特色产品
拉贾斯坦邦大部分地区气候干旱，限制了农业的发展。该邦的大米产量不到全国产量的 1%，但却是全国第五大小麦生产国。小米是一种几乎不需要水的谷物，种植面积很大。扁豆、豆类、西红柿、茄子、南瓜、洋葱和其他蔬菜也是该州的主要农作物。此外，还有许多沙漠植物，如Ghaf 或Sangri（一种树，其长豆荚可作为蔬菜食用）和ker（一种水瓜的表兄弟，其浆果可食用）。阿格拉和新德里位于恒河平原的边缘，传统上产品更为多样，这也反映了它们过去和现在作为首都的角色，以及更湿润的气候有利于多种作物的生长。
"印度 "和 "香料 "似乎是同义词，因为香料在印度美食中无处不在。胡椒、姜黄、豆蔻、小茴香、肉桂、藏红花、月桂叶、香菜，当然还有辣椒，无处不在。孜然的表亲Ajowan、以刺激性气味著称的Asa-foetida 或hing 以及带有苦味种子的葫芦巴也是很受欢迎的草药。拉贾斯坦邦和德里的菜肴远不是全国最辣的，但有些菜肴可能很辣。在餐馆就餐时应要求"不辣"的菜肴，以避免一些不愉快的意外。酥油和达希是北印度菜的两大主食。酥油或澄清黄油非常适合高温烹饪，通常可以代替油。印度教认为，酥油比油或水更能保持食物的纯净。大多数菜肴中都会用到Dahi 或酸奶，以抵消某些香料的刺激性。这种酸奶可以原味食用，也可以与菜肴中的水果或蔬菜混合。它还可以用作某些冷饮或其他佐料的基底。Paneer是一种类似马苏里拉奶酪的奶酪，但煮熟后不会融化。
面包在印度美食中扮演着重要的角色，尤其是在印度北部，khooba roti 是一种典型的拉贾斯坦扁面包，其特有的凹痕很容易辨认。另一种当地面包Bajre ki roti是一种小米面蛋糕。其他面包当然还包括源自波斯的馕。馕是用小麦和酸面团制成的，在 "坦杜尔"（tandoor）的热壁上烤制。Chapati是一种未经发酵的蛋糕，通常用全麦制作，在全国各地都很受欢迎。Missi Roti是一种扁平的面包，味道非常鲜美，加入了ajowa 种子、葫芦巴和Asa-foetida 粉。广受欢迎的Bhatura是一种膨化油炸面包，由于内部有蒸汽，会形成一个口袋。最后，莫卧儿美食的典型代表--巴克哈尼面包（bakarkhani roti）是一种松脆的扁面包，上面撒有尼格拉籽（nigella seeds）。
拉贾斯坦邦和德里地区的肉类消费截然不同。婆罗门认为肉食不洁。出于虔诚，其他印度教种姓也养成了不吃肉的习惯，尽管他们没有吃肉的义务。瑜伽士还建议不要吃 "rajastic "肉食，即那些会让人的心理变得激进或不平衡的食物，而 "satvic "食物（水果、蔬菜、奶制品等）则能带来宁静与和谐。提供拉贾斯坦美食的纯素食餐厅被称为"marwari bhojnalaya"。
还应该指出的是，牛在印度是神圣的，当然绝大多数印度教徒做梦也不会以任何形式吃牛。在拉贾斯坦邦，约 89% 的人口是印度教徒，因此吃牛的情况极为罕见，更不用说当地人还以素食为主。牛肉在穆斯林中更为常见，但宰牛总是会引起族群间的严重不和。因此，一些穆斯林餐馆会在门前挂上"禁止食用牛肉"的牌子，以免冒犯印度教徒。食用鸡肉或羊肉则更为常见，也不会引起任何冲突。
不过，善于打猎的大君们并不回避食用野味。还应指出的是，许多肉类食谱可以追溯到穆斯林入侵时期，尤其是莫卧儿王朝引入的食谱。这个起源于土尔扈特-蒙古的王朝来自中亚，饮食中包含大量肉类和奶制品。虽然深受波斯文化的影响，但莫卧儿王朝保留了自己的烹饪传统--尽管形式更为复杂--在印度北部，许多肉类菜肴，尤其是烤肉，都源于穆斯林社区。
在市场和小餐馆，卫生状况有时很成问题，因此要避免生吃蔬菜（通常用可疑的水清洗）和未削皮的水果。此外，还要避免喝加水的果汁（要求不加冰或水）和街头出售的冰淇淋。在印度，经常洗手显得尤为重要，因为印度人传统上用右手进食，左手被认为是不洁的。不过，大多数餐馆都提供汤匙。对于那些对印度美食有点敏感的人来说，在各大城市的购物中心和其他旅游景点都可以买到质量参差不齐的西餐。
拉贾斯坦邦的经典美食
当地人喜欢吃恰特（chaat），即通常是油炸的咸味小吃，例如卡乔里（kachori），这种薄脆的油饼通常以扁豆为馅。在拉贾斯坦邦，人们吃pyaaz kachori（原产于焦特普尔），馅料是洋葱与茴香、小茴香、姜黄和辣椒的混合物。Kachoris通常配以香菜、薄荷、椰枣和罗望子酸辣酱。Lasun ki酸辣酱是一种蒜味浓郁的拌菜，配以辣椒和磨碎的椰子，非常受欢迎。Mirchi vada是一种以花椰菜或土豆泥为馅料的辣椒，裹上油条面糊后油炸。Bikaneri bhujia是一种用豆子和小扁豆粉做成的辣味面条状饼干。夏天非常流行的咖喱西瓜是将这种多汁的水果切成大块，浇上辛辣的西瓜汁酱。
dahi baray或dahi vada由vada（辣味扁豆粉炸饼）组成，上面淋有不同辣度的酸奶酱。类似的菜肴还有gatte ki sabzi，这是一种用鹰嘴豆粉做成的饺子咖喱，蒸熟后轻微煎炸，淋上番茄、酪乳和香料制成的辣酱。Baati dal由dal（一种辛辣小扁豆咖喱）和baati（一种在酥油中浸泡过的未发酵硬面包卷）组成。这道菜还配有用碎巴蒂做成的Churma。Papad ki sabzi是一种咖喱，用酸奶酱加鹰嘴豆粉、辣椒、姜黄和香菜将Papads（薄扁豆饼）粗碎制成。最后，卡迪（kadhi）也是用同样的酸奶鹰嘴豆酱制作的，但上面会放上蔬菜油条（pakora）。
在这个以素食为主的州，最著名的肉菜是laal maans。传统的做法是用野猪或鹿烹制，现在则用羊肉，在红辣椒、大蒜、洋葱和发酵牛奶的浓郁酱汁中烹制。口味较淡的Safed maas是一种香料细腻的炖羊肉，配以酸奶、牛奶、腰果和杏仁泥。Ker sangri是一道由sangri豆荚（ghaf）和ker 浆果制成的菜肴，以辛辣和胡椒味而闻名。这道菜在拉贾斯坦美食中具有特别的象征意义，因为据说在大旱期间，只有这两种植物能在缺雨的情况下存活下来，村民们因此得以度过饥荒。Raab是一种用略带甜味的小米粉（bajra）、胡椒、小茴香和阿佐旺种子制成的浓汤。
德里的莫卧儿美食
德里和附近的阿格拉的特色美食也被称为"莫卧儿美食"，包括许多国际著名的印度菜肴。咸味小吃或恰特（Chaat）包括萨莫萨（Samosa）和帕科拉（Pakora）。帕皮（Papi）是一种油炸小饼，里面放有鹰嘴豆、土豆、酸奶和罗望子酸辣酱。Puri也是一种油炸膨化馅饼，配以蔬菜。油脂较少的idli是一种蒸米粉包。这种南印度特色早餐配以酸辣酱，已成为全国各地的经典美食。thali"一词指的是一个完整的盘子，中间是米饭，周围是咖喱、肉、蔬菜、酱汁等小份食物。
murgh makhani或黄油鸡是德里的一道经典菜肴，是用番茄、洋葱、黄油、奶油和酸奶制成的浓郁辛辣酱汁烹制的鸡肉。随着蒙古人的入侵而传入南亚和波斯的Kofta是一种香辣肉丸。在印度，它被改良成素食版本（以土豆、鹰嘴豆和/或花椰菜为基础）。其中一个例子就是美味的马铃薯马莱肉丸（malai kofta），配以辛辣的酸奶酱食用。烤肉串是另一种土耳其-蒙古元素，在印度非常常见。与我们的Donerkebab 完全不同，这里的烤肉串是一种碎肉和烤肉，也叫shikh kebab。也有加奶酪（paneer）的素食版本。Shahi paneer就是一个很好的例子，这是一种用番茄、洋葱、腰果泥、黄油和奶油制成的咖喱奶酪。shah"（皇帝）一词让人联想到莫卧儿宫廷曾供应过这种菜肴。
Korma起源于克什米尔，是莫卧儿美食的代表。这种炖菜一般以鸡肉或羊肉为主料，有时也加入蔬菜，配以杏仁或腰果泥、酸奶和各种香料制成的奶油酱。尽管人们认为唐杜里烤箱起源于拉贾斯坦邦北部的旁遮普邦，但唐杜里鸡肉早已成为该地区非常受欢迎的菜肴。鸡肉用酸奶和香料腌制一夜，然后放入烤箱烘烤。Tikka鸡肉的腌制和烹饪方法类似，但鸡肉被切成块状。注意：西方的tikka masala（酱汁）鸡肉可能是英国人发明的，在印度主要是在旅游餐馆里才能吃到。我们的酸辣酱也是如此，在欧洲是一种香料果酱，而在印度一般是用新鲜食材制作的，虽然有时也会煮熟，但不会放太多的糖。最后，酸奶配黄瓜、薄荷、西红柿等，冰镇后食用，非常适合在吃完辛辣菜肴后舒缓味觉。
甜品和饮料
最受欢迎的拉贾斯坦甜点之一是格瓦（ghevar），这是一种来自斋浦尔的酥脆油炸饼干，浸泡在糖浆和甜炼乳中，然后用切碎的杏仁装饰。Balushahi是一种小而软的油条，浸泡在糖浆中。Churma ladoo是用焦糖粘合饼干屑的小球，卷着罂粟籽。mawa kachori是一种甜味的kachori，即面包屑状的甜甜圈，在这种甜甜圈里装满了核桃和开心果。Chhena malpua是浸泡在豆蔻糖浆中的新鲜奶酪或奶酪薄饼。Doodhiya kheech是一种用小麦和牛奶制成的营养粥，加入藏红花和小豆蔻调味，并撒上杏仁和核桃。Dilkushar是用鹰嘴豆粉、牛奶凝乳、杏仁和小豆蔻制成的Mithaï--介于蛋糕和牛轧糖之间的入口即化的小点心，上面撒有开心果。阿尔瓦-卡-玛瓦（alwar ka mawa） 与此非常相似，但口感略微松软。
您还可以找到其他经典的印度糕点，尤其是在德里。其中包括在玫瑰水和藏红花糖浆中浸泡的牛奶凝乳油条（gulab jamun）和甜炼乳密饼（barfi）。菱形的kaju ki barfi 是用腰果做成的，通常用银叶装饰。莫达克（Modak）是一种球茎或梨形状的蒸点，里面装有椰子、琼脂（棕榈糖）、肉豆蔻和藏红花。Kheer是一种大米布丁，用豆蔻、苏丹果、藏红花、腰果和开心果调味。Aam shrikhand 是一种以酸奶为基础的布丁，加入了芒果，而gajar ka halwa则是一种胡萝卜碎馅饼，加入了炼乳和核桃。源自莫卧儿王朝的shahi tukda是一种浓郁的藏红花法式吐司。最后，kulfi是一种用炼乳制成的冷冻甜点，加入藏红花、小豆蔻、开心果和杏仁。
新鲜果汁非常美味，在每个街角的新鲜果汁店都能买到。要确保果汁不是用自来水冲泡的。Lassi是一种打至起泡的酸奶。可加入少许盐或水果（如芒果或香蕉）调味。红茶或印度茶是印度的国饮。它与牛奶和糖混合，然后加入生姜、小豆蔻、肉桂和胡椒调味，就成了玛萨拉茶。在街上、每家餐馆或dhaba 的菜单上、火车站、火车上等，随处可见印度茶的身影。阿萨姆邦、大吉岭（西孟加拉邦）和喀拉拉邦盛产茶叶。尽管越来越多的当地人（通常是年轻人）喜欢在大型西方连锁店里品尝更美味的咖啡，但印度人并不爱喝咖啡，他们的咖啡通常也很一般。
至于酒类，啤酒是印度消费最广泛的酒精饮料，尤其是印度最著名的翠鸟啤酒（Kingfisher）。此外，马哈拉施特拉邦还出产质量参差不齐的葡萄酒。拉贾斯坦邦的一些王室家族生产自己的利口酒，虽然许多配方已随着时间的流逝而失传，但皇家遗产利口酒品牌试图恢复这一古老的传统。他们的招牌利口酒 Chandra Haas 于 1863 年首次由大约 80 种草药调制而成，其中包括藏红花、玫瑰、白檀香、肉豆蔻和茴香。需要注意的是，在拉贾斯坦邦的某些神圣城市，如普什卡和纳特瓦拉，是禁止饮酒的。
