传统菜肴和特色美食

大海的乐趣。与

朋友的每一餐都以开胃酒开始，这是度假者一年四季都在幻想的事情，普罗旺斯人在天气好的时候不会剥夺自己的机会。这些时刻通常是两个关键小吃的代名词：tapenade，一种碎橄榄的糊状物，用辣椒和凤尾鱼装饰。顾名思义，这种小鱼存在于茴香鱼中，是该地区真正的美食标志。这种酱是由凤尾鱼、黑橄榄、橄榄油和大蒜组成。配上面包片，它是余下餐点的完美开胃菜。

普罗旺斯有许多传统和特色的菜肴。布瓦拉贝斯是一道国际知名的菜肴。与马赛密不可分，在该市有一些非常好的餐馆提供这种服务。自1980年以来，最好的人都遵守了布瓦拉贝斯的章程，保证了其真实性。在过去，鱼汤是穷人的菜肴，由渔民用卖不出去的鱼烹制。今天，真正的布依拉贝色是昂贵的。根据章程，只有以下岩鱼才能保证这种顶级鱼汤的真实性：蝎子鱼、白蝎子鱼、蜘蛛蟹、红鲻鱼、鮟鱇鱼、康吉鳗或蝎子鱼。胭脂酱是一种藏红花和大蒜蛋黄酱，通常伴随着你的膳食。许多餐馆老板提供一种价格较低但同样美味的布依拉贝塞酒，其名称为 "波利"。

周五，在该地区的所有餐桌和菜单上，Aïoli将成为国王。这个名字通常与大蒜蛋黄酱联系在一起，但在普罗旺斯指的是一道相当简单的鳕鱼配水煮蔬菜（胡萝卜、土豆、青豆等）的菜。很有蒜味的蛋黄酱就在那里，当你加入贝类和海鲜时，蛋黄酱可以成为皇室。请注意，在普罗旺斯人中，对aïoli的讨论是没完没了的，尤其是对鱼的伴生蔬菜的组成。

牲畜产品。在

卡马格（Camargue），公牛被煮在Gardianne中。在该地区，这种用小火煨制的炖品也可称为daube。daube可以与不同的肉类甚至章鱼一起烹调，而gardianne则专门用AOC卡马格公牛制作。

无头云雀和包脚无疑会引起你的好奇心。这些奇怪的名字只在普罗旺斯得到认可。无头云雀不是被斩首的鸟，而是用葡萄酒和番茄酱烹制的牛肉饼。至于pieds paquets，羊肚（牛肚和脚）的爱好者会很高兴。这是马赛和锡安菜系的一道特色菜。在白葡萄酒和番茄酱中，塞入欧芹和大蒜，这些肚皮非常美味。

配菜和美味佳肴

至于Pistou汤，每个家庭都有自己的配方，并加入自己的成分，这在一些人和另一些人之间造成了争论和惊奇。这款夏季汤是蔬菜和面食汤，用pistou调味，这是一种由罗勒、大蒜和橄榄油制成的辣味糊。

鼠曲草，虽然最初来自尼斯，但已被整个地区采用。这是一道用小胡瓜、辣椒、洋葱和茄子制作的配菜，所有这些都迸发着阳光。都在番茄酱中。

普罗旺斯餐桌上另一道流行的配菜是panisse，它可以做成薯片。这些炸过的鹰嘴豆片来自马赛北部的埃斯塔克区，在那里，人们把它们装在圆筒里，在路上吃。这是对通常的薯片的一种很好的替代。

甜食爱好者也不例外，他们可以吃到Navettes（橙花饼干）、Calissons d'Aix（甜瓜和杏仁酱糖果）、Berlingots de Carpentras、nougats de Sault或著名的tarte tropézienne。

当地产品和生产

普罗旺斯的美食是建立在当地丰富和慷慨的土壤之上的。一些著名的产区构成了该地区，如Sisteron IGP羊肉或AOC Camargue公牛。在离那里不远的阿尔勒，生产着该国最好的香肠之一。最初是用猪肉、牛肉和驴肉制作的，现在主要是不用驴子制作。脂肪含量不高，用丁香、姜和肉豆蔻调味。

让我们带着罗讷河三角洲这个潮湿地区的两个著名的典型产品：盐和大米，留在卡马格。目前，罗纳河三角洲15%的表面积被开发为盐沼地。10,000公顷的食用盐生产位于小罗讷河以西。每年在这里收获45万吨天然白盐，包括著名的Fleur de sel。它的小晶体是手工采摘的，给菜肴带来松脆的口感和悠长的回味。至于卡马格大米，它的种植是在19世纪才真正开始的。正是在19世纪40年代，稻田对于吸收罗讷河大洪水的水，以及抗击可能将卡马格地区变成沙漠的盐分，都非常有用。但在占领期间和之后，食品的短缺鼓励生产者给水稻种植以应有的地位。1958年，稻田面积达30,000公顷!今天，仍然有200个水稻种植者，水稻产量为12万吨，即占法国产量的99%。自2000年起，卡马格大米就有了受保护的地理标志（PGI）。最常见的两种类型是黑长米和红长米。

在海洋方面，地中海当然也非常慷慨地提供优质产品。在该地区市场的摊位上，你会发现许多鱼，沙丁鱼在夏天可以在海岸上组织巨大的沙丁鱼，海胆在冬天被海胆庆祝，还有卡马格的牡蛎，在罗讷河畔圣路易港的卡托海湾。它是唯一拥有 "生态行为者-生物圈保护区 "标签的牡蛎，这保证了它是按照卡马格公园的生态规则进行采摘的。

另一方面，普罗旺斯是一个奶酪相当贫乏的地区，但值得一提的是巴农AOC奶酪和布鲁斯杜罗夫AOP。两者都是由山羊奶制成。

强烈的日照使得水果和蔬菜的种植非常兴旺，尤其是在维纳森地区，该地区被称为法国的花园，是全国第一大苹果、樱桃、食用葡萄、西红柿和甜瓜生产地。卡瓦永甜瓜（Melon de Cavaillon IGP）、杏子和卡彭特拉斯的草莓是当地美食遗产的一部分。

临近11月底，上普罗旺斯开始高兴地颤抖起来。在卡彭特拉斯（Carpentras）、阿普特（Apt）和里切朗什（Richerenches），松露季节开始了。美食家们认识到一种微妙的香气，能够将其香味传递给许多其他菜肴：鹅肝、普罗旺斯、炒蛋，其味觉质量增加了十倍。松露在5月至7月间形成，如果8月和9月有几场风暴，它将迅速膨胀，在11月中旬至3月初 "成熟"。今天，瓦尔省、沃克吕兹省和罗讷河口省是法国主要的松露生产地。

除了松露之外，还有两种高贵的产品确保了普罗旺斯的美食声誉：蜂蜜和橄榄油。蜂蜜的种类繁多。例如，在阿尔卑斯山，你会欣赏到用百里香、迷迭香和各种草地上的花朵制成的蜂蜜。由于转场放牧，养蜂人还从薰衣草、薰衣草和洋槐中收获蜂蜜。至于橄榄油，它得益于几个精选的PDO，如普罗旺斯地区的Baux-de-Provence、Aix-en-Provence或Haute-Provence。作为当地美食的基础，这种从该地区无数的橄榄树（第一批橄榄树是由希腊人在2600年前种植的）上获得的灵药在味道和美味上都有不同。我们建议在生产商的庄园里品尝一下，或者参观一下磨坊（La-Fare-les-Oliviers或Mouriès）。

葡萄酒和烈酒

普罗旺斯有许多著名的产区：班多尔（Bandol）、普罗旺斯波克（Baux-de-Provence）、卡西（Cassis）、普罗旺斯艾克斯（Coteaux-d'aix-en-provence）、普罗旺斯瓦罗（Coteaux-varois-en-provence）、普罗旺斯坡（Côtes-de-provence）。沃克吕兹的Côte-du-Rhône葡萄园被划分为三个区域：AOC罗纳坡、AOC文图和AOC卢贝隆。最后，北部的AOC吉贡达（Gigondas）和瓦克拉斯（Vacqueyras）使普罗旺斯的财富在世界的四个角落得到了完善。
作为普罗旺斯祖传技术的结果，桃红葡萄酒是最精致的葡萄酒，但也是最难酿造的。桃红葡萄酒是对风土的直接表达，它不仅仅是一种葡萄酒，更是一种生活艺术。普罗旺斯桃红葡萄酒因其欢快和简单而受到认可，今天的营业额超过了5亿欧元。这些产区包括：普罗旺斯坡、普罗旺斯圣维克托尔坡、弗雷朱斯坡、普罗旺斯艾克斯坡和普罗旺斯瓦罗坡。普罗旺斯的桃红葡萄酒已经成为生活乐趣中必不可少的葡萄酒，正如我们在这里所说的，它是普罗旺斯的 "感动"。
普罗旺斯的红葡萄酒可以是活泼的、果味的和年轻的。它成为一款适合陈年的红葡萄酒，与冬季的菜肴如 "普罗旺斯的鸡腿肉 "一起享用，让红色水果的香气在口中徘徊，如果在桶中陈年，还会有香草的气息。它也喜欢在安静的酒窖中等待，以便以后可以与强劲的菜肴搭配。
这里生产的白葡萄酒喜欢把它的果实带到海鲜上。它在口感上会变得活泼，带有柑橘的味道和白花的香气。同样有耐心的是，它可以等待几年后再与白肉或某些奶酪一起绽放。
与普罗旺斯密不可分，Pastis是开胃酒的必备品。这种酒精饮料带有茴香的味道，是两种植物浸泡的结果：茴香和甘草。一般来说，一份Pastis中要加入5到7份淡水，但你可以把它拿得更紧凑，做成 "酸奶 "版本，或者相反，做成 "游泳池 "版本。保乐力加集团现在以Ricard和51品牌主宰着世界糊涂酒市场。
在持续了近百年的禁令之后，苦艾酒卷土重来，确实，它的配方不那么激进。现在可以在许多饮品店和高端酒类商店找到它。