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还有什么能比阿卡雄牡蛎更能代表大西洋海岸？吉伦特省的阿卡雄盆地是法国主要的牡蛎养殖中心之一。从贝壳化石来看，这里的人们早在加洛罗-罗马时代就开始享用牡蛎了。不过，正式的牡蛎养殖始于19世纪中叶，当时建立了第一个牡蛎养殖场。整个地区散布着许多小型牡蛎养殖港。五颜六色的小屋构成了如诗如画的背景！就像葡萄酒一样，牡蛎也因其产地而各具特色。阿尔金河岸的牡蛎以其甜美的坚果风味而闻名，深受鉴赏家的喜爱。和蔬菜一样，牡蛎也有季节性。虽然一年四季都能吃到牡蛎，但传统上人们更喜欢在 9 月至 12 月食用，尤其是在节日期间。到了夏天，牡蛎会变成乳白色，味道更重。您知道在吉伦特省，牡蛎是和一种叫做 "crépinette "的热香肠一起吃的吗？在盆地，牡蛎最好搭配新鲜的柠檬。

除了生蚝，一顿丰盛的西南风味餐还少不了美味的巴约讷火腿。二十多年来，这种产品一直受到 PGI（受保护的地理标志）的保护，并遵守严格的标准。此外，它还必须在阿杜尔盆地利用盐腌工业的专有技术制作。火腿用来自阿杜尔盐沼的盐进行揉搓和按摩！这种传统方法包括在晾晒棚中晾晒火腿。喜欢吃烤肉的人可以配上一杯好酒，尽情享用。此外，您还可以品尝到一些吉伦特省的特色烤肉：蟋蟀和梅多克火腿。

主菜

主菜方面，阿基坦海岸的肉类成为焦点。波亚克（Pauillac）羊肉产自吉伦特省（Gironde），拥有 "红牌"（Label Rouge）和 "IGP"（IGP）认证。这种肉的特点是肉质细腻鲜嫩。吉伦特省的另一种特产是巴扎斯牛肉。巴扎斯地区的肥牛传统可追溯到七个多世纪以前！这一祖传技艺代代相传，始终尊重巴扎斯牛和阿基坦金牛的品种。IGP 巴扎斯牛肉以其无与伦比的美味和鲜嫩而闻名于世。如果您在二月前往吉伦特省，不妨顺道去巴扎斯看看那里的传统牛肉节。这是一场 700 多年来不容错过的盛会！活动内容包括：称重、游行和为牛祈福，随后是巴扎斯牛肉联合会（Confrérie bazadaise du bœuf）对贵宾的介绍。axoa是巴斯克地区的特色美食之一。这是用红辣椒和绿辣椒（来自埃斯普莱特！）炖制的小牛肉，通常与炒土豆一起食用。顾名思义，巴斯克鸡也是该地区的特产，但在法国各地都能吃到。这种乡村风格的食谱非常受欢迎，因为它集简单和正宗于一身。制作方法再简单不过：将鸡肉、番茄和香料放入砂锅中烹制。在所有这些肉类中，有一种鱼非常突出，而且不是最不重要的！阿基坦美食的典型菜肴之一是波尔多鲈鱼，这是一种长得像针一样的可怕鱼类。这道菜用红葡萄酒酱与韭菜、洋葱、大蒜和熏腊肉一起烹制。

如果没有佐料和香料，这道菜还能是什么呢？阿基坦海岸是种植蔬菜的理想之地。在沙质荒野上种植的早熟马铃薯是这里的特产。这种马铃薯皮薄肉嫩，因其独特的风味而受到鉴赏家的青睐。还有无可争议的 "沙芦笋"（asperge des sables），这种芦笋已获得地理标志保护。这个品种的芦笋产自朗德地区（主要产地），但也产自吉伦特省，尤其是布拉伊斯地区，每年 4 月到 6 月都能在市场上买到。美食家们最喜欢将芦笋与当地火腿一起烤，或与鸭脯肉一起炖。别忘了还有澳门洋蓟（Macau artichoke）和艾辛南瓜（Eysines 'galeux's），前者是一种肉质叶大的洋蓟，9 月在吉伦特省收获，后者则可以烤着吃或做汤。

埃斯珀莱特胡椒粉

最后，我们怎么能不提到特色菜呢？埃斯普莱特辣椒（金红色）！它是巴斯克美食的重要组成部分，是任何菜肴的完美调料。巴斯克村庄房屋外墙上晾晒的辣椒花环是一幅永恒的画面。最初，辣椒被用来保存肉类并使其增香。从那时起，辣椒就走进了每家每户的厨房，成为巴斯克菜肴中不可或缺的配料。埃斯佩莱法定产区涵盖十个市镇，包括索莱德（Souraïde）、乌斯塔里茨（Ustaritz）、亚特苏（Jatxou）、艾因霍亚（Aïnhoa）、伊特萨苏（Itxassou），当然还有埃斯佩莱！要获得法定产区称号，必须满足一系列标准，包括手工采摘 7 厘米至 14 厘米的成熟辣椒。这些辣椒必须形状规则，呈圆锥形，表皮光滑，然后自然风干至少两周。然后，它几乎可以用于任何菜肴：肉类的酱汁和腌料、肉汤，甚至是大胆的甜点！埃斯普莱特辣椒不仅味道鲜美，还有很多好处，尤其是它的杀菌和抗氧化特性。它是一种有益心脏健康的香料。

奶酪

巴斯克地区以其羊奶奶酪而闻名。其中最著名的是什么？Ossau-Iraty.这种未煮熟的压制奶酪在1996年获得了受保护的原产地名称（PDO）。它的名字是由Pic du Midi d'Ossau（在Béarn）和Iraty森林（在Basque Pyrenees）混合而来。行家们建议与核桃面包或伊特萨苏的红樱桃或黑樱桃酱一起品尝。其他受控的指定产品是Roncal和Idiazabal，这是另外两种巴斯克的羊奶酪。牧民们在早春时节准备，在夏季成熟。另一个例子是Amou，一种来自朗德省Mont-de-Marsan附近同名村庄的绵羊奶酪。

甜食

对于喜欢甜食的人来说，阿基坦大区的美食可谓琳琅满目。从南到北，该地区的特色美食都值得一尝。在波尔多，甜筒是这座城市的象征。如今，有两家公司专门制作这种小蛋糕：Baillardran 和 La Toque Cuivrée。但您知道这种蛋糕的配方最初是由修女们创造的吗？据说，18世纪时，Annonciades 修道院（位于圣欧拉丽教堂后面）的修女们使用小麦粉和来自夏特隆河岸地窖的蛋黄创造了这一配方。从那时起，这种圆柱形、焦糖色、柔软的金色中心并带有朗姆酒和香草香味的小蛋糕就成为了美食必备。吉伦特省首府的另一种特色美食是波尔多布琼（bouchon de Bordeaux）。这种美食的知名度不及康奈尔面包，它于 1965 年在一位糕点大师和巧克力大师的工作室中诞生。这是一种杏仁小面包，有多种口味（葡萄干、大马尼耶等），装在木塞形状的小盒子里出售。在波尔多东部，风景如画的小城圣埃米利永（Saint-Émilion）不仅因其葡萄园而吸引游客，也因其美味的马卡龙而吸引游客。同样，这种特产也是由一个宗教团体--乌苏琳会（Ursulines）创造的。再往南，梅多克有两种甜点：noisettines 和 sarments。在吉伦特省（Gironde），布莱耶（Blaye）的果仁糖和费雷角（Cap Ferret）的白色沙丘一定会让老饕们大饱口福。

前往朗德（Landes）地区，您还可以品尝到一种鲜为人知的特产：朗德甜酒（pastis landais）。别误会，这种甜点与茴香味的开胃酒毫无关系！在加斯科语中，pastis 是一种蛋糕。它类似于面包圈，可以加入橙花、香草或朗姆酒。Tourtière是朗德地区另一种不可错过的糕点：在酥皮上铺上苹果片，并加入当地的阿马尼亚克酒。最后，让我们以巴斯克地区结束我们的阿基坦海岸美食之旅。巴斯克蛋糕是一道不可错过的甜点，其声誉远远超出了巴斯克地区本身！根据传统，它的馅料是伊特萨苏（Itxassou）的黑樱桃果酱。您知道巧克力是巴约讷的特产吗？请尽情享用。

有点消化不良？

作为上文已经提到的葡萄园之乡，阿基坦海岸也以其开胃酒而闻名。其中，阿马尼亚克酒是法国最古老的白兰地之一。阿马尼亚克的葡萄园在加斯科尼的中心地带占地近15,000公顷，横跨三个省，包括朗德省。这种酒是由白葡萄混合制成的。在室温下，它可以作为消化剂适量享用。阿基坦海岸还生产其他利口酒：伊萨拉（Izarra）是一种绿色的利口酒，由巴斯克地区的植物制成，帕特萨兰（Patxaran）也是一种传统的利口酒，由苏打水浸泡在茴香味的酒精中制成。我们也不要忘记巴斯克地区生产的白酒、杜松子酒和威士忌!