必须具备的条件
加布雷
这是当地的一道名菜。Garbure 既是一种传统汤，本身也是一道菜。根据不同的季节和风俗习惯，这道菜会加入卷心菜、萝卜、土豆、豆子（当然是 Tarbais！）、胡萝卜等。根据厨师的经济能力，这道菜会配上鹅肉、鸭脖、馅料、火腿或香肠，但通常只是一块馊熏肉。即使在夏天，这道菜也已成为该部门的主食，汇集了当地最好的农产品。这道菜美味、丰盛、典型，是比利牛斯地区每家餐馆的必点菜肴！
烤蛋糕
烤蛋糕的真正配方需要时间。这种特产呈圆锥形，有好几层。它只能手工制作，在柴火上长时间烤制才能如此美味。将面团轻轻倒入放在烤炉上的模具中。面团必须不断旋转，以确保其均匀熟透。为了达到 5 厘米的厚度，每次都要在上面添加面团：这一过程至少需要 1 小时 30 分钟。这种蛋糕既美味又新鲜，质地坚硬，入口即化，可保存两个月，是上比利牛斯地区的特产之一。
肉类、家禽和野味
巴热-加瓦涅法定产区
有了这一原产地名称，饲养者们就能保证产品的特性、祖传技术和无懈可击的原产地。美食家们会发现，这里的肉质特别鲜美细嫩，与众不同，而且不含任何有害脂肪。巴热-加瓦尼法定产区的认证始于 1996 年，由三位山区农民发起，经过了漫长的过程，最终于 2003 年获得认证：巴热-加瓦尼法定产区覆盖了卢兹-圣索韦尔州和考特雷特飞地。获此殊荣的是年龄在 2 至 6 岁之间的母羊和至少经过两次消夏的绝育公羊。冬季，绵羊以干草为食，年产绵羊 900 至 1000 只，品尝绵羊是比利牛斯人真正的特权。
比戈尔或加斯科尼黑猪
这一本土品种几乎灭绝：由于完全不适应集约化养殖条件，黑猪在第二次世界大战后走向衰落。不得不说，这种细腿、棕毛的动物最喜欢的就是在草地和灌木丛中自由自在地吃草，寻找橡子、栗子、树根和谷物。20 世纪 80 年代，一项拯救该品种的计划开始实施，饲养员们开始在原始自然环境中保护它们。如今，它已成为当地美食皇冠上的一颗明珠。作为旗舰产品，Bigorre 黑火腿无论是在口味上还是在制作方法上都是独一无二的：它在比利牛斯山脚下成熟，表面覆盖着来自阿杜尔盆地盐田的淡盐，这赋予了它微妙的香气和独特的颜色。经过冷藏后，再进行至少 18 到 24 个月的自然腌制。有了黑猪肉，您将品尝到彩虹般的美味。自 2015 年起，比戈尔黑猪肉法定产区（AOC Jambon Noir de Bigorre）和比戈尔黑猪肉法定产区（AOC Porc Noir de Bigorre）有望在未来被欧盟认定为法定产区（PDO）。
加斯科涅鸡
加斯科涅鸡曾是国王亨利四世的最爱，他著名的周日炖鸡让加斯科涅鸡成为历史上的明星！随着家禽养殖业的工业化发展，加斯科涅鸡几乎绝迹，但自 2003 年起，加斯科涅鸡的捍卫者们一直在为保护加斯科涅鸡而努力。自 2013 年起，它甚至以 "Volaille noire d'Astarac-Bigorre "的名称在该省销售。鸡和公鸡的饲养期至少为 5 至 6 个月，处女公鸡的饲养期为 6 个月，毛冠鸡的饲养期为 8 个月，这样才能生产出让所有美食家都满意的优质肉品。它的肉呈粉白色，有细腻的大理石花纹，风味独特，肉质紧实，能很好地保留在骨头上，适合各种烹饪方法。
鱼类、海产品和贝类
闻名遐迩的法里奥鳟鱼和彩虹鳟鱼最爱加夫斯河的湍急水流，而这些清澈、活泼、纯净的水域正是它们所需要的！鳟鱼肉质细嫩，味道鲜美，在该地区随处可见。这些高贵的鱼类体型魁梧，力大无穷，栖息在山峰、湖泊、河流......以及最好餐厅的菜单上！
溪鳟鱼又名比利牛斯鲑鱼，于 20 世纪 30 年代引入。它的形态与鳟鱼相似，渔业联合会已经启动了一项恢复计划，以确保鲑鱼再次出现在该地区。
奶酪、乳制品
来自比利牛斯山的纯正母羊奶
制作一公斤这种压制奶酪需要五升羊奶，其精致风味得益于特殊的腌制工艺。奶酪的成熟期长短不一，决定了它的口味是果香、独特还是温和。在该省的集市上，您一定要尝尝这种奶酪。
比利牛斯奶酪
这种白奶酪由羊乳清制成，羊乳清是在奶酪制作过程中收集的，并在 95°C 的温度下煮沸。在这个温度下，上面会形成一层白色的薄膜，这就是著名的 Greuil。经过耐心收集后，再用布将其沥干，并进行大量搅拌，以获得奶油风味。就像喝乳清一样，这种特产可以在不饿的情况下享用！
水果和蔬菜
比利牛斯栗子
天气一冷，街上就会出现很多卖烤栗子的小贩：不得不说，该省对这种真正的秋季珍品有着悠久的传统，大约三十年前，这种珍品曾一度被人们遗忘。爱好者们努力恢复栗子种植业，栗子在比利牛斯山麓和最美味的餐桌上重新占据了一席之地。
阿斯特胡萝卜
阿斯泰胡萝卜色泽橙黄、味道甜美，曾在阿斯泰小村轻盈的沙质土壤中茁壮成长。这个黄金时代的遗产就是 20 多年来一直将这种著名蔬菜置于中心位置的节日：Caroutade！Caroutade 现在仍在种植，但种植方式更加保密，是当地食谱中不可或缺的一种配料。
塔贝豆
塔贝豆色泽如珍珠，皮薄且柔软无比，是纯天然的优质产品......同时也是该地区粘土含量低的土壤的产物。正是这种低淀粉含量使其口感轻盈、易于消化。它是第一个被授予 "红标签 "的豆子，这种象牙色的小豆子是比戈尔最引以为豪的成就之一。它的祖先是墨西哥人，1712 年被克里斯托弗-哥伦布带回塔尔布平原种植。如今，它已成为许多重要食谱的基础原料。它的美味和奶香使其成为豆类中的极品。
特雷邦的甜洋葱
别以为它会让你流泪：这种洋葱柔软香甜，可以生吃，也可以脆脆的咸吃。在距离巴尼耶尔-德比戈尔（Bagnères-de-Bigorre）几公里远的特雷本斯（Trébons）村的冲积土上，这种洋葱在与上阿杜尔（Haut Adour）紧密相连的小气候中生长茂盛。其形状呈椭圆形，类似于 15 至 20 厘米长的香蒲，肉质细嫩，无酸味。传统的手工生产为其赢得了 "Trébons Confiance "质量认证。
糖果
考特雷茨的柏灵根
考特雷特以治疗呼吸道疾病而闻名，它的硫磺水必须饮用。这是一种有效的治疗方法，但对味蕾却没有什么好处。为了弥补这种苦味，考特雷兹人贴心地推出了一种甜食：berlingot。先将面团拉长做成棒状，然后切成闪闪发光的小金字塔，再根据不同的口味涂上不同的颜色。黑加仑、焦糖、草莓、覆盆子、咖啡......要想知道哪种口味是您的最爱，最好的办法就是一一品尝！
比利牛斯山蜂蜜
从加夫斯山谷（Vallée des Gaves）到卢斯-圣绍夫平原（Luz-Saint-Sauveur），比利牛斯山蜂蜜的种类繁多，几乎可以用 "五花八门 "来形容。最有名的是著名的高山蜂蜜，每年六月在海拔 700 米至 1100 米的地方采收。由于植物种类繁多，水果和鲜花混合在一起，散发出浓郁的香气，因此山蜂蜜的味道非常明显。
葡萄酒
马迪兰的历史可以追溯到公元前一世纪。1948 年，该产区成为法国第一个在分析和品尝后颁发质量控制标签的产区：如今，法令要求 60% 至 80% 的庄园必须种植丹那，才有资格成为马迪兰法定产区。年产量约为 60,000 百升。这是一款独特的红葡萄酒。单宁酸赋予了它活力四射的特性，从果味浓郁的核心产品到强劲优雅的顶级产品，再到卓越的佳酿，您都能体会到这一优质风土葡萄酒的所有细微差别。
另一个法定产区 Pacherenc-du-Vic-Bilh（干白或甜白葡萄酒）与马迪朗产于同一地区，但葡萄园面积只有 3000 公顷。其最初的古老名称来自加斯科涅语中的 "Bi de Bits Pacherads"，即用成排的葡萄树桩（加斯科涅语中的 "pachet en rène"）酿制的葡萄酒。帕切伦克由小满胜和大满胜葡萄酿造，有时也用库尔布或阿鲁菲亚克葡萄酿造。这种酒充满活力和果香，散发着柑橘、柠檬和菠萝的芳香。每年 10 月下旬至 12 月 31 日，在阳光充足的山坡上，手工采摘过熟的 Pacherenc 葡萄（Pacherenc de la Saint-Sylvestre）。
这里的苹果酒非常罕见，值得一尝：不要犹豫，去奥雷山谷的小村庄安西赞（Ancizan），那里有上比利牛斯地区唯一的苹果酒。这种100%以苹果为原料的苹果酒采用传统方法酿造，值得一游酒窖和品尝特色美食。
