发现 匈牙利 : 美食

红辣椒和高尔巴孜王国

说起匈牙利美食，如果不提辣椒粉，几乎就是对这个国家的侮辱。这种辣椒和胡椒粉随处可见，以至于匈牙利在塞格德（Szeged）和卡洛奇萨（Kalocsa）有两个专门的博物馆。1937 年，诺贝尔医学奖授予了匈牙利人阿尔伯特-森特-约吉，他利用辣椒作为研究对象，分离出了维生素 C 复合物。当然，辣椒粉也有不同的品质，如különleges（非常温和）、csípősmentes csemege（温和）、csemege（半温和）、csípős csemege（强烈）或erős（非常强烈），当然还有烟熏辣椒粉或füstölt 辣椒粉。

这种香料可用于制作许多腌肉，如kolbász，其形式可以是熟香肠或香肠。以德布勒森命名的Debreceni kolbász是匈牙利最著名的腌肉。这种用甜辣椒粉熏制和调味的香肠已经跨越国界，现在从东欧到北美都能吃到。还有用辛辣的冷熏猪肉制成的téliszalámi（或冬季萨拉米）、用辣椒粉和胡罗卜籽调味的Gyulai kolbá sz，以及香味浓郁的csabai szalámi。对于好奇心较强的人来说，还可以品尝到一种辣头奶酪（disznósajt）和一种几乎只含脂肪的熏肉（szalonna）。

最后，你不一定会想到把 "匈牙利 "和 "鹅肝 "这两个词放在同一个句子里。然而，虽然法国是世界上最大的鹅肝酱生产国，但要知道，鹅肝酱很早就在匈牙利生产，匈牙利几乎垄断了鹅肝酱的生产，而在法国，只有阿尔萨斯才生产鹅肝酱。

匈牙利经典美食

有各种冷热开胃菜，如kőrözött（一种涂在面包上的带有辣椒粉、洋葱和茴香籽的新鲜奶酪糊），或rántott sajt（裹面包的奶酪炸丸子），有时可与薯片一起作为主菜食用。palacsinta"一词用于描述各种类型的煎饼，有咸的也有甜的，前菜有奶酪、蘑菇或冷肉，而丰盛的hortobágyi palacsinta则是用碎小牛肉做馅，淋上用酸奶油和辣椒粉制成的酱汁。如果说在匈牙利有什么小吃是您不容错过的，那一定是lángos。这种扁平的甜甜圈是热的，上面涂有酸奶油、奶酪碎，有时还有熏肉，在匈牙利几乎随处可见。

与许多中欧和东欧国家一样，汤也是最受欢迎的菜肴之一。其中最著名的是丰盛的bableves（一种用红豆和香肠做成的浓汤）和清淡的sóskaleves（用苏木做成，上面放煮熟的鸡蛋）。gulyásleves和gulyás（在法国被称为 "goulash"）指的是一种类似的菜肴，用牛肉、洋葱、辣椒粉和蔬菜长时间炖煮，液体的多少取决于菜谱。

Gulyás经常与pörkölt混淆，pörkölt是一道以牛肉为主料的菜肴，味道更浓郁，辣椒粉的味道更浓厚，而csirkepaprikás则是一道以鸡肉为主料的菜肴，配以奶油辣椒酱。配菜通常是名为nokedli 的鸡蛋面条，在德语国家被称为spätzle。非常受欢迎的rántott hús 就是维也纳炸肉排的匈牙利版本。Stefánia szelet是一种肉饼，里面填满了煮熟的鸡蛋，通常与土豆沙拉一起食用。匈牙利菜中广泛使用卷心菜，如特兰西瓦尼亚菜töltött káposzta，卷心菜里塞满了猪肉和米饭，配以酸奶油。

但也有其他比较少见的蔬菜菜肴，如lecsó，这是一种西红柿和蜜饯辣椒炖菜，有时会加一些熏腊肉。野味菜肴在匈牙利也不少见，尤其是在农村地区，而且价格相当合理。²⁰世纪初，匈牙利，尤其是布达佩斯，是欧洲最大的犹太社区之一。一些匈牙利犹太菜肴，如安息日供应的sólet，由大麦、红豆、肉（牛肉，有时是猪肉）和煮鸡蛋组成。

作为一个内陆国家，淡水鱼菜肴非常丰富。最常见的是鲈鱼（fogas）、鲶鱼（harcsa）和鲤鱼（ponty）。必尝的一道菜是匈牙利鱼汤halászlé。它非常辛辣，由各种鱼制成，通常放在一个叫做博格拉奇（bogrács）的小锅里煮。

在甜点和名贵咖啡之间

匈牙利的甜点种类繁多，其中最著名的无疑是多博斯甜饼，它由海绵蛋糕叠加而成，里面填满巧克力奶油，顶部是松脆的焦糖糖衣。其他甜点还包括埃斯特哈兹蛋糕（esterházy torta），杏仁马卡龙饼干层层叠叠，里面填满了白兰地奶油蛋糕，并用软糖装饰；或格尔博蛋糕（gerbeaud）或zserbó蛋糕（zserbó），一种多层蛋糕，里面填满了核桃和杏酱，全部裹上巧克力。Krémes相当于当地的千层饼，而非常相似的franciakrémes则是在蛋糕内填入一层香草奶油，然后再填入第二层鲜奶油。Flódni是一种以核桃、罂粟籽和苹果为馅料的千层饼。同样，匈牙利人也是rétes 的忠实粉丝。它们的馅料通常是苹果（almás）、罂粟籽（mákos）、核桃（diós）、法式奶酪（túró）或樱桃（meggy）。最后，Beigli是一种卷着罂粟籽的面包，是东欧美食的典型代表。

此外，还有许多其他甜点，包括以苹果、罂粟、栗子或果酱为馅的美味薄饼（palacsinta）。有名的Gundel palacsinta包含坚果、苏丹果和朗姆酒的混合物，上面淋上浓郁的巧克力酱。更令人惊奇的是，túrogomboc是用饼干屑搓成的新鲜奶酪小球，与红色水果或杏酱一起热食。夏天，匈牙利人会吃冷水果汤，比如meggyleves，配上莫洛尔樱桃。而在冬季，kürtőskalács 则是最受欢迎的食物，尤其是在节日和圣诞市场上。这种长条形的焦糖面团撒上糖、肉桂或坚果，绝对是不可错过的美味。

如果您想品尝所有这些令人垂涎欲滴的美食，您一定不能错过全国各地，尤其是布达佩斯的许多著名咖啡馆。这些咖啡馆在²⁰世纪初达到鼎盛时期，吸引着贵族、知识分子和艺术家。最具代表性的咖啡馆有格博咖啡馆（Café Gerbeaud）、中央咖啡馆（Café Central）、纽约咖啡馆（Café New York）和帕里西咖啡馆（Café Párisi）。由于奥斯曼人将这种热饮传入欧洲，并受到奥地利的影响，咖啡（匈牙利语为"kávé "）在¹⁹世纪开始在匈牙利大受欢迎。咖啡通常是热饮。如果想喝拿铁咖啡，可以点一杯tejeskávé。此外，您还可以品尝由奥地利人推广的热巧克力（forró csokoládé）。

葡萄酒、啤酒和其他饮料

匈牙利的葡萄种植历史可追溯到数千年前。它融合了第一批马扎尔定居者传入的东方传统和罗马葡萄栽培技术。事实上，在多瑙河构成罗马帝国边界之一的古代潘诺尼亚，葡萄种植业就已十分兴盛。后来，在文艺复兴时期，葡萄种植技术从意大利和法国传入。

自 1990 年以来，匈牙利的葡萄园被划分为 22 个地区，目前占地 15 万公顷，产量达 400 万百升。匈牙利地处大陆性气候和地中海气候的交汇处。这里的土壤丰富多样，种植着大量当地葡萄品种。因此，这里出产的葡萄酒原汁原味，品质优良，香气微妙。托卡伊-赫亚尔贾（Tokaj-hegyalja）是斯洛伐克边境一个独特的葡萄种植区，出产著名的托卡伊葡萄酒，被路易十五誉为 "葡萄酒之王和国王之酒"。它是匈牙利葡萄栽培业的骄傲，这种甜美如糖浆的葡萄酒可与香气浓郁的苏玳葡萄酒相媲美。

埃格尔古镇周围的葡萄种植区以红葡萄酒egri bikáver或 "公牛血 "而闻名。据说这个名字起源于¹⁵世纪，当时强大的土耳其军队攻城时，被当地军队用大杯的egri bikavér 红酒击退。Villány-Siklós 地区出产优质的红葡萄酒和白葡萄酒，而 Somló 则以芳香浓郁的furmint和juhfark 葡萄而闻名。

巴拉顿湖--中欧最大的湖泊--沿岸的小气候夏季湿润，冬季温和，造就了独特的高品质葡萄酒。巴拉顿湖畔的葡萄品种有巴达克索尼（Badacsony）、巴拉顿弗雷德-科索帕克（Balatonfüred-csopak）和代尔-巴拉顿（Dél-balaton），主要用于生产干白葡萄酒和起泡葡萄酒。在该国的其他葡萄酒产区，我们可以提到产自奥地利边境附近索普伦的淡红葡萄酒kékfrankos，或产自塞克萨尔德的果味浓郁的kékfrankos。其他品种包括kadarka、kékoportó、kékburgundi、furmint、hárslevelű、zeusz、tramini、oszrizling、szürkebarát和kéknyelű。

与葡萄酒不同，啤酒并非该国的特产，尽管它正变得越来越受欢迎，尤其是在年轻人中间。当地的啤酒品种包括德雷赫啤酒和索普洛尼啤酒。更浓郁的 Unicum 利口酒由 40 多种植物酿制而成，具有独特的风味。从某种程度上说，它就是国酒。与中欧其他国家一样，匈牙利当然也有许多白酒（杏酒、梨酒、李酒等），在匈牙利被称为"pálinka"。与乌尼姆酒一样，它们的酒精含量约为 40°。最后，traubi szóda是一种葡萄味汽水。尽管有其他软饮料的竞争，但由于怀旧的消费者在 20 世纪 70 年代发现了这种饮料，因此它又重新流行起来。