产品和饮食习惯

依偎在阿尔卑斯山的蒂罗尔,自然以其丰富的奶酪制作传统而闻名。术语Bergkäse一般指各种压制的牛乳山地奶酪,如AlmkäseHochpustertalerFormaggio di montagna di SestoStanga di DobbiacoTiroler Bergkäse有一个PDO。Tiroler Graukäse

也是如此,这种奶酪可通过其白色中心被厚厚的灰色外皮包围和强烈的气味来识别。

在奥地利,香肠通常是熏制的,但在意大利不是这样,当然在南蒂罗尔除外,在那里你会发现Südtiroler SpeckSpeck Alto Adige--一种非常有名的熏制火腿,有PGI认证,但也有Würstel(维也纳香肠)或Kaminwurzen

(熏制腊肠)。该地区的牛肉通常很好。该地区的湖泊和河流是淡水鱼的理想之地:鳟鱼、灰鱼、梭鱼、白鱼、鲈鱼、腾鱼等。

这些山区的恶劣气候使小麦和玉米的种植变得复杂,而黑麦、大麦、荞麦和斯佩尔特小麦则比较常见,它们不太容易变质。面包包括Schüttelbrot(黑麦、酸面团、胡荽籽),这是一种扁平的面包,口感结实,表皮厚实。Ur-Paarl(黑麦、斯佩尔特、小麦)是典型的Val di Sole地区。原始配方由马勒斯的蒙特-玛丽亚修道院的本笃会修士保存下来。它有时采取两个面包粘在一起的形式(Vinschger Paarl)。最后,Pusterer Breatl

(黑麦、小麦、茴香、芫荽和胡荽籽)是一种来自Val Pusteria的扁平圆形面包。

蒂罗尔文化推荐Frühstück,一种包括乳制品、冷盘、鸡蛋和奶酪的丰盛早餐。午餐通常是一天中真正的一餐,有热菜。最后,在节日里,晚餐会非常丰盛,但在日常生活中,人们往往会以Butterbrot、面包(如果可能的话是黑面包)加冷肉、黄油和奶酪来满足。Marend

是一种可以在上午以及下午食用的零食,形式包括面包、冷盘、奶酪等。它是农民和牧民在山区坚持下去的必要条件。 在当地的机构中,Gasthaus(宾馆)和Wirtshaus(旅店)通常在轻松的环境中提供传统美食。Weinstube是一家葡萄酒酒吧餐厅,而HeurigerBuschenschank是毗邻葡萄园的场所,提供自己的葡萄酒。Heuriger更像Guinguette,而Buschenschank在传统上更像农村。Hofschank是一家传统的餐厅,更多的是位于山区,但不生产葡萄酒。啤酒花园起源于巴伐利亚,是一个通常提供当地食物的啤酒厂,通常位于一个花园里。最后,Konditorei是一个介于糕点店和茶室之间的地方。

蒂罗尔美食的经典之作

Brettljause是各种山地奶酪和香肠--包括斯佩克--与面包一起供应,并与Marend相结合。这是一个理想的开饭方式。Tirtlen,一种黑麦面饼,里面填满了菠菜、意大利干酪、土豆或酸菜,然后进行油炸,也是一个不错的选择。Cajincí arestis是马铃薯面饼,里面填有意大利干酪和菠菜,也是油炸的。Zillertaler Krapfen是油炸的小馅饼,里面有土豆泥和奶酪,是Zillertal山谷的典型代表,与Tourtons dauphinois(Hautes-Alpes)相似。汤是zuppa d'orzoGerstensuppe,由珍珠大麦、豆子、土豆和烟熏培根组成。Zuppa di gulaschGulaschsuppe

,顾名思义,是匈牙利goulash的当地版本,用牛肉、土豆、胡萝卜和当然还有辣椒粉制成。

Knödelcanederli是受德国启发的饺子,通常在肉汤中煮熟。它们通常由面包和各种成分(斑点、奶酪、菠菜、甜菜、肉)制成。它们可以作为单一的菜肴,也可以作为佐料菜肴的伴奏。Kaspressknödel是带有奶酪和洋葱的面包饺子,但是是煎的,而不是煮的。Spätzle是来自阿尔萨斯到匈牙利的新鲜短面条。在水中煮熟,然后在黄油中煎,可单独食用或作为炖菜的佐料。通心粉食谱,特别是意大利方面的食谱,仍然很常见,如通心粉通心粉配香肠、豌豆、蘑菇、奶油、番茄酱和熟火腿。Schlutzkrapfen,或称mezzelune

,是半月形的馄饨,通常填充有意大利乳清粉和菠菜。也有加土豆、蘑菇或肉的食谱。 Gröstl可能是蒂罗尔州最具代表性的菜肴。这是一种煎土豆,里面有牛肉或猪肉块、烟熏培根和洋葱,上面有一个煎蛋和大量切碎的韭菜。有各种炖肉也叫Gulasch,尽管配方与匈牙利的同名特产相差甚远,它更像一种汤。在这里,它更像是一种肉(牛肉、鹿肉、野猪肉、猪肉),在洋葱、葡萄酒、胡萝卜和土豆的丰富酱汁中加入辣椒粉调味,并伴有蔓越莓酱。Carne di castratoHammelfleischgerichte(羊肉)很受欢迎,一般来说,阿尔卑斯山的牛肋排也很出色。玉米面制成的玉米粥是意大利北部餐桌上的典型食品,通常与酱肉一起食用。Röstkartoffeln,即炸土豆,也很常见。

巧克力和咖啡

该地区的甜食以经典的奥地利糕点--Apfelstrudel为主,这是一种卷在纸质糕点中的苹果蛋糕。这一奥地利美食的经典之作--随处可见--在南蒂罗尔州非常受欢迎,该州以其大量的苹果生产而闻名。TirolerkuchenTiroler Nusskuchen是一种榛子和巧克力蛋糕。麸质不耐受的人将会喜欢Schwarzplentorte,一种带有红色水果馅的荞麦粉蛋糕。Tiroler Gugelhupf是一种形状为Kugelhupf的面包蛋糕,通常有榛子粉和巧克力。Prügeltorte是一种吐司蛋糕,在德国被称为Baumkuchen

("树形蛋糕"),它是通过将几层面团倒在一个加热的圆筒上准备的。 另一个经典--广泛流传于奥地利--是Kaiserschmarrn,一种大的、厚的、透气的煎饼,被撕成碎片并与红色水果库利或苹果酱一起食用。Frittelle di meleApfelkiachlApfelradln是简单但美味的苹果油条。Moosbeernocken是带有蓝莓或山桑子的煎饼。Kirchtagskrapfen是松脆的菱形甜甜圈,类似于我们的bugnes lyonnaises,而Mohnkrapfen则非常相似,里面装着罂粟籽。最后,Strauben是一种甜甜圈,面团被倒入油中,呈鸟巢形状。奥地利和意大利以其优秀的咖啡而闻名。蒂罗尔州还以其热巧克力而闻名,更不用说用薄荷、鼠尾草、柠檬香脂、荨麻等制成的当地草药茶(Alpenkräutertee)。

酒类和饮料

与德语世界的其他地方一样,啤酒是蒂罗尔州最受欢迎的饮料。南蒂罗尔州有自己的标志性啤酒,是意大利最好的啤酒之一,来自梅拉诺地区的Birra Forst。在奥地利方面,值得一提的是东蒂罗尔的典型啤酒Falkenstein,而来自塔伦兹(北蒂罗尔)的Starkenberger则是奥地利获奖最多的啤酒之一。还有Huber Bräu、Vilser Bergbräu、Zillertal Bier、Bierol和Tiroler Bier,在因斯布鲁克酿造。

Schnapps是一种由水果(樱桃、李子、梅子等)蒸馏而成的透明白兰地,是最受欢迎的蒂罗尔饮料。Krautinger

是一种非常传统的酒,由萝卜制成,在Wildschönau地区生产。至于非酒精饮料,Almdudler虽然不是蒂罗尔州本土的,但却是典型的奥地利饮料。这种含有草药提取物的柠檬水是在1957年发明的。抬头族是对白葡萄酒和Almdudler的混合物的称呼。

意大利蒂罗尔州的葡萄酒,由受益于理想的温暖和阳光的葡萄树酿制,质量上乘。奥地利蒂罗尔州与它的意大利邻居不同,没有生产葡萄酒的传统。南蒂罗尔州有5,200公顷的葡萄园。景观和小气候的巨大多样性、海拔高度、朝向、日照程度和土壤,使其能够种植大量的葡萄品种。到了晚上,从山上沿山坡流下来的冷流造成了明显的温差。这有利于在葡萄成熟期间实现酸度和糖分之间的良好平衡。

南蒂罗尔州生产约45%的红葡萄酒和55%的白葡萄酒。红葡萄酒主要是在博尔扎诺周围和沿着Strada del Vino生产的:除了两个本地葡萄品种(拉格林和维尔纳茨)外,还有梅洛、黑皮诺(德语为Blauburgunder

)和卡本内。白葡萄品种在所有生产地区都能找到有利的条件,特别是在气候比较恶劣的Vinschgau-Venosta和Eisacktal-Isarco山谷。尤其是布列瑟农地区生产的白葡萄酒非常出色,如克纳。 南蒂罗尔州有三个本土葡萄品种:维尔纳茨(Vernatsch)、拉格林(Lagrein)和琼瑶(Gewurztraminer)。Vernatsch或schiava(意大利语)是南蒂罗尔州最出色的红葡萄品种,其更有活力的葡萄树很适合在较高的海拔地区生长。它的葡萄酒口味清淡,果香浓郁,单宁含量低,适合与冷鲜肉搭配。更为精致的拉格瑞林种植在山谷底部,在温度较高的低坡上。它与酱肉和野味完美搭配。Gewurztraminer来自Tramin-Termeno,是一种带有热带水果香味的葡萄酒,可与甜点一起享用或单独作为开胃酒。