当地产品

好的食物取决于好的产品。瓦尔地区是理想的农业区，这里的低产作物以质量为先。水果、蔬菜、油脂、蜂蜜--这里只是瓦尔地区的几种产品：

栗子瓦尔地区的栗子产量（每年 150 吨）主要集中在科洛布里耶尔、拉加尔德-弗赖内特、莱斯马永、皮格南和贡法龙等市镇的莫尔丘陵区。顺便问一下，栗子和马龙有什么区别？栗子的果实分为两三个，而马龙果的果实则是一个果实。栗子风味极佳，几乎完全作为 "美食水果 "出售--新鲜的或烤制的。

无花果。瓦尔省的无花果产量占法国总产量的 75% 以上，是法国最主要的无花果生产地。这种紫色无花果生长在索利耶斯-蓬（Solliès-Pont）的加珀山谷（Vallée du Gapeau），品种为黑布尔雅索特（Bourjassote noire），产地几乎覆盖整个瓦尔省，于2006年3月27日获得原产地命名（AOC），并于2011年12月22日获得原产地保护（AOP）。其注册信息已在《欧盟官方公报》上公布。

布里格诺尔李子这种水果的盛名可以追溯到十六世纪初，当时弗朗索瓦一世访问了布里尼昂，他非常喜欢这种长方形的黑色小果实，果肉甜美，呈橙黄色，属于紫罗兰品种。晒干后的李子被装在盒子里，以 "brignolles "的名称出售，18世纪末因其与同名硬币相似而成为 "pistoles"。19世纪初，布里格诺尔的梅干贸易消失了。直到 2003 年，Brignoles 镇政府才决定恢复李子树和李子果实的生产。

鲁吉耶鹰嘴豆。这种淡黄色的可食用种子之所以具有无与伦比的风味，要归功于普拉涅火山的土壤。

香料： 百里香（又名法里古勒）、罗勒、欧芹、迷迭香、大蒜、龙蒿、韭菜、茴香、雪维菜、鼠尾草、杜松、野百里香、咸香草......

橄榄和橄榄油就橄榄树的数量而言，瓦尔省是法国最主要的橄榄种植区，共有 77 万棵橄榄树，几乎占全国总数的 22%。瓦尔省 153 个市镇中有 142 个生产橄榄油！瓦尔省种植的橄榄品种繁多。有些是青橄榄--绿橄榄，有些是熟橄榄--黑橄榄。贝尔根蒂埃罗伊斯（Belgentiéroise）、皮丘林（Picholine）和卢克（Lucques）橄榄用于食用和点心制作，而阿格兰道（Aglandau）、布泰兰（Bouteillan）、卡耶特鲁克斯（Cayet roux）、卡翁（Cayon）、沙隆纳克（Salonenque）、布鲁恩（Brun）和里比尔（Ribier）橄榄则用于制油。

2006 年 10 月 26 日，法国国家原产地与质量研究所下属的国家农产品委员会投票决定将普罗旺斯橄榄油认定为法定产区。该认定法令于 2007 年 3 月 17 日刊登在《法兰西共和国官方公报》上。瓦尔省是其地理区域的一部分。

蜂蜜

瓦尔省共有 33000 个蜂巢，年产蜂蜜约 1000 吨。瓦尔省生产的蜂蜜拥有受保护的地理标志 - PGI - "Miel de Provence"。蜂蜜品种包括：红色标签的薰衣草蜂蜜（瓦尔省是法国薰衣草蜂蜜的主要产地）、普罗旺斯顶级蜂蜜（因为只有该地区才有这种蜂蜜）、迷迭香蜂蜜、石南花蜂蜜、栗子蜂蜜和普罗旺斯全花蜜（也是红色标签）。

葡萄酒

瓦尔省以其优质的葡萄酒而闻名，它有4个原产地控制产区--普罗旺斯坡、普罗旺斯地区瓦罗河谷（Coteaux-varois-en-Provence）、班多尔（Bandol）、普罗旺斯地区艾克斯（Coteaux d'Aix-en-Provence），以及4个风土名称：普罗旺斯弗雷朱斯坡、普罗旺斯拉龙德坡、普罗旺斯皮埃尔弗坡和普罗旺斯圣维克托尔坡。Petit Futé指的是第五个拥有普罗旺斯坡丰富风土的产区Dracénie。该部门还生产具有受保护的地理标志的葡萄酒：IGP Var，有可能提到Argens - Coteaux du Verdon - Sainte-Beaume - IGP Mont Caume / IGP Maures。

地方特色

大蒜汤

这道汤是传统上圣诞大餐的开胃汤，用三四个蒜瓣在盐水中煮十分钟左右制成。熄火后，加入百里香、月桂叶和大量鼠尾草。浸泡后，与烤面包片和橄榄油一起食用。

橄榄油

一种用橄榄油与蛋黄和蒜泥混合制成的浓稠酱汁，直到变成糊状。它也是一种被称为 "Aïoli garni "的菜肴的名称，这种菜肴最初一般在星期五食用，尤其是在大斋期。它由脱盐鳕鱼片、土豆、胡萝卜、青豆、煮熟的鸡蛋和螺蛳制成，当然也少不了用钵盛着的 aïoli 本身。

香草酱

这种酱汁是由凤尾鱼和大蒜混合橄榄油制成的泥状食物，入口即化，非常适合搭配生蔬菜条，如胡萝卜、葱、芹菜条、茴香和花椰菜。

浓汤

这道菜最初是渔民在海边捕鱼后用大锅烹制的菜肴，无论其起源如何（许多渔镇都宣称有这道菜的配方），它都已成为普罗旺斯美食的标杆。这道菜必须用石鱼烹制，石鱼是制作鱼汤的必需品，鱼汤中的鱼--蝎子鱼、蝎子鱼、石斑鱼、海鳗等--可以整条或切块食用，一直煮到滚沸。根据菜谱的不同，鱼可能会配或不配土豆、贻贝、蘑菇、胭脂鱼或抹了大蒜的面包片。

鱼汤

Bouillabaisse 的表亲起源于塞特（Sète）。土伦（Toulon）和圣拉斐尔（Saint-Raphaël）也有自己的这种汤，做法是用煮过鱼的高汤稀释艾略利（aïoli），最好是白鱼，如鮟鱇鱼（Sétoise）、鲈鱼、鲈鱼等。

松露炒饭

这是享用上瓦尔地区新鲜松露的绝佳方式。只需将松露刷洗干净后切碎，然后在平底锅中加入黄油，煎至松露香味扑鼻。加入打散的鸡蛋，用小火轻轻搅拌，直到混合物变得光滑细腻。

普罗旺斯式炖牛肉

用洋葱、大蒜、胡萝卜和香草慢炖 4 到 5 个小时的牛肉菜肴，所有食物都要用上好的普罗旺斯坡地红葡萄酒浸润。参见菜谱。

凯莱特

这种典型的普罗旺斯美食由猪肉碎、猪肝、脂肪和绿色蔬菜、欧芹、月桂叶和普罗旺斯香草混合制成，因地区和村庄而异。可以直接食用，也可以凉拌。

面包

用橄榄油调味的面团制成的带孔的扁平面包，面包屑和面包皮柔软。大多数面包店都提供各种福加斯面包，包括培根、洋葱和凤尾鱼。

肉汤

这种汤（或主菜）冷热皆宜，最好是在夏天，因为那时有第一批豆子上市。

否则，它由土豆、西葫芦、新鲜豆子丁、青豆和芹菜茎组成，在盐水中煮熟，在烹饪结束前几分钟加入意大利面--大通心粉。所有这些都要用罗勒叶、大蒜、橄榄油、磨碎的帕尔马干酪（格鲁耶尔干酪或硬质伊顿干酪）以及西红柿拌匀。

橄榄酱

用去核的黑橄榄或绿橄榄、蒜瓣、脱盐凤尾鱼片和酸豆制成的糊状物，放在烤面包片上食用。需要注意的是，Tapenade 的名称并非来自橄榄，而是来自水瓜，即普罗旺斯语中的 tapeno。

热带塔

这款自制甜点由亚历山大-米卡（Alexandre Micka）于 1955 年在他位于圣特罗佩市内广场（Place de la Mairie）的糕点店里制作而成，简单来说就是一种奶油馅饼，其正宗配方已被注册，至今仍是个秘密。

十三种甜点

这一传统在整个普罗旺斯和蔚蓝海岸都受到尊重。平安夜以品尝十三种甜点结束，以纪念基督和他的十二使徒。仪式从四个修行者开始，让人联想到四个修行者的衣服--无花果干、核桃、榛子、杏仁--然后是水果馅饼（fougasse 或 pompe à huile）、伪装水果、白牛轧糖和黑牛轧糖、蜜饯、苏丹果、新鲜水果、枣和果冻。