玛雅人的棕金
一棵创造奇迹的小树!可可树在野外生长，但拉丁美洲的文明很早就发展了种植园，以收获豆荚中的豆子（每荚20至40个豆子）。它生长在赤道周围、西印度群岛和非洲（加纳、坦桑尼亚）的炎热和潮湿的热带气候中。在其他树木的荫蔽下，它可以长到3到8米。
玛雅人的交换货币已经进化了!他们用可可豆来换取食物、衣服和一般的易货。他们用粉碎的豆子制成饮料，与胡椒、不同类型的辣椒和胭脂虫（一种天然着色剂）一起煮。在玛雅文明的鼎盛时期（约公元600年），可可开始进入人们的视野。这种非常苦涩且略带颗粒的饮料最初是为阿兹特克人的祭司、国王和贵族准备的。这种 "神的食物 "在仪式和典礼上被饮用。这种神圣的饮料被他们命名为xocoatl（xoco=辛辣；atl=水）。玛雅人的羽蛇传说告诉我们，1519年将看到富有的阿兹特克人国王Quetzalcoatl的回归。正是新大陆的探险家埃尔南-科尔特斯，带着他的部队出现了，他们身上的盔甲是火焰般的鳞片形状，就像闪闪发光的蛇！"。因此，这种饮料最初与殖民化有关。早在1524年，玛雅人的棕色黄金对西班牙人来说就变成了黄金，很快，这种巧克力饮料因其活力、兴奋和催情的优点而充斥着欧洲的各大宫廷。
瑞士先驱者
瑞士为什么会成为巧克力之国？17世纪时，欧洲所有的贵族都在喝巧克力饮料。随着糖、香草和橙花的加入，配方不断演变，变得更加顺滑。1679年，苏黎世市长在布鲁塞尔第一次品尝了这种时尚的饮料。像其他许多人一样，他把它介绍给他的朋友圈，它的名声也随之传开。19世纪，巧克力改变了它的形式：在意大利出现了工厂。饮用巧克力因此变得 "有嚼头"，日内瓦湖畔的先驱，如François-Louis Cailler，于1819年在Vevey河畔Corsier开设了一家非常现代化的工厂。他成为巧克力棒之父。这种形式的巧克力因现代机械化而成为可能，并且更容易出口。
瑞士巧克力达到新高度
瑞士先驱改变了仅限于黑巧克力的基本配方。1826 年，Philippe Suchard 开始在纳沙泰尔州制作巧克力。Jacques Foulquier 是 Jean-Samuel Favarger（日内瓦巧克力商）的前身。1830 年，Charles-Amédée Kohler 在配方中加入了榛子，丰富了巧克力的销售范围。
1875 年，丹尼尔-彼得（范妮-凯勒的丈夫）创造了牛奶巧克力。瑞士牧场上美丽的奶牛提供了天然优质的产品。他和妻子一起尝试了许多配方，发现了成功的秘诀：将可可与奶粉混合。谁没听说过香脆可口的Cailler奶粉？这是一场革命，很快就被模仿。位于弗里堡州的卡伊勒（Cailler）公司欢迎您来博物馆参加互动体验，了解巧克力的历史，品尝美味的巧克力。您会发现，1929 年，该公司与世界第一大食品公司雀巢公司联手。越来越多的巧克力制造商在瑞士开业，巧克力不再只是上流社会的专利。19世纪，少数巧克力大师的声誉和专业技术传出了瑞士国境，其中一些人至今仍在全球范围内树立着标准。罗道夫-林德特（Rodolphe Lindt）于 1879 年开发出一种新配方：熔化巧克力，采用凝固技术，通过数小时的加热揉捏巧克力。巧克力的质地变得如天鹅绒般细腻。据说，这个配方是一个错误的结果。林德特先生让搅拌机运行了 72 小时，而不是 2 小时！结果引发了一场新的革命。
所有的发明和技术（搅拌机、搅拌器、研磨方法、牛奶巧克力、榛子巧克力、夹心巧克力）都是今天巧克力制造商的基础。瑞士的先驱们为全世界的专业技术发展做出了贡献。
瑞士知名品牌
世界上最具创新精神和最著名的巧克力制造商都是瑞士人。作为瑞士品质的代言人，瑞士巧克力品牌是真正的标志性产品，在世界各地的机场免税店中都占有一席之地。在日内瓦，您可以在购物中心找到这一美食工业遗产的全部产品。庄园（Manor）及其大型精品店邀请您亲手制作各种林多尔（Lindor）巧克力球，将瑞士巧克力刀和所有最新的创新产品带回家。在苏黎世湖畔，林德特巧克力之家（Lindt Home of Chocolate）是一座独一无二的巧克力屋。它有四个足球场那么大，里面有一个关于巧克力历史和起源的博物馆、一个带免费巧克力喷泉的品尝室和一个巨大的商店。
瑞士品牌深深地印在我们的脑海中。有些品牌与瑞士阿尔卑斯山密不可分，比如以山景和紫色奶牛闻名的 Milka 巧克力棒。1901 年由瑞士 Suchard 公司创建，20 世纪 70 年代被 Mondelēz 国际公司收购，成为美国品牌。就像由 Theodor Tobler 于 1908 年创造、1990 年被同一家美国集团收购的 Toblerone 小圆面包一样。充满活力的阿华田巧克力棒 "移动高山的能量 "及其衍生产品，由大麦芽、脱脂牛奶、可可和酵母制成，于 1904 年在瑞士诞生。2002 年，英国联合食品公司从瑞士诺华公司手中收购了这一品牌。
全球竞争十分激烈，有时甚至是同一集团内部的竞争！硬币的另一面是，某些产品有时在其他国家完成，口味变差，并可能偏离瑞士的价值观。
瑞士巧克力生产
近年来，瑞士巧克力市场发生了重大变化。2023年，巧克力产品的总消费量为97017吨，人均消费量为11公斤，比上一年略有下降。2023年，瑞士巧克力在瑞士的市场份额有所增加，但进口量仍然很高（40%）。2023年，该行业的就业人数为4840人（数字由chocosuisse.ch联合会提供）。该行业面临着重大挑战，尤其是原材料价格的上涨。可可价格大幅上涨，在 2024 年达到创纪录的水平，导致生产商调整价格。例如，瑞士莲公司（Lindt & Sprüngli）在 2024 年将价格提高了约 5%，并计划在 2025 年进一步提高价格，以弥补可可成本的增加。面对这些挑战，瑞士巧克力业不断创新，以保持其竞争力和质量声誉。尽管来自进口产品的竞争日益激烈，"瑞士制造 "巧克力仍然是声誉和信誉的保证。
日内瓦的全巧克力心脏
奥勃利在孩提时代就喝下了神奇的药水，而巧克力则流淌在瑞士人的血管里！瑞士全国各地都生产巧克力。在每个小镇，都有为数不多的巧克力大师在制作巧克力。这些巧克力大师们正在对巧克力行业进行创新和变革。对他们来说，工艺就是他们传承的价值。日内瓦是一块金块，或者说是一锭金子，拥有众多巧克力大师，从初学者到好奇者，都能在这里找到自己喜欢的口味。日内瓦人的美食文化和追求卓越的品位体现在他们的顶级巧克力产品中。他们的配方既延续了传统，又增添了现代气息。可可的香味飘散在日内瓦的大街小巷，唤醒你的感官。让自己沉醉在经过知名品牌筛选的巧克力中吧。如果您喜欢松露和果仁糖，Zeller巧克力店就是您的不二之选。Chocolaterie Micheli 巧克力店的牛奶巧克力精美绝伦。至于Auer ，它体现了五代人的精湛技艺，其杏仁巧克力值得细细品味！ Du Rhône 巧克力店 成立于 1875 年，是历史最悠久的巧克力店之一。和许多名人一样，我们也喜欢它的甘纳许巧克力和用 70% 可可豆制成的 Coline 巧克力，或者它的热巧克力。瑞士畅销书作家乔尔-迪克（Joël Dicker）将在 2019 年买下这家店作为自己的愧疚，以延续他童年的巧克力传统。其他诱人的巧克力店包括 Chocolaterie Ducret、Stettler & Castrischer、Philippe Pascoët、Martel 和 Charlie Ganache。
最后，令人陶醉的巧克力香味会催眠般地吸引您穿过阿尔弗河，来到卡鲁日巧克力工厂。鲁尔 是一家标志性企业，其著名的日内瓦 "poubelles"（巧克力外壳，内含松露）和 "pavés glacés"（冰鹅卵石）为其赢得了声誉。
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最后一家历史悠久的工厂
韦尔索瓦还保留着一家工厂，这也是该州唯一的一家工厂： 法瓦格尔巧克力工厂（Chocolaterie Favarger）。它的 "果汁 "保留了 1826 年工厂的原汁原味。它镌刻在日内瓦人的集体潜意识中，是他们历史的一部分。它不仅仅是一个品牌，更是两个日内瓦标志之间的爱情之美。制表师（Jean-Samuel Favarger）和巧克力制造商的女儿（Suzanne Foulquier）的结合成就了 Favarger 的史诗。Aveline 系列于 1922 年问世，是该系列的旗舰产品。这家工厂拥有大型工厂的所有条件，但仍然是瑞士最小的工厂：从可可豆到巧克力罐，生产一块阿维林巧克力需要一周时间。可可豆是制作优质巧克力的关键：可可豆既是原料，也是保证巧克力品质的珍贵成分。这就是为什么 Favarger 工厂要烘焙自己精选的可可豆。经过七代人的努力，Favarger 家族于 2003 年决定将其王国出售给克罗地亚农业食品企业家 Luka Rajić。现在已经无法参观工厂了，但一定要品尝一下各种阿维林（焦糖、果仁糖、榛子等）：其成分的完美平衡令人心旷神怡！
当巧克力成为一种象征!
不要在棉花糖中寻找熊（来自首都伯尔尼），也不要在巧克力拼图中寻找水柱，而是要寻找母亲王国的麦芽糖在12月的几个月里，这个巧克力罐以其富丽堂皇（杏仁糖蔬菜）辐射到日内瓦最伟大的巧克力制造商的所有窗口。纪念该市最重要的历史事件 "埃斯卡拉德 "的美食遗产。打破这个锅是为了庆祝萨瓦人的敌人在1602年12月12日试图围攻该城市时被打败。传说中，罗亚姆院长向敌人扔出了她那装满蔬菜汤的锅子，发出了警报!
