地方特色
卢克橄榄： 产自朗格多克的卢克橄榄被誉为地中海最好的橄榄之一，是开胃酒中的明星！这种橄榄的形状非常独特，可识别为新月形，有时也像橄榄球。口感肉质松脆，盐分极少，有淡淡的牛油果香味，有时甚至还有新鲜榛子或干草的香味。自 1942 年起，该地区的橄榄种植者就加入了一个名为 "l'Oulibo "的合作社。因此，他们磨出的橄榄油经常出现在法国最顶级的餐桌上，包括罗布松（Robuchon）、古戎（Goujon）、博库斯（Bocuse）和杜卡斯（Ducasse）。
Cassoulet： 据传说，在百年战争（1337-1453 年）期间，卡斯特尔诺达利被围困，全城饥肠辘辘，战士们再也没有足够的力量守卫城墙。就在这时，所有居民决定把他们储备的食物集中起来。厨师们准备了一盘干豆子和各种肉类，以恢复城中英勇守军的体力。这顿饭让士兵们精神大振，他们将英国人赶出了劳拉盖斯，一路打到英吉利海峡！无论历史真相与传说相差多远，有一点是肯定的：这道广受欢迎的菜肴的配方随着时间的推移已经稳定下来，成为一道声誉卓著的佳肴，从未动摇过。
Limos： 这种在主显节食用的裹有蜜饯和粗白糖的面包冠起源于利穆（Limoux）。它们包含一颗豆子和一个主题。当心那些在盘子中间意外发现它们的人，他们将不得不分别购买一个蛋糕和一瓶白兰地！
油煎饼 Oreillettes、bougnettes、bgnes、merveilles......无论叫什么，这种薄脆金黄的油条都是狂欢节和圣诞节时的美食，带有橙花或柠檬的香味。
利穆（Limoux）油条： 最著名的是它的起泡酒（blanquette）--起泡酒，而不是这道菜！-利穆（Limoux）镇也有自己的特色美食："fricassée de Limoux"，这是一道猪肉白豆菜，是该地区文化遗产的一部分。
奥德地区的蜂蜜： 无论您喜欢甜美还是浓郁的蜂蜜，金黄色还是珍珠白，奥德地区的蜂蜜都能融化您的味蕾。奥德省大约有 25 家专业养蜂场，每家养蜂场有 200 到 400 个蜂箱。这里的蜜蜂在地中海地区以迷迭香、百里香和其他灌木丛植物为食，在山区则以栗子和石南花为食，此外还有向日葵、熊果、琉璃苣、金合欢和其他一些植物。因此，生产出来的蜂蜜具有多种香味。这并不是什么新鲜事：纳博讷的蜂蜜早在古代就已闻名遐迩。当皇室王子在纳博讷停留时，纳博讷会按照惯例向他进贡最好的蜂蜜...因此，它是法国最古老的地方特产之一！
葡萄酒
得益于地貌、土壤、气候和葡萄品种的多样性，当然也得益于当地葡萄种植者的卓越品质和精湛技艺，科比埃大区拥有不少于 8 个法定产区（AOP），每个产区的葡萄酒都各具特色。
科比埃科比埃位于奥德省的中心地带，地质历史悠久。这里多石头，气候干燥，阳光充足，多风，有利于葡萄生长。数千年来，人类的劳动丰富了这片土地的地貌，塑造了这一地区，并酿造出了色泽浓郁、口感丰富而强劲的葡萄酒，散发着黑加仑、辛辣黑莓、甘草和地中海的芬芳--百里香、扫帚、茴香--最重要的是，这些葡萄酒具有独特的多样性。
克拉普作为比利牛斯山脉的最后一环，克拉普拥有坚硬的石灰石和红粘土土壤，这赋予了葡萄酒独特的个性。白葡萄酒散发着花香，与鱼类完美搭配。酒体饱满的红葡萄酒由歌海娜、西拉、慕合怀特、神索和佳丽酿酿制而成。
卡巴代（Cabardès）。这种红葡萄酒自罗马时代起就开始种植，口感强劲而清新。 桃红葡萄酒较为罕见，尤其芳香四溢。
菲图（Fitou）。菲图的葡萄园沐浴在阳光下，气候温暖干燥。它覆盖了 9 个市镇，分为两个区域，一个位于地中海沿岸，另一个位于科比埃山脉的中心地带。这款酒酒精度较高，需要在橡木桶中陈酿九个月。菲图酒历史上由两种葡萄品种佳丽酿和黑歌海娜酿制而成，现在将这两种葡萄与西拉（紫罗兰和红色水果的芳香）和慕合怀特（赋予其个性和持久性）结合在一起并加以肯定。作为当地的特产，Fitou 专用于酿制红葡萄酒。
夸图尔兹位于纳博讷（Narbonne）南部，这片小土地是最古老的葡萄园之一。葡萄园位于鹅卵石土壤上，得益于海水的喷洒和巴格河（Etang de Bages）的临近。附近的地中海促使葡萄慢慢成熟。如今，葡萄种植者们联合起来，共同推广这片古老土地的品质。
利穆（Limoux）。自 1938 年起，利穆白兰地（Blanquette de Limoux）就被列为法定产区，享有极高的声誉。在历史上，它甚至是世界上第一款起泡酒，比第一款香槟的出现还要早近一个世纪。Toques et Clochers 拍卖会是一项大型活动，旨在推广利穆葡萄园的不同风土，在棕榈周末举行，是一场美食和酿酒技术的盛会，值得一游。
米内瓦米内瓦是一个巨大的圆形剧场，坐北朝南，南临米迪运河，北靠黑山谷，风土极为多样。作为欧洲公认的最古老的葡萄园之一，米内瓦出产的葡萄酒质量上乘，适合陈年。葡萄园占地 4500 公顷，由 180 个私人酒窖和 35 个合作社种植。自1985年起，该地区的红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒均被列为法定产区，主要由歌海娜、西拉、慕合怀特等葡萄品种酿制而成。
马里佩尔在卡尔卡松城的城门口，奥德山谷和劳拉盖斯山谷之间，坐落着树木繁茂的马勒佩尔小丘。马勒贝雷地区有着悠久的葡萄种植传统。早在十二世纪就有文献记载了葡萄种植地的转移，这些地方一直是我们葡萄园的首选风土。受海洋和地中海的影响，这里的气候条件无与伦比，因此葡萄品种丰富多样。
酿酒师走访
让我们在葡萄园中漫步......由卡尔卡松大旅游局与当地葡萄种植者合作推出的 "葡萄种植者漫步"（Balades Vigneronnes）活动在夏季举行，这是一种探索周边葡萄园和与奥德大区葡萄种植者会面的新颖方式。每次徒步旅行都会带您前往不同的庄园，在那里您会遇到一位充满热情的葡萄种植者，他将与您分享酿造葡萄酒的所有秘密。在这个以世界上最大、最古老的葡萄园之一而闻名的地区，他将与您分享祖传工艺的知识。努力之后（这都是相对的！）......品尝美味佳肴和当地菜肴，享受惬意时光。
开胃酒、鸽子酒和当地鸡尾酒
除了闻名遐迩的葡萄酒，奥德地区还出产不同浓度的烈酒，其中一些是名副其实的青春灵药。比如卡尔卡松的卡巴内尔（Cabanel）酒厂用十几种植物和香料酿制的米舍利娜（Micheline）甜酒，以其药用功效而闻名。这家奥德大区历史最悠久的传统酿酒厂还酿造 Or Kina，这是一种口感苦涩的开胃酒，由干白葡萄酒、苦橙皮、柠檬皮和薄荷糖制成。这种利口酒还有柑橘奶油和香橼奶油两种口味，在该地区深受欢迎，以至于现在许多酒吧都喜欢用它来代替 Jet 27。另一种当地特产是圣让麝香葡萄酒（Muscat de Saint-Jean），在这里被称为 "众神的甘露"，具有非常细腻、浓郁的柠檬草、杏、榅桲、荔枝和蜂蜜的香气。入口绵长，其清新的口感会让您大吃一惊，与鹅肝或浓烈的奶酪搭配也同样美味。您还可以品尝 Carthagène，它是 ratafia 和 floc de Gascogne 的表亲，是一种冷藏后作为开胃酒或甜酒饮用的甜饮料。越来越多的小型啤酒酿造商也在生产 "奥德制造 "的优质啤酒，其中包括拉帕尔姆的 Brasserie 5 bis、格鲁瓦桑的 Mer à Boire 和卡尔卡松的 Brasseurs de la Cité。一些奥德企业还决定在本地生产国外著名的开胃酒，如 Antech 和 Kina Karo 的 "Pardi Spritz"。Kina Karo 还恢复了一种用金鸡纳树树皮酿制的老式饮料，您可以在好的葡萄酒商店或其位于拉格拉斯（Lagrasse）的新专卖店找到这种饮料。
