肉类和香肠之旅

卢瓦尔河谷拥有广袤的森林，是一片充满野味的土地。野猪、野鸡和狍子是您餐桌上的常客，尤其是在冬季。家禽也很重要。您可以在食品大厅和当地市场买到家禽。有几种鸡值得一试：圣苏韦尔鸡（saint-sauveur），一种产自奥尔良地区的黄色农家鸡，曾在 2001 年获得巴黎烹饪大赛金奖；产自奥尔良地区的黑色农家鸡（自中世纪以来就闻名遐迩）；以及产自奥尔良地区的杜克农家鸡。Chicken à l'angevine 是一道不可错过的菜肴，烤家禽配猪油、香葱和蘑菇。当然还有安茹鹅，主要在年终庆典上食用，在布里萨克-昆塞（Brissac-Quincé）、维耶（Vihiers）和朗盖（Longué）的三个鹅集市上也能买到。图兰鹅（Géline de Touraine）拥有优质标签，因其肉质细腻而闻名，此外，马尔沃伊辛鹅（malvoisine）、卡蒂纳鹅（poule gâtinaise）和奥尔良农家珍珠鸡（pintade fermière de l'Orléanais）也一定能满足白肉爱好者的味蕾。香肠是该地区的另一明星产品。Andouillette 是一种用内脏制成的粗香肠，用海盐、胡椒和香料调味。用当地的一种白葡萄酒（Vouvray）烹制，通常搭配各种蔬菜、洋葱、绿色沙拉，喜欢甜食的人还可以吃薯片。丰盛的腊肠非常适合作为开胃酒搭配美酒，或作为开胃菜搭配沙拉。需要注意的是，在昂儒地区，它们被称作 "riillauds"，在那里，"riillauds "在 "gouline "馅饼中很受欢迎，馅饼里填满了 "riillauds"、蘑菇和香葱。整个馅饼用安茹多美奶酪制成的酱汁烹制。对于喜欢吃新鲜面包的人来说，里拉奶酪还可以作为开胃菜，图尔的里拉奶酪经常会加入 Vouvray 佐料。再往南，在贝里地区，复活节馅饼传统上在复活节庆祝活动期间食用，但实际上在熟食店里一年四季都能买到。这种蛋糕状的馅饼由猪肉与欧芹和香料混合制成，中间有一个完整的鸡蛋。

水果和蔬菜的一千种颜色

肥沃的土壤非常适合大量种植水果和蔬菜。当然，卢瓦尔河谷什么都有，但说到蔬菜，您一定不能错过当地的一些特产。贝里瓜（Sucrine du Berry）是一种地瓜，既可以甜食，也可以咸食。卢瓦雷地区大量种植甜菜根、芦笋和水芹，它们既可以作为沙拉为一餐画上完美的句号，也可以作为开胃汤食用。现在，我们要去缅因-卢瓦尔省（Maine-et-Loire）谈谈蘑菇。人们很容易认为金针菇是在首都种植的，但事实上，自中世纪晚期以来，金针菇主要产自昂儒地区！事实上，当金针菇从索米尔地区的新鲜长廊中长出时，它的白色菌盖才是最优雅、最美味的。说到蘑菇，值得一提的还有森林，尤其是索隆（Sologne）的森林，牛肝菌、鸡油菌、羊蹄菌和其他死亡之花生长茂盛，是酱肉的美味佐料。图兰还盛产一种著名的蘑菇：黑松露。
水果方面，樱桃、苹果和梨都可以在市场上买到，而且通常是直接从农场购买，农场会敞开大门出售自己的收成。在卢瓦尔河 - 谢尔河地区，每年都会出产数吨草莓。所有这些美味的水果都被用来制作美味的馅饼和果酱。您可以在市场、面包店以及遍地开花的熟食店中找到美味的果酱。

卢瓦尔河和它的鱼

卢瓦尔河及其支流是捕获各种鱼类的理想之地，这些鱼类被用来制作美味的菜肴，在餐馆或guinguettes享用。以海鱼为基础的菜谱也无法与之匹敌。梭子鱼、鲤鱼、梭鲈鱼、鲶鱼和灯笼鱼都能在传统或现代菜肴中找到。梭鲈鱼通常与白汤一起食用，而索米尔灰葱则更能突出其风味。另一种做法是在梭鲈鱼内填入蘑菇，然后用 Cheverny 红烧。另一种最受欢迎的食谱是香波鲤鱼，这是一道18世纪的皇家菜肴，用红酒炖煮，并用松露点缀。鳗鱼炖菜（Eel matelote）是用葡萄酒（如 chinon 或 bourgueil）、黄油、洋葱、大蒜、培根、金针菇和柠檬烹制而成的。鲤鱼也很美味，只要选择肉质饱满的鲤鱼，并在去内脏和鳞片后将其放在醋和水的浴缸中浸泡，以避免味道浑浊。老少皆宜的鲤鱼炸薯条，是将鱼块在啤酒中腌制后再油炸。结果就是：原汁原味、松脆可口的薯条，可以作为开胃酒，配上一杯上好的卢瓦尔白葡萄酒。

面包、香料和调味品

由拉伯雷（Rabelais）在其著名的《加尔干图瓦》（Gargantua）中介绍的 "福埃斯"（fouace）是一种在烤箱中烘烤的面包，可以随吃随取。它可以浇上蜂蜜或核桃，也可以浇上脆饼或山羊奶酪等咸味食品，在这种情况下，它被称为 "福埃"（fouée）。在都兰（Touraine），藏红花一直激发着大厨们的想象力。这种香料呈橘黄色，风味独特，可用作调料或为菜肴着色。藏红花在咸味和甜味菜谱中都有使用。奥尔良醋的历史是另一个伟大的故事！追溯到文艺复兴时期，葡萄酒沿着卢瓦尔河旅行，却发现它们的旅程因某种原因而停止了。就在这时，它们抵达了卢瓦尔河首府，却无法饮用，于是就被酿成了醋。于是，酿醋业应运而生，许多酿醋师发展了自己的酿醋技术，以保证酿造出顶级产品。如今，只有马丁-普雷（Maison Martin Pouret）自 1797 年以来一直延续着制醋大师的传统。

优质奶酪

卢瓦尔河谷的牛奶奶酪并不是最多的。不过，在蒙塔吉斯（Montargis）附近可以品尝到潘尼奶酪（cendré de Pannes）、鹅肝奶酪（pithiviers au foin）和奥利维奶酪（cendré d'Olivet），后者让人联想到奥尔良（Orléans）附近的卡门培尔奶酪（camembert）。最有名的奶酪是山羊奶酪，这种奶酪的生产在十九世纪开始兴起。这是为了应对葡萄根瘤蚜虫害造成的经济困难。如今，已有五种山羊奶酪获得了 AOC（法定产区）认证。其中之一就是以桑塞尔鲁瓦地区的一个小村庄命名的 crottin de Chavignol，这种奶酪既可以烤着吃，也可以做沙拉。Selle-sur-cher 的果皮呈灰白色，带有花香。Pouligny-saint-pierre 是一种用全脂生羊奶制成的软质奶酪，产区从 Indre 到 Indre-et-Loire，途经 Cher 和 Loir-et-Cher。最后，还有瓦朗谢奶酪（Valençay），这种奶酪的形状是一个被截断的金字塔，带有果味以及坚果和干果的香气；以及都兰圣毛瑞奶酪（Sainte-Maure-de-Touraine），这是一种原生牛奶奶酪，上面有一根黑麦吸管，其起源可以追溯到古代阿拉伯人的入侵，当时阿拉伯人引进了饲养山羊的传统。

一些甜美的音符

卢瓦尔河谷还提供了品尝甜食的机会。在昂热（Angers），"plantagenêt "由榛子饼干、果仁奶油和君度白兰地（Cointreau bavaroise）组成，上面撒满了摩罗樱桃。在昂热，quernon d'Ardoise 是一种裹着蓝色巧克力的方形牛轧糖，让人联想到制作板岩的片岩块。在卢瓦尔省，Pithiviers feuilletés或软糖是著名的食谱，而图兰省和卢瓦尔河畔地区则以两种旗舰食谱来庆祝苹果：塔丁馅饼（tarte Tatin）和葡萄馅饼（tarte vigneronne）。奥尔良（Orléans）的水果马卡龙、图尔（Tours）的牛轧糖、贝里（Berry）的beugnons、索米尔（Saumur）和里瓦朗（Rivarennes）的pommes et poires tapées、蒙塔吉斯（Montargis）的果仁糖，卢瓦尔河谷是美食家们名副其实的伊甸园，您会不厌其烦地逛遍市场和熟食店，囤积各种美食。

著名的卢瓦尔河谷葡萄酒

卢瓦尔河谷是法国第三大葡萄园。这里种植葡萄已有两千多年的历史。该地区葡萄园的历史可以追溯到一些最著名的人物。例如，圣马丁在葡萄园周围建立了许多修道院。从亨利二世-普朗塔奈特统治时期开始，葡萄酒贸易得到了极大的发展，对英国和北欧的出口不断增加。卢瓦尔河也为葡萄酒的运输提供了可靠的途径。这里还有种植葡萄的理想条件。这里的日照和降雨量都很充足，大西洋的风一直吹到南边的都兰（Touraine），有助于果实的成熟。建造城堡时开采凝灰岩留下的空洞有助于葡萄的保存。
卢瓦尔河谷种植的葡萄品种有长相思、霞多丽、品丽珠、佳美、马贝克和黑皮诺。白葡萄酒爱好者可以选择桑塞尔（Sancerre）、普伊富美（Pouilly-Fumé）和武弗雷（Vouvray），享受气泡带来的愉悦；安茹-科托-德拉洛瓦（anjou-coteau-de-la-loire）则以其醇厚的口感著称。在红葡萄酒方面，奇农（chinon）、圣尼古拉-德布尔盖（saint-nicolas-de-bourgueil）、索穆尔-尚皮尼（saumur-champigny）和奥莱昂斯-克莱利（orléans-cléry）都是值得推荐的法定产区。别忘了还有桃红葡萄酒，其中图雷-贵族-朱埃（Touraine-Noble-Joué）和安茹桃红葡萄酒（Rosé-d'Anjou）名列前茅。卢瓦尔河谷的葡萄园拥有 51 个法定产区和 6 个 PGI，葡萄种植面积达 57,100 公顷。越来越多的生产商开始采用生物动力葡萄栽培法。骑车游览葡萄园、与酿酒师会面、品尝葡萄酒以及在卢瓦尔河沿岸游览时享用美食开胃酒，都是品尝葡萄酒的绝佳方式。卢瓦尔河谷葡萄酒之路（Val de Loire Wine Route）是探索该地区、其葡萄酒和珍品的绝佳途径。此外，您还可以参加各种大型活动（Vitiloire、Festivini 等），并在众多葡萄酒商那里购物。