重要的洛林乳蛋饼

说到洛林，就不能不提著名的洛林乳蛋饼。多年来，这种来自洛林的标志性蛋挞已成为全国乃至世界闻名的食谱，是孩子们的美食，也是成年人的乐趣！洛林乳蛋饼最早出现于16世纪晚期，但直到19世纪才以现在的形式出现。最初，它使用的是奶酪、鸡蛋、牛奶、黄油和奶油，而不是培根。在擀得薄薄的面饼上，放上当天的鸡蛋和刚刚凝固的奶油的混合物，再放上一小块新鲜的咸黄油，撒上韭菜和奶酪。这种食谱一直保持着简单的做法，这无疑是它能在各代人中取得成功的原因。不过值得注意的是，真正的罗拉人并不会像您想象的那样在配方中加入格鲁耶尔奶酪！

玛德琳蛋糕，口味爆炸

每一个优秀的洛兰人都有自己的玛德莱娜......不是来自普鲁斯特，而是来自康梅西或利弗敦！最初，传说斯坦尼斯拉斯国王在康梅西城堡举行招待会时，糕点主厨生气地把围裙递了过去。一位年轻的女士毫不畏惧，亲自动手。她用鸡蛋、黄油、糖和小麦做成了一个贝壳状的小点心，并为它取了第一个名字。这个女孩被称为玛德莱娜。这种形状像扇贝壳的糕点与其他玛德琳蛋糕不同，它的配方中加入了打至硬挺的蛋清，这也是它柔软可口的原因。它可以加入柠檬、橙花或几滴佛手柑香精（洛林地区以佛手柑香精著称）。真正的康默尔西蛋糕每次包装 8 或 12 块，装在一个塑料袋里，精致地放在椭圆形松木盒的底部。本世纪初，在 Commercy 火车站，您可以看到几个年轻女孩提着装满玛德琳蛋糕的篮子，大声叫卖自己生产作坊的名字，向过往旅客兜售。这种在当时的铁路线上就已闻名遐迩的景象为康默西美食增色不少。它的主要竞争对手来自离南锡几公里远的利弗敦，但同样美味可口。利弗敦饼干保证使用纯黄油和新鲜鸡蛋，用洛林磨坊生产的小麦粉制作，每盒12块、25块或50块，可以在超市购买，也可以直接在利弗敦商店购买，以获得更正宗的体验！

一个大型的奶酪生产

在巴斯德的工作及其对新鲜产品的保存产生影响之前，僧侣们就发明了奶酪来延长牛奶的保存时间。从那时起，奶酪的熟化技术不断发展，洛林为能够向美食家们提供名副其实的奶酪拼盘而感到自豪，因为这里的奶酪香味浓郁，口感丰富。洛林是法国第三个生产牛奶奶酪的地区。事实上，洛林每 10 个农民中就有 6 个生产牛奶。该地区的明星产品之一是明斯特-盖罗梅奶酪（Munster-Géromé），这种奶酪由修道士在七世纪发明，至今仍需要至少三周的成熟期。明斯特-盖罗梅在法国 7 个省都有生产，并被授予 AOC 标签。15世纪，明斯特-热罗梅奶酪以其发源地热拉尔梅奶酪的名字出现。要选择这种奶酪，您需要运用三种感官：视觉，观察其光滑、湿润的外皮以及从橙黄到橙红的颜色；触觉，检查其糊状物的柔软度和光滑度；最后是嗅觉，辨别其浓郁的典型香味。明斯特奶酪可以原味食用，也可以用胡萝菜调味。在该地区，它最适合与热土豆或乡村火腿片搭配食用。但它也可以热食，特别是以明斯特奶酪馅饼的形式，这是一种新颖而美味的开胃菜。另一种当地必备奶酪：莫氏布里奶酪。这种奶酪至少要经过 4 周的成熟期才能品尝到。出乎意料的是，这种 PDO 奶酪有近 70% 是在洛林生产的（通常在默兹）！当然，它仍然与法兰西岛大区的莫城有关。

丰富的风土条件

洛林是一个以畜牧业为主的农业大区，它利用了该地区的许多美食资源。在肉类方面，洛林的农民现在可以通过 "viandes de Lorraine "和 "viande du terroir lorrain "标签来保证肉类的质量。此外，洛林牛肉是欧洲第一个获得官方质量认证的牛肉。不过，猪才是该地区的主角。来自洛林的传统烤肉、肉酱和熏肉，来自瓦勒德阿约尔（Val-d'Ajol）的熏猪肉或南希（Nancy）的熏猪肉都是名副其实的美食。过去，养猪是每个农家都会从事的传统活动。随着时间的推移，养猪业变得更加合理和环保。甚至在烹饪火腿方面，当地也有自己的特色！梅辛地区的一种古老方法是用干草来改善烹饪过程。洛林的草饲羔羊肉在该地区也无处不在，现已成为洛林历史不可分割的一部分。虽然该地区以肉类闻名，但鱼类也不会被遗忘！梭子鱼是一种中型淡水鱼。梭子鱼是一种独居的食肉动物，在其自然栖息地--水流缓慢的河流、溯溪和其他植被丰富的水域--生活得如鱼得水。梭子鱼的名字来源于 "针"，因为它的头部（或者说它尖尖的鼻子！）给人一种与众不同的感觉。在洛林的池塘和湖泊中，用鱼饵钓梭子鱼是一种常见的做法。梭子鱼也是当地美食的一部分，因为洛林菜谱要求用黄油和奶油奶酪烹制梭子鱼。

聚光灯下的水果

说到水果，洛林的米拉贝尔李子尤为著名，它是该地区的象征。这种非常特别的水果是洛林的真正特产，仅洛林就占了全球产量的 70%左右！这种黄色的小金子重量不超过 15 克，只在夏末九月收获后的几周内食用。米拉贝勒李可作为甜点食用，也可用于点缀甜味或咸味菜肴。这种水果以白兰地酒的形式出口到世界各地，有助于消化和舒缓心脏。作为洛林地区的象征，梅斯每年八月底都会为它举办一个特别的节日，选举米拉贝勒小姐、花车游行、特色市场和焰火晚会将节日气氛推向高潮。与米拉贝勒李子一样，Woippy 草莓在六月也有自己的节日。20 世纪 30 年代，沃伊皮和摩泽尔山谷成为法国主要的草莓种植区。但第二次世界大战结束了这一繁荣景象，草莓种植在经济困难和同样困难的气候条件下得以恢复。20 世纪 70 年代初，在巴黎的市场摊位上仍能看到产自沃皮的草莓，远至德国和瑞士。如今，在梅斯和周边地区的摊位上仍能找到这些草莓。最后，蓝莓也是洛林的骄傲。这种传统的山区水果主要产于孚日山脉。蓝莓从六月到十月收获。蓝莓可以生吃也可以煮着吃。孚日地区的特产主要是蓝莓馅饼，当地人称之为 "布林贝勒馅饼"。这种水果也可用于烹饪咸味菜肴。以山桑子为基底的酱汁通常会搭配鱼或肉馅饼。在孚日地区，鸭胸有时也与山桑子一起烹制。

各种各样的酒精

洛林拥有悠久的葡萄酒酿造传统。罗马人发现了洛林的风土优势，并在此种植了葡萄树。在整个加洛罗-罗马时期和中世纪，葡萄种植一直在发展。当时，该地区居住着成千上万的葡萄种植者和小农户，一些村庄至今仍保留着葡萄酒业的印记。但这一切在19世纪几乎走到了尽头，因为根瘤蚜摧毁了洛林的大片葡萄园。从那时起，洛林重新崛起，现在沿着默兹河（Meuse）和摩泽尔河（Moselle）阳光明媚的山坡延伸的葡萄藤所酿造的葡萄酒，完全不输给阿尔萨斯（Alsace）和勃艮第（Burgundy）的著名同类产品。摩泽尔、图尔坡和默兹坡是三个不同的葡萄酒产区。至于酿酒业，近年来洛林地区出现了几家微型酿酒厂，继承了昔日手工酿酒厂和啤酒屋的传统。Jury 微酿酒厂（zac du Breuil）就是这样一家酿造正宗梅斯啤酒的微酿酒厂。您可以品尝到美味而传统的金黄色或琥珀色啤酒。最后，由于蒸馏技术既不复杂也不昂贵，农民自己蒸馏酒精的情况并不少见。其中使用最广泛的是米拉贝尔李子。米拉贝勒李子白兰地、米拉贝勒李子奶油或米拉贝勒李子利口酒可作为消化酒饮用。蒸馏器中使用的其他水果还有覆盆子、梨和李子。这些蒸馏酒非常甜，可以作为消化酒饮用，也可以用来调味典型的洛林菜谱和糕点。