合。在冬天,卷心菜伴随着豆类和土豆、牛肚和炖菜,而在夏天,新鲜的西红柿和黄瓜沙拉与大蒜酸奶油和炒蔬菜(小胡瓜、青豆和豌豆)一起食用。这也是每年准备过冬的蜜饯的时候。除了必不可少的酸菜之外,还有黄瓜、甜菜和腌制洋葱的罐子。图罗波尔耶地区的火鸡、鹅和鸭子都很有名。著名的菜肴包括萨格勒布北部扎戈尔耶地区的štrukli sa sirom。这道冬季菜肴就像一个馅饼,里面装满了新鲜的奶牛奶酪,并在烤制前浇上新鲜奶油。猪肉,特别是香肠也是该地区美食的核心元素。例如,可以观察到krvavice,一种黑布丁,而češnjovka,可以翻译为大蒜香肠,经常与芥末一起食用。

萨莫博尔是萨格勒布附近的一个美食小镇,以其餐馆为荣。所有这些地方都有著名的Samoborski kotleti,这是一道用丰富的草药酱汁腌制的猪肋骨,与土豆一起吃。丰盛的Samoborska kotlovina是一道节日菜肴,将香肠、牛肉、鸡肉和野味与蔬菜和蘑菇在葡萄酒和洋葱酱中长时间烹制。源自克罗地亚首都的zagrebački odrezak是一种滚动的小牛肉排,里面塞满了奶酪和火腿,然后裹上面包屑并油炸。

斯拉沃尼亚和巴拉尼亚主要由肥沃的平原组成,构成克罗地亚的粮仓。他们烹制全麦菜肴、鸡蛋面条、酱汁家禽和猪肉菜肴、自制农场奶酪、新鲜奶油、硬奶酪的土豆饼。熏制和烘干的猪肉有火腿、培根和香肠。被称为turšija的腌制蔬菜(辣椒、西红柿、黄瓜和嫩洋葱)作为开胃菜非常受欢迎。鳟鱼和鲤鱼被用来制作fišpaprikaš,这是一种浓稠而略带辛辣的汤。čobanac,以čobani(克罗地亚语中的农民)命名,是一种炖肉(猪肉、小牛肉或野味)与土豆饺子。

克罗地亚中部,特别是东部地区经常受到奥斯曼帝国的影响,甚至是统治。土耳其人和波斯尼亚人因此赋予了香料和烤白肉的味道,但也赋予了整个巴尔干地区闻名的cevapčići香肠的味道。它们的名字来自土耳其语的 "kebap"。这些小的、细长的肉丸子是用猪肉糜制成的,并以洋葱、草药和辣椒粉做了大量的装饰。Pljeskavica类似于剁碎的牛排,通常由羊肉制成。它与薯片和腌制的辣椒一起食用。ražnjićii是小的辛辣猪肉或鸡肉串。

南方政权

克罗地亚的海岸线由无数的岛屿、海湾、海湾、半岛和海角组成,绵延约5800公里。亚得里亚海沿岸被迪纳拉阿尔卑斯山与克罗地亚其他地区隔开,从斯洛文尼亚延伸到黑山,提供与该国其他地区完全不同的美食。地中海饮食是规范的,水果和蔬菜用橄榄油、大蒜、洋葱、百里香、鼠尾草、茴香和迷迭香煮熟或调味。在岛屿和港口,渔民的烹饪方式占大多数。上午的拍卖会提供了亚得里亚海的果实:圣彼得、鳕鱼、海鲈鱼、石斑鱼、海鲷、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、章鱼一般在烤箱里烤,小炒鱼、鱿鱼、大虾、小虾、贝类,在橄榄油里炸;海鲜、螃蟹、龙虾,只是烫一下,而牡蛎是生吃。在斯顿海湾(佩列沙茨半岛)附近,根据当地人的说法,这里的牡蛎是世界上最好的。Crni rižot,著名的墨鱼汁烩饭,也是一个经典。克尔克岛的šurlice是一种长管状面食,通常与海鲜酱一起食用。更为质朴的是,viška pogača是一种馅料为蜜饯辣椒和凤尾鱼或沙丁鱼的派,在维斯岛非常受欢迎。在赫瓦尔岛、科尔丘拉岛和布拉奇岛,你可以享受到渔民的美食,但也可以品尝到更质朴的烤羊肉内脏。

山羊或绵羊奶酪,特别是来自帕格的奶酪,橄榄,无花果和坚果(樱桃,核桃,杏仁,大枣)与一杯达尔马提亚红葡萄酒一起享用。该地区在历史上大部分时间是在威尼斯共和国的统治之下,意大利的影响是不可否认的。例如,在伊斯特拉,你可以找到pašta-fažol、maneštra或maneštrun,一种minestrone,一种白豆或鹰嘴豆汤,有或没有肉和各种季节性蔬菜。Fuži是一种管状面食,与松露和腌制火腿酱一起食用,或与炖牛肉一起食用。更为丰盛的mlinci是一种扁平面包,通常切成条状,用酱汁涂抹,然后烤成烤肉。

从扎达尔到杜布罗夫尼克,不可能错过pašticada,这是最受欢迎的达尔马提亚菜肴之一。这种炖品是由牛肉制成的,它在甜酒、番茄和肉桂的丰富酱汁中炖了几个小时,上面有梅子。来自杜布罗夫尼克附近的内雷特瓦三角洲的鳗鱼,经过简单的烧烤,也非常受欢迎。作为辛伊镇的特产,arambašići是用绿色卷心菜叶卷起来的肉丸子。

达尔马提亚内陆地区偏爱羊肉(羊肉、羊肉)、猪肉和野味,与小麦面条、玉米面(玉米粥)、谷物粥或野芦笋等蔬菜一起食用。一道非常容易消化的配菜,与肉或鱼一起食用,就是著名的blitva,是将绿笋(芥菜)和土豆碾碎后放在橄榄油中。Soparnik是一种流行的达尔马提亚小吃,是一种填满芥菜并刷上大蒜橄榄油的甜食。佩卡本身不是一个食谱,而是一种起源于达尔马提亚的烹饪方法。这种大的空心粘土盘里装着肉(猪肉或羊肉)或软体动物(章鱼)和或鳕鱼与蔬菜,然后用铃铛(peka)封口。整个东西都被覆盖在余烬上,这样就可以在很低的温度下煮上几个小时。

另一个风俗的受欢迎程度超出了达尔马提亚的边界,马伦达是一种在上午10点到11点之间吃的晚间早餐,它最初允许早起的农场工人在深夜休息一下。它在萨格勒布地区被称为gablec。大多数情况下是冷盘、鱼或奶酪的三明治。

姜饼和其他糖果

由于受到许多影响,包括斯拉夫、意大利和奥匈帝国,克罗地亚的甜点种类非常丰富。在沿海地区,糕点主要包括带干果的小饼干和其他精致甜点。在该国北部的内陆地区,甜点更像是在奥地利和其他中欧国家的茶室里发现的,有精致但丰盛的准备工作,充满了奶油和其他糕点,如带有罂粟籽、苹果和坚果的馅饼。

如果有一种克罗地亚糕点值得特别关注,那就是萨格勒布的 Licitar心脏。这种产自该国北部的姜饼的制作非常细致,以至于在2010年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。在克罗地亚北部,在中世纪,开始制作姜饼的僧侣也是养蜂人。配方包括面粉、水、小苏打,当然还有糖和蜂蜜。但没有香料,尽管它的名字是这样的!虽然它经常在冬季出售,让人联想到圣诞节,但它也是为婚礼准备的,因此是心形的。它被装饰上新婚夫妇的名字和喜事的日期。糖衣和用食用色素制作的图案使它变得如此新颖。这是一项代代相传了几个世纪的技能。这些干蛋糕伴有Medicagvirc,即类似于蜂蜜酒的蜂蜜饮料,在节日和宗教游行期间出售。
除了licitar,克罗地亚北部还有丰富的冬季甜食特产,如medenjaci,星星、冷杉树或小人物形状的肉桂饼干,这些饼干被挂在圣诞树上。

Zlevanka是一种精致的粗面粉薄饼,起源于匈牙利边境的梅迪穆尔耶。该地区的另一个特产是非常丰盛的međimurje gibanica,由一层层的filo面饼制成,具有strudel风格,里面有苹果、罂粟籽、新鲜奶酪和坚果。那么,对于饥饿的人来说。布奇尼卡的顶部还配有甜南瓜泥。

在克罗地亚北部,就像在中欧一样,蛋糕很丰盛。比如makovnjača,一种罂粟籽卷,或者orehnjača,里面装着核桃泥。在萨莫博尔非常 流行的kremšnita ,类似于千层饼,其层层酥脆的酥皮中填充着香草奶油。在宗教节日和狂欢节上经常供应甜甜圈(buhlikrafne)。最后,bajadera是介于蛋糕和糖果之间。它的形式是由几层饼干、牛轧糖、坚果奶油和巧克力组成的棒状。它是整个前南斯拉夫地区流行的一种甜点。

在达尔马提亚,有一种skradinska torta,一种带有巧克力甘纳许的坚果和橙子蛋糕。罗扎塔是杜布罗夫尼克地区的一种鸡蛋羹,用当地一种叫罗扎林的玫瑰甜酒调味。Rapska torta是一种神奇的螺旋形馅饼,是拉布岛特有的,里面装着杏仁和马拉其诺奶油。据悉,这道甜点最早是在1177年教皇亚历山大三世为拉布的圣母升天大教堂祈福时食用的。如果你在科尔丘拉,为什么不把库卡里尼(cukarini)带回来呢?"库卡里尼"是一种带有杏仁的美味香草环,带有一丝葡萄利口酒(rakija)的味道。最后,Paprenjak是一种辛辣的油酥饼,其配方可以追溯到文艺复兴时期,通常用精致的植物或动物图案来装饰。但最原始的蛋糕是用甜通心粉面团、鸡蛋、巧克力、角豆、杏仁、榛子、黄油和柠檬制成的斯顿蛋糕。克罗地亚的山地蜂蜜(planinski med)酒体饱满,充满了鼠尾草、柠檬香脂和迷迭香的香气。

面包、葡萄酒和奶酪/prsut

虽然不可能当场品尝所有的东西,但没有什么能阻止您在行李箱中带回一些克罗地亚特产。当然,上面提到的饼干是美味的礼物,但说到当地产品,就不能不提到克罗地亚葡萄酒。直到 20 世纪 80 年代末,只有两个合作社获准购买葡萄来酿酒。考虑到该地区生产葡萄酒已有 2500 多年的历史,这是一个不平等的现实。自立法放宽后,一些产区通过对其葡萄酒进行与 AOC 系统相媲美的质量标签分类而脱颖而出。不过要注意的是,克罗地亚葡萄酒有时比法国葡萄酒更烈,酒精含量高达 15 度。最好的葡萄酒产自克罗地亚西部。

一般来说,斯拉沃尼亚的葡萄酒多为清淡的干白葡萄酒,类似于匈牙利或奥地利的葡萄酒,而伊斯特拉和南达尔马提亚的葡萄酒多为浓郁的红葡萄酒。克罗地亚海岸土壤干旱,日照充足,空气含碘,是葡萄生长的理想之地。这些良好的植物生长条件造就了一些单宁酸含量高的葡萄酒。在佩列沙茨半岛,plavac mali、dingač 和其他 poštups 葡萄酒产区可与伊斯特拉特兰媲美。伊斯特拉的气候更为温和,这里的葡萄酒更为清淡细腻。其中最有名的有波列什基梅洛、特兰、伊斯塔卡玛尔瓦西亚和波列什基赤霞珠。

在熟葡萄酒中,不能不提到被罗马人称为vinum sanctum 的 prošek。它一般作为甜酒饮用。虽然名字叫 prošek,但它与意大利的起泡酒prosecco没有任何共同之处。在扎达尔地区,maraschino 是一种樱桃酒,冰镇后作为开胃酒饮用。克罗地亚和意大利对这种利口酒的起源存在争议。除非您更喜欢巴尔干其他地区非常流行的用葡萄酿制的rakija,否则可以开一瓶šljivovica(一种李子白兰地)作为开胃酒。

这里的橄榄油也非常出色,其中一些还获得了原产地名称保护(PDO):šoltansko maslinovo ulje、korčulansko maslinovo ulje、krčko maslinovo ulje 和 ekstra djevičansko maslinovo ulje。您甚至还可以参观某些酒窖,如普拉竞技场的酒窖,这些酒窖是对公众开放的。Chiavalon 庄园的主人桑迪(Sandi)和泰迪(Tedi)两兄弟种植了数千棵橄榄树,并以现代设计风格修复了家庭农场。

克罗地亚拥有制作美味烤肉、腌肉和奶酪的悠久传统:达尔马提亚熏火腿(dalmatinski pršut)、伊斯特拉熏火腿(istarski pršut)、斯拉沃尼亚火腿(šunka)和香肠(kulen)。Samoborska muštarda是萨莫博尔出产的一种芥末酱,带有一丝葡萄的香味。最后,不要忘了帕格岛出产的羊奶酪paški sir 和伊斯特拉白松露,您可以把它们装在罐子里(bijeli tartuf)带回家,作为调味品或调味油。这些美食通常会在一些精选的葡萄酒吧中拼盘供应。