当地的特产和产品
除了当地的特色菜，如pissaladière、 ratatouille、 salade niçoise、 soupe au pistou、 petits farcis à la niçoise、 beignets de fleurs de courgette、 tourte aux blettes（可作为甜点或前菜食用）、 stockfish 或 pan bagnat，还有其他地道和典型的当地产品。
脚和包。这些都是美味的羊肚皮馅的准备工作，卷成paupiettes，伴随着同一动物的脚，都沐浴在非常辛辣的酱汁中。与蒸熟的土豆一起吃。
尼斯猪。用大蒜、洋葱和芳香草药制成的馅料塞住乳猪。
梅斯库伦菜。这是一种由不同蔬菜的嫩芽和叶子组成的混合物（拉丁语为mesculare），通常作为沙拉食用。据说梅斯库伦菜是由西米埃斯修道院的僧侣发明的，他们在耕种土地时无意中混合了种子。生菜、羊肉生菜、火箭菜、菊苣、特维索、欧芹和橡树叶组成了这种混合物；还可以加入蒲公英、菠菜芽、马齿苋和芳香植物。
团子。马铃薯和小麦粉球在酱汁中与奶酪碎末一起食用。顾名思义，这道菜起源于意大利，其与芥菜的尼斯变体被称为 "merda di can "或 "狗屎"，因为煮熟后的团子形状...
馄饨。从邻近的意大利进口，这是一种方形的面团，里面塞满了肉、菠菜、番茄或鱼，在沸水中煮熟，然后配上酱汁食用。厨师们对馄饨内馅的创造力是取之不尽的：有龙虾、鹅肝、牛肉......。
Aïoli。 来自法国南部的一个伟大的经典，只有当你喜欢大蒜时才能欣赏到它！它是一种不含芥末的芥末酱！它是一种不含芥末的蛋黄酱，由大蒜泥和橄榄油制成，用来搭配在宫廷浓汤中烹调的白鱼、煮熟的蔬菜、朝鲜蓟或煮熟的鸡蛋。
茴香酱。这种凤尾鱼泥富含精心碾碎的水瓜柳，用橄榄油轻度稀释，在开胃酒时涂抹在小面包上非常美味。
普罗旺斯 的 香草。这些调味品为当地菜肴增添了风味，其比例由每个厨师以炼金术士的谨慎态度来衡量，因为一道菜的成功往往取决于多一撮或少一撮。普罗旺斯的香草包括：龙蒿、欧芹、香芹、罗勒、韭菜、茴香、马郁兰、香菜、香菜、杜松、百里香、迷迭香、牛至和月桂叶。
橄榄。与你经常在超市里买到的装在袋子里的希腊橄榄相反，尼乔瓦兹的橄榄很小，很脆，很结实，非常好吃！正是这种橄榄给了尼乔瓦兹一个很好的印象！正是这种橄榄赋予尼科塞斯沙拉所有的味道。
橄榄酱和tapenade。橄榄酱是一种美味的泥状物，由凤尾鱼、去核黑橄榄和辣椒（普罗旺斯语为tapene）混合在橄榄油中制成。然而，纯粹主义者和当地人更喜欢橄榄酱，这是一种在橄榄油中加入去核黑橄榄的泥状物，有时会用普罗旺斯的草药调味。
Ganses。一种撒上香草糖或冰糖的油炸饼。尼斯狂欢节期间制作的一种简单而美味的食谱。
饮料
La Lérina.戛纳海岸外莱林群岛上的圣霍诺拉修道院的修士们制作并销售这种利口酒，他们拥有独家使用权。
橙子酒。蔚蓝海岸的另一种特产，在普罗旺斯的优质桃红葡萄酒中煎煮和浸渍苦橙。其结果是一种美味的开胃酒，酒精含量适中，具有美丽的红褐色，夏天在凉亭下冰镇饮用。
当地的啤酒。摩纳哥的L'Azuréenne啤酒，安提布的B06啤酒，卡格纳河畔的À la Fût啤酒......在阿尔卑斯滨海省，有不少于15种啤酒是在尊重祖先传统的基础上酿造的。
当然还有......橄榄油
自古以来，普罗旺斯一直是橄榄树的故乡。美丽的罗马妇女，在美丽的高卢人的模仿下，用橄榄油涂抹她们的身体，以软化她们柔滑的皮肤。在尼斯，当它从树上落下时，这颗后来变成黑色的绿色小宝石被AOC控制的原产地名称所认可。因此，滨海阿尔卑斯省99个市镇中海拔低于750米的520多公顷的橄榄树（57000棵）受到了关注。共有104个乡镇被划分为四个橄榄种植区：格拉斯、尼斯、芒通以及瓦尔河和埃斯泰隆河谷。阿尔卑斯滨海省是法国第二大橄榄种植省，平均收获2200吨橄榄，其中包括300吨供餐用的盐渍橄榄和橄榄酱。为了品尝它，在生产商或零售商的磨坊前停留一下是非常必要的。虽然你无疑会喜欢它独特的味道，但你也可能认为它很好，但有点贵......这是有原因的，一升的价格约为15欧元。然而，不要忘了这是一种高贵的产品!花点时间看看它的颜色，闻闻它的香味；与你在超市里找到的橄榄油没有任何关系因此，如果不买几罐AOC Niçoise橄榄，那就太遗憾了。更重要的是，它的优点很多，而且远远不止这些。几千年来，地中海盆地的居民一直使用橄榄来滋养头发，保持皮肤的弹性或修复受损的手。从科学的角度来看，橄榄树的叶子富含油橄榄素，这是一种强大的抗菌成分，而橄榄则是天然的富含抗氧化剂！从科学的角度来看，橄榄树的叶子富含油橄榄素！由于所有这些原因，橄榄油也已成为化妆品中的明星产品。
