传统和标志性的菜肴
阿尔萨斯传统菜肴中的第一道是baeckehoffe。但它是什么呢？它实际上是一种锅巴，传统上是用三种肉（牛肉、猪肉和羊肉）在白葡萄酒中腌制，然后与蔬菜一起炖煮。小心：没有同名的菜肴，就没有成功的baeckehoffe!这道菜是准备它的理想选择，它的名字和这道菜一样，来自于它最初的准备。Baeckehoffe被翻译为 "面包师的烤箱"。现在，它是以传统方式烘烤24小时，但在过去，是妇女们制作，并在洗衣日把它放在面包师的烤箱里，这是村里唯一的烤箱。他们会在前一天准备好，在早上放好，在回家的路上收取。
现在，酸菜的传统搭配是蒸土豆和冷肉：斯特拉斯堡香肠、knack、烟熏香肠、盐渍胸肉、调料、火腿......阿尔萨斯的冷肉种类繁多，最有名的是knacks、schiffala、烟熏gendarmes、cervelas或presskopf。但是，如果当人们谈到酸菜时，就会想到这一点，事实上，它并不是这样的。酸菜（阿尔萨斯语中的 "Sürkrüt"，来自 "Sür "的酸和 "Krüt "的草），从严格意义上讲，是一种准备好的蔬菜，通过乳酸发酵得到的白菜叶，事先切成条状，放在发酵桶里，加入保存产品所需的盐。这种发酵蔬菜是饮食性的，单独的，充满了对肠道微生物群有用的维生素和元素。阿尔萨斯在500公顷的土地上生产约60,000吨 ，即约占法国产量的70%的酸菜。
tarte flambée，或flammekueche， ，是一种特别薄的面饼，上面涂有浓稠的奶油，撒上洋葱和培根，在烧木头的炉子的火焰中煮几分钟。它是长方形的，放在放置在桌子中间的木板上，供客人们分享。它几乎可以在一天中的任何时候食用，就像椒盐饼一样，这是一种可以追溯到12世纪的小面包，其表皮充满了粗盐。它的形状是象征性的，因为它显示了三次太阳。
Matelote au Riesling是几种淡水鱼（鳗鱼、梭子鱼、赞德鱼、鲤鱼、鳟鱼......）与蔬菜和Riesling酱混合烹制而成的，全部与阿尔萨斯面食一起食用。在松德高（Sundgau），鱼的特产是油炸鲤鱼。带面包的鲤鱼在煎锅中浸泡，然后与薯片、蛋黄酱和沙拉一起食用。奶酪
自1996年以来，明斯特葡萄已拥有PDO（受保护的原产地名称）认证。它的起源可以追溯到7世纪，当时 "Confluentes修道院 "的僧侣们在圣热罗姆山谷定居，那里现在已经成为著名的明斯特山谷。据说这些意大利僧侣发明了 "Munster Kaes"（寺院奶酪）。在芬芳的橙色外皮下，这款奶酪隐藏着相当细腻的软膏，味道比人们想象的要温和，但在口中特别长，有坦率的牛奶味道和干草、水果和香料的香气。虽然明斯特奶酪是阿尔萨斯奶酪中最有名的，但还有其他奶酪：巴格卡斯（bargkass）也被称为巴里卡斯（barikass），是一种未煮熟的压制奶酪，由来自孚日地区的奶牛的原奶制成；比贝尔斯卡（bibeleskaes）是一种阿尔萨斯白奶酪，曾经由新鲜的、未加盐的明斯特奶酪的凝乳制成，其名称翻译为 "小鸡奶酪"，与土豆和冷盘一起食用。
水果和蔬菜
在阿尔萨斯，每个季节都有自己的蔬菜或水果!春天，芦笋开球，特别是在胡尔特，它自称是这种蔬菜的首都。250个生产者种植了400公顷专门用于芦笋的土地，并将其出售给餐厅老板，他们将食谱献给芦笋。6月，芦笋季节结束，包括樱桃在内的水果被享用。它们在韦斯特霍芬是黑色的，在赫德芬根是巨大的。此后不久，Mirabelle和Quetsche李子，也被称为阿尔萨斯的 "蓝色黄金"。9月是卷心菜、谷物和啤酒花的收获季节，整个冬季都在消费。
面食
1507年在阿尔萨斯出版的第一本烹饪书已经提到了 "Wasser Striebele""。阿尔萨斯面食很古老，而且很特别，因为它用每公斤7个新鲜鸡蛋代替了意大利面食的水。有两个家族的面食被反对：Wasser Striebele和Nüdle。Wasser Striebele是由液体面团制成的，将其或多或少的碎片投入到沸水中，就像Spätzle和Knepfle一样，而Nüdle则是用滚筒滚出的面团中的详细条状物，就像巢穴一样。
调味品
不是一个阿尔萨斯人不自己制作梅尔福油醋汁，不把芥末换成辣根!梅尔福自1922年起在穆尔豪斯生产，只在阿尔萨斯发现。醋、植物和蜂蜜混合在一起，是一种温和的产品。辣根是一种磨碎的根，有刺激性，但其效果不会在口中持续，也不会超过其他味道。它与山葵属于同一家族。
甜食
Bredele，或称bredalas，是一种小型的干制圣诞蛋糕，其食谱已代代相传。 用糖或柠檬冰镇，加果酱、肉桂、姜饼、榛子和杏仁......食谱的数量几乎与家庭的数量一样多，它们是这里的必备品，几乎与库格霍夫一样多!一年四季都有准备，这个形状的灵感来自于三贤人之一的头饰，一个镶嵌着杏仁形钻石的头巾。据说玛丽-安托瓦内特王后在斯特拉斯堡的罗汉宫逗留期间将其引入阿尔萨斯。事实上，它是一种奶油蛋糕。甜味的库格霍夫包含苏丹果和整个杏仁，并撒上冰糖；咸味的库格霍夫则包含坚果或烤熏肉。
阿尔萨斯从中世纪就开始制作姜饼，在阿尔萨斯文化中非常普遍，尤其是在圣诞节前后。阿尔萨斯的姜饼之都是格特维勒，这是莱茵河下游地区的一个村庄，在那里你可以参观姜饼和阿尔萨斯民间艺术博物馆。如果没有蜂蜜，姜饼会是什么呢？阿尔萨斯有超过35,000个蜂箱，分布在3,000多个养蜂人手中。2005年，阿尔萨斯冷杉树蜂蜜也获得了受保护的地理标志。
阿尔萨斯也有很好的东西可以作为小吃，例如巧克力，有 "阿尔萨斯巧克力之路"（Route du chocolat et des douceurs d'Alsace）。如果你不喜欢巧克力，为什么不来一片面包加果酱？ 克里蒙的克里斯蒂娜-费伯的果酱长期以来在媒体上非常受欢迎，作为优秀的阿尔萨斯人，他们可能会用琼浆玉液、杜松子酒或基尔希酒来调味。阿尔萨斯的水
150多年来，Sources de Soultzmatt一直在装瓶来自孚日山脉的Nessel矿泉水和Lisbeth泉水，可供人们享受纯水、淡水或气泡。该公司还提供各种饮料，包括调味水、柠檬水、Elsass Cola、T'Glacé de Lisbeth或Pom' de Lisbeth，即阿尔萨斯的schörle。
瓦特维勒公司提供的水含盐量极低，并保证零硝酸盐，特别适合婴儿饮用。它也有平面、浅色或闪亮的版本。从法国到日本，经过美国，所有的美食餐厅都采用了这一方法。
凯尔特人是一种来自北孚日地区的矿泉水，在Niederbronn-les-Bains包装：钠和铀的含量非常低，完全适合制备婴儿奶瓶。
阿尔萨斯的最后一水是卡罗拉。在餐馆里，当你要求购买时，他们会告诉你：蓝色、绿色还是红色？这有点令人困惑，但颜色只是意味着平淡、中等闪光或非常闪光。酒精和葡萄酒
从开胃酒到甜点，在阿尔萨斯，我们总是享受到好的葡萄酒和烈酒。
为了开始用餐，或在一天的工作结束后回家之前，没有什么比一杯好的解渴啤酒更有意义的了！"。13世纪，第一个专业酿酒师在阿尔萨斯成立。在此之前，妇女在家里酿制啤酒。1789年，斯特拉斯堡有33名酿酒师，其中大部分是新教徒，而葡萄酒则是留给天主教徒的。当时，啤酒是在酿酒厂和餐外消费的。19世纪，酿酒成为该地区的一个真正的收入来源。巴斯德在发酵方面的科学发现以及铁路的出现使得啤酒可以通过火车从斯特拉斯堡运到巴黎，这使得阿尔萨斯的啤酒生产得到了加强。即使在今天，下莱茵省仍是法国啤酒花的主要生产地（97%），啤酒花田是阿尔萨斯地区的特色景观。
啤酒的作用就这么多了。然后是吃饭的时间，这就离不开开一瓶好酒了。在阿尔萨斯，是葡萄品种，而不是风土，使这个地区的葡萄酒被命名为具有非常独特形状的长形酒杯。阿尔萨斯的葡萄酒在6至8摄氏度之间饮用，由七个葡萄品种制成：西瓦娜、白皮诺、雷司令、麝香、灰皮诺、琼瑶浆和黑皮诺。
阿尔萨斯的葡萄园从斯特拉斯堡延伸到穆尔豪斯，占地超过15000公顷的山坡葡萄园。该地区是法国最大的白葡萄酒生产地。由于非常有利的地理条件和非常不同的土壤，阿尔萨斯的葡萄酒非常多样，其中许多是法定产区。其中包括Vendanges Tardives、Sélections de Grains Nobles和Crémants d'Alsace，其中一些产品与香槟酒一样好。阿尔萨斯有51个雷司令、麝香、灰皮诺和琼瑶浆的特级品。阿尔萨斯的葡萄酒种类繁多，你总能找到一款与任何菜肴相匹配的葡萄酒，从海鲜到肉类、奶酪和甜点，甚至是世界美食。
如果你已经适度地享受了啤酒和葡萄酒，那么你可能会被阿尔萨斯的杜松子酒和白兰地酒所诱惑，成为甜点。传统上，它们是由米拉贝尔李子、樱桃（Kirsch）、覆盆子、威廉姆斯梨或野草莓制成。然而，今天的蒸馏器正在尝试越来越多的口味：香菜、黑皮诺果渣、冷杉芽、姜、酸橙花、野生芦荟......。许多当地和家庭酒厂向游客敞开大门，帮助他们发现这个特殊的世界。
