发现香港港 : 美食

香港人大部分来自广东或广州，因此粤菜在这个繁华的大都市最受欢迎。粤菜在国内外享有盛誉，它采用多种配料和烹饪技术，同时适度使用香料和草药，以保持肉类、鱼类、海鲜、蔬菜和蘑菇的风味。点心是用竹篮盛装的小点心，配以茶水，是这一美食的亮点。香港是一个国际大都市，对中国人和外国人同样具有吸引力，这里有许多融合菜肴，也有最好的民族美食，从京味北京烤鸭到辣味十足的四川火锅，应有尽有。澳门也不例外，它是中国和葡萄牙近 450 年美食交融的结晶。

特色产品

广东地区的菜肴可能是西方最著名的，因为它是由移民到欧洲、澳大利亚和美国的中国家庭出口的。粤菜是中国八大菜系之一的 "八大菜系"（Bādà Càixì）的一部分。1644 年明朝灭亡后，宫廷大厨纷纷逃往广东，粤菜的精致由此可见一斑。

广东人喜欢快速烹饪，这样可以保留食物的自然风味和色泽：这就是炒菜或蒸菜的原因。他们避免使用过于浓烈的辣椒和香料，而是尽量将食物的味道和颜色融合在一起。这些调料包括酱油、芝麻油、蚝油、黑醋、虾酱、发酵豆酱，还有浓郁的烟熏海鲜酱和烧烤时使用的甜烧汁。大蒜、葱、姜和五香粉（一种由八角、丁香、桂皮、花椒和茴香籽制成的粉末）也很常用，但用量很少。

当地菜肴的食材种类繁多，其中有些可能会让人感到不安，例如龟肉和蛇肉、整只青蛙、燕窝、海蜇、海参、鱼翅，以及自 1950 年以来香港一直禁止食用的传统狗肉。香港人是世界上最大的猪肉消费国，每年人均消费 55 公斤猪肉。此外，还有鸡肉、牛肉和鸭肉，更不用说种类繁多的鱼类和海鲜了，为了保证新鲜，这些鱼类和海鲜通常都活生生地摆放在餐厅门口的水族箱里。

香港是世界上人口密度最高的城市之一，因此住宅面积往往很小，香港人自然养成了尽可能外出就餐的习惯，无论是在简单的路边摊和其他廉价食堂，还是在更传统甚至更高档的餐厅。不过，虽然香港作为世界金融中心拥有许多知名餐厅，但一些乍看之下不起眼的地方，如著名的大牌檔，有时却是最好的，当然也是最实惠的。香港人的用餐时间与法国人相似，不过在大排档和街边小摊上，您随时都能找到美食。

百胜茶的乐趣

泡茶或喝茶是香港人必不可少的美食体验，而点心（蒸或炸的小点心）则是其中不可或缺的一部分。它们是美食家的乐趣所在，几乎有无限的变化。点心一般在上午和下午早些时候供应，由服务员用手推车推着在餐厅内摆放。点心以三个或四个为一组，装在小圆竹篮里，供大家分享。在用餐过程中，当手推车经过时，您可以点菜。

在蒸点中，有经典的虾饺，虾饺是用小麦淀粉和木薯粉制成的糊状物，煮熟后会变得透明。饺子馅与虾饺非常相似，都是肉馅、腌萝卜和花生米。烧卖类似于小塞子，部分用糕点包裹，里面填满了肉和虾。Cheong fun是一种米粉卷，馅料是釉猪肉、大虾和/或蔬菜，然后淋上酱油。包子是一种馒头，通常以釉猪肉为馅，也有其他馅料（猪肉碎或鸡肉碎、卤芥菜、蔬菜等）。

但也有许多油炸点心，如饺子，在法国被称为 "小笼包"（pâtés impériaux），相当于中国的 "越南饺子"，馅料是碎肉和蔬菜（白菜、胡萝卜、萝卜等）。福贝饺非常相似，但馅料是用 "豆腐皮 "卷成的，"豆腐皮 "是在制作豆腐时去除豆浆上形成的薄膜而得到的。Ham sui gok是一种用糯米做成的橄榄球形状的油炸圈饼，内馅是猪肉糜和蔬菜。非常酥脆的五谷是用芋头（一种热带块茎）做成的馅饼。典型的香港点心是在吐司上涂上虾泥，然后油炸。此外，还有一些烘焙点心，比如炭烧苏，这是一种以漆猪肉为馅的酥皮点心。

此外，还有一些当地人非常喜欢的点心，如非常奇特的凤爪。您至少应该品尝一次这种美食，它是由鸡爪做成的，鸡爪质地坚硬，需要先煮后炸，最后用糖醋汁煨制而成。令人惊讶的是，萝卜糕（lo bak gou）是一种相当绵密的萝卜糕，切片后油炸。最后，卤肉饭是一种荷叶包，里面塞满了糯米、鸡肉、腊肠和蘑菇。

香港经典美食

除了点心，粤菜还有许多其他美味佳肴。烧味"一词包含不同种类的吐司烤肉，在许多餐馆的橱窗里都能看到。其中最有名的是漆猪肉或烧味。猪肉块（通常是肩肉或腹肉）涂上蜂蜜、五香粉、发酵豆酱、酱油和米醋的混合物，然后在火上烤制（传统做法）。此外，还有与北京烤鸭类似的鸭肉（烧鸭）、加了大量酱油的鸡肉（烧卖）或外皮非常酥脆的猪肉（烧肉）。

非常受欢迎的 "白 "鸡（baak cit gai）不是烤的，而是水煮的，配上以葱姜（gēung yùng）为主的芳香酱汁。其他菜肴包括糖醋排骨（tang cu pai gu）或糖醋炸猪肉（gu lao rou），糖醋炸猪肉通常用辣椒和菠萝点缀，在世界各地的中餐馆里随处可见。烤乳猪是特别场合的流行菜肴。中式火锅在广东显然非常受欢迎，与四川火锅的辛辣不同，香港的中式火锅是用清淡但非常芳香的汤汁烹制的，客人可以随心所欲地在汤汁中放入各种食材：肉条、鱼、海鲜、内脏、蔬菜、蘑菇、豆腐等。

鱼类和海鲜显然是最受欢迎 的，比如一直很受欢迎的椒盐 鱿鱼。炸大虾的变体被称为 "椒盐小虾"。酱油-生姜-葱的混合物与扇贝、大虾和全鱼一起食用尤其受欢迎，蒸熟后可以保持鲜味。Yú wán是一种鱼丸，通常与汤面一起食用。咖喱鱼丸是一道印度风味的菜肴，鱼丸蘸着辛辣的椰奶酱食用。

米饭当然是香港人的日常主食，可以是原味米饭，也可以是调味米饭。著名的 "粤式米饭 "在法国很常见，据说源自当地的扬州炒饭食谱，饭上点缀着釉里红肉丁、煎蛋块、豌豆、葱，有时还有大虾。此外，还有博仔饭，即在砂锅里焖入肉和/或蔬菜的米饭。最受欢迎的馅料是腊肠，即糖醋腊肠。

面条也很受欢迎。在世界各地的中餐馆里，烩面是必点的菜肴，由小麦面条、肉、虾、蔬菜和酱油组成。Chow fun是大米粉，通常与牛肉和豆芽一起炒。伊面是加鸡蛋的小麦面条，通常配以海鲜。最后，云吞是蒸饺，通常以猪肉糜或大虾为馅，作为点心食用，或与面条和西兰花一起煮汤。20 世纪 50 年代出现的"推车面"一词并不是一种食谱，而是一种小型面食摊点，通常是流动的，在那里，美食家可以自己选择酱料和馅料，制作自己的菜肴。

探索澳门美食

虽然澳门的烹饪传统主要以粤菜为基础，但在 1557 年至 1999 年期间，葡萄牙人在该地区的存在产生了最早的融合美食，其中包括来自中国、欧洲、非洲、美洲和印度的元素，反映了葡萄牙殖民帝国的广阔和国际化。一般来说，澳门菜谱中会加入多种香料，包括姜黄、辣椒和肉桂，还有辣虾酱（balich ão）和干鳕鱼（bacalhau）。椰奶在中国非常罕见，但在这里却比较常见。

此外，这里还有 "cha gordo"（意为 "肥茶"）的传统，与广东的油茶有部分相似之处，但在生日、婚礼、出生和圣餐等特殊场合庆祝时更为特别。除了茶，还有一些小吃，如bolinhos de bacalhau，这是一种加土豆的鳕鱼肉饼，类似于西印度的鳕鱼肉饼。此外，还有一些比较丰盛的菜肴，如用大虾、粉丝和巴里查做成的汤sopa de lacassá，或用香肠、腊肠、熏肉、萝卜、胡萝卜等做成的炖菜tacho。

另一道经典菜肴是剁碎牛肉（minchi），这是一种用酱油和辣椒调味的剁碎牛肉和蔬菜的混合物，放在米饭上食用，上面通常会放一个煎蛋。其他菜肴还包括galinha à Portuguesa（用咖喱和椰奶汁炖鸡，配土豆）或galinha à Africana（用皮皮辣椒腌制烤鸡），这道菜可能起源于葡萄牙的非洲殖民地，在那里这种辣椒被广泛使用。此外，还有一种炖鸭子（pato de cabidela），这种鸭子的洋葱、醋和香草酱汁是用鸭血勾芡的。在旅途中，您还可以试试猪排包，这是一种软面包卷，里面夹着炸猪排。

甜点、饮料和烈酒

在香港和澳门之间，甜食也受到西方的影响。葡式蛋挞（Pastéis de Nata）起源于葡萄牙。与之颇为相似的是香港蛋挞（dàn tà），在香港所有的茶餐厅（糕点店）都有供应。此外，还有许多糕点和小蛋糕，如菠萝包或波罗包，其外皮酷似菠萝皮。不要与菠萝蛋糕混淆，菠萝蛋糕是一种长方形酥皮饼干，内含蜜饯菠萝泥。此外，还有杏仁饼（lo por beng）和绿豆糕（bakpia），绿豆糕一般是用绿豆沙做馅，而绿豆糕则是用杏仁做馅。花糕是蒸熟的小米粉糕，象征着繁荣昌盛。

月饼（yuèbǐng）是与中秋节有关的糕点，口感酥脆，上面装饰有表意文字，馅料是绿豆或莲蓉，有时也有咸蛋黄或干果。糯米糍是香港特有的小汤圆，馅料是芝麻酱、绿豆或花生，然后卷上椰蓉。姜汁冻是一种用姜汁凝结牛奶制成的奶油冻。此外，还有更多具有香港特色的现代甜点，如jī dàn zaǐ（将华夫饼做成小球，上面放巧克力、抹茶和豆沙）或芒果柚子西米露（用西米球（一种棕榈淀粉）做成的布丁，上面放柚子和芒果泥）。香港人还对抹茶情有独钟，用抹茶为冰淇淋、蛋糕、布丁和饮料调味。