历史和产品
吉布提传统上以游牧为生，其美食是这个完全沙漠化国家恶劣气候条件下的产物。饮食节俭，主要以骆驼肉和牛奶为主，并添加谷物和其他蔬菜。后者通常是用牲畜换来的，因为这个国家的农业非常有限。肉类一般在节庆日食用。随着定居化的发展，产品多样化，饮食习惯也发生了变化。在历史上，吉布提常常是更大实体的一部分，如中世纪繁荣的阿达尔苏丹国或后来的奥斯曼帝国。事实上，吉布提位于红海和印度洋之间的曼德海峡，其战略地位使其成为地中海和亚洲之间的重要贸易站。因此，吉布提的美食以大量使用印度香料为特色，这也证明了吉布提与印度在新纪元初期的密切关系。
后来，吉布提在19世纪末至 20 世纪 60 年代成为法国殖民地。因此，每天早上都能看到面包店里摆满了法棍，用来搭配烤肉和酱料，以及制作丰盛的三明治。吉布提经常受到邻国埃塞俄比亚、索马里和也门的影响，这三个国家的美食和产品在吉布提自然也能找到。香蕉、芒果、木瓜、土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒和许多其他食品都是进口的，尤其是从邻国进口。游牧民族用牲畜或盐来换取谷物。大米是消费最广泛的食物之一。人们用大米做山羊的肉馅，佐以烤肉或酱肉。与索马里一样，意大利面（baasto）也非常受欢迎。这种面条更像意大利面，总是配以油腻而辛辣的上等红酱。在大餐中，面食会与烤肉一起食用。受印度的影响，当地厨师会大量使用香料。姜黄、小茴香、藏红花、小豆蔻、辣椒、肉桂和其他香料为许多菜肴增添了风味。
虽然游牧民族过去吃肉相对较少，但如今肉食更为普遍。山羊和羊肉在市场上很常见，不过它们通常是从埃塞俄比亚进口的。牛肉和鸡肉比较少见。Ayib 是一种用牛奶制成的淡味奶酪。虽然亚丁湾盛产鱼类，但吉布提人从来都不是海鲜的忠实消费者。所有海鲜（鲷鱼、梭鱼、墨鱼、龙虾、红鲻鱼等）都很美味，但鲭鱼王的肉最为珍贵。
吉布提美食的经典之作
当地最著名的菜肴是法法（fah-fah），相当于用山羊肉、蔬菜（白菜、韭菜、土豆、西红柿等）和青辣椒炖成的辣菜，通常配以一种软薄饼--拉合（lahoh）。另外，您还可以尝试skoudehkaris，这是一种用香料丰富的番茄和羊肉酱煨制的米饭，并撒上大量豆蔻。吉布提汤是一种用羊肉、土豆、韭菜、卷心菜和大量香菜熬制的咸汤。
Cabri 是游牧文化中最典型的菜肴，专为特殊场合准备。小山羊在古老的土炉中烹饪，通常塞满米饭和香料。无论配方如何，肉质都非常鲜嫩，入口即化。另外，您也可以尝试Tibs，即用青辣椒炸的小块肉（通常是牛肉、羊肉、山羊肉甚至单峰驼肉）。Odkac指的是在切成小块之前用大量黄油烹制的干肉。这些 "小肉 "既便宜又美味，适合在旅途中食用。它是一种长棍面包，上面铺满了小块的熟肉、淡淡的香料酱和一些蔬菜。它香辣可口，您可以在街边小摊上买到。另一种小吃是桑布萨（sambusa）或萨穆萨（samoussa），在斋月开斋的小摊上随处可见。这种三角形的油炸面饼含有辛辣的肉馅和蔬菜馅。
最后，还有几种炖菜，如瓦特（wat）或湿炖菜（wet），这是埃塞俄比亚风味的各种肉类（羊肉、鸡肉或牛肉）或蔬菜炖菜的统称。Shiro wat用豆子炖制，Messer wat用扁豆炖制。Yetakelt wet是一种用各种蔬菜（胡萝卜、青豆、土豆）炖煮的辣酱。Dulet是一种将内脏和牛肚剁碎并油炸的混合物。
外国美食
吉布提国土面积小，历史上动荡不安，经常被其较大的邻国吞并，因此吉布提的烹饪特色不强，该国的许多特色美食都来自邻国，首先是索马里。索马里与吉布提在文化上非常接近，使用相同的语言，如阿拉伯语、索马里语和阿法尔语。因此，两国有许多共同的菜肴。
自厄立特里亚于 1993 年独立以来，绝大多数从埃塞俄比亚进出的货物都要经过吉布提，这进一步加强了埃塞俄比亚美食在吉布提的影响力。这种厚而松软的薄饼是用仅在埃塞俄比亚生长的一种谷物--特夫粉发酵面团制成的。它是许多特色菜的配菜，既是盘子也是餐具。如果没有多种辛辣菜肴的点缀，injera的吃法就比较简单，配上niter kebbeh（澄清黄油）和berberé（埃塞俄比亚菜肴典型的混合香料：小茴香、丁香、豆蔻、辣椒、生姜等）。
虽然吉布提与也门只有海上边界，但许多也门工人的存在和长期的贸易往来使许多也门菜肴得以传入。在吉布提一定要尝尝最受欢迎的也门特色菜：木烤鱼（moukbasa）。吉布提首都和沿海地区的许多餐馆都提供这种菜肴。鱼肉（虽然配方也适用于肉类）刷上番茄和香料的混合物，使其具有独特的稠度和风味。通常配以khobz el tawa（一种略带油脂的方形扁面包）或lahoh（一种厚而略带海绵的威化饼）。也门菜在制作具有东方风味的甜点方面也毫不逊色，在早餐时间，所有也门食堂都会提供水果奶昔或冰沙，您可以根据自己的喜好，从现有的新鲜水果菜单中随意选择。
甜品和饮料
最有名的甜点是xalwo（发音为 "halwo"），这是 halva 在当地的名称，是一种在开斋节庆祝活动或婚宴等特殊场合食用的流行甜点。与中东和南亚地区用芝麻酱（tahini）或小麦粉制作的品种不同，这里的xalwo由于含有淀粉，口感更像橡胶，类似于土耳其的 Turkish delight。然后用肉豆蔻和小豆蔻调味。Garoobey是一种用牛奶浸泡燕麦制成的粥，加入了各种香料。
吉布提毗邻埃塞俄比亚和也门，咖啡产业发达。自18世纪以来，奥博克和塔朱拉一直被法国人用作埃塞俄比亚咖啡的出口港，路易十四在奥斯曼人将咖啡介绍给威尼斯商人后，使这种饮品在欧洲宫廷中流行起来。如今，人们在首都欧洲区的露台上广泛饮用这种咖啡。在埃塞俄比亚的餐馆里，您可以品尝到哈拉尔地区非常有名的布恩纳咖啡，这种咖啡是和科洛（一种大麦、鹰嘴豆和烤葵花籽的混合物）一起喝的。茶是吉布提最受欢迎的饮料。游牧民喝茶解渴、聚在一起聊天由来已久。茶叶中可以加入生姜或咖啡叶，通常也可以加入小豆蔻和肉桂。
饮用新鲜果汁是最近才出现的现象，而且并不常见。不过，在首都市场附近可以买到一些非常不错的果汁。Spris是埃塞俄比亚的一种饮料，每种果汁（芒果、木瓜、菠萝和鳄梨）都分别倒入杯中，形成彩虹效果。吉布提人是穆斯林，不饮酒，但他们对外国人饮酒非常宽容，尽管饮酒要谨慎。酒店和某些场所提供欧洲或埃塞俄比亚啤酒（圣-乔治啤酒、达申啤酒、哈贝沙啤酒等）以及葡萄酒和其他烈酒。埃塞俄比亚餐馆提供各种类型的areki（或areka），这是一种谷物消食酒（大麦、高粱等），有时加蜂蜜调味。此外，还有 Axoumit 或 Gouder 葡萄酒、tella（用发芽谷物酿制的啤酒）和Tedj（一种用树叶和蜂蜜混合酿制的淡酒）。此外，还有著名的棕榈酒，这种酒是用杜姆棕榈酿制的，杜姆棕榈是一种非常常见的树木，主要分布在内陆地区。
