金色花蜜的起源

每一种好的橄榄油都是从一棵好的橄榄树开始的。这种象征着该地区并几乎随处可见的树在普罗旺斯自然生长，但正是人类的手使其成为主导物种。2000多年前，是建立马赛的希腊殖民者引进了这些银色树木的大规模种植，尽管化石证明早在史前时期法国南部就有橄榄树。在来自小亚细亚的法凯人的推动下，橄榄树在那里非常普遍，这种果树真正进入了人们的视野，从罗纳河到阿尔卑斯山的南部风景永远被它所塑造。橄榄树的古老种植自然导致了橄榄油的生产。目前发现的最古老的油坊遗迹可以追溯到公元前4世纪。在这里，高卢土人和马萨利特人密切协作，榨出了橄榄油。后者在与当地邻居的关系中非常有影响力，他们引入了这种种植形式，但只有在罗马化之后，橄榄油生产才真正起步。军团成员和后来的定居者开始种植成百上千的橄榄树。从那时起，我们才能真正开始讨论普罗旺斯的橄榄种植。例如，在沃克吕兹的萨尼翁（Saignon），挖掘工作发现了可追溯到罗马时代的专业农业庄园的遗迹。普罗旺斯橄榄油的声誉可以追溯到古代，并在几个世纪中一直保持着。在中世纪，在文艺复兴时期普罗旺斯的橄榄树种植恢复之前，产量有所下降。同时，历史会记载，普罗旺斯人民最喜爱的国王，善良的勒内国王，并不是很喜欢橄榄油。他更喜欢核桃油，甚至在他位于加德纳的庄园里种植了核桃树。如今，这样的恶名会引起普罗旺斯骄傲的人们的愤怒。橄榄油是马赛香皂的主要成分，随着该地区香皂产量的增加，橄榄油变得非常抢手。在17和18世纪，橄榄园蓬勃发展，橄榄油的生产也大大增加。甚至在后一个世纪，橄榄油生产在该地区达到了顶峰。越来越多的磨坊和榨油机在整个地区建成，之后工业革命将这一过程自动化，导致了传统设施的衰落。在20世纪，地中海饮食的优点突出了橄榄油的天然益处。因此，橄榄油得到了更广泛的消费，而在此之前，其高昂的价格一直被普通消费者视为一种阻碍因素。从地区来看，普罗旺斯的每个家庭都会消费橄榄油。对于过去的许多工人来说，早餐和零食往往是面包和橄榄油，有时还加上大蒜，颇像传统的西班牙早餐。

一个著名的控制性原产地名称

从2007年开始，普罗旺斯生产的橄榄油就获得了 "原产地名称"（AOC）的认证。普罗旺斯南部地区的所有省份，以前被称为普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸，都是AOC区域的一部分，该称号甚至涵盖了邻近的加尔省和普罗旺斯地区的一些生产。普罗旺斯非常干燥的气候和温和的冬季确保了橄榄树在12个月内保持良好的健康状态。湿度是这些脆弱的树木的主要敌人，所以该地区干旱的土壤是理想的选择。如果一款橄榄油想要获得A.O.C.的地位，需要满足一些严格的条件，首先是它所使用的橄榄品种。一款好的普罗旺斯A.O.C.橄榄油必须由至少两个品种混合而成，其中一个品种必须是主要的。所要求的品种包括salonenque、petit ribier、cayon和aglandau。苛刻的规格反映了橄榄种植者的专业知识和A.O.C普罗旺斯橄榄油的声望：橄榄树的年龄也是一个因素，因为橄榄必须完全从至少5年的树上采摘。对果园的维护和灌溉也有规定。正如你所看到的，这个产区是不容小觑的在采摘方面，橄榄在完全成熟之前被采摘，只在11月和1月之间。在加工之前，它们的保存时间不得超过10天。有趣的是，自十九世纪 以来，用于制作橄榄油的技术几乎没有改变，从磨石到压榨的scourtins。一代又一代的爱好者将这一珍贵的活遗产延续下去。

就产量而言，普罗旺斯地区是橄榄种植区中的佼佼者，其产量占全国的50%以上。橄榄树的总数估计约为200万株，占法国橄榄树总量的一半以上。这里有许多著名的橄榄种植区。一些公社，如Mouriès和La-Fare-les-Oliviers，拥有高度知名的橄榄树。一些非常特殊的当地产品甚至受益于受保护的地方称号，如普罗旺斯山谷（A.O.P Vallée des Baux-de-Provence）、普罗旺斯地区艾克斯（A.O.P Aix-en-Provence）或上普罗旺斯（A.O.P Haute-Provence）。

一种美味的、对皮肤自然有益的产品

与大蒜一起，橄榄油是所有普罗旺斯菜肴中共同的主要成分。正如每一种传统菜肴一样，是该地区的风土条件决定了主要成分。当然，在普罗旺斯，橄榄树比奶牛和向日葵更多，所以橄榄油优先于黄油和其他植物油。普罗旺斯的橄榄油是文化的一部分，也是每个出生在这里的人的DNA的一部分，从阿维尼翁到土伦，经过马赛和德拉吉尼昂。橄榄油生吃和熟吃一样好，这取决于所使用的油的种类，它是沙拉和烤鱼的最佳补充。橄榄油被用于制作具有象征意义的菜肴，如tapenade、anchoïade、aïoli、pistou、ratatouille、小馅菜，甚至一些甜食，如pompe à l'huile，一种主要在圣诞节食用的芳香面包。参观一个橄榄种植园和随后的品尝会使你能够区分不同的油和它们的变化。这是一个真正的生活方式，在这个地区，餐桌艺术和在餐桌上度过的时间是生活的重要组成部分。

除了烹饪，橄榄油在其所使用的护肤品的质量上也证明了其价值。首先是传统的马赛肥皂。该地区的旗舰产品，自十字军东征结束后就开始生产，正宗的马赛香皂至少由72%的植物油制成，最好是橄榄油。到18世纪末，马赛有近50家肥皂厂在满负荷运转。橄榄油的生产必须跟上工业家的大量需求，他们在普罗旺斯和其他地方销售了近80,000吨肥皂。今天，一些传统的肥皂厂继续延续着这种独特的技术，并把只使用橄榄油来制作肥皂作为一种荣誉。这是质量和健康的保证。几十年来，出现了许多美容产品的衍生品，现在有许多品牌在销售基于橄榄油的护肤品。这种花蜜的优点现在已经广为人知并得到认可。在我们趋向于回归天然产品的时候，毫无疑问，橄榄树、其果实和来自橄榄树的油的未来是光明的。

传统的Pistou菜谱

在普罗旺斯所有让当地人和游客高兴的食谱中，soupe au Pistou是一道伟大的经典，在这里橄榄油是国王。这是一道夏天的菜肴（尽管它是一道汤，而普罗旺斯的夏天很热），每个普罗旺斯家庭都有自己精心保护的食谱。当这些家庭聚会时，这道菜会引起无尽的争论。因此，很难有一个通用的食谱，但Jean-Baptiste Reboul的参考书《普罗旺斯美食》（La cuisinière provençale）帮助我们更清楚地认识到，早在1897年，这本已经成为经典的著作就已经出版了，它列出了好的Pistou的主要原则。要制作这种与热那亚香蒜酱非常相似的变体，你需要将大量的大蒜、新鲜罗勒（如果可能的话，用普罗旺斯生产的尖叶）、帕尔马干酪（向生活在该地区的许多意大利人致敬）和橄榄油（当然最好是普罗旺斯A.O.C橄榄油）混合。这就形成了一种绿色的糊状物，可以用来活跃皮斯托汤中的蔬菜汤，或作为意大利面的酱汁。雷布尔建议将 "3瓣大蒜与大罗勒的叶子压碎，1大勺磨碎的帕玛森奶酪"，并淋上 "4汤匙橄榄油"。这是一道健康的美食，可以很好地保存，对你有好处。有趣的是：皮斯托每年夏天在米拉玛斯有自己的世界比赛，许多参赛者在那里交手，以烹制一年中最好的皮斯托汤。